BOLETÍN MICOLÓGICO
LAZARILLO
HONGOS PRODUCTORES
DE SETAS COMESTIBLES
Y VENENOSAS
DE ESPAÑA Y DEL RESTO DEL MUNDO
(una revisión actualizada)
Salamanca 2013
Juan Manuel Velasco Santos
Cuaderno especial nº1
Autor de este cuAderno especiAl
Juan Manuel Velasco Santos
FotogrAFiAs
Juan Manuel Velasco Santos, Alfredo García Vicente (Cyttaria darwinii) y di-
versas páginas web de Internet (se indica la fuente de cada una).
El autor declara que las fotos bajadas de Internet van a tener un uso exclu-
sivamente educativo y divulgativo y en ningún momento lucrativo, agradeciendo
a los autores de las fotografías su exposición en Internet (ver Agradecimientos);
por ello, se muestra la fuente de información de cada fotografía.
FotogrAFíAs de cubiertA y portAdA
Cubierta: Calocybe gambosa: www.wildaboutbritain.co.uk
Amanita phalloides: www.intellego.fr
Gyromitra esculenta: www.luomus.
Portada general: Cortinarius orellanus: F. Calledda en: www.funghiitaliani.it
Tuber magnatum: http://eurofunghi.com
Parte I: Lactarius indigo: de Pamela Kaminski en http://mycotopia.net
Parte II: Amanita pantherina: http://mushroompix.blogspot.com.es
diseño y mAquetAción
José Ángel Hernández Melchor
cubiertA
José Ángel Hernández Melchor
Primera reimpresión corregida
editA: Sociedad Micológica Salmantina “Lazarillo”
depósito legAl: S. 1780-2013
issn: 1886-466X
“Todas las setas se pueden comer,
pero algunas solamente una vez”
Proverbio micológico anónimo
“La nalité de la mycologie n’est pas de manger
l’objet même de son étude”
(“La nalidad de la micología no es comer
el objeto mismo de su estudio”)
Roland Sabatier
AdvertenciA:
El autor no se hace responsable de un uso incorrecto de este trabajo por parte de algún lector, al tratar
de identicar una especie para su consumo.
La determinación o identicación de la especie de un hongo y su comestibilidad deben ser realizadas y
certicadas por micólogos expertos, o por los centros de control de las autoridades sanitarias competentes (en
el caso de que existan).
La información errónea o incompleta o una mala interpretación de textos o imágenes puede causar
daños por intoxicación leve, grave o mortal. Por tanto, no consuma setas ni las dé a consumir si no está total-
mente seguro de lo que tiene, pues podría poner en riesgo su vida y la de sus amigos e invitados.
Parte Primera: Hongos productores de setas comestibles de España
y del resto del mundo.
1.- Introducción .......................................................................................... 11
2.- Phylum Ascomycota .............................................................................. 19
Clase Hymenoascomycetes ...................................................................... 20
Subclase Pyrenomycetidae ............................................................... 20
Orden Sphaeriales ...................................................................... 20
Subclase Pezizomycetidae ............................................................... 21
Orden Pezizales ......................................................................... 21
Orden Tuberales ........................................................................ 31
Orden Cyttariales ...................................................................... 38
Clase Lecanoromycetes ......................................................................... 39
3.- Phylum Basidiomycota ........................................................................ 41
Clase Heterobasidiomycetes ................................................................ 42
Orden Auriculariales ....................................................................... 42
Orden Tremellales ........................................................................... 42
Clase Homobasidiomycetes ................................................................... 44
Subclase Gasteromycetidae .............................................................. 44
Orden Lycoperdales ................................................................... 44
Orden Gautieriales .................................................................... 47
Orden Hymenogasterales ........................................................... 47
Orden Melanogastrales .............................................................. 48
Orden Phallales ......................................................................... 49
Orden Sclerodermatales ............................................................. 51
Gasterales agaricoides ................................................................. 53
Subclase Aphyllophoromycetidae ..................................................... 54
Orden Cantharellales .................................................................. 54
Orden Gomphales ....................................................................... 59
Orden Hericiales ........................................................................ 61
Orden Polyporales ...................................................................... 62
Orden Sterales ............................................................................ 67
Orden Thelephorales .................................................................. 68
Subclase Agaricomycetidae .............................................................. 70
Orden Boletales .......................................................................... 70
Orden Agaricales ........................................................................ 92
Orden Amanitales .................................................................... 104
Orden Cortinariales ................................................................. 108
Orden Entolomatales ............................................................... 116
Orden Pluteales ....................................................................... 119
Orden Russulales ..................................................................... 121
Orden Tricholomatales ............................................................ 135
Clase Teliomycetes ................................................................................. 183
Orden Ustilaginales ......................................................................... 183
4.- Setas cultivadas ..................................................................................... 184
5.- Anexos ................................................................................................... 186
Índice (parte I)
Parte segunda: Hongos productores de setas venenosas de España
y del resto del mundo.
1.- Intoxicaciones por hongos venenosos ................................................... 201
2.- Micetismos .......................................................................................... 201
3.- Intoxicaciones de latencia breve ........................................................... 204
3.1.- Síndrome resinoide o gastrointestinal .......................................... 204
3.2.- Síndrome anticolinérgico, delirante, panterínico o micoantropínico .... 209
3.3.- Síndrome muscarínico, sudorífero o colinérgico ........................ 211
3.4.- Síndrome coprínico o pseudoantabús ......................................... 214
3.5.- Síndrome alucinógeno, neurotrópico o enteógeno ..................... 214
3.6.- Síndrome hemolítico leve y grave (síndrome paxilínico) ........... 219
4.- Intoxicaciones de latencia larga .......................................................... 221
4.1.- Síndrome giromítrico ................................................................. 221
4.2.- Síndrome orellánico o nefrotóxico ............................................. 223
4.3.- Síndrome norleucínico o proximiano ......................................... 224
4.4.- Síndrome faloidiano o hepatotóxico ............................................ 225
4.5.- Rabdomiolisis .............................................................................. 230
4.6.- Síndrome acromelálgico .............................................................. 230
4.7.- Síndrome neurotóxico tardío ....................................................... 231
5.- Otras afecciones por consumo de setas ................................................ 231
5.1.- Síndrome de Szechwan o hemorrágico ........................................ 231
5.2.- Encefalopatía .............................................................................. 231
5.3.- Síndrome cerebeloso .................................................................. 232
5.4.- Morganismo ................................................................................. 232
5.5.- Otras intoxicaciones .................................................................... 233
6.- Síndrome de intolerancia ..................................................................... 233
7.- Síndromes acumulativos por metales pesados y radiactividad ............ 236
8.- Basidiomicosis ..................................................................................... 237
9.- Anexo .................................................................................................. 237
10.- Información de interés ........................................................................ 240
11.- Recomendaciones para evitar intoxicaciones por setas
y actuaciones en caso de intoxicación ............................................ 240
12.- La prevención mediante la inspección micológica ............................ 246
13.- Código de conducta en el campo ....................................................... 248
Agradecimientos ...................................................................................... 248
Referencias consultadas ........................................................................... 248
Índice analítico ......................................................................................... 255
Índice (parte II)
Parte I
HONGOS PRODUCTORES
DE SETAS COMESTIBLES
DE ESPAÑA Y DEL RESTO DEL MUNDO
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013) 11
Hongos productores de setas comestibles y venenosas de españa y del resto del mundo.
Introducción
L
as relaciones que los humanos hemos establecido y
mantenemos con los hongos son principalmente de
tipo alimentario, medicinal y ceremonial, pero este
consumo lleva aparejado un riesgo para la salud, a veces de
fatales consecuencias, por existir hongos que producen setas
venenosas o que generan en el cuerpo humano alteraciones
siológicas más o menos peligrosas. Los registros arqueo-
lógicos revelan que hace unos 13.000 años las setas comes-
tibles eran usadas por etnias de Chile (
ROJAS & MANSUR,
1995, in
BOA, 2004); y se tiene constancia que en China se
consumían setas como alimento varios siglos antes del na-
cimiento de Cristo (
AARONSON, 2000). La etnomicología
estudia esas relaciones entre humanos y hongos, la cual se
inicia al estudiar los hongos silvestres comestibles (HSC)
consumidos en diferentes partes del mundo, sobre todo en
aquellas culturas que llamamos micofílicas como China,
México o Italia, por citar algunas, por lo que se puede con-
cluir que los HSC tienen un consumo extensivo e intensivo,
aunque los modelos de uso sean variables (
BOA, 2004).
El concepto de seta que se maneja es el de cuerpos fruc-
tíferos, carpóforos o esporóforos que producen, como órga-
nos de reproducción sexual, algunas especies de hongos a los
que solemos denominar macromicetos u hongos superio-
res y que corresponden, casi en exclusiva, a diversos grupos
(léase clases, órdenes o familias) de los dos phyla (los o
divisiones) más evolucionados de los auténticos hongos, es
decir, phylum Ascomycota y phylum Basidiomycota.
En cuanto a las setas empleadas como alimento, se ha
armado que el 60 % de las setas producidas por los hon-
gos llamados macromicetos son comestibles, como comida
o condimento; otra cosa es que se consuman, lo que puede
arrojar, solo en España, una cifra en torno a las 3.600 espe-
cies, sobre un total aproximado de 6.000-7.000 especies pro-
ductoras de setas (
SUÁREZ & GRACIA, 1995). Para Europa
se indican unas 8.000 especies de macromicetos. La estima-
ción parece exagerada si tenemos en cuenta que ya
SINGER
(1964), hace más de 40 años, aporta la cifra de 600 especies
de hongos comestibles conocidos para todo el mundo, de
las cuales una veintena aproximadamente se cultivan para
su comercialización. Más recientemente,
BOA (2004), en un
estudio publicado por la FAO, revisando más de 200 fuentes
documentales de 110 países recopila un total de 2.327 espe-
cies de hongos útiles, de las cuales 1.069 especies, de más
de 200 géneros, se consumen como alimento y otras 1.097
se consideran comestibles en las fuentes consultadas; cabe
decir que para España, este autor, sólo consultó la guía de
campo de
ANDRÉS et al., (1999) y los trabajos de CERVE-
RA & COLINAS (1997) y MARTÍNEZ et al. (1997).
Los hongos tenían una reconocida fama de buenas vian-
das tal como recoge un viejo refrán castellano que dice:
“Cuatro son los mejores bocados: prisco, higo, hongo y me-
lón” (VALLES, 2010). O remontándonos más atrás, el poeta
romano Marcial (40-104 dC) armaba: “Es fácil prescindir
del oro, de la plata e incluso del abrigo, pero es mucho más
difícil privarse de un plato de setas”. La preocupación por
los hongos comestibles, como alimento sobre todo, y por los
hongos venenosos, viene de antiguo y ha sido objeto de estu-
dio reiteradas veces en distintas regiones geográcas.
Ciñéndonos a Europa cabe mencionar los trabajos, entre
otros, de
LÁZARO E IBIZA (1904), LOTINA (1971, 1973),
ARRILLAGA & LASKIBAR (2006), entre los españoles; los
franceses
SICAR (1883), BIGEARD (1909) y MAUBLANC
(1995, en la 7ª edición de J. Perreau), los ingleses BRE
SINS-
KY & BESL
(1990), el checo BAIER (1995) y los italianos
ASSISI, BALESTRERI & GALLI (2008) entre los extranjeros
europeos, por citar algunos.
En este trabajo se pasa revista a las principales setas
comestibles del mundo, haciendo una breve descripción de
aquellas que son mejores dentro de cada género y que crecen
en España, mencionando otras, nacionales o exóticas, que
sean de interés. En total, se hace una compilación de más
de 1.200 especies fúngicas productoras de setas comestibles
para todo el mundo, de las cuales en España crecen al menos
700 especies. El número de especies de hongos productores
de setas consumidas como alimento estimamos que son res-
pectivamente, alrededor de 1.000 en el mundo y unas 200 en
España. Igualmente, se citan unas 400 especies de hongos
productores de setas venenosas.
Cubierta del trabajo de E. BOA (2004).
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013)12
Juan manuel velasco santos
Sobre el consumo y el valor culinario de las setas se ha
discutido mucho y, como es lógico pensar, el gusto de una
seta depende de la propia persona que la consume y de la
tradición en su consumo habitual en zonas geográcas con-
cretas. No se han realizado intentos serios de categorizar
los usos de las setas silvestres, ni de los hongos en general.
Uno de estos intentos puede verse en
LLIMONA (1991, in
LLIMONA, 2004), donde la Societat Catalana de Micología
establece una clasicación de setas comestibles en cuatro ca-
tegorías en las que distribuye un total de 150 especies. Otra
clasicación más pormenorizada se expone en Wilf Useful
Fungi (
BOA & DE ROMÁN, 2010), en la cual se propone una
clasicación con 14 categorías de uso de las setas silvestres
(Cuadro 1), según su comestibilidad y utilidades. Los infor-
mes sobre las especies comestibles y venenosas se basan en
las fuentes consultadas. La exactitud de esta información re-
side en esas fuentes originales.
En este trabajo se propone una clasicación sobre la
comestibilidad y el consumo de las setas con 14 categorías
(Cuadro 2); coincidente en el número con la anterior pero
presenta diferencias en su concepción; aunque las que inte-
resan en este trabajo son sólo las seis primeras categorías.
Estamos de acuerdo con la italiana Associazione Mico-
logica Bresadola -A.M.B.-(www.ambbresadola.org) cuando
expone una serie de criterios de comestibilidad de setas y
advertencias para su consumo que aquí resumimos.
El consumo de hongos comestibles requiere denir una
serie de criterios sobre la comestibilidad:
El primer criterio es la calidad comestible de una espe-
cie, la cual está dada por la ausencia de principios tóxicos.
Este criterio es básico y no está sujeto a interpretaciones. Sin
embargo, son cada vez más numerosas las especies declara-
das, en el pasado, como inofensivas o comestibles, que están
dando graves problemas de intoxicación; este es el caso, por
ejemplo, de Clitocybe nebularis, Armillaria mellea y Tricho-
loma equestre.
El segundo criterio se obtiene a partir del análisis de la
consistencia del objeto de consumo, el carpóforo (seta) del
hongo. Por lo tanto, una carne agradable a la acción de la
masticación cumplirá este criterio.
El tercer criterio es el que se basa en la relación en-
tre el producto (seta) y la percepción de los sentidos para
la degustación. Sin embargo, cualquier intención de cali-
car con un adjetivo (excelente, buena, incomestible, etc.) la
calidad comestible de la seta, es un juicio personal y como
tal no puede constituir un hecho objetivo. En la literatura
micológica se utilizan “etiquetas” para denir el grado de
calidad de la comestibilidad; pero todo depende del gusto
del consumidor y de su educación culinaria en un grupo so-
cial determinado, así ciertas setas que en algunos pueblos las
consideran buenas comestibles porque tradicionalmente las
han consumido, en otros lugares las consideran incomibles.
También depende de su preparación culinaria, por ejemplo,
Sarcodon imbricatus es un comestible discreto pulverizado
y de mala calidad en fresco.
Por otro lado, se hacen cuatro advertencias a la hora de
consumir setas:
1ª.- Según la A.M.B., el concepto de comestibilidad (de
las setas) debería ser, casi siempre, limitada a la condición
de producto fúngico cocido; puesto que compuestos tóxicos
existen en casi todos los hongos en estado crudo. Por lo que
el hábito de consumir setas crudas deben ser abolido o por lo
Cubierta de los trabajos
SICARD, G. (1883). Histoire naturelle des
champignons comestibles et vénéneux. Librai-
rie Ch. Delagrave. Paris.
Fuente: http://pinterest.com
LÁZARO E IBIZA, B. (1904). Hongos comesti-
bles y venenosos. Manuales Soler XI. Suceso-
res de Manuel Soler. Barcelona.
Fuente: www.todocoleccion.net
BIGEARD, R. (1909). Champignos supérieurs de
France. Les plus importants a connaitre (comesti-
bles et vénéneux). E. Bertrand. Chalon-sur-Saône.
Fuente: http://www.biodiversitylibrary.org
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013) 13
Hongos productores de setas comestibles y venenosas de españa y del resto del mundo.
CATEGORIAS SIGNIFICADO INTERPRETACIÓN DESDE LAS FUENTES
Alimento
Alimento Clara evidencia de que es comida
Alimento WC
Alimento con precaución o
condiciones
Puede causar transtornos en algunas personas, o debe
ser cocinado en primer lugar, o que sólo se debe comer
cuando son jóvenes
Alimento NC
Alimento, no conrmado No averiguado o conrmado
Comestible
Comestible
Puede ser comido, pero no hay evidencias de que se
consuma
Comestible WC
Comestible con precaución o
condiciones
Puede causar transtornos en algunas personas, o debe
ser cocinado en primer lugar, o que sólo se debe comer
cuando son jóvenes
Comestible NC
Comestible, no conrmado No averiguado o conrmado
Tóxico
Tóxico No se come
Tóxico WC
Tóxico con condiciones
Tóxica cuando está cruda o no cocinada adecuadamente;
algunas fuentes adoptan una precaución para las especies
sospechosas
Tóxico NC
Tóxico, no conrmado No averiguado o conrmado
No comestible
No se come No recomendado; incomestible y comentarios similares
NC
No conrmado Estatus de no averiguado o conrmado
NI
No información
Insinua o sugiere que puede ser comestible, pero faltan
detalles
Alucinógeno
Alucinógeno Consumido con nes psicotrópicos
Medicinal
Medicial Usado como medicina o con propiedades medicinales
Cuadro 1 Categorias de uso empleadas por BOA & DE ROMÁN (2010).
Cuadro 2. Categorías de clasicación propuestas en este trabajo de la comestibilidad y consumo de las setas.
CATEGORIAS CÓDIGO CATEGORIAS CÓDIGO
Excelente comestible
EXC
Comestible no conrmado
CNC
Buen comestible
BUC
Sin información
SIN
Aceptable o mediocre comestible
MEC
Sospechosa de toxicidad
SOP
Muy mediocre comestible, casi sin valor
culinario
MMC
Tóxicas en mayor o menor grado
TOX
Comestible en pequeña cantidad como
condimento
CON
Mortales o que pueden ocasionar la
muerte en alguna circunstancia
MOR
Comestible previa cocción o desecación
de las 4 categorías primeras
CPC
Consumida como alucinógena
(propiedades psicotrópicas)
ALU
Sin valor culinario: duras, amargas,
acres, sin carne, etc.
SVC
Consumida como medicinal
(propiedades terapéuticas)
MED
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013)14
Juan manuel velasco santos
menos limitado a un grupo de especies como: Amanita caesa-
rea, Tuber magnatum, Russula virescens, Boletus sec. Edules,
Tremiscus helvelloides y algunas más; y siempre limitado a
ejemplares fresquísimos y consumidos en pequeñas cantida-
des. Las condiciones de cocción recomendadas son: un tiempo
no inferior a 15 minutos, para lograr, con certeza, temperaturas
de alrededor de 70-80 ° C en el interior de las setas cocinadas.
2ª.- La comestibilidad debe ser referida a setas sanas y
en buen estado. Es preciso señalar que el proceso de almace-
namiento pueden inuir en la calidad comestible, para bien
o para mal; por ejemplo, Catathelasma imperiale, la “seta
patata”, se considera muy mediocre en estado fresco, mien-
tras que es muy apreciada conservada en aceite; y viceversa,
Cantharellus cibarius es excelente en fresco, pero si se con-
gela toma un sabor amargo una vez descongeladas y cocidas,
por lo que no es comestible. En este sentido, sugerimos coci-
nar las setas antes de congelarlas.
3ª.- El ambiente en el que el hongo crece puede produ-
cir efectos negativos sobre la comestibilidad de las setas que
produce; esto es debido a la presencia de compuestos con-
taminantes como plaguicidas de uso en agricultura y selvi-
cultura, o metales pesados u otros contaminates en la proxi-
midad de carreteras, aeropuertos, ciertas industrias, ciertas
escombreras mineras y vertederos urbanos.
4ª.- Se recomienda comer setas con cautela y mode-
ración; el consumo abundante, constante y frecuente debe
evitarse, como indican los estudios recientes. Hay que tener
también presente que, a veces, pueden ocurrir fenómenos
molestos (subjetivos) como reacciones de tipo alérgico con
setas comesibles excelentes (casos de intolerancia personal).
La parte comestible de los hongos suelen ser los cuerpos
fructíferos (ascomas o basidiomas) pero en géneros como
Polyporus, Lentinus y en Wolporia extensa (= Poria cocos)
lo que se consumen son los esclerocios subterráneos; y en
Ustilago maydis y U. esculenta se comen los tejidos (de fru-
tos y tallos respectivamente) hipertroados de la planta junto
con el hongo microscópico que los ataca y parasita.
En España se han hecho algunas publicaciones con el
ánimo de informar a los acionados sólo de aquellas espe-
cies comestibles mejores, haciendo una selección siempre
subjetiva e incompleta. Ateniéndonos a las últimas décadas
hay que citar a
LOTINA (1973) que publica un libro con 133
especies comestibles para Europa;
MENDAZA (1996 y 1999)
selecciona 100 especies comestibles en dos pequeños cua-
dernos (50 especies en cada uno) que se entregan conjunta-
mente con los volúmenes II y III respectivamente de su mag-
na obra Las setas en la Naturaleza; y la Societat Catalana de
Micología, en 1991, aporta una lista de 175 especies comes-
tibles clasicadas en 4 categorías gastronómicas (
IZCO et al.,
1997). Una de las últimas recopilaciones de setas comesti-
bles en España se hace con las 194 setas comestibles mejores
y sus correspondientes recetas para prepararlas (
RUIZ & DE
LA RICA
, 2005, 2006), las cuales se recogen en el anexo II.
Además, en casi todas las guías de campo sobre setas que se
publican, se indica la comestibilidad o valor culinario de las
mismas con arreglo a diferentes clasicaciones. A modo de
ejemplo, y revisando ocho obras de autores españoles que
abarcan España o la Península Ibérica podemos ver los si-
guientes resultados sobre setas comestibles que incluyen en
sus trabajos:
1.-
LOTINA (1985): destaca 100 especies en 4 categorías
(según el número de tenedores), aunque después incluye la
comestibilidad de otras muchas, contabilizando 404 especies
como comestibles en mayor o menor medida de un total de
1.000 especies; es decir, desde las comestibles excelentes
(equivalentes a cuatro tenedores) hasta las muy mediocres o
con escaso valor culinario (equivalentes a un tenedor).
2.-
MORENO, GARCÍA MANJÓN & ZUGAZA (1986):
212 especies comestibles de 584 especies descritas.
3.-
MENDAZA & DÍAZ (1987): 261 especies comestibles
de 800 especies descritas.
4.-
ANDRÉS et al., (1999): 187 especies comestibles de
570 especies descritas
5.-
GERHART, VILA & LLIMONA (2000): 254 especies
comestibles de 980 especies descritas.
6.-
LLAMAS & TERRÓN (2005): 178 especies comesti-
bles de 1.196 especies descritas.
7.-
ESTEVE-RAVENTÓS, LLISTOSELLA & ORTEGA
(2007): 152 especies comestibles de 800 especies descritas.
8.-
GARCÍA BLANCO & SÁNCHEZ RODRÍGUEZ (2009):
278 especies comestibles de 1.450 especies descritas.
En España, el consumo de setas ha sido tradicionalmente
llevado a cabo por los pueblos catalán y vasco, tal vez por
su cercanía a Francia, y para algunas especies concretas en
otras regiones de España, de ahí los nombres vernáculos que
se conservan en muchas zonas del país.
En algunos trabajos (
BOA, 2004) se trata de diferenciar
las setas consideradas comestibles de las que se consumen
Recolectores locales de boletos en los pinares de San Leonardo de
Yagüe (Soria, Castilla y León). Fuente: www.cesefor.com
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013) 15
Hongos productores de setas comestibles y venenosas de españa y del resto del mundo.
realmente por la población de forma regular, no solo como
una probadura. En este sentido, solo sabemos de dos traba-
jos sobre setas consumidas en España por los paisanos de
los pueblos. Del primero (
GARCÍA ROLLÁN, 1989), curio-
samente publicado en Francia, se reproduce, en el cuadro 3,
la relación de táxones (62 especies y 9 géneros) de setas,
ordenadas de mayor a menor consumo, que el autor recogió
en todo el territorio nacional peninsular a partir de encuestas
realizadas en 158 poblaciones. Esto nos da una idea de las
especies consumidas, aunque cuesta creer que ciertas espe-
cies como Lycoperdon sp. sean más consumidas que las dos
especies de Morchella que van detrás, por ejemplo. Se repite
Helvella leucopus en la lista, una seguramente se reera a
Helvella leucomelaena (pucheruelos), muy consumida en
muchos pueblos de Castilla. El segundo trabajo (
DE RO-
MÁN
, 2010) recoge un total de 64 especies (hay una sinoni-
mia) consumidas en 9 regiones de España. Juntando ambas
listas obtendríamos una relación de un total de al menos 88
especies (de algunas solo se indica el género) consumidas en
la España peninsular; a las que habría que añadir las de los
archipiélagos balear y canario.
La
SMF (Société Mycologique de France) ha elaborado
una lista de 242 táxones (especies, subespecies, variedades y
formas) de setas comestibles encontradas en Francia, la cual
se reproduce en el anexo I. Por analizar otro país eminente-
mente micófago como es Italia, se han buscado las especies
comestible en la guía de
PACCIONI (1982), encontrando la
descripción de 140 especies comestibles diferenciadas en
solo dos categorías, sobre un total de unas 400 especies se-
leccionadas; y
CETTO (1970-93) en su gran obra en 7 volú-
menes Funghi dal vero recoge 780 especies de setas comes-
tibles sobre un total de 3.000 especies tratadas.
A nivel mundial la mayor compilación sobre setas
comestibles la ha realizado
BOA (2004) con el título Wild
edible fungi, confeccionada para la
FAO, como la monografía
nº 17 sobre Productos Forestales No Maderables (
P.F.N.M.).
En dicho trabajo se mencionan 1069 especies que se consu-
men como alimento en todo el mundo y otras 1.097 están
clasicadas como comestibles; por lo que tenemos que con-
cluir que son más de 2.000 especies de hongos, que producen
setas, las que se pueden aprovechar como alimento o con-
dimento. Otro intento de compilación lo realizó
CHANDRA
(1989) recogiendo los nombres vulgares y cientícos de 628
especies de hongos comestibles del mundo en 21 idiomas;
para las setas con nombres castellanos sólo maneja biblio-
grafía mexicana. Si tenemos en cuenta que sólo las setas que
tienen algún interés -sobre todo alimentario- son nombradas
por los paisanos, hay que señalar que en un trabajo de
VE-
LASCO
et al. ( 2011) se recogen, en España, 2.258 nombres
vulgares castellanos de 519 táxones fúngicos pertenecenien-
Cuadro 3. Especies de setas consumidas en España (García Rollán, 1989).
LISTADO DE SETAS COMESTIBLES
CONSUMIDAS EN ESPAÑA PENINSULAR
Lactarius deliciosus Lepista nuda Hevella crispa
Pleurotus eryngii Fistulina hepatica Morchella esculenta
Agaricus sp. Clitocybe geotropa Russula integra
Agrocybe aegerita Hygrophorus russula Suillus granulatus
Macrolepiota procera Agaricus campester Gyromitra esculenta
Marasmius oreades Boletus aereus Amanita crocea
Calocybe gambosa Tricholoma equestre Amanita ovoidea
Boletus sp. Agaricus arvensis Armillaria mellea
Tricholoma terreum Chroogomphus rutilus Xerocomus badius
Boletus edulis Boletus pinophilus Suillus bovinus
Hygrophorus limacinus Suillus luteus Gyroporus castaneus
Cantharellus cibarius Sarcosphaera crassa Boletus erythropus
Amanita caesarea Hydnum repandum Cantharellus lutescens
Russula delica Tuber sp. Clitopilus prunulus
Clitocybe nebularis Lepista panaeola Helvella leucopus
Pleurotus ostreatus Melanoleuca sp. Lepiota rhacodes
Coprinus comatus Russula sp. Morchella conica
Morchella sp. Lyophyllum decastes Otidea onotica
Russula cyanoxantha Russula alutacea Pleurotus cornucopiae
Clavaria (Ramaria) sp. Helvella leucopus Russula vesca
Lepista personata Amanita vaginata Russula xerampelina
Amanita ponderosa Lactarius volemus Terfezia sp.
Lactarius sanguiuus Lycoperdon sp. Tricholoma columbetta
Russula virescens Craterellus cornucopioides Tricholoma portentosum
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013)16
Juan manuel velasco santos
tes a 186 géneros. Fuera de Europa, los países donde más
especies de hongos silvestres se consumen como alimento,
algunas como medicinales y otras como alucinógenas en ce-
remonias indígenas, son China y México; de hecho en este
último país se han realizado muchos estudios sobre la reco-
gida, consumo y venta en mercados de setas silvestres. Los
estudios en China son más inaccesibles por el propio idioma
en que están escritos.
En este trabajo recopilatorio, las setas comestibles se
han dispuesto por grupos taxonómicos: los o phyla (lo o
phylum en singular), clases, órdenes, familias y géneros. Su
ordenación se ha realizado siguiendo una taxonomía clási-
ca para mayor facilidad del lector, pues estará, seguramen-
te, habituado a ella. Se ha optado por seguir una mezcla
de dos cuadros clasicatorios recientemente publicados en
sendas guías de campo, la que publican y explicitan en una
sinopsis sistemática LLAMAS & TERRÓN (2005) y la que
siguen GARCÍA BLANCO & SÁNCHEZ RODRÍGUEZ
(2009), para los grandes grupos de Basidiomycota, con algu-
nos cambios. Primero se comentan las especies nacionales y
después las del resto del mundo como “exóticas”. De todos
los hongos que habitan en el planeta Tierra, sólo especies
pertenecientes a dos grandes grupos, y , son capaces
de formar cuerpos fructíferos o setas de un cierto tamaño y
sabor agradable como para ser consumidas como alimento
o condimento. Dentro de cada grupo se ordenan los táxones
inferiores por orden alfabético. Para la nomenclatura se ha
seguido el Index Fungorum (I.F.) del
CABI y, en ocasiones,
las monografías recientemente publicadas.
Para la identicación de setas se recomienda usar traba-
jos monográcos que aborden el estudio de un grupo concre-
to o de un sólo género. Pero si no es posible se puede acudir a
las guías de campo. Las que se pueden recomendar, en habla
castellana, para el ámbito de España o de la Península Ibérica
y para todos los grupos de hongos productores de setas son
las siguientes:
-
BON, M. (1988). Guía de campo de los hongos de Eu-
ropa. Omega. Barcelona.
-
COURTECUISSE, R. & B. DUHEM (2005). Guía de los
hongos de la Península Ibérica, Europa y Norte de África.
Omega. Barcelona.
-
ESTEVÉ-RAVENTÓS, F., J. LLISTOSELLA & A. ORTE-
GA
(2007). Setas de la Península Ibérica e Islas Baleares.
Jaguar. Madrid.
-
GARCÍA BLANCO, A. & J.A. SÁNCHEZ RODRÍGUEZ
(2009). Setas de la Península Ibérica y de Europa. Everest. León.
-
GERHARDT, E., J. VILA & X. LLIMONA (2000). Hongos
de España y Europa. Omega. Barcelona.
-
LLAMAS, J. & A. TERRÓN (2005). Guía de campo de
los hongos de la Península Ibérica. Celarayn. León.
-
MORENO, G., J.L. GARCÍA MANJÓN & A. ZUGAZA (1986).
La guía de Incafo de los hongos de la Península Ibérica (2 tomos).
INCAFO. Madrid. (Existe una actualización de la ed. Omega pu-
blicada en 2010, realizada por los dos primeros autores).
No obstante, en las guías de campo y otras publicaciones
se han copiado unos autores a otros de modo que se han trans-
mitido ideas muy antiguas que resultan erróneas en algunos
casos. Así, los métodos para desintoxicar setas basados en el
uso de agua, ácidos o sal y cocción (sancochado) se ha demos-
trado que con algunas especies no sirve, si la toxina no es solu-
Amanita muscaria en un encinar. Foto: J.M. Velasco.
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013) 17
Hongos productores de setas comestibles y venenosas de españa y del resto del mundo.
ble o termolábil. Pero por otro lado, se han considerado como
tóxicas o no comestibles, en muchas guías de campo, especies
que se consumen en diversos lugares del planeta, frescas o
preparadas después de simples o complejos tratamientos tra-
dicionales. Tales son los casos que recogen
RUBEL & ARORA
(2008) como por ejemplo, la especie Boletus luridus Schaeff.,
y sus parientes cercanos, se comen en China y Europa (espe-
cialmente Italia); Boletus satanas Lenz se come en Sicilia des-
pués de un complejo proceso de cocción (
GALLI, 1996), pero
se describe como venenosa por la mayoría de guías de campo,
incluidas las italianas; Boletus subvelutipes Peck se come en
Japón (
IMAZEKI et al., 1988, in RUBEL & ARORA, 2008) y se
ha servido, de forma segura, durante años por los restauran-
tes en Massachusetts (
USA), pero es catalogada como tóxica
en las guías de campo escritas especícamente para esa área
(
BESSETTE et al., 2001, in RUBEL & ARORA, 2008); Gom-
phus occosus (Schwein.) Singer es comúnmente vendida
en los mercados de México y China; las “rúsulas” acres y de
sombrero rojo como Russula emetica son ampliamente consu-
midas después de ser cocinadas o saladas; varias especies de
Lactarius picantes tales como L. torminosus (Schaeff.) Gray
están consideradas como venenosas pero forman parte de la
cocina rusa, siberiana y de países del norte de Europa.
Las referencias históricas dispersas sobre el uso de Ama-
nita muscaria como alimento sólo ofrecen pautas generales
para su preparación. La investigación realizada en el método
tradicional para desintoxicar el alga marina, “hijiki”, Hizi-
kia fusiforme (Harvey) Okamura (
ICHIKAWA et al., 2006, in
RUBEL & ARORA, 2008) ofrece un modelo de lo que se po-
dría hacer con A. muscaria y otras setas “venenosas” con un
registro de haber sido comidas. Hasta que se investigue un
método óptimo para desintoxicar setas que hayan sido con-
sumidas, nos hemos de basar en la tradicción oral y escrita
de distintos pueblos. Uno de los últimos autores que recogen
una técnica de desintoxicación de A. muscaria es
PHIPPS
(2000, in
RUBEL & ARORA, 2008), quien informa que los
residentes de Sanada (Japón), hierven las setas de A. musca-
ria un promedio de 10 minutos antes de su almacenamiento
en sal. Encontró que el ácido iboténico y el muscimol fueron
completamente eliminados en especímenes que habían sido
hervidos y almacenados en sal.
RUBEL & ARORA (2008:
242) han consumido A. muscaria sancochada con la familia
y con invitados durante más de 10 años, y han elaborado, a
través de una experimentación juiciosa, la siguiente receta:
“Cortar el sombrero y el pie de Amanita muscaria en re-
banadas delgadas (no más de 3-4 mm de espesor), para ace-
lerar la disolución de los principios activos. Para cada 110 g
de setas, utilizar 1 litro de agua y una cucharadita de sal. Se
puede añadir un ajo y una hoja de laurel para su condimen-
tación. Llevar el agua a ebullición, añadir las setas cortadas
en rodajas y comenzar a medir el tiempo de cocción una vez
que el agua vuelva a hervir. Esperar durante 10-15 minutos,
hasta que el hongo esté suave; escurrir y enjuagar”.
Estos autores indican que, preparada adecuadamente,
Amanita muscaria es una seta deliciosa. Sin embargo, con
frecuencia se plantean la pregunta retórica: ¿por qué comer
A. muscaria cuando hay muchos otros hongos comestibles
disponibles? O más brevemente: ¿por qué molestarse en su
preparación? Las razones para comerla son numerosas: es
grande, es hermosa, es deliciosa, es una de las más fáciles
de identicar; además la preparación no es difícil, y hay un
reto añadido, el placer de recrear platos históricos, como el
que le ofreció a Coville, en 1898, una mujer de la comunidad
afro-americana en un mercado de Washington,
DC. Para los
lectores interesados en este tema recomiendo la lectura de
este artículo de
RUBEL & ARORA (2008): A Study of Cultu-
ral Bias in Field Guide Determinations of Mushroom Edi-
bility Using the Iconic Mushroom, Amanita muscaria, as an
Example (ver Referencias).
El problema del sesgo cultural en la evaluación de la
comestibilidad de los hongos fue reconocido ya en el siglo
XIX, cuando las guías de campo eran aún un género nuevo.
Así, el francés, Dr. Pouchet (1839), señaló muchos casos en
los que no había acuerdo entre autores sobre la comestibili-
Scleroderma polyrhizum. Foto: J.M. Velasco
Orejones consumidos en La Gomera, Canarias. Fuente: PERERA,
2005, tomo III, volumen 24, pag. 47.
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013)18
Juan manuel velasco santos
dad de las setas. Según Bulliard, Gyroporus cyanescens es
venenoso, mientras que Bosc dice que se come en el Piamon-
te (Italia); Lactarius necator es considerado como un veneno
violento por muchos autores, pero fue devorado por M. Le-
tellier sin el menor problema, y Buxbaum dice que los rusos
hacen un gran uso de ella. También hay que tener en cuenta
que si aplicáramos los mismos criterios de comestibilidad a
las plantas que a los hongos, muchas plantas no se deberían
comer pues precisan de procesos, a veces complejos, para
hacerlas comestibles, como son los brotes de bambú (Bam-
busa spp., etc.), los altramuces de Lupinus albus en Califor-
nia, Phytoloca americana en América del Sur y Medio Oes-
te norteamericano, el helecho Matteuccia struthiopteris en
Canadá o la propia mandioca (Mahihot esculenta) con com-
puestos cianogénicos (productores de ácido cianhídrico), por
lo que tiene que ser sometida a ciertos procesos para hacer su
raíz comestible y obtener su harina o tapioca.
El autor de esta revisión ha recogido que las guías de
campo de hongos en español (algunas son traducciones) se-
ñalan que Scleroderma polyrhizum es tóxica (concepto ge-
neralizado a todo el género) o no comestible; sin embargo,
es consumida desde hace siglos en Canarias, contando con
27 nombres vulgares (
PERERA, 2005, 2006, in VELASCO et
al., 2011) y en algunos pueblos de España como Sequeros,
Salamanca (
VELASCO et al., 2010). Igualmente sucede con
Scleroderma areolatum, que el micogastrónomo Antonio
Martín Manresa considera comestible aunque la calique de
mediocre (ver anexo III en el que aporta una relación de 272
especies comestibles distribuidas en cinco categorías).
Cada vez es mayor la importancia económica que ad-
quieren las setas cultivadas y las silvestres. Sobre las prime-
ras cabe decir que la producción a nivel mundial en 2002 fue
de 12,25 millones de toneladas, de las cuales 8 millones (70
%) fueron producidas en China, según la Asociación China
de Hongos Comestibles. Sobre las segundas solo hay que ver
el número de recolectores y acionados a las setas que sigue
en aumento, hasta el punto de que se ha tenido que regular su
recolección en muchos países, entre ellos España.
phylum ASCOMYCOTA
Phylum Ascomycota: Este grupo se caracteriza por reproducirse de forma sexual for-
mando unos órganos llamados ascas o ascos, dentro de los cuales se generan las esporas
en número de ocho habitualmente. Los hongos de este grupo producen ascomas, ascocar-
pos o cuerpos fructíferos, vulgarmente llamados setas, que suelen ser de tamaño pequeño
o muy pequeño, con formas muy variadas: disco, copa, colmena, verruga, cuernecillos,
globo, etc. Solo algunos ascomas son sucientemente grandes como para ser consumidos.
Morchella elatoides. Fuente: www.espacionatural.com
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013)20
Juan manuel velasco santos
20
Daldinia ssa: ascostromas. Fuente: www.ickr.com
Descripción: ascostromas turbinados o hemisféricos de
25-50 mm de diámetro y con un corto pseudoestípite; la su-
percie es brillante y de color marrón (café oscuro) a negro,
con gránulos. Trama interna presentando bandas concéntri-
cas de crecimiento de color más claro intercaladas con otras
negras, de consistencia gelatinosa. En disolución acuosa,
troceado o hecho polvo, produce un color violáceo. Los pe-
ritecios en la capa supercial son piriformes, conteniendo
ascas alargadas y ascosporas elipsoidales.
Hábitat: crece sobre madera muerta y troncos vivos de
planifolios y arbustos, en grupo.
Observaciones: en todas las guías de campo europeas se
tiene por incomestible por su textura leñosa; sin embargo, se
consume en Guatemala.
El primer registro de la comestibilidad de una especie de
Daldinia se recoge en Guatemala (MORALES et al., 2006).
Se vende en el mercado de Tecpán (Departamento de Chi-
maltenango) y tal vez en pueblos vecinos, lo llaman “nariz
de perro” por la forma del ascostroma. Se vende por “medi-
das” (un cuenco de unos 18 cm de diámetro de barro o pel-
tre), cuyo precio es de 1-3 quetzales (en 2001). Se consume
asado sobre el comal (disco de cerámica o metal de unos 30
cm de diámetro), acompañado de sal y limón.
En México se cosume también Daldinia concentrica
pero como medicinal; y esta misma especie se empleaba
tradicionalmente para prevenir los calambres de piernas lle-
vando varios ejemplares en un bolsillo, de ahi que las llamen
“cramp balls” (bolas calambreras).
Una “medida” de D. ssa. Fuente: http://redalyc.uaemex.mx
Clase: Hymenoascomycetes
Subclase: Pyrenomycetidae
Orden: Sphaeriales
Familia: Sphaeriaceae
Daldinia ssa C. G. Lloyd
(= D. vernicosa [Schwein.] Ces. & De Not.)
Corte de un ascostroma. Fuente: www.nahuby.sk
Pigmento violeta de Daldinia ssa. Foto: J.M. Velasco.
MEC
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013) 21
Hongos productores de setas comestibles y venenosas de españa y del resto del mundo.
CPC
EXC
BUC
MEC
CPC
BUC
Disciotis venosa (Pers.) Arnould
Mitrophora semilibera. Fuente: www.nagrzyby.pl
Descripción: mitra a modo de sombrero cónico de 3-5
cm de alto y 2-4 cm de diámetro. Himenóforo formado por
costillas longitudinales oscuras que resaltan y otras transver-
sales, dando un aspecto alveolado de color ocre a pardo. Pie
cilíndrico, hueco, blanco y liso, de 7-15 cm de alto y 1-3 de
diámetro, unido al receptáculo en la zona media del mismo,
quedando libre la mitad inferior.
Hábitat: Preferentemente en bosques de ribera y durante
la primavera.
Observaciones: se puede confundir con especies del gé-
nero Verpa y también con algunas especies de Morchella; la
diferencia está en el punto de inserción entre la mitra y el pie.
Disciotis venosa. Fuente: www.naturamediterraneo.com
Descripción: ascomas cupuliformes de hasta 8-10 cm de
diámetro y con un corto pie; himenio de color pardo oscuro
y pliegues en disposición radiada que recuerdan a venas, la
supercie externa es de color crema u ocre. Carne gruesa de
3 mm de espesor y quebradiza con olor a lejía, éste desapa-
rece con la cocción.
Hábitat: crece en las orillas de los ríos que son arenosas.
Primavera.
Observaciones: podría confundirse con alguna especie
de Peziza e incluso de Helvella.
Clase: Hymenoascomycetes
Subclase: Pezizomycetidae
Orden: Pezizales
Familia: Morchellaceae
Clase: Hymenoascomycetes
Subclase: Pezizomycetidae
Orden: Pezizales
Familia: Morchellaceae
Mitrophora semilibera (DC.) Lév.
(= Morchella semilibera DC.)
Crespillo
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Juan manuel velasco santos
Clase: Hymenoascomycetes
Subclase: Pezizomycetidae
Orden: Pezizales
Familia: Morchellaceae
CPC
EXC
BUC
CPC
EXC
BUC
Morchella elata Fr.
Colmenilla, morilla, cagarria
Descripción: ascomas de 6-15 cm de altura con la mitra
cónica de punta aguda. Los alvéolos se disponen separados
por costillas oscuras y disposición paralela y anastomosadas.
Hábitat: en lugares eutrozados como jardines, escom-
breras y bosques con restos orgánicos o excrementos. Pri-
mavera.
Observaciones: existen especies parecidas de calidad
similar como: Morchella angusticeps, Morchella costata,
Morchella distans y Morchella purpurascens.
Morchella elata Fr. Fuente: http://manitarilesvos.blogspot.com
Morchella conica. Fuente: www.cmcarini.it
Descripción: ascomas con el pie de 5-12 cm de alto
y la mitra de forma más o menos cónica y obtusa de color
marrón-gris, con grandes alvéolos himeniales separados por
costillas longitudinales algo paralelas y otras transversales;
margen inferior separado del pie formando una valécula.Pie
hueco, blanquecino y con ligeras depresiones. Carne quebra-
diza de olor agradable.
Hábitat: en bosques de ribera preferentemente, también
bajo coníferas. Primavera.
Observaciones: existen especies parecidas de calidad
similar como: Morchella deliciosa, Morchella intermedia,
Morchella vulgaris y Morchella rielana.
Clase: Hymenoascomycetes
Subclase: Pezizomycetidae
Orden: Pezizales
Familia: Morchellaceae
Morchella conica Pers.
Colmenilla, morilla, cagarria
Nota sobre el género Morchella:
Existe diversidad de opiniones sobre las especies de este género. Se destacan, siguiendo a Moser, tres especies como
representantes de otras tantas estirpes. Hay autores para los que muchas especies podrían asimilarse a táxones de rango infra-
especíco. Para su consumo han de ser desecadas o cocidas.
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013) 23
Hongos productores de setas comestibles y venenosas de españa y del resto del mundo.
CPC
EXC
BUC
Verpa conica (O.F. Mull.) Sw.
(= Verpa digitaliformis Pers.)
Cagarria de dedal, dedal liso, seta de dedal
Clase: Hymenoascomycetes
Subclase: Pezizomycetidae
Orden: Pezizales
Familia: Morchellaceae
Morchella esculenta var. rotunda.
Fuente:www.linneenne-bordeaux.pagesperso-orange.fr
Morchella esculenta var. esculenta. Fuente: www.30.media.tumblr.com
Descripción: ascoma de hasta 15 cm de altura; pie blan-
co con nas bandas ocre y unido a la mitra sólo en su extre-
mo superior; mitra en forma de dedal de unos 3 cm de altura,
ligeramente rugosa y color marrón. Carne frágil de olor y
sabor no apreciables.
Hábitat: en bosques de frondosas y en riberas. Prima-
vera.
Observaciones: una especie similar es el “dedal surca-
do” o “falsa cagarria”, Verpa bohemica ( Krombh.) J. Schröt
(= Ptychoverpa bohemica [Krombh.] Boud.), de igual co-
mestibilidad. Tiene la mitra con costillas estériles prominen-
tes y sinuosas, con aspecto de Morchella.
Morchella esculenta (L.) Pers.
(= Morchella rotunda [Fr.] Boud.)
Colmenilla, morilla, cagarria
Descripción: ascoma de hasta 20 cm de altura, variables
en forma, tamaño y color. La mitra de color gris ceniciento,
ocre amarillento o crema pardusco, de forma ovoide o globo-
sa y costillas onduladas y de disposición no paralela.
Hábitat: en bosques húmedos de frondosas y coníferas.
Observaciones: existen especies parecidas de calidad simi-
lar como: Morchella crassipes, Morchella elatoides, Morchella
hortensis, Morchella tridentina, Morchella rigida, Morchella
pseudoumbrina, Morchella umbrina y Morchella eximia.
Clase: Hymenoascomycetes
Subclase: Pezizomycetidae
Orden: Pezizales
Familia: Morchellaceae
Verpa conica . Fuente: www.upload.wikimedia.org
CPC
MEC
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013)24
Juan manuel velasco santos
24
MMC
En Asia, sudoeste de China, se ha descrito una nueva espe-
cie, Morchella bicostata, con carne rojiza y costillas tortuosas.
Especies exóticas del género Morchella:
Recientes estudios moleculares y logenéticos han revelado la existencia de al menos 50 especies del género Mor-
chella en todo el mundo, y han demostrado un alto grado de endemismo continental en el género. Así se han descrito 19
especies logenéticas de Morchella de América del Norte, de las cuales 14 son nuevas: M. diminutiva, M. virginiana,
M. esculentoides, M. prava, M. cryptica, M. frustrata, M. populiphila, M. sextelata, M. septimelata, M. capitata, M.
importuna, M. snyderi, M. brunnea y M. septentrionalis (KUO et al., 2012).
Figs.: 2.- M. rufobrunnea. 3.- M. diminutiva. 4.- M. virginiana. 5.- M. esculentoides M. prava. 7.- M. cryptica. 8.- M. tomentosa. 9.- M. frustrata.
10.- M. punctipes. 11.- M. populiphila. 12.- M. sextelata. 13.- M. septimelata. 14.- M. capitata. 15.- M. importuna. 16.- M. snyderi. 17.- M. angus-
ticeps. 18.- M. brunnea. 19. M. septentrionalis.
Barra = 5 cm. Fuente: KUO et al., 2012.
Morchella bicostata. Fuente: www.danielwinkler.com.
En Guatemala se describió una nueva especie en 1985,
Morchella guatemalensis, una seta comestible de excelente
sabor propia de bosques de pinos y cipreses (GUZMAN et
al., 1985, in MORALES et al., 2010).
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013) 25
Hongos productores de setas comestibles y venenosas de españa y del resto del mundo.
TOX
CPC
BUC
MEC
Gyromitra esculenta. Fuente: www.elrincondeyegen.com
Descripción: ascoma de hasta 12 cm de altura y 15 de
anchura. Mitra globosa con numerosos lóbulos que le pro-
porcionan un aspecto cerebriforme, de color marrón rojizo
o marrón amarillento. Pie de 4-7 cm de altura, muy surcado.
Carne frágil de olor y color no apreciable.
Hábitat: bajo coníferas y en praderas, sobre todo con
suelos arenosos. Primavera.
Observaciones: ha sido considerada un buen comesti-
ble durante mucho tiempo, siendo comercializada todavía en
países como Finlandia, entre otros; pero las intoxicaciones
que ha producido, algunas mortales, aconsejan evitar su con-
sumo. Lo mismo vale para el resto de especies de este géne-
ro: G. gigas (Krombh.) Cooke, G. infula (Schaeff.) Quél.,
comercializada en México y G. tasmanica Berk. & Cooke,
consumida en algunos países. En España está prohibida la
comercialización de todas las especies del género Gyromi-
tra en cualquier presentación; es decir, frescas, desecadas
y embotadas. (RD 30/2009). Contiene neurotoxinas termo-
rresistentes, entre otras toxinas, por lo no se recomienda su
consumo, sobre todo si es copioso y/o frecuente.
En Chile se recolectan al año entre 400 y 500 kg (parte llega
a los mercados europeos) de “chicharrón” (Gyromitra antarcti-
ca Rehm), consideran que tiene poca toxicidad y que la toxina
se elimina cuando se cuece o se deshidrata. Se vende en los
mercados de al menos seis estados mexicanos (MEDEL, 2006).
Gyromitra esculenta (Pers.) Fr..
Bonete, mitra, tripota
Clase: Hymenoascomycetes
Subclase: Pezizomycetidae
Orden: Pezizales
Familia: Helvellaceae
Gyromitra antarctica. Fuente: www.micotec.clGyromitra infula. Fuente: www.naturephoto-cz.com
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Juan manuel velasco santos
Helvella lacunosa . Fuente: www.fotolog.com.
Clase: Hymenoascomycetes
Subclase: Pezizomycetidae
Orden: Pezizales
Familia: Helvellaceae
Descripción: ascomas de hasta 12 cm de altura con un
pie patente y stuloso, con surcos y costillas pronunciados;
la mitra de forma irregular con 2 o 3 lóbulos que en algunos
casos recuerdan a una silla de montar, con la supercie hi-
menial de color pardo oscuro casi negro. Carne frágil de olor
y sabor inapreciable.
Hábitat: en bosques de frondosas y coníferas. En prima-
vera y otoño.
Observaciones: existen otras especies parecidas de ca-
lidad similar: Helvella elastica Bull., Helvella ephippium
Lév., Helvella fusca Gillet, Helvella crispa (Scop.) Fr., Hel-
vella leucopus Pers., Helvella atra J. König, Helvella junipe-
ri M. Filipa & Baiano, Helvella pityophila Boud., Helvella
macropus (Pers.) P. Karst. (= Macropodia macropus [Pers.]
Fuckel, etc.
continúa ...
Helvella lacunosa Afzel.
( = H. sulcata Afzel.)
Oreja de gato, bonete, herreros
CPC
BUC
MEC
CPC
MEC
MMC
Discina ancilis (Pers.) Sacc.
(= D. perlata [Fr.] Fr.)
Clase: Hymenoascomycetes
Subclase: Pezizomycetidae
Orden: Pezizales
Familia: Helvellaceae
Descripción: ascomas en forma de copa abierta o casi
discoidal de hasta 10 cm de diámetro con pliegues e irre-
gularmente venados en el centro, con el margen ondulado.
Supercie interna de color marrón rojizo, la externa blanque-
cina ocre; pie corto de 1-3 cm. Carne blanquecina de olor y
sabor inapreciable.
Hábitat: en bosques de coníferas sobre humus o madera
en descomposición. Primavera.
Observaciones: existen especies similares como Disci-
na leucoxantha Bres. y Discina melaleuca Bres., que segura-
mente sean igual de mediocres.
Hay autores que la consideran sin interés culinario, pero
MENDAZA & DÍAZ (1987) la tienen por un comestible me-
diocre.
Discina ancilis. Fuente:www.mycoel.nl.
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013) 27
Hongos productores de setas comestibles y venenosas de españa y del resto del mundo.
CPC
BUC
MEC
Helvella leucomelaena. Fuente: www.upload.wikimedia.org.
Descripción: ascomas en forma de copa, puchero o ca-
zuela con un corto pie, de hasta 6 cm de diámetro y 3,5 cm
de altura, con el borde superior crenulado en los juveniles;
supercie interna de pardo a negruzco y la externa gris par-
dusco en la parte superior y blanquecina en la inferior; el pie
con escasos pliegues. Carne quebradiza, delgada y de olor y
sabor inapreciable.
Hábitat: en bosques de coníferas, tanto en suelos areno-
sos como calizos o margosos. Crece a nales de invierno y
en primavera.
Observaciones: se consume mucho en Castilla y León.
Existen otras especies de calidad similar: Helvella acetabu-
lum (L.) Quél., Helvella costifera Nannf., Helvella helvellula
(Durieu & Mont.) Dissing, Helvella queletii Bres., Helvella
aestivalis (R. Heim & L. Remy) Dissing & Raitv., Helvella
cupuliformis Dissing & Namf., etc.
Helvella leucomelaena (Pers.) Nannf.
(= Paxina leucomelaena [Pers.] Kuntze)
Pucheruelos, cazoletas
Clase: Hymenoascomycetes
Subclase: Pezizomycetidae
Orden: Pezizales
Familia: Helvellaceae
Helvella crispa. Fuente: www.es.treknature.com.
Observaciones (continuación): Helvella crispa (Scop.)
Fr. se vende en diversos mercados municipales de los estados
de México, Morelos, Michoacán, Oaxaca, Puebla y Xalapa.
La consideran medianamente comestible por tener poca carne
y eliminan hasta su segunda agua de cocción para evitar su
toxicidad (PÉREZ-SILVA, et al., 2010).
H. macropus (=Macropodia macropus). Fuente: www.errotari.com.
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013)28
Juan manuel velasco santos
Descripción: ascoma en forma de copa abierta por un
lado, lo que le da aspecto de una oreja de burro si adopta una
forma alargada, de 2-6 cm de anchura, sésil y de color pardo
rojizo o canela en el interior, algo más pálida en el exterior.
Carne frágil y de olor y sabor inapreciable.
Hábitat: en suelos musgosos de bosques de coníferas.
Finales de verano y otoño.
Observaciones: para muchos autores no tiene valor culi-
nario, pero MENDAZA & DÍAZ (1987) la consideran MEC.
Existen especies similares, entre ellas la “oreja de asno” u
“oreja de liebre” (Otidea onotica [Pers.] Fuckel), considera-
da CPC y MEC (MENDAZA & DÍAZ, 1987), es consumida
en algunos pueblos de España.
CPC
MEC
MEC
Descripción: ascoma de hasta 10 cm de diámetro, lo ha-
bitual entre 2-6 cm, cupuliforme, sésil y de contorno ondu-
lado; supercie interna (himenio) de color naranja brillante
hasta casi rojo y la externa (excípulo) más pálida y algo fur-
furácea. Carne frágil de olor y sabor inapreciable.
Hábitat: sobre tierra removida en bordes de caminos y
en bosques de coníferas y frondosas. Se presenta en grandes
colonias.
Observaciones: se suele utilizar en ensaladas para dar
color. Podría confundirse con Sarcoscypha coccinea, pero
ésta vive sobre restos leñosos y tiene un corto pie. Aleuria
amplissima Boud. (= Peziza amplissima Fr.), de tonos ocres,
es considerada un MEC.
Otidea umbrina. Fuente: www.mycoweb.narod.ru.
Otidea umbrina (Pers.) Bres.
(= Otidea cochleata [L.] Fuckel)
Oreja de asno oscura
Clase: Hymenoascomycetes
Subclase: Pezizomycetidae
Orden: Pezizales
Familia: Pezizaceae
Aleuria aurantia. Fuente: www.biopix.com.
Clase: Hymenoascomycetes
Subclase: Pezizomycetidae
Orden: Pezizales
Familia: Humariaceae
Aleuria aurantia (Pers.) Fuckel
Cazoleta anaranjada
Otidea onotica. Fuente: www.asturnatura.com.
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013) 29
Hongos productores de setas comestibles y venenosas de españa y del resto del mundo.
BUC
CPC
Clase: Hymenoascomycetes
Subclase: Pezizomycetidae
Orden: Pezizales
Familia: Pezizaceae
Clase: Hymenoascomycetes
Subclase: Pezizomycetidae
Orden: Pezizales
Familia: Pezizaceae
Sarcoscypha coccinea (Jacq.) Sacc.
Copica escarlata
Descripción: ascomas cupuliformes y estipitados de co-
lor rojo escarlata en la supercie himenial y la externa mu-
cho más clara y con pelos cortos; de hasta 4 cm de diámetro.
Carne frágil y de olor y sabor inapreciable.
Hábitat: sobre ramas caídas en bosques de frondosas.
De invierno a primavera.
Observaciones: podría confundirse con Aleuria auran-
tia, también comestible.
Sarcoscypha coccinea . Fuente: www.natuaragon.com.
Peziza badia . Fuente: www.muckstein.com.
Descripción: ascomas sésiles, cupuliformes, a veces
abiertos en un lateral, de 3-8 cm de diámetro; supercie in-
terna de color pardo oscuro a pardo púrpura, la externa algo
furfurácea y concolor. Carne frágil de olor y sabor inaprecia-
bles. Esporas reticuladas.
Hábitat: an bosques de frondosas y coníferas sobre
terreno más o menos desnudo. Desde nales de primavera
hasta otoño.
Observaciones: una especie muy parecida es Peziza ba-
dioconfusa Korf. (= P. phyllogena Cooke), más primaveral,
carne lilacina en la base y con esporas verrugosas en lugar
de reticuladas. Considerada como CPC y BUC (MENDAZA
& DÍAZ, 1987). Otras especies consideradas comestibles de
este gran género son: Peziza vesiculosa Bull. & St. Amans
CPC y MEC (BOA, 2004; GARCÍA BLANCO & SÁN-
CHEZ RODRÍGUEZ, 2009) y Peziza arvernensis Boud.,
CPC y MEC (GARCÍA BLANCO & SÁNCHEZ RODRÍ-
GUEZ, 2009).
Peziza badia Pers.
Oreja de cerdo
CPC
MEC
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013)30
Juan manuel velasco santos
30
CPC
BUC
Sarcosphaera coronaria: Fuente: www.shutdown.es.
Descripción: ascomas semihipogeos, sésiles y globo-
sos, de hasta 12 cm de diámetro, se abre en forma de estre-
lla; la supercie interna de color violáceo, la externa blanco
grisácea. Carne gruesa y frágil de olor terroso y sabor ina-
preciable.
Hábitat: bajo coníferas con suelos arenosos sobre todo
y en frondosas de suelos calizos. Primavera y verano.
Observaciones: es consumida en Castilla-La Mancha
(RIVERA et al., 2007). Se trata de una especie muy tóxica
en crudo, por lo que hay que cocerla bien y tirar el agua de
cocción.
Una especie similar es Geopora sumneriana (Cooke) M.
Torre (= Sepultaria sumneriana [Cooke] Mass., considerada
una MEC quitando la capa externa.
Clase: Hymenoascomycetes
Subclase: Pezizomycetidae
Orden: Pezizales
Familia: Pezizaceae
Sarcosphaera coronaria (Jacq.) J. Schröt.
(= S. crassa [Santi] Pouzar)
Orejones
Especies exóticas:
En el municipio mexicano de Quibdó se consumen Cookeina sulcipes y C. tricholoma, dos preciosas especies que crecen
sobre troncos y madera muerta (TORRES & RÍOS, 2010).
En Norteamérica se consume de forma esporádica Urnula craterium (Schwein.) Fr., llamada “devil’s urn” (jarrón del dia-
blo, por su forma y color negruzco), considerada en guías de campo como incomestible por su textura dura, aunque se puede
considerar un MEC (KUO, 2007).
Cookeina sulcipes : Fuente: http://farm8.staticickr.com. Urnula craterium: Fuente: http://en.wikipedia.org.
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013) 31
Hongos productores de setas comestibles y venenosas de españa y del resto del mundo.
BUC
MEC
Picoa juniperi.
Fuente: A. García Blanco. www.asociacionvallisoletanademicologia.com
Descripción: ascoma hipogeo, de 1-5 cm de diámetro,
de forma globosa; peridio de color pardo oscuro o negro con
pequeñas verrugas; gleba compacta de color blanco que pasa
con la madurez a ocre, se aprecian nas venas. Carne de olor
agradable y sabor que recuerda a las avellanas.
Hábitat: vive asociada a diversas especies de plantas de
cistáceas. Propia de invierno y primavera.
Observaciones: existen otras especies como: Picoa le-
febvrei (Pat.) Maire, es consumida en Castilla-La Mancha
(RIVERA et al., 2007); P. melospora G. Moreno, J. Díez &
Manjón; y la americana P. carthusiana Tul. & C. Tul., que
también son comestibles.
Picoa juniperi Vittad.
Clase: Hymenoascomycetes
Subclase: Pezizomycetidae
Orden: Tuberales
Familia: Terfeziaceae
Hydnotria tulasnei. Fuente: www.klaus-bornstedt.de.
Clase: Hymenoascomycetes
Subclase: Pezizomycetidae
Orden: Tuberales
Familia: Hydnotriaceae
Hydnotria tulasnei (Berk.) Berk. & Broome
Trufa de la pradera
Descripción: ascoma hipogeo o semihipogeo, globoso
e irregular, de 2-5 cm de diámetro. Peridio pardo rojizo y
peloso. Gleba compacta y con cavidades laberínticas. Carne
blanco grisáceo o amarillo crema, de olor desagradable y sa-
bor no destacable.
Hábitat: en bosques de quercíneas y en pinares. Prima-
vera y verano.
Observaciones: fácil de identicar por su forma irregu-
lar y la gleba laberíntica.
BUC
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BUC
MEC
Terfezia leptoderma con Tuberaria guttata. Foto: J.M. Velasco.
Descripción: ascoma semihipogeo globoso de hasta 9
cm de diámetro, con aspecto de una patata; peridio crema
u ocre, en la madurez marrón rojizo; gleba compacta, blan-
quecina con aspecto marmóreo que pasa a un tono rosado y
de viejo con tonos grises y verdosos. Carne de olor y sabor
agradables.
Hábitat: vive asociada a especies de Cistáceas como
Tuberaria (=Xolantha) guttata.
Observaciones: otras especies similares en forma y
calidad son: Terfezia leptoderma Tul. & C. Tul. (=Terfezia
fanfani Mattir.), conocida como “rojilla” en Extremadura;
Terfezia claveryi Chatin; Terfezia boudieri Chatin; Terfezia
olbiensis Tul. & C. Tul.; Terfezia eremita Malençon y Ter-
fezia terfezioides (Mattir.) Trappe (= Mattirolomyces ter-
fezioides [Mattir.] E. Fisch.) (turma dulce, criadilla de tierra
dulce, trufa húngara), para algunos autores (AZAGRA, DE
UÑA & UBIETO, 2007), algo tóxica. A nivel mundial Trap-
pe, en 1979, describe 12 especies, en el área mediterránea
existen las 7 especies mencionadas.
Recientemente se ha citado en España (MORENO,
DÍEZ & MANJÓN, 2000) la presencia de Tirmania nivea.
Clase: Hymenoascomycetes
Subclase: Pezizomycetidae
Orden: Tuberales
Familia: Terfeziaceae
Terfezia arenaria (Moris) Trappe
(= T. leonis [Tul. & C. Tul.] Tul.)
Criadilla de tierra, turma
Terfezia arenaria. Fuente: www.setasdecadiz.mi-web.es.
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013) 33
Hongos productores de setas comestibles y venenosas de españa y del resto del mundo.
Especies exóticas de la familia Terfeziaceae:
Kalaharituber pfeilii (Henn.) Trappe & Kagan-Zur (= Terfezia pfeilii Henn.), son las trufas del desierto del Kalahari (Áfri-
ca). También están Eremiomyces echinulatus y Mattirolomyces austroafricanus, ésta de Sudáfrica (TRAPPE et al., 2008b)
Tirmania nivea (Desf.) Trappe (= Tirmania africana Chatin) y Tirmania pinoyi (Maire) Malençon, son propias de África
y Asia occidental, aunque, como se ha indicado más arriba, T. nivea ya ha sido citada en España (BOA, 2004).
Tirmania nivea Fuente: www.intersol.us.
Mycoclelandia arenacea. Fuente: TRAPPE et al., 2008a.
Kalaharituber pfeilii. Fuente: www.spill.co.za.
Mycoclelandia bulundari (G.W. Beaton)
Trappe & G.W. Beaton
(= Clelandia bulundari G. W. Beaton)
Wilyiri, tjintipanta
Trufa del desierto australiano de 8 x 6 cm de diámetro, con la supercie dentada y el interior plegado. Es consumida por
aborígenes de Australia, siendo buscada por las mujeres. Muy parecida pero algo más pequeña es Mycoclelandia arenacea
(Trappe) Trappe & G.W. Beaton, siendo también consumida; es la especie que se representa.
Otras especies usadas como alimento por los aborígenes son: Elderia arenivaga (Cooke & Massee) McLennan; Hora-
kiella watarrkana Trappe, Kovacs & Claridge; Mattirolomyces mulpu Trappe, Kovacs & Claridge; Ulurua nonparaphysata
Trappe, Kovacs & Claridge; Reddellomyces westraliensis (G.W. Beaton & Malajczuk) Trappe, Castellano & Malajczuk.
En Australia se consumen una serie de trufas del desierto por parte de los aborígenes. En 1841, el explorador G. Grey
publica un relato de viajes en el que consta que ha visto comer con avidez a los aborígenes siete especies de trufas. En 1891,
R. Helms, miembro de una expedición cientíca recoge trufas del desierto en el Gran Desierto de Victoria; la especie que
recolecta es Elderia arenivaga (= Choiromyces aboriginum), los nativos las comen crudas y cocidas (TRAPPE et al., 2008a).
Reddellomyces westraliensis. Fuente: TRAPPE et al., 2008a.
BUC
Clase: Hymenoascomycetes
Subclase: Pezizomycetidae
Orden: Tuberales
Familia: Pezizaceae
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013)34
Juan manuel velasco santos
Choiromyces magnusii. Fuente: www.trufamania.com.
Descripción: ascoma globoso irregular con muchos bul-
tos, de hasta 10 cm de diámetro; peridio ocre; gleba compac-
ta, blanquecina, después color carmesí con venas blancas.
Carne con olor inapreciable de joven y sabor no destacable.
Hábitat: crece bajo jaras en matorral mediterráneo. En
primavera.
Observaciones: es apreciada en algunas zonas de Extre-
madura y Andalucía donde la llaman “criadilla jarera”.
Choiromyces meandriformis Vittad. (= Choiromyces ve-
nosus [Fr.] Th. Fr. ) se considera tóxica en algunos países
como Italia, y en España está incluida en el anexo D (es-
pecies que no se pueden comercializar) del Real Decreto
30/2009; aunque en BOA (2004) aparece como comesti-
ble, siendo muy popular en los países del norte de Europa
(HALL, BROWN & ZAMBONELLI, 2009) donde la tienen
por excelente comestible. Lo mismo cabría decirse de su her-
mana C. gangliformis Vittad., una forma de la anterior según
el mismo Vittadini.
Choiromyces aboriginum Trappe (= Elderia arenivaga)
se consume como alimento por los aborígenes australianos.
Tiene unos 7 cm de diámetro y cocinada en arena caliente
y cenizas durante una hora adquiere una textura parecida al
queso camembert.
Choiromyces magnusii (Mattir.) Paol.
Criadilla jarera
Balsamia vulgaris . Fuente: www.trovatartu.com.
Descripción: ascoma hipogeo, tuberiforme, de hasta 3
cm de diámetro; peridio de color marrón o pardo-rojizo con
gránulos o verrugas; gleba blanca o crema con numerosas
cavidades. Carne con olor afrutado y sabor no destacable.
Hábitat: crece bajo encinas, robles y otros latifolios. En
otoño e invierno.
Observaciones: la SMF la considera comestible MEC.
Según otros autores es ligeramente purgante, e incluso tóxica
(LLAMAS & TERRÓN, 2005).
Balsamia vulgaris Vittad.
Trufa roja
Clase: Clase: Hymenoascomycetes
Subclase: Pezizomycetidae
Orden: Tuberales
Familia: Tuberaceae
Clase: Hymenoascomycetes
Subclase: Pezizomycetidae
Orden: Tuberales
Familia: Tuberaceae
MEC
MEC
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013) 35
Hongos productores de setas comestibles y venenosas de españa y del resto del mundo.
EXC
Tuber magnatum. Fuente: www.trufamania.com.
Descripción: ascoma hipogeo, irregular, lobulado o gi-
boso, de 2 a 6 cm, pudiendo llegar a los 15 cm; peridio ad-
herido a la gleba, de color ocre claro, liso, aunque namente
granuloso a la lupa; gleba inicialmente blanquecina, después
amarillenta rosada, marrón ocre, marrón rojiza, a menudo
con manchas rojo carne, con venas blancas, nas y sinuosas.
Carne de olor intenso y complejo (como a queso fermentado
y ajo).
Hábitat: crece en suelos margosos y calizos, general-
mente en llanuras aluviales. Bajo vegetación densa (chopos,
sauces, avellanos, tilos y especies de Quercus); no produce
“quemados”. De septiembre a diciembre.
Observaciones: no se ha conseguido su cultivo; sólo se
ha encontrado silvestre en Italia, Croacia, Eslovenia y Hun-
gría. Es la trufa más cara del mundo, llegando a alcanzar más
de 3.000 €/kg. Las conservas de trufa blanca se adulteran con
otras especies de peor calidad y precio muy inferior como:
Tuber borchii, Tuber maculatum, Tuber oligospermum, Tir-
mania spp. y Choiromyces menadriformis.
Tuber magnatum Pico
Tartufo, trufa blanca, trufa del Piamonte
Clase: Hymenoascomycetes
Subclase: Pezizomycetidae
Orden: Tuberales
Familia: Tuberaceae
Tuber borchii. Fuente: www.trufamania.com.
Tuber borchii Vittad.
(= Tuber albidum Pico)
Trufa de Borch, trufa blanca, trufa de marzo
Descripción: ascoma de hasta 3 cm de diámetro, de for-
ma globosa; peridio liso, de color blanco terroso, en la ma-
durez pardo rojizo; gleba compacta, blanquecina, de madura
ocre grisácea, con escasas venas. Carne de olor y sabor no
apreciable.
Hábitat: vive asociado a encinas, principalmente. En in-
vierno y primavera.
Observaciones: trufa considerada de excelentes cuali-
dades culinarias, se cultiva y llega a alcanzar un precio de
300-400 €/kg. Esta citada, de momento, en Castilla y León,
Andalucía y Portugal.
Otras especies similares por sus colores claros del peri-
dio y comestibles son: Tuber gennadii (Chatin) Patouillard
(= Loculotuber gennnadii [Chatin] Trappe, Parladé & Álva-
rez), Tuber asa Tul. & C. Tul. (= T. asa-foetida Lesp.), Tuber
maculatum Vittad., Tuber rufum Pico y Tuber oligospermum
(Tul. & C. Tul.) Trappe.
Clase: Hymenoascomycetes
Subclase: Pezizomycetidae
Orden: Tuberales
Familia: Tuberaceae
EXC
BUC
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013)36
Juan manuel velasco santos
Tuber melanosporum Vittad.
(= Tuber nigrum Bull.)
Trufa negra de invierno, trufa del Périgord
Clase: Hymenoascomycetes
Subclase: Pezizomycetidae
Orden: Tuberales
Familia: Tuberaceae
Descripción: ascoma hipogeo, globoso, irregular, de
hasta 8 cm de diámetro; peridio de color negruzco con verru-
gas piramidales de 3-5 mm de altura; gleba compacta, negra
violácea con numerosas venas blancas. Carne de olor intenso
y sabor agradable.
Hábitat: crece asociada a raíces de encinas, robles y
avellanos en terreno calizo, ocasiona zonas sin vegetación
llamados “quemados”. En invierno.
Observaciones: cada vez se recogen menos ejemplares
silvestres. La mayoría proceden de cultivos. Ya se ha con-
seguido cultivar en sitios tan lejanos como California (EE.
UU.), Nueva Zelanda y Chile.
Otras especies similares por su peridio negro son: Tuber
brumale Vittad. (trufa machenca o trufa de otoño), conside-
rada BUC o MEC; Tuber aestivum Vittad. (trufa de verano),
considerada EXC o BUC; Tuber mesentericum Vittad. o trufa
de pino en Castilla-La Mancha (FAJARDO et al., 2010), una
MEC, pero en el Index Fungorum se sinónima de la anterior;
Tuber malençonii Donadini, Riousset, G. Riousset & Chev.
(trufa borde), con olor a ajo y MEC y Tuber macrosporum
Vittad., considerada EXC.
Comercializadas se encuentran Tuber indicum Cooke &
Massee (trufa china) y Tuber himalayensis B. C. Zhang &
Minter (trufa de la India), las cuales se usan como sucedá-
neo de la trufa negra. Recientemente, se ha publicado Tuber
sinoaestivum J.P. Zhang & P.G. Liu, una nueva trufa comes-
tible del suroeste de China.
Tuber macrosporum. Fuente: www.trufamania.com.
Tuber aestivum. Fuente: www.trufamania.com.
Tuber melanosporum. Fuente: www.trufamania.com.
EXC
Tuber brumale. Fuente: www.parks.it.
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013) 37
Hongos productores de setas comestibles y venenosas de españa y del resto del mundo.
Especies comestibles exóticas:
Fuera de Europa, existe toda una serie de trufas del género Tuber que son comestibles y consumidas, las más importantes
son: Tuber californicum Harkn., Tuber gibbosum Harn. (trufa blanca de invierno de Oregón), Tuber hiemalbum Chatin, Tuber
indicum Cooke & Massee, Tuber sinense X.L. Mao, Tuber formosanum H.T. Hu, Tuber moschatum Bull., Tuber sinosum,
Tuber oregonense Trappe, Bonito & P. Rawul. (trufa blanca de Oregón), Tuber texense Heimsch (= T. lyoniae Butters) (trufa
de pacana o trufa de Texas). La trufa tibetana (Tuber himalayensis B.C. Zhang & Minter,) es recolectada en el Tibet y se
distribuye por la zona SE, aunque llega hasta los mercados europeos como el de Munich.
De otros géneros tenemos: Leucangium carthusianum (Tul. & C. Tul.) Paol. (= Picoa carthusiana Tul. & C. Tul.) (trufa
negra de Oregón) y Leucangium spp. (trufas marrones de Oregón).
Tuber himalayensis.
Fuente: D. Winkler en http://mushroaming.com/Mushroom_Markets.
Leucangium carthusianum. Fuente: www.natrufing.org.Tuber californicum. Fuente: www.mykoweb.com.
Tuber indicum.
Fuente: Carlos M. Pérez en www.micología.net.
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013)38
Juan manuel velasco santos
38
EXC
Cyttaria darwinii, de Argentina. Fuente: A. García Vicente.
Descripción: estroma globoso que lleva incrustados los
ascomas tipo apotecio en alvéolos, de forma esférica y color
blanco, amarillo o naranja. Crecen en grupos sobre las aga-
llas que provocan en ramas y troncos. Su carne es dulce y de
textura viscosa.
Hábitat: parásito de las hayas del hemisferio sur, llama-
das lenga, ñirre o roble (Nothophagus spp.;). En primavera.
Observaciones: existen 6 especies en Sudamérica y 4
especies en Australia y Nueva Zelanda. Ya eran consumi-
das por los indígenas precolombinos del sur de Sudamérica.
Hoy se venden en los mercados y se fríen con manteca, o
se comen crudas en platos fríos y en ensaladas (C. espino-
sae Lloyd., C. berteroi Berk.) o encurtidos. También se em-
pleaba el llao-llao (C. hariotii E. Fisch.) para preparar una
bebida fermentada llamada “chicha” (cerveza de maíz). En
Australia consumen C. gunnii Berk., con un líquido de sabor
agradable y C. septentrionalis Herb.
Fructican en la primavera austral, recolectándose de
septiembre a noviembre.
Cyttaria darwinii Berk.
Pan de indio, dihueñe, quideñes, piñatras
Clase: Hymenoascomycetes
Subclase: Pezizomycetidae
Orden: Cyttariales
Familia: Cyttariaceae
Dihueñes a la venta en Chile. Fuente: www.micotec.cl.
Cyttaria gunnii, de Australia. Fuente: www.anbg.gov.au/fungi
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013) 39
Hongos productores de setas comestibles y venenosas de españa y del resto del mundo.
BUC
MEC
MMC
Los hongos liquenizados (antiguos líquenes resultantes
de una relación simbiótica entre hongos y algas verdes o,
más raramente, cianobacterias fotosintéticas) pertenecen en
un 97,5 % al lo Ascomycota y en un 2,5 % al lo Basi-
diomycota. A partir de 1983, el CINB cambia el concepto
tradicional de liquen y se incluyen en el reino Fungi por ser
los micobiontes (hongos) las estructuras de soporte en esta
relación simbiótica.
Los hongos liquenizados se incluyen, actualmente, en
la clase Lecanoromycetes, dentro del lo Ascomycota, en
la cual existen muchas especies que se han consumido o se
consumen como alimento humano, además de servir como
alimento animal, sobre todo en las zonas de tundra.
El hongo liquenizado más antiguo del que se tiene no-
ticia como alimento humano es el “maná” que se menciona
en la Biblia y que comían los israelitas exiliados en Egipto
cuando realizaron su éxodo (hacia el año 330 aC.); se supone
que pudo haber sido Aspicilia esculenta (Pall.) Flagey (= Le-
canora esculenta), liquen vagabundo propio de los desiertos
de Irán y norte de África.
ILLANA-ESTEBAN (2009b) hace una compilación
de los usos que los humanos hemos hecho de los líquenes
como alimento desde hace unos siglos. Además, se han em-
pleado como fuente de bras, tintes, perfumes, medicinas y
venenos, Como alimento humano han sido consumidos por
distintas etnias y sobre todo en épocas de penuria alimenta-
ria, teniendo que soportar, en ocasiones, su sabor amargo e
incluso su toxicidad como en el caso de Letharia vulpina (L.)
Hue, liquen presente en Canadá.
En Europa, el hongo liquenizado más consumido en los
países nórdicos (Noruega, Suecia, Finlandia e Islandia) ha
sido el llamado “musgo de Islandia” (Cetraria islandica [L.]
Ach.). Con esta especie se preparaba una especie de pan, una
vez desecada y mezclada con algo de harina o arroz; en oca-
siones la mezclaban con patatas o cereales. Esta harina era
más apreciada que otra (bark our) que se elaboraba con la
parte interna de la corteza de las píceas y abetos. En Islan-
dia lo añaden a la leche caliente con azúcar y forma parte
de unos caramelos (Soprano original) comercializados para
cantantes, docentes y oradores. En Francia e Inglaterra se ha
usado en la fabricación de chocolates, como el famoso “Ice-
land moss cocoa”. También se prepara en los países nórdicos
y en Turquía hacen geles, sopas, helados, natillas y anes.
En Turquía se ha empleado Evernia prunastri para ela-
borar gelatina. En Rusia y en Siberia se utilizaron los líque-
nes para obtener cerveza y otras bebidas alcohólicas. Un
caso bien documentado es el uso, durante los siglos XVII
y XVIII por parte de los monjes de Siberia, de Lobaria pul-
monaria para dar sabor amargo a la cerveza. En Estocolmo
(Suecia, en 1868, se fabricó brandy con líquenes empleando
Cladonia rangifera como fuente de glucosa, llegando a ex-
terminar casi este liquen en la zona de la fábrica. En Islandia
se comercializa una bebida espirituosa, con un 38 % de eta-
nol, de sabor amargo llamada “cetraria islandica schanpps”,
por emplear ese liquen en su elaboración.
En Rusia se obtenía glucosa por hidrólisis de varios lí-
quenes durante los años duros de 1942-43, por la escasez
del azúcar de remolacha y querer reservar los cereales y las
patatas para obtener alcohol. Las especies con mayor rendi-
miento empleadas fueron: Alectoria ochroleuca, Cetraria is-
landica, Cladonia mitis, Usnea barbata, Cladonia alpestris
y Cetraria nivalis.
En América, los líquenes más consumidos como alimen-
to son algunas especies de la zona del Ártico como Bryoria
fremontii (Tuck.) Brodo & D. Hawksw. (= Alectoria jubata),
es una especie que cuelga de las ramas de coníferas de Es-
Cetraria islandica: Fuente: www.hlasek.com.
Clase: Lecanoromycetes
Subclase: Lecanoromycetidae
Orden: Lecanorales
Clase Lecanoromycetes (Hongos liquenizados)
Chocolate “Iceland moss cocoa”.
Fuente: www.vintageadvertisingprints.co.uk
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40
BUC
MEC
MMC
tados Unidos y Canadá, conocido como “black tree moss”,
“black tree lichen” o “tree hair”, contiene casi un 25 % de
glucosa en peso seco; por lo que se cocina para obtener una
masa gelatinosa negra; todavía se emplea en la Columbia
Británica de Canadá para hacer un dulce. Los indios nativos
aprendieron a diferenciarlo de otra especie parecida, Bryoria
tortuosa, que es amarga por su contenido en ácido vulpínico,
que incluso la hace algo venenosa.
Los Inuit del norte de Canadá recogían unos líquenes
(géneros Lasallia y Umbilicaria) de las rocas conocido
como “rock tripe” y “tripe de roche”, que una vez limpios
y hervidos se utilizaban para obtener sopas y caldos por sus
propiedades gelicantes. Otros muchos líquenes se han utili-
zado como espesantes para obtener gelatinas como Cetraria
islandica, Cladonia alpestris, Cladonia rangifera y Clado-
nia sylvatica.
Curiosamente, el mismo pueblo Inuit llegaba a extraer
del estómago de los caribúes líquenes parcialmente digeri-
dos, sobre todo Cladonia rangiferina –el preferido de estos
ungulados y de renos, por eso se llama caribou moss, rein-
deer moss y reindeer lichen-, para consumirlos; siendo muy
apreciados y recibiendo el nombre de “stomach ice cream”.
Para los indios Ojiwba, del este de Canadá, Lobaria
quercizans es toda una esquisitez culinaria.
En los países asiáticos de India, Nepal y China, sobre
todo, se han recogido y se recogen muchos líquenes para ser
consumidos como alimento o como especias o condimentos.
En un reciente estudio de 2005 se recogen hasta 38 especies
(de 23 géneros) de líquenes que se comercializan en la In-
dia y se venden como especias, entre ellas diversas especies
de Parmotrema, como P. perlatum, usada en una mezcla de
especias conocida como “garam masala”. Algunas incluso
como golosina, es el caso de Parmelia abessinica Nyl. En
China se usan para preparar un té llamado “snow tea” un lí-
quen de altas montañas, Thamnolia vermicularis (Sw.) Ach.
ex Schaer y otras especies para el mismo n.
En Japón, desde al menos 1664, se consume el liquen
Umbilicaria esculenta (Miyoshi) Minks conocido como
“iwatake” (seta de roca); el cual se seca y se consume her-
vido y aderezado para ensaladas, e incluso en sopa con soja
y frito con patatas. También se vende en los mercados de
China.
Clase: Lecanoromycetes
Subclase: Lecanoromycetidae
Orden: Lecanorales
Clase Lecanoromycetes (Hongos liquenizados)
Bryoria fremontii: Fuente: www.nwfungi.org.
Cladonia rangiferina: Fuente: http://es.treknature.com.
Umbilicaria esculenta. Fuente: www.sierrapotomac.org.
Thamnolia vermicularis: Fuente: www.theartfulamoeba.com.
phylum BASIDIOMYCOTA
Phylum Basidiomycota: En este grupo se incluyen especies de hongos que producen
muchas enfermedades a las plantas, pero también hongos que forman unos cuerpos fructí-
feros, la mayor parte de las veces en forma de paraguas, la típica seta con pie y sombrero,
aunque existen otras muchas formas algunas de ellas muy curiosas que han atraído a los
acionados a la Micología y a la fotografía, y que técnicamente reciben el nombre de basi-
dioma o basidiocarpo. En la parte inferior del sombrero, si la seta presenta la forma típica,
es donde se forman los órganos de la reproducción llamados basidios, los cuales generan
cuatro esporas fuera de ellos unidas por un pequeño pie al basidio; los cuales se encuentran
sobre láminas, púas, revestimiento liso o en el interior de tubos. Otras especies crean los
basidios en su interior, adoptando las setas formas más o menos globosas.
Lactarius deliciosus. http://foros.embalses.net
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013)42
Juan manuel velasco santos
BUC
MEC
Descripción: basidioma de color marrón claro u ocre
oliváceo, de hasta 13 cm de diámetro y 2 mm de grosor, de
consistencia elástica o gelatinosa y forma redondeada que
recuerda a una oreja humana, pie muy corto o inexistente. La
cara externa es furfurácea o tomentosa y la interna o himenó-
foro glabra y con venas. Esporada blanca. Carne elástica en
fresco y papirácea en seco; presenta reviviscencia.
Hábitat: sobre madera muerta de árboles planifolios,
más rara sobre coníferas. Se puede ver todo el año.
Observaciones: se seca fácilmente y se comercializa
para su consumo posterior en sopas y salsas. Muy utilizada
en Asia oriental donde es muy cultivada.
Otras especies similares son: Auricularia mesenterica,
forma de repisa y pelos grises en zonas concéntricas en su
cara superior, es consumida en algunos países; y las exóticas
A. delicata, A. fuscosuccinea, A. tenuis y A. polytricha, ésta
conocida como “gelatina de pescado”, muy consumida en
Asia oriental y en Estados Unidos por asiáticos orientales. Se
cultiva en China desde el siglo VII (CHANG, 2006).
Actualmente, se producen 465.000 t/año en China, Tai-
wán, Tailandia y Filipinas (TELLERÍA, 2011).
Clase: Heterobasidiomycetes (= Phragmobasidiomycetes)
Orden: Auriculariales
Familia: Auriculariaceae
Auricularia auricula-judae (Bull.) Quél.
(= Hirneola auricula-judae [Bull.] Berk.)
Oreja de Judas
Auricularia auricula-judae. Fuente: www.aranzadi-sciences.org.
Guepinia helvelloides (DC.) Fr.
(= Tremiscus helvelloides [DC.] Donk)
Oreja de vaca, cresta de gallo
Clase: Heterobasidiomycetes (= Phragmobasidiomycetes)
Orden: Tremellales
Familia: Tremellaceae
Descripción: basidioma con forma de embudo abierto
lateralmente y borde lobulado, de hasta 10 cm de longitud y
5 de diámetro en su parte más ancha, de color rojo anaranja-
do o marrón rojizo. Himenóforo ubicado en la cara externa,
liso y pruinoso. Carne gelatinosa y rojiza, sin olor ni sabor
apreciables.
Hábita: sobre madera enterrada de coníferas. Sale en
verano y otoño. Rara.
Observaciones: puede consumirse en crudo, aunque su
textura gelatinosa no es del agrado de todos.
Guepinia helvelloides. Fuente: www.funghiitaliani.it.
MEC
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013) 43
Hongos productores de setas comestibles y venenosas de españa y del resto del mundo.
MMC
Pseudohydnum gelatinosum. Fuente: www.asturnatura.com.
Descripción: seta con un sombrero de hasta 8 cm de diá-
metro de aspecto abeliforme, blanquecino de joven y grisá-
ceo en la madurez (hay una forma parda), algo translúcido.
Himenóforo formado por acúleos o aguijones gelatinosos.
Carne blanca gelatinosa sin olor ni sabor apreciables.
Hábitat: sobre madera muerta de coníferas.
Observaciones: puede consumirse cruda, pero su sabor
a resina la hace menos apetecible. En verano y otoño. Rara.
Se consume en Guatemala.
Pseudohydnum gelatinosum (Scop.) P. Karst.
Clase: Heterobasidiomycetes (= Phragmobasidiomycetes)
Orden: Tremellales
Familia: Tremellaceae
MEC
MEC
Descripción: basidioma de aspecto cerebriforme por los
pliegues que presenta, la masa puede llegar a tener unos 10
x 6 x 4 cm, de un amarillo pálido, amarillo dorado o naranja
y consistencia gelatinosa. Himenóforo en los pliegues lami-
nares sinuosos. Carne gelatinosa de olor no apreciable o un
poco afrutado.
Hábitat: sobre madera de árboles planifolios. Parasita
también a especies de Penniophora.
Observaciones: esta especie se cultiva. Aparece, al
igual que su congénere T. fuciformis, en el anexo del R.D.
30/2009, parte B: especies cultivadas que pueden ser obje-
to de comercialización en fresco. T. fuciformis es de color
blanco o amarillo pálido, con pliegues laminares sinuosos y
de un tamaño de hasta 15-20 cm y está considerada un BUC,
se cultiva y comercializa, procede de países del Este de Asia;
otra especie asiática es T. cinnabarina, también cultivada.
Al menos en México se consume también T. lutescens y T.
mbriata; y en Guatemala T. reticulata.
Una especie muy parecida que crece en España, pero de
tonos más mates y claros, es T. aurantia, parásita de otro hon-
go Stereum hirsutum y de la misma calidad que su gemela.
Tremella mesenterica. Fuente: www.bucksfungusgroup.org.uk.
Clase: Heterobasidiomycetes (= Phragmobasidiomycetes)
Orden: Tremellales
Familia: Tremellaceae
Tremella mesenterica Schaff.
Gelatina amarilla, gominolas
Tremella fuciformis. Fuente: mycoweb.narod.ru/fungi
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013)44
Juan manuel velasco santos
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Calvatia utriformis. Fuente: ww.aranzadi-sciences.org.
Descripción: carpóforo de forma más o menos globosa
o piriforme, con una elongación basal cónica que hace de
pie, desde 8 a 17 cm de diámetro; exoperidio de color blanco,
con escamas piramidales que se pierden por el tiempo; en la
madurez se rompe (dehiscencia) arbitrariamente para que se
dispersen las esporas que se han formado en la gleba, la cual
pasa de un color blanco a un amarillo verdoso y después al
marrón. Presenta una subgleba estéril.
Hábitat: aparece en praderas y claros de bosque. Suele
aparecer solitaria, en grupos o en corros de brujas.
Observaciones: para PACIONI (2000) es muy buena
mientras la gleba esté inmadura. Para otros autores es MEC
de joven y con la gleba blanca. Se puede hacer extensivo a
otras especies del género. C. cyathiformis en consumida en
México e India.
Calvatia utriformis (Bull.) Jaap
(= Lycoperdon utriforme Bull.; Handkea utriformis [Bull.] Kreisel)
Pedo de lobo
Clase: Homobasidiomycetes (= Holobasidiomycetes)
Subclase: Gasteromycetidae (= O. Gasterales s. l.)
Orden: Lycoperdales
Familia: Lycoperdaceae
MEC
Bovista nigrescens. Fuente: http://www.discoverlife.org.
Descripción: carpóforo globoso, de 3 a 8 cm de diáme-
tro y sin pie, con el exoperidio blanco y liso, que se deshace
en placas pequeñas que dejan ver el endoperidio de color
negro brillante, el cual se rompe por un estoma apical. Gleba
de joven blanca, en la madurez marrón chocolate.
Hábitat: propia de prados y pastizales; crece en otoño y
a veces en primavera.
Observaciones: su comestibilidad se puede hacer exten-
siva a otras especies parecidas de Bovista, entre ellas a B.
plumbea, consumida en México y de endoperidio de color
gris plomo y de un tamaño menor (de 1,5-3 cm), es muy
frecuente en prados.
Bovista nigrescens Pers.
Pedo de lobo, bejín negro, bejín negruzco
Clase: Homobasidiomycetes (= Holobasidiomycetes)
Subclase: Gasteromycetidae (= O. Gasterales s. l.)
Orden: Lycoperdales
Familia: Lycoperdaceae
BUC
MEC
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Hongos productores de setas comestibles y venenosas de españa y del resto del mundo.
BUC
MEC
Langermannia gigantea. http://www.nahuby.sk.
Descripción: seta globosa de 25 a 90 cm de diámetro,
de color blanco que evoluciona a marrón en la madurez. El
peridio se rompe de maduro en placas irregulares. La gleba
es blanca de joven, a medida que maduran las esporas se
convierte en un polvo verde amarillento y por último ma-
rrón. No posee subgleba, por ello se separó al género Lan-
germania desde Calvatia.
Hábitat: es típicamente pratícola, sobre todo en prados
nitrólos y en lugares húmedos con plantas gramíneas; ge-
neralmente de otoño.
Observaciones: todos los verdaderos bejines o pedos
de lobo se consideran comestibles cuando están inmaduros,
pero pueden causar malestar digestivo si las esporas han co-
menzado a formarse. Su carne de joven tiene un sabor muy
parecido al del queso tofu o fundido cuando se cocina. Puede
prepararse salteada, asada a la parrilla, o empanada y fri-
ta, para ello debe partirse en lonchas de 1-2 cm de grueso
aproximadamente.
Puede confundirse con Calvatia booniana A.H. Smith,
también comestible de joven, que puede alcanzar también
grandes dimensiones (20-60 cm), pero esta última tiene un
exoperidio bastante más grueso y esquematizado en placas
poligonales o circulares de 1-2 cm de diámetro desde la ju-
ventud.
Clase: Homobasidiomycetes (= Holobasidiomycetes)
Subclase: Gasteromycetidae (= O. Gasterales s. l.)
Orden: Lycoperdales
Familia: Lycoperdaceae
Langermannia gigantea (Bastch) Rostk.
(= Calvatia gigantea [Bastch] Lloyd)
Pedo de lobo gigante
Langermannia gigantea a la venta: http://en.wikipedia.org/wiki.
Arachnion album. Fuente: www.pbase.com.
Especies exóticas: Un gasteral raro del O. Lycoperdales,
que es consumido en México, es Arachnion album Schwein.,
semejando una pequeña Bovista por su forma esférica, de
olor parecido a Vascellum pratense y peridio granuloso y
blanco.
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013)46
Juan manuel velasco santos
MEC
Vascellum pratense. Fuente:http://jcdegids.be.
Descripción: carpóforo globoso irregular, de 3 a 6 cm
de diámetro con forma de pera aplanada, normalmente más
ancho que alto, se estrecha hacia la base donde presenta unos
pliegues que terminan en un pequeño pie cónico. Exoperi-
dio con gránulos muy frágiles, de color blanco al principio,
después pardo amarillento. La gleba está separada de una
subgleba estéril por una membrana o diafragma.
Hábitat: en pastizales y prados, en otoño y primavera.
Observaciones: especies exóticas consumidas, al menos
en México, son: Vascellum curtisii, V. qudenii y V. interme-
dium.
Lycoperdon echinatum. Fuente: http://www.treknature.com.
Descripción: carpóforo de 2 a 4 cm de diámetro y de 3 a
10 cm de altura, al principio globoso o piriforme, estrechán-
dose en la base que forma una especie de pie cónico. Exope-
ridio de color blanquecino o crema, pardusco en la madurez,
cubierto por espinas piramidales bastante largas que se des-
prenden al madurar y dejan una marca circular.
Hábitat: crece en primavera y otoño, bajo planifolios y
pinos, de forma aislada o formando grupos de pocos indivi-
duos.
Observaciones: especie fácil de reconocer en el terre-
no por sus carpóforos de color oscuro cubiertos por espinas
que le dan el aspecto de un pequeño erizo. En esta especie
hay que quitar el exoperidio para su comsumo. Su comesti-
bilidad se puede hacer extensiva a otras especies del género
como: L. perlatum, L. umbrinum, L. pyriforme, L. candidum,
L. marginatum, L. oblongisporum, L. peckii y L. rimulatum,
todos ellos consumidos como alimento en México y algunos
en Colombia.
Clase: Homobasidiomycetes (= Holobasidiomycetes)
Subclase: Gasteromycetidae (= O. Gasterales s. l.)
Orden: Lycoperdales
Familia: Lycoperdaceae
Vascellum pratense (Pers.) Kreisel
(= Lycoperdon pratense Pers.)
Bejín de prado
Clase: Homobasidiomycetes (= Holobasidiomycetes)
Subclase: Gasteromycetidae (= O. Gasterales s. l.)
Orden: Lycoperdales
Familia: Lycoperdaceae
Lycoperdon echinatum Pers.
Pedo de lobo espinoso
MEC
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013) 47
Hongos productores de setas comestibles y venenosas de españa y del resto del mundo.
MEC
MMC
Hydnangium carneum. Fuente: www.micobotanicajaen.com.
Descripción: hongo semihipogeo, con carpóforo subg-
loboso, con ligeras depresiones o lóbulos, de hasta 3 cm de
diámetro. Peridio muy no, que se confunde con la gleba y
que se disgrega muy pronto, de color carne rosado. Gleba del
mismo color que el peridio, siendo laberíntica y con peque-
ñas cavidades.
Hábitat: propia de eucaliptales. Desde noviembre hasta
mayo e incluso agosto.
Observaciones: es una especie introducida desde Aus-
tralia con los eucaliptos y está bastante aceptada su relación
con el género Laccaria, sobre todo con L. fraterna.
Clase: Homobasidiomycetes (= Holobasidiomycetes)
Subclase: Gasteromycetidae (= O. Gasterales s. l.)
Orden: Hymenogasterales
Familia: Hydnangiaceae
Hydnangium carneum Wallr.
Gautieria morchellaeformis. Fuente: www.rysch.com.
Descripción: carpóforo hipogeo, globoso o irregular,
de 2 a 6 cm de diámetro, con evidentes celdas externas que
recuerdan a los alvéolos de Morchella; color de pardusco a
rojizo. Al corte presenta una masa pulverulenta ferruginosa
que contiene innumerables cámaras, con paredes blanqueci-
nas y textura algo gelatinosa. En la base posee unos lamen-
tos de micelio patentes. Olor fuerte a ajo.
Hábitat: bajo suelos de planifolios y coníferas. Crece
formando grupos, en la madurez aoran a la supercie. En
otoño, invierno y primavera.
Observaciones: su ciclo biológico se desarrolla general-
mente mediante simbiosis micorrícica con distintas plantas.
Es una especie rara en España. Para unos carece de interés
culinario, aunque para otros llega a ser hasta un MEC.
Clase: Homobasidiomycetes (= Holobasidiomycetes)
Subclase: Gasteromycetidae (= O. Gasterales s. l.)
Orden: Gautieriales
Familia: Gautieriaceae
Gautieria morchellaeformis Vittad.
MMC
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Juan manuel velasco santos
MEC
MEC
Melanogaster ambiguus. Fuente: www.romangordo.info.
Descripción: cuerpo fructífero de entre 1-3 cm, de glo-
boso a reniforme, con gruesos cordones miceliares. Gleba
constituida por celdillas laberínticas gelatinizadas que se
vuelven negras al envejecer, separadas por venas blancas.
Peridio mate, de aspecto aterciopelado, de color marrón, ne-
gruzco con la manipulación.
Hábitat: en suelo bajo planifolios como encinas y ro-
bles.
Observaciones: hemos recogido su uso como alimento
en Endrinal de la Sierra (Salamanca) (com. pers.). Segura-
mente pueda comerse también M. broomeanus Berk por su
olor agradable y sabor a regaliz, diferenciable del anterior
por el tamaño y forma de las esporas, al igual que M. varie-
gatus (Vittad.) Tul. & C. Tul., considerada un MEC de jo-
ven. Al menos se comen como falsas trufas en Norteamérica
(EVANS & EVANS, 1987) y en China (HALL et al., 2003).
Clase: Homobasidiomycetes (= Holobasidiomycetes)
Subclase: Gasteromycetidae (= O. Gasterales s.l.)
Orden: Melanogastrales
Familia: Melanogasteraceae
Melanogaster ambiguus (Vittad.) Tul. & C. Tul.
Rhizopogon roseolus. Fuente: www.drustvo-bisernica.si.
Descripción: carpóforo de 2 a 4 cm, de forma redondea-
da, semihipogeo, con algunos rizomorfos, de un color rosado
o marrón rojizo. El peridio es rojizo violáceo al corte y en su
interior se dispone la gleba de color crema a verdoso, pasan-
do a marrón oscuro con la edad, de aspecto espongiforme.
Olor y sabor inapreciables.
Hábitat: en zonas de pinares.
Observaciones: su comestibilidad se puede hacer exten-
sivo a otras especies del género como R. luteolus Fr. & Nor-
dholm. Las dos especies españolas pueden comercializarse
en fresco, pues aparecen en el anexo A del R.D. 30/2009. Se
consumen en muchas regiones de España.
Rhizopogon rubescens (Tul. & C. Tul.) Tul. & C. Tul.,
es apreciada en Japón donde la consumen; actualmente este
taxon es sinónimo de R. roseolus.
Clase: Homobasidiomycetes (= Holobasidiomycetes)
Subclase: Gasterales s.l.
Orden: Hymenogasterales
Familia: Rhizopogonaceae
Rhizopogon roseolus (Corda) Th. Fr.
Turmas, criadillas, patatas de monte, nacidas
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013) 49
Hongos productores de setas comestibles y venenosas de españa y del resto del mundo.
MEC
Clathrus archeri. Fuente: www.ask.com.
Descripción: carpóforo como un huevo de peridio blan-
co o rosado de joven, cuando se abre despliega de 4 a 8 bra-
zos de color rojo que recuerdan a tentáculos, cubiertos por
la gleba maloliente (para atraer a moscas que dispersan las
esporas) y oscura que recubre toda la supercie interna de los
brazos. Habitualmente presentan un pseudoestípite o falso
pie reducido y oculto en el resto del huevo a modo de volva.
Hábitat: se encuentra en verano y el otoño en los bos-
ques húmedos de planifolios, más raramente en bosques de
coníferas, y a veces en las orillas de ríos.
Observaciones: para comerlo hay que eliminar la cu-
bierta (peridio) y la capa gelatinosa.
Especie nativa de Australia y África del Sur. En 1920,
aparece al noroeste de Francia, al parecer al ser trasporta-
das sus esporas por soldados de Australia y Nueva Zelanda
en la 1ª Guerra Mundial; vuelve a verse en 1953 cerca de
una fábrica de tejidos de lana, cerca de Burdeos. El año 1963
aparece por primera vez en la Península Ibérica en las cerca-
nías de Billabona (Gipuzkoa) lugar donde se halla ubicada
una fábrica de tejidos de lana (LASKIBAR & PALACIOS,
1991). En este momento, está en toda la Cornisa Cantábrica,
Navarra y Cataluña, al menos.
Una especie parecida, MEC de joven en estado de huevo,
es Clathrus ruber P. Micheli ex Pers., que tiene forma de can-
cela, pues no separa los elementos del receptáculo.
Clase: Homobasidiomycetes (= Holobasidiomycetes)
Subclase: Gasteromycetidae (= O. Gasterales s.l.)
Orden: Phallales
Familia: Phallaceae
Clathrus archeri (Berk.) Dring
(= Anthurus archeri [Berk.] E. Fisch.)
Mano del diablo, pulpo de los brazos malolientes
Clathrus ruber. http://foroantiguo.infojardin.com.
Ileodyction cibarium:
Fuente: http://en.wikipedia.org/wiki/Ileodictyon_cibarium.
Especies exóticas: Una especie similar pero de colores
blancos es el “hongo cesta”, Ileodyction cibarium Tul.; el
cual es consumido en estado inmaduro, sin que se haya abier-
to el huevo, en Nueva Zelanda, de donde es originaria. Hay
una cita de Huelva en la Península Ibérica.
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013)50
Juan manuel velasco santos
50
MEC
Phallus impudicus: Fuente: www.hlasek.com.
Descripción: carpóforo con forma de huevo con el peridio
blanco y blando, en su interior hay una masa gelatinosa y una
capa verde que formará la gleba con las esporas, en el mismo
centro una masa blanca que formará un pie cilíndrico y espon-
joso de unos 10 cm, que sujetará un receptáculo con la gleba
de olor nauseabundo que atrae a las moscas.
Hábitat: en bosques de coníferas y de planifolios, en cual-
quier época del año.
Observaciones: esta especie es consumida en algunos lu-
gares de Francia y Alemania. Una especie europea muy pa-
recida es Phallus hadriani Vent. con el peridio del huevo de
color rosado.
En 1597, el botánico John Gerard, en su Historia General
de las Plantas, la llamó “pricke mushroom” (seta pene) o fun-
gus virilis penis efgie.
Clase: Homobasidiomycetes (= Holobasidiomycetes)
Subclase: Gasteromycetidae (= O. Gasterales s.l.)
Orden: Phallales
Familia: Phallaceae
Phallus impudicus L.
Falo hediondo, falo apestoso
Dictyophora indusiata en huevo. Fuente: www.ickriver.com.
Especies exóticas: Otra especies similares y exóticas, con igual aprovechamiento eliminando la cubierta (peridio) y la
capa gelatinosa, son: Dictyophora duplicata (Bosc) E. Fischer (= Phallus duplicatus Bosc), se diferencia por presentar un
indusio o velo que arranca del pie, conocida como “seta de bambú chino” empleada como alimento en el sudoeste de China;
D. indusiata (Vent.) Desv. (= Phallus indusiatus Vent.), con un indusio espectacular, estando repartida por todo el mundo;
es una especie con gran tradición en China, se sabe que la emperatriz viuda Cixi (1835-1908), de la dinastia Qing, mandaba
a buscarla para satisfacer su apetito; además forma parte de la “Sopa de nido de pájaro de los ocho inmortales”, se vende
desecada en los mercados asiáticos ya que se cultiva en China desde 1979 y en el año 1998 se produjeron 1.100 t; D. multi-
color Berk. & Broome, del hemisferio Austral; y Phallus fragrans M. Zhang, consumido desecado en China al igual que otras
especies similares, al igual que Phallus impudicus.
D. indusiata con el indusio desarrollado. Fuente: http://en.wikipedia.org.
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013) 51
Hongos productores de setas comestibles y venenosas de españa y del resto del mundo.
Pisolithus arhizus. Fuente: http://de.wikipedia.org.
Descripción: carpóforo que puede llegar a los 15 cm de
altura, de forma muy variable, desde globosa a formas alar-
gadas. Su peridio es liso, duro y de diversos tonos marrones.
Gleba formada por cavidades de diferentes colores, que son
los peridiolos donde se forman las esporas, cuando son in-
maduros tienen color amarillo o verdoso, pasando después
a marrón oscuro y acabando por ser pardos. Curiosamente
maduran desde la zona apical hacia la base, con lo cual, si
cogemos un espécimen en proceso de maduración y le da-
mos un corte longitudinal observaremos los tres colores.
Hábita: a partir de la primavera lo podemos localizar,
siempre en lugares arenosos, taludes, caminos, o pistas fo-
restales
Observaciones: a pesar de su aspecto se considera co-
mestible pero solo como sucedáneo del azafrán. Histórica-
mente se ha comido en algunas partes de Alemania, donde
se la llama “trufa de Bohemia” (RAMSBOTTON, 1953, in
WIKIPEDIA, s.d.). También la consumen como alimento los
aborígenes australianos (RAI & KÖVICS, 2010).
Tiene además utilidades tanto en tintorería (se llegó a
utilizar en la Real Fabrica de Tapices para teñir la lana) pro-
duciendo diferentes tonos dentro de los marrones (ver gura
adjunta), como en medicina (contiene ergosterol o provita-
mina D). Igualmente tiene un enorme interés para realizar
repoblaciones forestales en suelos de mala calidad pues el
hongo es micorrizógeno y facilita la absorción de nutrientes
de los arbolillos.
Clase: Homobasidiomycetes (= Holobasidiomycetes)
Subclase: Gasteromycetidae (= O. Gasterales s.l.)
Orden: Sclerodermatales
Familia: Pisolithaceae
Pisolithus arhizus (Scop) Rauschert
(= P. tinctorius [Pers.] Coker & Couch)
Seta del tinte, maza de cunetas
Lana teñida con P. arhizus. Fuente: http://riihivilla.blogspot.com.es.
CON
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Juan manuel velasco santos
52
Descripción: carpóforo globoso, grande, de 5 a 15 cm
de diámetro y estrechado hacia la base, suele aparecer muy
enterrado. Peridio muy grueso y de consistencia coriácea,
con la supercie lisa o muy escamosa. Al madurar emerge
del suelo y el peridio se abre ampliamente por la zona apical
en estrella con lacinias triangulares y curvadas hacia afuera.
En la base presenta un pseudopie muy corto.
Hábitat: se puede ver en bordes de bosques, suelos des-
nudos y márgenes de caminos y carreteras. Frecuente y a
veces abundante, nace en otoño y primavera.
Observaciones: todas las especies de Scleroderma se
consideran tóxicas, productoras de trastornos gastrointesti-
nales, y están incluidas en el anexo D (especies que no se
pueden comercializar) del Real Decrero 30/2009. Scleroder-
ma polyrhizum es la especie que, con más frecuencia, la gen-
te confunde con las trufas.
Hemos recogido su uso como alimento en Sequeros,
provincia de Salamanca (VELASCO et al., 2010), aunque
en ninguna guía consultada se la considera comestible; sin
embargo, sí se ha consumido como alimento, durante siglos,
en El Hierro, La Gomera y otras islas Canarias. Testimonio
de ello son los 27 nombres vernáculos que se han recogido
en el archipiélago canario y su consumo por pastores y agri-
cultores (PERERA, 2005, 2006, in VELASCO et al., 2011).
Scleroderma polyrhizum abiertos.
Aurelio García Blanco. Fuente:http://www.biodiversidadvirtual.org
Clase: Homobasidiomycetes (= Holobasidiomycetes)
Subclase: Gasteromycetidae (= O. Gasterales s.l.)
Orden: Sclerodermatales
Familia: Sclerodermataceae
Scleroderma polyrhizum (J.F. Gmel.) Pers.
Orejones
Scleroderma polyrhizum cerrados: Fuente: www.trufamania.com.
Especies exóticas: Curiosamente, se recoge que los pobladores del estado Madhya Pradesh (India) consumen -además
de los agaricales Termitomyces heimii y T. microcarpus (= Podabrella microcarpa)-, Astraeus hygrometricus, Geastrum m-
briatum, Geastrum triplex, Lycoperdon pusillum, Mycenastrum corium y Scleroderma radicans (HARSH et al., 1996, 1999,
in RAI & KÖVICS, 2010: 331); todos ellos de la subclase Gasteromycetidae, aunque algunos son de otro orden. En Indonesia
venden en los mercados varias especies de Scleroderma.
CPC
MEC
MMC
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013) 53
Hongos productores de setas comestibles y venenosas de españa y del resto del mundo.
Gasterales agaricoides exóticos: Familia Podaxaceae
Existen 5 o 6 especies extraeuropeas del género Podaxis, propias de zonas desérticas (SARASINI, 2005).
En Pakistán se vende en los mercados al precio de 1-1,5 US$/kg y son conocidas como “khumbi” en idioma hindi. Se
consumen como alimento (frito en el desayuno) y medicina (contra la diabetes y para problemas cardíacos, también el polvo
de esporas para detener el sangrado en heridas). Los recogen durante la temporada del monzón y los venden en mercados y
en los bordes de carreteras. También los secan y hacen collares con ellos (ISMAIL, 2012, in http://mushroaming.com/Mus-
hroom_Markets).
Podaxis pistillaris (L.) Fr. Fuente: http://mushroaming.com/Mushroom_Markets.
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013)54
Juan manuel velasco santos
Cantharellus cibarius Fuente: E. Rubio en www.asturnatura.com.
Descripción: seta con un sombrero de 2-10 cm de diá-
metro, aplanado o cóncavo en la madurez, con el margen
ondulado y la cutícula de color amarillo dorado o yema de
huevo. Por debajo presenta unos pliegues con bifurcaciones
que parecen láminas (himenio laminiforme), siendo decu-
rrentes por el pie. Los pliegues y el pie son del mismo color
que la cutícula. La carne es consistente, blanquecina, de olor
y sabor agradable; no se agusana pudiéndose secar para su
uso posterior en guisos.
Hábitat: aparece en primavera e inicios de veranos llu-
viosos, pero también se encuentra en otoño, suele preferir los
bosques de planifolios, aunque sale también bajo coníferas.
La variedad amethysteus suele salir bajo alerces.
Observaciones: es una seta de agradable sabor con un
buen rendimiento culinario tanto guisada como en conserva
o seca (se conservan hasta un año a temperatura ambiente).
La carne es prieta y la convierte en un acompañamiento ideal
de carnes y pescados. Su recolección se hace en tal cantidad
que está empezando a escasear en algunos países. La produc-
ción media de los montes está en 10-17 kg/ha, aunque pue-
de oscilar entre los 2 y los 50 kg/ha según los años (SLEE,
1991, in MicoValdorba).
Se puede confundir con el falso rebozuelo (Hygropho-
ropsis aurantiaca) considerada un MEC, y con la seta de
olivo (Omphalotus olearius y Omphalotus illudens), ambas
tóxicas.
Existen diversas variedades, EYSSARTIER Y BUYCK
(2000) reconocen nueve variedades y una forma (C. cibarius
f. pallidus) en Europa, las cuales se diferencian por los colo-
res principalmente.
Hay una docena, aproximadamente, de especies simila-
res como son: C. subpruinosus Eyssart. & Buyck, C. friesii
Welw. & Curr., C. ferruginascens P.D. Orton y Cantharellus
amethysteus (Quél.) Sacc., entre otras; la primera se suele
confundir con C. cibarius, por eso hemos querido ilustrar
ambas para su diferenciación, las dos son igual de ricas.
Clase: Homobasidiomycetes (= Holobasidiomycetes)
Subclase: Aphyllophoromycetidae
Orden: Cantharellales
Familia: Cantharellaceae
Cantharellus cibarius Fr.
Rebozuelo, cabrilla, chantarela, seta de San Juan
C. subpruinosus. Fuente: www.errotari.com.
Especies exóticas:
Existen otras 28 especies que se consumen en diversos países, como Cantharellus lateritius, C. appalachiensis, C. cin-
nabarinus, C. subalbidus, C. congolensis, C. densifolius, C. eucalyptorum, C. oridulus, C. formosus, C. guyanensis, C.
ignicolor, C. longisporus, C. miniatescens, C. minor, C. odoratus, C. pseudocibarius y C. symoensii, entre otras. En África
tropical se consumen 28 táxones, de los cuales solo C. cibarius coincide con los europeos .
EXC
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013) 55
Hongos productores de setas comestibles y venenosas de españa y del resto del mundo.
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Craterellus cornucopioides (L.) Pers.
Trompeta de los muertos, cuerno de la abundancia
Clase: Homobasidiomycetes (= Holobasidiomycetes)
Subclase: Aphyllophoromycetidae
Orden: Cantharellales
Familia: Cantharellaceae
Descripción: sombrero de 2-6 cm de anchura, con forma
de embudo o trompeta y el margen incurvado. Cutícula de
color negro con humedad, grisácea o pardusca en seco. Hi-
menóforo liso o algo arrugado, grisáceo o blanquecino con
reejos azulados. Pie de 3-8 cm de alto, hueco, pareciendo
una prolongación del sombrero. Carne delgada y elástica, de
olor agradable afrutado y sabor especiado y un poco astrin-
gente.
Hábitat: aparecen en verano y otoño bajo hayas, robles
y encinas.
Observaciones: existe una variedad con el sombrero de
tonos rosados (C. cornucopioides var. rosea).
Una especie similar es Craterellus cinereus con la carne
delgada de olor agradable que recuerda a las ciruelas y sabor
agradable o dulce, considerada un BUC.
Exóticas: Dos especies norteamericanas similares son
Craterellus fallax A.H. Sm. y C. foetidus A.H. Sm. de igual
calidad culinaria. Otra seta parecida pero de diferente géne-
ro, Polyozellus multiplex (Underw.) Murril, de color púrpura
oscuro o azul negruzco, se consume en Norteamérica y en
Corea se recolecta y se vende en mercados ubicados en bor-
des de carreteras.
Craterellus cornucopioides.
Fuente: www.identiezleschampignonsen3clics.com
Craterellus tubaeformis (Fr.) Quél.
(= Cantharellus tubaeformis Fr.)
Angula de monte, rebozuelo atrompetado
Clase: Homobasidiomycetes (= Holobasidiomycetes)
Subclase: Aphyllophoromycetidae
Orden: Cantharellales
Familia: Cantharellaceae
Craterellus tubaeformis. Fuente: www.mushroom-collecting.com.
Polyozellus multiplex. Fuente: www.svims.ca.
BUC
BUC
Descripción: sombrero deprimido o embudado, de color
gris ocráceo; de 2-5 cm de diámetro, con el borde sinuoso.
Himenóforo con pliegues gruesos, gris pálido. Pie hueco, de
2-8 cm de alto, liso y amarillo.
Hábitat: en verano y otoño en todo tipo de bosques.
Observaciones: otras similares: C. lutescens (= Cantha-
rellus lutescens), de himenóforo amarillo y pliegues poco
marcados, BUC; C. ianthinoxanthus MEC; C. ignicolor,
norteamericano y BUC; y Pseudocraterellus sinuosus MMC
de poca calidad.
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013)56
Juan manuel velasco santos
Clavariadelphus truncatus. Fuente: www.capsandstems.com.
Descripción: carpóforo típicamente claviforme de hasta
15 cm de altura con la parte superior truncada y arrugada, de
color amarillo ocráceo, más claro en la base, oscureciendo
con la edad. Himenio sobre toda la supercie externa. Carne
de sabor dulce.
Hábitat: en pinares principalmente.
Observaciones: de sabor dulce, utilizada en repostería.
Similar es la mano de mortero (C. pistillaris [L.] Donk) con-
siderada CPC y MEC de peor calidad por ser algo amarga,
por lo que conviene tirar el agua de cocción.
Se vende en mercados del Estado de México. En Mo-
relos la consumen en sopa o en fríjoles con epazote, planta
quenopodiácea -Chenopodium ambrosioides- (PÉREZ-SIL-
VA et al., 2010). También son consumidas C. cokeri y C.
unicolor (BOA, 2004).
Clavariadelphus truncatus (Quél.) Donk
Mano de mortero truncada
Clase: Homobasidiomycetes (= Holobasidiomycetes)
Subclase: Aphyllophoromycetidae
Orden: Cantharellales
Familia: Clavariadelphaceae
Clavulinopsis corniculata. Fuente: www.fotonatura.org.
Descripción: carpóforo coraliforme de 3-7 cm de altu-
ra, con ramas delgadas y delicadas de color amarillo dorado
terminadas en puntas agudas y curvada, micelio blanco en
la base. El himenio es liso y recubre toda la supercie del
carpóforo.
Hábitat: crece en otoño e invierno en grupos sobre ma-
dera o en el suelo.
Observaciones: su carne es amarilla y de sabor un poco
amargo o picante. Especies similares: Clavulinopsis fusifor-
mis MEC, consumido en Nepal; y Clavulina rugosa MEC de
poco valor, color blanco, blanco sucio u ocráceo. También
son consumidas Clavulina cinerea, C. craterelloides, C. co-
ralloides y C. cristata; así como Clavaria fragilis (= Clava-
ria vermicularis).
Clavulinopsis corniculata (Schaff.) Corner
Clase: Homobasidiomycetes (= Holobasidiomycetes)
Subclase: Aphyllophoromycetidae
Orden: Cantharellales
Familia: Clavariaceae
56
MEC
BUC
MEC
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MMC
Hydnum repandum Fr.
Lengua de gato, lengua de vaca, gamuza, pie de cordero
Clase: Homobasidiomycetes (= Holobasidiomycetes)
Subclase: Aphyllophoromycetidae
Orden: Cantharellales
Familia: Hydnaceae
Descripción: sombrero carnoso, de color ocre o blan-
quecino hasta amarillo pálido, algo tomentoso, con el borde
irregularmente lobulado cuando es adulto. El himenóforo
está formado por aguijones o acúleos decurrentes que se des-
prenden fácilmente del sombrero con la uña. El pie es maci-
zo y corto. La carne es de color blanco de joven. Más ade-
lante se vuelve de color albaricoque, con sabor algo amargo.
Hábitat: aparece desde el verano hasta bien entrado el
invierno, en bosques de planifolios y pinares.
Observaciones: especies similares son: Hydnum ru-
fescens, tiene el sombrero menos carnoso, más regular, de
color anaranjado tirando a leonado, con el pie más esbelto
y los aguijones del himenio no son decurrentes; e Hydnum
albidum de color blanquecino. Ambas BUC de joven, en la
madurez se vuelven amargas sobre todo en los aguijones. Se
pueden conservar deshidratados.
Algunos la recomiendan a la plancha. No es atacada por
larvas de insectos. En montes de Pinus pinaster de Galicia se
han medido producciones de 90 kg/ha en otoños favorables
(FERNÁNDEZ DE ANA et al., 1989, in MicoValdorba); so-
bre todo en las zonas donde se había quemado el matorral.
Como especie exótica destacamos Hydnum umbilicatum
consumida en EE.UU.
Hydnum repandum. Fuente: www.aranzadi-zientziak.org. Hydnum rufescens. Fuente: www.mycodb.fr.
Hydnum albidum. Fuente: www.fungibalear.net. Hydnum umbilicatum. Fuente: www.cegep-sept-iles.qc.ca
BUC
MEC
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Juan manuel velasco santos
Scutiger pes-caprae (Pers.) Bond. & Sing.
(= Albatrellus pes-caprae [Pers.] Pouzar)
Pie de cabra
Clase: Homobasidiomycetes (= Holobasidiomycetes)
Subclase: Aphyllophoromycetidae
Orden: Cantharellales
Familia: Scutigeraceae
Descripción: sombrero de hasta 10 cm de diámetro, con
forma de pezuña de cabra o de riñón, color pardo y super-
cie escamosa en los ejemplares jóvenes, con el tiempo se
agrieta. Himenóforo formado por tubos muy cortos y de co-
lor blanco, decurrentes sobre el pie, los poros son amplios y
hexagonales casi siempre.
Hábitat: especie terrícola, poco frecuente, que hace su
aparición a nales del verano y principio del otoño.
Observaciones: es una especie rara (está en la lista roja
de Europa) por lo que no se recomienda su recolección.
Similares son: Albatrellus subrubescens, A. conuens ,
A. cristatus y A. ovinus, todas ellas MEC, aunque esta última
se la calica de BUC si se conserva en aceite.
Scutiger pes-caprae. Fuente: www.aranzadi-zientziak.org.
Sparassis crispa (Wulfen) Fr.
Seta coliflor
Clase: Homobasidiomycetes (= Holobasidiomycetes)
Subclase: Aphyllophoromycetidae
Orden: Cantharellales
Familia: Sparassidaceae
Descripción: carpóforo de hasta 40 cm de largo y 20-25
cm de altura. Recuerda a una colior o a una escarola, con
múltiples ramicaciones onduladas. Himenio liso, de color
blanquecino o crema. Carne delgada, de color blanco y luego
ocre, su olor es aromático, similar a una mezcla de anís y
canela, sabor a frutos secos.
Hábitat: ligada a la base de troncos y tocones de diver-
sas coníferas durante el otoño o nales del verano.
Observaciones: se recomienda comer solo ejemplares
jóvenes en perfecto estado, se vuelve un tanto indigesta de
vieja. Se puede confundir con S. laminosa MEC, de latifolios
y más rara, con olor a lejía, se consume en Albacete, conoci-
da como “esponja” (FAJARDO et al., 2010); con S. brevipes,
también bajo planifolios, es muy rara; y con S. minoensis, de
pinares y con las ramas menos onduladas.
Sparassis crispa. Fuente: www.errotari.com.
EXC
BUC
MEC
BUC
MEC
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013) 59
Hongos productores de setas comestibles y venenosas de españa y del resto del mundo.
Gomphus clavatus (Pers.) S.F. Gray
Clase: Homobasidiomycetes (= Holobasidiomycetes)
Subclase: Aphyllophoromycetidae
Orden: Gomphales
Familia: Gomphaceae
Descripción: especie carnosa con forma de cono inverti-
do, de 5-10 cm de diámetro en la parte superior, con los bor-
des lobulados y ondulados en los ejemplares adultos. Hime-
nóforo formado por pliegues decurrentes, de color violáceo
en la juventud, más ocre al madurar las esporas. Pie corto y
atenuado hacia la base.
Hábitat: en bosques de planifolios y de coníferas.
Observaciones: la carne se vuelve amarga con la edad.
Muy raro (está en la lista roja de Europa) por lo que debe
protegerse. Considerada un BUC para algunos (www.errota-
ri.com), es MEC para otros porque se parasita enseguida de
larvas de moscas y se vuelve amarga con la edad.
Gomphus clavatus. Fuente: www.identiezleschampignonsen3clics.com.
Especies exóticas:
Gomphus occosus (Schw.) Singer, de colores amarillo anaranjados, puede causar problemas gastrointestinales en algu-
nas personas y Gomphus kauffmanii (Smith) Petersen, es más grande (hasta 25 cm de diámetro y 30 cm de alto) y de colores
marrones y escamas piramidales. Las tres especies se venden en los mercados de México.
Gomphus occossus. Fuente: www.mykoweb.com/CAF. Gomphus kauffmanii. http://kinoko-ya.sakura.ne.jp.
Gomphus clavatus. Fuente: www.mykoweb.com
BUC
MEC
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Juan manuel velasco santos
Ramaria botrytis (Pers.) Ricken
Patitas de rata, crespilla rosa, manitas
Clase: Homobasidiomycetes (= Holobasidiomycetes)
Subclase: Aphyllophoromycetidae
Orden: Gomphales
Familia: Ramariaceae
Descripción: basidioma de 5 a 15 cm de altura, con as-
pecto de coral, las ramas son de color blanco y las puntas de
color vino tinto. El himenóforo es liso cubriendo toda la su-
percie de las ramas. La carne es blanca, rosa en las puntas,
de olor afrutado y sabor dulce.
Hábitat: crece en bosques caducifolios y zonas umbrías,
sobre todo a nales de verano y otoño.
Observaciones: especies similares son: Ramaria au-
rea (MEC), llamada “barba de chivo” y “manitas”, es con-
sumida en Castilla-La Mancha (RIVERA et al., 2007), R.
ava (MEC), R. avescens (MEC), es consumida en Cuen-
ca y Guadalajara (FAJARDO et al., 2010); R. obtusissima
(MEC), R. spinulosa (MEC). En Valdelageve (Salamanca)
consumen R. ava, fritas al ajillo, a la que llaman “crestas de
gallo” (com. pers. Julián Barrios).
Existen algunas especies algo tóxicas con efectos emé-
ticos y/o purgantes como R. formosa, R. pallida, etc.; por
ello, hay que saber identicar bien estas especies antes de
consumirlas.
Ramaria formosa. Fuente: foro.setasdelmoncayo.com. Ramaria aurea. Fuente: www.nahuby.sk.a
Especies exóticas:
Se consumen en el mundo una treintena de especies de Ramaria, de las que la mitad, aproximadamente, no crecen en
España. Destacamos las consumidas en Sudamérica, además de las mencionadas más abajo, como: R. bonii, R. avobrunnes-
cens, R. fuscobrunnea, R. maculospora, R. obtusissima, R. rasilispora, R. rubiginosa, R. rubricarnata, R. rubrievanescescens,
R. rubripermanens, R. stricta, R. versatilis, R. araiospora, R. armeniaca, R. celerivirescens, R. concolor, R. fennica, R. bo-
trytoides, R. rosella, R. sanguinea, R. subaurantiaca. R. vinosimaculans y R. xanthosperma.
Ramaria ava, presente en España, es conocida como “escobetas” en México y “changle” en Chile y se vende en los mercados.
Ramaria ava. Fuente: www.mushroomhobby.com,
Ramaria ava a la venta en un mercado mexicano.
Fuente: www.biogestion.blogspot.com
BUC
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Hongos productores de setas comestibles y venenosas de españa y del resto del mundo.
MMC
Hericium erinaceus (Bull. ex Fr.) Pers.
Barba de cabra, melena de león
Clase: Homobasidiomycetes (= Holobasidiomycetes)
Subclase: Aphyllophoromycetidae
Orden: Hericiales
Familia: Hericiaceae
Descripción: basidioma formado por una base en for-
ma de lengua adherida a la madera. De ella parten innidad
de agujas de hasta 5 cm de largo, blancas de joven, cremas
después y ocres de viejas. El himenio se encuentra en la su-
percie de las agujas. Carne algo elástica, de olor fúngico y
sabor dulce.
Hábitat: se desarrolla sobre troncos de árboles planifo-
lios vivos; en el otoño tardío y principios de invierno.
Observaciones: Se cultiva comercialmente sobre tron-
cos o en serrín esterilizado. Se vende fresco y seco.
Similares son: H. coralloides, de agujas cortas y rami-
cadas, es un MEC de joven; H. clathroides, de agujas orde-
nadas y sin ramicar; y H. cirrhatum (= Creolophus cirrha-
tus), con sombreros imbricados, es un MMC de joven; muy
raro, a proteger.
En otros países se consumen Hericium abietis, H. age-
llum (al menos en Nepal) y H. caput-ursi.
Hericium erinaceus. Fuente: www.ickr.com.
R. cystidiophora. Fuente: www.mushroomhobby.com.
Especies exóticas (continuación):
El “changle”, en Chile, puede ser tres especies de hongos comestibles de venta en mercados: Clavaria coralloides, Rama-
ria ava y Ramaria valdiviana. Otra especie, Ramaria cystidiophora Kauffman, la “escobeta”, suele prepararse en salmuera,
conservarse en frascos estériles y posteriormente usarse en diversos guisos y ensaladas. La variedad anisata tiene un olor a
anís muy agradable. (PÉREZ-SILVA et al., 2010).
En México, también se consume y se vende en mercados Clavicorona pyxidata (Pers.) Doty (= Artomyces pyxidatus
[Pers.] Jülich), muy parecida a algunas especies del género Ramaria.
Clavicorona pyxidata. Fuente: http://bioexplorador.inbio.ac.cr.
BUC
MEC
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013)62
Juan manuel velasco santos
Fistulina hepatica (Schaeff.) With.
Hígado de buey, lengua de buey, pan de moro
Clase: Homobasidiomycetes (= Holobasidiomycetes)
Subclase: Aphyllophoromycetidae
Orden: Polyporales
Familia: Fistulinaceae
Descripción: basidioma de hasta 20 cm de anchura, al
principio en forma de lengua, para después ensancharse. La
parte superior está formada por unas papilas de color rojo
sangre, en la madurez de color hígado. Tubos nos y cortos
que terminan en poros muy pequeños, color crema que en-
rojecen al roce.
Hábitat: sobre madera de castaños y especies de Quer-
cus, a nales de verano y en otoño.
Observaciones
Pueden consumirse los ejemplares jóvenes, cortados en
nas láminas para ensalada, o bien, cocinados. Se recomien-
da cocinarla para eliminar el ácido tánico que contiene. En
Guatemala se consume una especie similar pero que ramica
su pie largo, Pseudostulina radicata (Schwein.) Burds.
Fistulina hepatica. Fuente: www.errotari.com.
BUC
Grifola frondosa (Dicks.) Gray
Hongo imperial, maitake
Clase: Homobasidiomycetes (= Holobasidiomycetes)
Subclase: Aphyllophoromycetidae
Orden: Polyporales
Familia: Polyporaceae
Descripción: basidioma anual de hasta 50 cm de diáme-
tro, con sombreros de 5-10 cm, de color gris pardusco por
arriba y blanquecino en su cara inferior con el himenóforo
tubular y poros blanquecinos o crema.
Hábitat: sobre raíces y troncos de planifolios como cas-
taños, robles, hayas, etc.
Observaciones: se parece a Meripilus giganteus, pero
este se pone negro al roce en el himenóforo.
Carne elástica, de olor aromático y sabor afrutado. En
México la llaman “gallina de bosque”. Se le atribuyen múl-
tiples propiedades medicinales. “Maitake” procede del japo-
nés y signica “hongo que baila”, por el baile de alegría que
daban al encontrar un ejemplar en Japón.
Existen especies exóticas muy valoradas como Grifola
gargal Singer, de olor y sabor a almendras, alimento funcional
por sus propiedades antioxidantes; y Grifola sordulenta (Mont.)
Singer; ambas de Sudamérica, sobre todo de Chile y Argentina.
Grifola frondosa. Fuente: www.english-country-garden.com/ fungus
Grifola gargal. Fuente: www.aumen.cl
MEC
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013) 63
Hongos productores de setas comestibles y venenosas de españa y del resto del mundo.
Laetiporus sulphureus (Bull.) Murrill
Pollo de los bosques, bolo de garrofera
Clase: Homobasidiomycetes (= Holobasidiomycetes)
Subclase: Aphyllophoromycetidae
Orden: Polyporales
Familia: Polyporaceae
Descripción: seta de aparición anual, los sombreros de
hasta los 60 cm de diámetro, los normales son de 20-25 cm y
1-4 cm de espesor, dispuestos en ménsulas sobre troncos, de
color amarillo anaranjado, con el borde más claro. El hime-
nóforo en tubos cortos que terminan en poros de color azufre.
Carne blanda de joven, de olor ácido y sabor que recuerda
a la carne de pollo, según otros sabe a cangrejo o langosta.
Hábitat: sobre troncos de árboles vivos de castaños, ro-
bles, algarrobos, etc., o en troncos muertos.
Observaciones: muy apreciada en Alemania y Nortea-
mérica. De adulto puede provocar trastornos gastrointestina-
les (un 10% de la población que lo ha consumido ha padeci-
do reacciones adversas como vómitos y ebre), también se
apunta su efecto antabús o coprínico si se come con bebidas
alcohólicas. En octubre de 1990 se encontró en New Forest
(UK) un ejemplar de 100 libras (unos 45 kg).
En España es muy apreciada en San Juan de Moró (Caste-
llón) y pueblos vecinos donde la conocen como “bolo de garro-
fer” por crecer sobre garroferas (algarrobo); se comen “fregits
en oli, en una mullá de tomata” (www.boletaires.cat/forum).
En Tasmania, los aborígenes comían Laetiporus porten-
tosum y fue usado para transportar fuego.
Laetiporus sulphureus. Fuente: www.treknature.com.
MEC
Meripilus giganteus (Pers.) Karst.
La maripili
Clase: Homobasidiomycetes (= Holobasidiomycetes)
Subclase: Aphyllophoromycetidae
Orden: Polyporales
Familia: Polyporaceae
Descripción: basidioma anual formado por una sucesión
de sombreros superpuestos o imbricados, cada uno de los
cuales puede llegar a superar los 25 cm de anchura por 15 cm
de proyección. Es de color ocre claro con el borde más claro.
Himenio liso y blanquecino que en la madurez forma poros,
que se ponen negruzcos al roce y en la vejez.
Hábitat: sobre madera de árboles planifolios.
Observaciones: carne coriácea, auque de joven es blan-
da, de color blanco y se vuelve rojiza en ocasiones, termina
por ennegrecer, de sabor suave.
Meripilus giganteus. Fuente: ww.naturamediterraneo.com.
MEC
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013)64
Juan manuel velasco santos
Piptoporus betulinus (Bull.) P. Karst.
Yesquero del abedul
Clase: Homobasidiomycetes (= Holobasidiomycetes)
Subclase: Aphyllophoromycetidae
Orden: Polyporales
Familia: Polyporaceae
Descripción: basidioma anual que aparece en los troncos
sobresaliendo como un basal hasta 20 cm y con un espesor
de unos 5 cm; con forma de riñón o semicircular, de cutícula
lisa y color ocre o gris ocráceo; el himenóforo formado por
tubos de hasta 8 mm de largo terminados en poros blancos.
Hábitat: parásita de abedules, causando una podredum-
bre marrón. Aparece en cualquier estación.
Observaciones: la carne es blanquecina, relativamente
blanda de muy joven, y su sabor es algo amargo.
Suele estar parasitada a su vez por otro hongo, Hypocrea
pulvinata Fuckel, ascomiceto que se maniesta en pulvínu-
los amarillos de hasta 2 cm.
Piptoporus betulinus. Fuente: www.hautesavoiephotos.com.
MEC
MMC
Polyporus umbellatus (Pers.) Fr. .
(= Dendropolyporus umbellatus [Pers.] Jülich)
Hortensia
Clase: Homobasidiomycetes (= Holobasidiomycetes)
Subclase: Aphyllophoromycetidae
Orden: Polyporales
Familia: Polyporaceae
Descripción: basidioma que puede llegar a 50 cm de
altura. Está formado por un tronco central de color blanco
sucio o beis del que salen unas ramicaciones con setas com-
pletas, con pie y sombrero (algo deprimido, de 4-5 cm de
diámetro, color beis grisáceo y briloso) con himenio en po-
ros muy pequeños y blancos.
Hábitat: sobre tocones o troncos de árboles planifolios,
frecuentemente sobre robles.
Observaciones: especie rara que debe protegerse. Para
otros es un comestible mediocre por su amargor tardío.
Polyporus umbellatus. Fuente: en.wikipedia.org/wiki.
EXC
BUC
MEC
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013) 65
Hongos productores de setas comestibles y venenosas de españa y del resto del mundo.
Polyporus squamosus (Huds.) Fr.
Seta escamosa de chopo
Clase: Homobasidiomycetes (= Holobasidiomycetes)
Subclase: Aphyllophoromycetidae
Orden: Polyporales
Familia: Polyporaceae
Descripción: basidioma con un sombrero de hasta 50
cm de diámetro y unos 5 cm de espesor, con forma de riñón
o dimidiada, unida al sustrato por un corto pie blanquecino,
la cutícula presenta escamas grandes de color ocre o marrón
sobre un fondo crema u ocre claro; himenóforo con tubos
decurrentes terminados en poros angulosos y blancos.
Hábitat: sobre troncos vivos enfermos o muertos de ár-
boles planifolios y caducifolios e incluso en arbustos, desde
primavera hasta otoño.
Observaciones: la carne es blanda y esponjosa en los
ejemplares jóvenes, de sabor dulce y agradable, pero su olor
es algo desagradable, como a rancio.
Especies similares son: Polyporus tuberaster (Jacq. ex
Pers.) Fr., un BUC de joven, después se vuelve muy duro.
Se cultivó en la antigüedad pues forma un pseudoesclerocio
subterráneo (se forma a partir del micelio que incorpora par-
tículas terrosas, pudiendo alcanzar grandes dimensiones),
con aspecto de piedra, a partir del cual se desarrollan las
setas periódicamente; por ello los romanos la denominaron
“pietra fungaia” y posteriormente “hongo lincurio”. Tam-
bién crece sobre madera de planifolios.
La seta de borto o seta de quemada (Polyporus corylinus
Mauri = P. tunetanus [Pat.] Sacc. & D. Sacc.) un BUC de jo-
ven, vive sobre raíces de madroño o borto (Arbutus unedo).
Polyporus corylinus. Fuente: www.fungipedia.es.
Polyporus squamosus. Fuente: en.wikipedia.org/wiki.
Polyporus tuberaster. Fuente: www.wildaboutbritain.co.uk. Polyporus tuberaster esclerocio. Fuente: www.agraria.org/funghi
MEC
MMC
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013)66
Juan manuel velasco santos
Especies exóticas:
Hay una especie australiana, Laccocephalum mylittae (Cooke & Massee) Núñez & Ryvarden (= Polyporus mylittae
Cooke & Massee) que llaman “pan de nativos” y que produce un importante y valioso esclerocio bajo tierra, que los aborí-
genes se comen crudos o asados y tiene el sabor del arroz cocido. Puede llegar a tener el tamaño de un balón de futbol y lo
buscan por su olor, para ello van clavando un palo en el suelo y huelen la punta clavada del palo.
Esclerocio de Laccocephalum mylittae.
Fuente: H. Lepp en www.anbg.gov.au/fungi.
Laccocephalum mylittae seta y esclerocio.
Fuente: http://morrie2.wordpress.com.
Otra especie es Wolporia extensa (Peck) Ginns (= Wol-
poria cocos; Poria cocos), el cual forma un esclerocio, pa-
recido a un coco, que los indios norteamericanos llamaban
“tuckahoe” y que consumían como alimento en épocas de
escasez. Actualmente se cultiva por su uso como medicinal
y se usa en China desde hace miles de años; contienen un
conjunto de polisacáridos llamados pachyman y muchos la-
nostanos (derivados terpénicos) terapéuticos.
Esclerocio de Wolporia cocos. Fuente: http://en.wikipedia.org.
Otras especies poliporáceas son: Favolus tenuiculus (=
F. brasiliensis), F. striatulus y F. brunneolus, consumidas en
diversos países sudamericanos.
Favolus tenuiculus. Fuente: http://commons.wikimedia.org.
Otra especie exótica es Bondarzewia mesenterica, actualmen-
te incluida en el O. Russulales por los analisis de ADN, y que tiene
buenas perespectivas culinarias, siendo ya cultivada (FRAN, 2010).
Bondarzewia mesenterica. Fuente: http://commons.wikimedia.org.
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013) 67
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MMC
Gloeostereum incarnatum S. Ito & S. Imai
Yu er (oreja de olmo)
Clase: Hymenomycetes
Subclase: Aphyllophoromycetidae
Orden: Sterales
Familia: Cyphellaceae
Descripción: basidioma resupinado de color ocre o ro-
sado con forma de cúpula. Himenóforo liso o con ciertas ru-
gosidades y manchas areoladas.
Hábitat: crece sobre troncos de diversos árboles.
Observaciones: se extiende por el este de Siberia, norte
de Japón y norte de China. El nombre “yu er” es la transcrip-
ción de su nombre chino. Es un ingrediente habitual de un
plato conocido como “Delicias de Buda”; se cultiva en China
desde 1988. También tiene propiedades medicinales
Gloeostereum incarnatum. Fuente: http://fungi.sakura.ne.jp.
Hydnopolyporus palmatus. Fuente: http://en.wikipedia.org.
Trichaptum trichomallum (Berk. & Mont.) Murrill es consumida en Sudamérica por los indios Txucarramae de la Ama-
zonia brasileña; y T. perrottetii (Lév.) Ryvarden también es consumida en Brasil.
Al menos otras 5 especies de Polyporus son consumidas por indígenas en Brasil: P. aquosus, P. indigenus, P. sapurema,
P. stipitarius y P. tricholoma; y en India es consumido P. grammocephalus.
Hexagonia hydnoides (= Pogonomyces hydnoides) es consumida como alimento en México.
Otras poliporales comestibles son: Hydnopolyporus palmatus e H. mbriatus que son consumidas en algunos países cen-
troamericanos, al menos en México.
BUC
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013)68
Juan manuel velasco santos
MMC
Sarcodon imbricatus (L.) P. Karst.
(= S. aspratus [Berk.] S. Ito)
Piel de corzo
Clase: Homobasidiomycetes (= Holobasidiomycetes)
Subclase: Aphyllophoromycetidae
Orden: Thelephorales
Familia: Bankeraceae
Descripción: sombrero de hasta 30 cm de diámetro, con
escamas patentes de color marrón; el himenóforo formado
por acúleos o aguijones de color crema o gris. Pie cilíndri-
co corto y concolor con el sombrero. La carne es compacta,
blanquecina, con olor a achicoria y sabor un poco amargo.
Hábitat: en pinares, en época otoñal.
Observaciones: el sabor se puede eliminar hirviendo
las setas. En Bulgaria la secan y la hacen polvo (harina de
hongo) que usan como aromatizante. En Estados Unidos la
consideran deliciosa unos y mala otros. En el Tibet (Asia) la
consumen donde es conocida como “shadro”, signica carne
de estómago.
Especies similares son: Sarcodon squamosus y S. leuco-
pus, MEC de poco valor.
Análisis moleculares indican que muchas colecciones
de S. imbricatus correspondían a S. squamosus, por lo que
ambas especies son similares en sus características culina-
rias. Las diferencias entre ellas son: S. imbricatus vive bajo
píceas, las escamas centrales del sombrero son punteagudas
y levantadas, acúleos no decurrentes, pie no rechoncho ni
apuntado en la base, no pálido en lo alto; y S. squamosus bajo
pinos, las escamas centrales del sombrero no son punteagu-
das o muy poco, acúleos un poco decurrentes, pie rechoncho
y atenuado hacia la base, más pálido en la parte alta.
Sarcodon squamosus. Fuente: www.ickr.com.
Boletopsis subsquamosa (L.) Kotl. & Pouzar
(= B. leucomelaena [Pers.] Fayod)
Clase: Homobasidiomycetes (= Holobasidiomycetes)
Subclase: Aphyllophoromycetidae
Orden: Telephorales
Familia: Thelephoraceae
Descripción: sombrero de hasta 15 cm de diámetro,
convexo, margen enrollado y lobulado, de color gris pardo a
gris negruzco. Himenóforo de tubos blanquecinos, acabados
en poros nos; pie concolor con el sombrero de hasta 8 x 4
cm.
Hábitat: en bosques de coníferas y de planifolios.
Observaciones :su carne es blanca, al corte rosa y luego
gris; es un poco amarga, los japoneses la meten en salmuera
para eliminar el amargor. Es semejante a Boletopsis grisea
(Peck) Bondartsev & Singer, de colores más claros; y a es-
pecies de Polyporus.
Boletopsis subsquamosa (Foto grande) . Fuente: www.mykoweb.com.
Boletopsis grisea (Foto pequeña). Fuente: www.aranzadi-zientziak.org.
Sarcodon imbricatus. Fuente: P. Poitras en www.ickr.com.
CPC
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MEC
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013) 69
Hongos productores de setas comestibles y venenosas de españa y del resto del mundo.
MMC
Schizophyllum communis Fr.
Seta lanosa, seta blanca
Clase: Homobasidiomycetes (= Holobasidiomycetes)
Subclase: Aphyllophoromycetidae
Orden: Schizophyllales
Familia: Schizophyllaceae
Descripción: sombrero abiforme o circular con borde
lobulado, de 3-5 cm de proyección, de color blanco y lano-
so en la cutícula. Himenóforo formado por láminas dobles,
como hendidas longitudinalmente.
Hábitat: sobre madera (en 150 géneros de plantas leño-
sas) e incluso paja e hierba ensilada.
Observaciones: se come en Asia (Malaysia. Laos), Áfri-
ca (Etiopía, Zambia) y Centroamérica, y se vende en grandes
cantidades en México. En zonas tropicales se consume como
goma de mascar, debido a su elasticidad y su sabor dulzón.
Se cultiva por producir metabolitos de interés: hidrofobinas,
etc.; por ello, en 2010 se ha secuenciado su genoma. Puede
causar varias enfermedades o basidiomicosis como sinusi-
tis (CASTRO et al., 2010), afecciones pulmonares e incluso
llegar al cerebro (RHIS et al., 1996) y a la médula espinal,
donde puede provocar parálisis. En México consumen tam-
bién S. fasciatum Pat.
Schizophyllum communis. Fuente: www.leifgoodwin.co.uk.
Otras especies exóticas de la subclase Aphyllophoromycetidae:
Thelephora ganbajum Zang es una seta comestible, una de las favoritas de la gente de la provincia china de Yunnan. No es
sólo rica en nutrientes y muy deliciosa, sino que también tiene un sabor muy especial. Incluso inspiró el dicho local “Ganbajun
cocido, fragancia alrededor”.
Trametes cubensis (Mont.) Sacc. y T. ochracea (Pers.) Gilb. & Ryvarden son consumidos en Brasil.
Una meruliácea exótica, consumida en Brasil, es Gloeoporus thelephoroides (Hooh.) G. Cunn. (= G. conchoides Mont).
Thelephora ganbajum . Fuente: http://marcou.deviantart.com
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TOX
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Aureoboletus gentilis (Quél.) Pouzar
Clase: Homobasidiomycetes (= Holobasidiomycetes)
Subclase: Agaricomycetidae
Orden: Boletales
Familia: Boletaceae
Descripción: sombrero de tonos rosados o incluso car-
mesí, a veces ocre rosáceos, de un diámetro de 2-5 cm; tubos
de color amarillo dorado inmutable, poros del mismo color,
verdosos en la madurez. Pie cilíndrico de color amarillo oro
en la parte alta, ocre amarillento en el resto, liso, de 3-7 cm
de longitud.
Hábitat: crece bajo diferentes especies de Quercus y
bajo hayas; aislada o en grupos pequeños.
Observaciones: carne blanca, con tonos amarillos, in-
mutable al corte; olor afrutado y sabor ácido débil.
Aureoboletus gentilis. Fuente: J.H. Petersen en www.mycokey.com.
Boletus aereus Bull.
Hongo negro, boleto negro, tentullo
Clase: Homobasidiomycetes (= Holobasidiomycetes)
Subclase: Agaricomycetidae
Orden: Boletales
Familia: Boletaceae
Descripción: sombrero de hemisférico a convexo, de
hasta 25 cm de diámetro, con la cutícula aterciopelada y co-
lor marrón oscuro, chocolate o pardo, se decolora a zonas
con el sol; tubos blancos al igual que los poros que en la
madurez se vuelven amarillo verdosos y parduscos. Pie de
hasta 12 cm de longitud y 8 cm de diámetro, de color pardo
y con un no retículo. Carne blanca e inmutable de olor y
sabor agradable.
Hábitat: en bosques de planifolios sobre todo robleda-
les, encinares, castañares y hayedos. En el suelo y de forma
dispersa. A nales de primavera y en otoño.
Observaciones: especie frecuente y abundante, siendo
uno de los boletos de poros blancos más buscados.
Boletus aereus. Fuente: www.aranzadi-sciences.org
MEC
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Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013) 71
Hongos productores de setas comestibles y venenosas de españa y del resto del mundo.
Descripción: sombrero de hemisférico a convexo, de
hasta 30 cm de diámetro, con la cutícula de color marrón
más o menos oscuro, de joven presenta el borde blanquecino,
algo viscosa en tiempo húmedo; tubos blancos, al igual que
los poros, en la madurez de color amarillo verdosos. Pie ocre
amarillento o algo anaranjado, con un no retículo blanco en
la parte alta, de hasta 25 x 10 cm y forma ventruda de joven,
de maduro más bien cilíndrico. Carne blanca inmutable, de
olor y sabor agradable.
Hábitat: crece tanto en frondosas caducifolias como en
coníferas, e incluso bajo jaras; crece de forma aislada aunque
también se encuentran grupos de varios ejemplares.
Observaciones: posiblemente la seta más buscada de
todas. Se puede confundir con Boletus aestivalis, de igual
calidad.
Boletus aestivalis (Paulet) Fr.
(= Boletus reticulatus Schaeff.)
Boleto de verano, miguel de roble, tentullo
Clase: Homobasidiomycetes (= Holobasidiomycetes)
Subclase: Agaricomycetidae
Orden: Boletales
Familia: Boletaceae
Descripción: sombrero de hemisférico a convexo, de
hasta 20 cm de diámetro, cutícula seca, de color ocre a par-
do, excedente en el margen; tubos blancos de joven, amari-
llo verdosos en la madurez, poros blancos de joven, después
amarillo verdosos con tonos marrones. Pie de color ocre con
un retículo blanco muy marcado, de forma ventruda o algo
ensanchado hacia la base, de hasta 20 x 6 cm. Carne blanca e
inmutable de olor y sabor agardable.
Hábitat: en bosques de frondosas como encinares, ro-
bledales y hayedos. A nales de primavera y en verano.
Observaciones: se puede confundir con Boletus edulis y
con Tylopilus felleus, éste tiene los poros rosados en la ma-
durez y la carne amarga.
Boletus aestivalis. Fuente: www.natuaragon.com.
Boletus edulis Bull.
Boleto calabaza, hongo, miguel
Clase: Homobasidiomycetes (= Holobasidiomycetes)
Subclase: Agaricomycetidae
Orden: Boletales
Familia: Boletaceae
Boletus edulis. Fuente: enruta.avmadrona.com.
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Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013)72
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Boletus pinophilus Pilát & Dermek
(= Boletus pinicola [Vittad.] A. Venturi)
Boleto de pino, miguel rojo, boleto rojizo
Clase: Homobasidiomycetes (= Holobasidiomycetes)
Subclase: Agaricomycetidae
Orden: Boletaless
Familia: Boletaceae
Descripción: sombrero de hemisférico a convexo, de
hasta 25 cm de diámetro con la cutícula de color rojo vino o
marrón rojizo, cubierta de una capa de pruina blanquecina en
los ejemplares jóvenes; tubos blancos, al igual que los poros,
que pasan a color oliváceo en la madurez. Pie de hasta 18
x 12 cm, ventrudo, de color marrón más o menos claro a
marrón rojizo y con un retículo, en su supercie, de venas
blancas en la parte alta. Carne blanca inmutable, de olor y
sabor agradable.
Hábitat: bajo pinos, menos en abetales; aunque también
aparece en hayedos, menos bajo robles y castaños. Desde -
nales de primavera a mediados de otoño.
Observaciones: especie frecuente y muy buscada junto
con sus tres hermanas de poros blancos.
Boletus pinophilus. Fuente: www.sanabriacarballeda.com
Boletus regius Krombh.
Boleto real
Clase: Homobasidiomycetes (= Holobasidiomycetes)
Subclase: Agaricomycetidae
Orden: Boletales
Familia: Boletaceae
Descripción: sombrero de hasta 20 cm de diámetro,
hemisférico de joven, luego convexo; con la cutícula de un
bello color rosa rojizo a rojo púrpura; tubos de 10-20 mm de
longitud de color amarillo limón, poros redondos del mis-
mo color que los tubos, en la madurez pasan a un color algo
verdoso, no azulean al roce o lo hacen débilmente. Pie de un
color amarillo vivo, de hasta 9 x 6 cm, robusto y algo obeso,
con un no retículo concolor en la parte alta.
Hábitat: crece en bosques de planifolios, preferiblemen-
te en castañares y rebollares, en primavera y a comienzos de
otoño.
Observaciones: especie que parece se está enrareciendo
por el exceso de recolección.
Similares son: Boletus pseudoregius BUC, Boletus spre-
tus (= B. aemilii) MEC y B. speciosus BUC.
Boletus regius. Fuente: www.errotari.com.
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Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013) 73
Hongos productores de setas comestibles y venenosas de españa y del resto del mundo.
Boletus appendiculatus Schaeff.
Hongo lápiz
Clase: Homobasidiomycetes (= Holobasidiomycetes)
Subclase: Agaricomycetidae
Orden: Boletales
Familia: Boletaceae
Descripción: sombrero de hasta 20 cm de diámetro, con
la cutícula de color ocre a pardo castaño, a veces con tonos
rosas; tubos amarillos limón en la madurez con tonos ver-
dosos, viran a azul claro al corte, de 10-18 mm de longitud,
poros concolor a los tubos. Pie de hasta 15 x 6 cm, adelga-
zado hacia la base, de color pardo amarillento con una na
retícula ocre.
Hábitat: crece bajo frondosas, sobre todo haya y robles;
en verano y principios de otoño.
Observaciones: especie poco frecuente o rara; similar es
B. subappendiculatus la cual presenta tubos más cortos, de
6-10 mm y los tubos y poros no viran o lo hacen poco a azul
en las heridas; la carne no vira a azul. Ambas se comerciali-
zan en Italia.
Boletus appendiculatus. Fuente. www.aranzadi-sciences.org.
Boletus impolitus Fr.
(= Xerocomus impolitus [Fr.] Quél.)
Boleto dulzón
Clase: Homobasidiomycetes (= Holobasidiomycetes)
Subclase: Agaricomycetidae
Orden: Boletales
Familia: Boletaceae
Descripción: sombrero de hasta 20 cm de diámetro y
con el borde lobulado, supercie con abolladuras, cutícula
de color ocre amarillento a ocre pardusco; tubos amarillo oro
al igual que los poros, en la vejez algo ocres, inmutables al
roce. Pie ocre amarillento, más oscuro hacia la base, de hasta
15 x 5 cm.
Hábitat: en bosques de encinas, alcornoques y castaños;
en otoño y frecuentemente gregario.
Observaciones: hay que cortar el pie y desecharlo por el
olor a yodo que desprende. Se comercializa en Italia.
Similares son: Boletus fechtneri BUC, Boletus fragrans
(boleto perfumado) MEC o BUC, B. pulverulentus MEC y
B. junquilleus CPC.
Boletus impolitus. Fuente: I. Frutos en www.errotari.com Boletus fragrans. I. Frutos en tcr-temporadasetas200910.blogspot.com.
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Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013)74
Juan manuel velasco santos
Boletus erythropus Pers. var. erythropus
Pie rojo
Clase: Homobasidiomycetes (= Holobasidiomycetes)
Subclase: Agaricomycetidae
Orden: Boletales
Familia: Boletaceae
Descripción: sombrero de 6-20 cm de diámetro; cutícu-
la color pardo oscuro con tonos rojizos u oliváceos; tubos de
color amarillo limón que azulean al corte instantáneamente
y poros de color naranja de joven y en el borde del sombre-
ro que pronto toman color rojo vivo azuleando fuertemente
a la presión. Pie de 6-10 x 2,5-6 cm, primero claviforme y
después ahusado; de color amarillo ocráceo con tonalidades
pardas en la base; densamente cubierto de nos puntos rojo
anaranjados que se vuelven azules al roce, sin retículo.
Hábitat: bajo frondosas, preferentemente robles y ha-
yas, también en coníferas.
Observaciones: debe considerarse sospechosa (SOP)
porque en crudo puede ocasionar trastornos digestivos. Pue-
de confundirse con otros boletos de poros rojos como los
similares: Boletus luridus, B. caucasicus, B. queletii CPC, B.
dupainii. Todos ellos MEC y SOP.
Boletus erythropus. Fuente: http://boletairegironi.blogspot.com.es. Boletus luridus. Fuente: www.pharmanatur.com.
BUC
SOP
Boletus queletii. Fuente: www.errotari.com.
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013) 75
Hongos productores de setas comestibles y venenosas de españa y del resto del mundo.
Boletus frostii. Fuente: www.nybg.org Boletus violaceofuscus. http://gombaklub.blogspot.com.es.a
Boletus mirabilis. Fuente: http://en.wikipedia.org.a Boletus loyo. Fuente: www.ickr.com.
Boletos exóticos:
En otros países también existen especies del género Boletus que son comestibles y son consumidos; este es el caso de los
siguientes: Boletus bicolor, B. griseus, B. ornatipes, B. illudens, B. pallidus y B. subglabripes, consumidos en Norteamérica;
Boletus hortonii, se vende en los mercados de Xalapa (México); Boletus frostii, en México se la considera un excelente comes-
tible, de sabor parecido al limón. (PÉREZ-SILVA et al., 2010); Boletus violaceofuscus, un boleto chino que se comercializa
en Italia (FLORIANI et al., 2000); Boletus mirabilis es una especie comestible propia de los bosques de coníferas de la costa
pacíca de Norteamérica y de Asia. Presenta una carne blanca de olor y sabor agradable, y que según las guías actuales y .
libros de cocina la tienen por excelente. También en México y otros países sudamericanos se consumen: Boletus atkinsonii,
B. barrowsii, B. bicoloroides, B. loyo (muy apreciada en Chile), B. luridiformis, B. luteoloincrustatus, B. michoacanus, B.
variipes y Pulveroboletus trinitensis.
Boletus bicolor. Fuente: www.njmyco.org/mushpages.
Boletus hortonii. Fuente: ru.wikipedia.org
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013)76
Juan manuel velasco santos
Otro género parecido con especies comestibles es Boletellus, de éste se consume en Norteamérica Boletellus rusellii, y en
Sudamérica, además del anterior, Boletellus ananas y B. betula.
En algunos paises africanos como Malawi, Mozambique (BOA, 2004) y Madagascar (RAI & KÖVICS, 2010) se consume
Afroboletus luteolus (Heinem.) Pegler & T.W.K. Young.
Muy parecido al género Boletus es el género Xanthoconium, separado del anterior por presentar esporas amarillentas; los
tubos, los poros y la carne son blancos. Se consumen en Norteamérica dos especies: X. afne y X. separans (= Boletus sepa-
rans), muy parecidas a las del grupo Edules del género Boletus.
Xanthoconium afne. Fuente: http://mushroomhobby.com
Xanthoconium separans.. Fuente: www.ickr.com
Boletellus rusellii. Fuente: www.ickriver.com. Afrobletus luteolus. Fuente: www.sysbot.biologie.uni-muenchen.de.
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013) 77
Hongos productores de setas comestibles y venenosas de españa y del resto del mundo.
Boletinus cavipes (Opat.) A.H. Sm. & Thiers
(= Suillus cavipes [Opat.] A.H. Sm. & Thiers)
Clase: Homobasidiomycetes (= Holobasidiomycetes)
Subclase: Agaricomycetidae
Orden: Boletales
Familia: Boletaceae
Descripción: sombrero de hasta de 15 cm de diámetro,
umbonado, con la cutícula seca, tomentoso-escamosa, no se-
parable, de color marrón anaranjado a marrón rojizo, con el
margen excedente y restos del velo blanco; tubos cortos, de-
currentes, poros grandes, angulosos, de color amarillo olivá-
ceo. Estípite cilíndrico, hueco en ejemplares jóvenes, peloso,
con un pequeño anillo ocoso blanco, por encima del cual el
pie es amarillento y por debajo concolor al píleo.
Hábitat: en bosques de coníferas, muchas veces bajo
alerces.
Observaciones: Especie inconfundible por su pie y sus poros.
Especies exóticas: parecidas son: Phlebopus colossus,
consumida en varios paises africanos, P. sudanicus, se ven-
de y consume en Senegal, P. portentosus muy popular como
comestible en Tailandia y el “hongo del coco” (P. bruchii)
consumida como alimento en Argentina.
Boletinus cavipes. Fuente: www.questmachine.org.
Chalciporus piperatus (Bull.) Bataille
Hongo picante
Clase: Homobasidiomycetes (= Holobasidiomycetes)
Subclase: Agaricomycetidae
Orden: Boletales
Familia: Boletaceae
Descripción: sombrero de 2 a 8 cm de diámetro, ex-
tendido en forma de almohadilla, borde excedente, irregu-
larmente lobulado; cutícula seca de color marrón ocráceo u
ocre rojizo, no separable de la carne, con cierta viscosidad
húmeda; tubos adherentes o algo decurrentes; poros amplios
y angulosos en la madurez. Pie más o menos cilíndrico de
3-8 x 0,6-1 cm.
Hábitat: en bosques de coníferas, a veces en frondosas;
ejemplares aislados como en pequeños grupos; durante el
otoño, retirándose con los fríos del invierno.
Observaciones: una vez seco y pulverizado puede sus-
tituir a la pimienta.
Chalciporus piperatus. Fuente: www.mykoweb.com.
BUC
MEC
CON
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013)78
Juan manuel velasco santos
Leccinum aurantiacum (Bull.) S.F. Gray
(= L. rufum [Schaeff.] Kreisel)
Boleto anaranjado
Clase: Homobasidiomycetes (= Holobasidiomycetes)
Subclase: Agaricomycetidae
Orden: Boletales
Familia: Boletaceae
Descripción: sombrero de hasta 28 cm de diámetro;
cutícula seca, de color anaranjado a rojo ladrillo; tubos de
blanquecinos a gris tostado; poros casi blancos, se manchan
de gris sucio al roce; pie de 7-17 x 1-5 cm, cilíndrico o algo
ventrudo, blanco sucio u ocre y con alguna tonalidad azul
verdosa en la base, áspero por la abundancia de pequeñas ru-
gosidades escamosas, pardo rojizas desde joven o negruzcas
en la vejez.
Hábitat: en suelo bajo Populus tremula (álamo tem-
blón) y Betula (abedules). Más rara en otros planifolios.
Observaciones: existen especies similares: Leccinum
quercinum, BUC; Leccinum versipelle, BUC; Leccinum vul-
pinum, BUC y Leccinum nucatum, MEC.
Leccinum aurantiacum. Fuente: www.pilzfotopage.de. Leccinum quercinum. Fuente: www.hlasek.com.
Leccinum versipelle. Fuente: http://spisesvampe.webbyen.dk. Leccinum vulpinum. Fuente: www.fungoceva.it.
BUC
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Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013) 79
Hongos productores de setas comestibles y venenosas de españa y del resto del mundo.
Descripción: sombrero de 8-20 cm de diámetro, subg-
loboso a convexo aplanado; cutícula aeltrada, de color par-
do oscuro a gris pardo; tubos largos (6-15 mm), adheren-
tes, blanquecinos, rosados cuando se exponen al aire; poros
blanco grisáceos que se manchan de pardo a la presión. Pie
de 6-18 x 2-5 cm, atenuado en lo alto, ventrudo en la mi-
tad, con granulaciones gris negruzco, a veces, base con color
verde azulado.
Hábitat: crece principalmente bajo Populus tremula
(álamo temblón), también bajo Populus alba (álamo blanco)
y Betula spp. (abedules).
Observacione: existen especies similares: L. carpi-
ni MEC; L. avellanum MEC; L. brunneogriseolum MEC;
L. umbrinoides MEC; L. roseofractum MEC; L. variicolor
MEC; L. scabrum MEC; L. pseudoscabrum MEC; L. ho-
lopus MEC; L. rotundifoliae MEC; L. melaneum MEC; L.
griseum MEC; L. oxydabile MEC, BUC, L. niveum MMC.
Leccinum scabrum. Fuente: www.identiezleschampignonsen3clics.com
Leccinum duriusculum (Schulzer) Singer.
Boleto de álamo
Clase: Homobasidiomycetes (= Holobasidiomycetes)
Subclase: Agaricomycetidae
Orden: Boletales
Familia: Boletaceae
Leccinum duriusculum. Fuente: www.5b.biglobe.ne.jp.
Especies exóticas:
En México consumen como alimento dos especies: Leccinum chromapes y L. rugosiceps. En Estados Unidos se consume
L. rugosiceps (KUO, 2007).
BUC
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013)80
Juan manuel velasco santos
Leccinum lepidum (H. Bouchet ex Essette) Bon & Contu
(= Lecinellum lepidum [H. Bouchet ex Essette] Bresinsky & Manfr. Binder)
Boleto agradable, boleto de la encina, faisán
Clase: Homobasidiomycetes (= Holobasidiomycetes)
Subclase: Agaricomycetidae
Orden: Boletales
Familia: Boletaceae
Descripción: sombrero de 5-15 cm de diámetro; cutícula
granulosa a veces abollada, no cuarteada, de color variable,
desde tonos ocre amarillento a marrón rojizo o pardo oscuro;
tubos adherentes, de color amarillo claro que al corte viran
a marrón grisáceo; poros amarillo vivo a ocráceo de joven,
al roce marronáceos; pie de 5-15 x 2-5 cm, obeso de joven,
luego cilíndrico, de amarillo a ocráceo, bastante escabroso.
Hábitat: bajo frondosas, preferentemente Quercus ilex
subsp. ballota (encinas). Termóla.
Observaciones: especie similares son .L. crocipodium
BUC, MEC y L. corsicum MEC.
Leccinum lepidum. Fuente: www.errotari.com.
Leccinum crocipodium. Fuente: www.aranzadi-zientziak.org.Leccinum corsicum. Fuente: C. Gelpi en www.micologia.net.
BUC
Leccinum lepidum. Fuente: E. Fidalgo en www.micología.net.
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013) 81
Hongos productores de setas comestibles y venenosas de españa y del resto del mundo.
Phylloporus pelletieri (Lév.) Quél.
(= Xerocomus pelletieri [Lév.] Bresinsky & Manfr. Binder)
Clase: Homobasidiomycetes (= Holobasidiomycetes)
Subclase: Agaricomycetidae
Orden: Boletales
Familia: Boletaceae
Descripción: sombrero de hasta 10 cm de diámetro, con
la cutícula de color marrón rojizo a marrón oliváceo y na-
mente tomentosa; se agrieta en la madurez; himenóforo for-
mado por tubos laminiformes con anastomosis a intervalos
desiguales, de hasta 1 cm de altura, no azulean en fracturas.
Pie de hasta 7 x 2 cm y color ocráceo o amarillento.
Hábitat: tanto en bosques de frondosas como de conífe-
ras, en bordes de caminos.
Observaciones: es una especie muy rara. Se la considera
un paso intermedio en la evolución de boletales con lámi-
nas a otras especies con tubos. Según PACIONI (2000) debe
considerarse un BUC; aunque por su rareza no debería reco-
gerse. Se consume en Norteamérica, destacándola entre las
100 mejores (KUO, 2007).
Phylloporus pelletieri.
Fuente: P. Guinbertaeu en www.vallee-du-ciron.com.
Porphyrellus porphyrosporus (Fr. & Hök) E.-J. Gilbert
(= Tylopilus porphyrosporus [Fr. & Hök] A.H. Sm. & Thiers)
Hongo picante
Clase: Homobasidiomycetes (= Holobasidiomycetes)
Subclase: Agaricomycetidae
Orden: Boletales
Familia: Boletaceae
Descripción: sombrero de 7-14 cm de diámetro, cutí-
cula subtomentosa en los ejemplares jóvenes de color pardo
grisáceo a oliváceo oscuro; tubos entre 1 y 2 cm de largo, de
color gris amarillento, virando a pardo púrpura; poros del
mismo color que los tubos, pero al roce viran al azul oscuro.
Pie fácilmente separable, es cilíndrico de 10 x 2 cm, concolor
al sombrero y engrosado el la base.
Hábitat: crece en verano y otoño, en zonas de montaña,
con planifolios, sobre todo bajo hayas o Quercus spp., y bajo
coníferas.
Observaciones: la carne, al apoyarse sobre un papel, lo
tiñe de color verde. Muy rara.
En Norteamérica se consumen Tylopilus alboater, de
olor y sabor agradable y Tylopilus ballouii (= Rubinoboletus
ballouii) de sabor suave o algo amargo. Curiosamente, Tylo-
pillus felleus se vende en los mercados de Tlaxcala (México)
donde se conoce como “pante” (MONTOYA-ESQUIVEL et
al., 2001). En Guatemala se consume Tylopilus chromapes.
Porphyrellus porphyrosporus. Fuente: www.ickr.com.
BUC
MEC
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013)82
Juan manuel velasco santos
Suillus bellini (Inzenga) Kuntze
Baboso, mocosín, tocinera
Clase: Homobasidiomycetes (= Holobasidiomycetes)
Subclase: Agaricomycetidae
Orden: Boletales
Familia: Boletaceae
Descripción: sombrero de hasta 12 cm de diámetro, con
el margen excedente; cutícula casi blanca de joven con mez-
cla de tonos ocre, con el tiempo se oscurece pasando a tonos
castaños; tubos de 5-10 mm, color amarillo pálido, luego se
vuelven oliváceos, al igual que les ocurre a los poros, estos
exudan gotitas lechosas; pie de hasta 8 x 3 cm, estrechándose
hacia la base, blanco amarillento y cubierto totalmente por
gránulos rojizos originados por gotitas exudadas y secas.
Hábitat: especie termóla que crece bajo pinos (sobre
todo Pinus pinaster, P. pinea y P. halepensis).
Observaciones: a todas las especies de Suillus conviene
quitarles la cutícula viscosa y amarga del sombrero. Algunos
autores como EYSSARTIER & ROUX (2011), consideran
a todas las especies de Suillus (excepto S. luteus) sin interés
gastronómico por sus propiedades laxativas, habiéndose pro-
ducido intolerancias e intoxicaciones con algunas especies,
por lo que se recomienda su consumo de forma moderada y
en pequeña cantidad.
Similares son: S. bovinus MEC; S. collinitus MEC; S.
granulatus MEC, BUC de joven; S. mediterraneensis MEC;
S. variegatus MMC; S. placidus MEC, de color blanco a
amarillo y S. leptopus un BUC (RUIZ & RICA, 2006).
Suillus bellinii. Fuente: www.mycodb.fr.
Suillus granulatus. Fuente. F. Palazón en www.maldaerrekanatural.com
Especies exóticas que se consumen como alimento:
Se citan: S. acidus, S. americanus, S. brevipes, S. hirtellus, S. pictus, S. lakei, S. pungens, S. pseudobrevipes y S. tomento-
sus (BOA, 2004; KUO, 2007; GARIBAY-ORIJEL et al., 2010).
BLANCO et al., (2012) señalan que se consumen en el mundo 26 especies del género Suillus.
BUC
MEC
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013) 83
Hongos productores de setas comestibles y venenosas de españa y del resto del mundo.
Descripción: sombrero de hasta 15 cm de diámetro, de
joven hemisférico o cónico, luego convexo algo umbona-
do; cutícula mucilaginosa con restos del velo blanco en el
borde, de color marrón claro a pardo chocolate, hasta pardo
violáceo; tubos largos de 5-12 mm, amarillos pálido, en la
madurez ocráceos, poros concolor a los tubos, inmutables al
roce. Pie de hasta 12 x 2,5 cm, cilíndrico, blanco o amarillo
pálido, con gránulos rojizos, con un amplio anillo membra-
noso y blanquecino.
Hábitat: crece bajo coníferas del género Pinus; tanto en
verano como otoño, rara en primavera.
Observaciones: hay especies similares del mismo géne-
ro como: Suillus luteus f. albus MEC; S. avidus MEC; S.
grevillei (= S. elegans) MEC; S. tridentinus MEC y muy rara
y S. viscidus MEC.
Suillus luteus (L.) Roussel
Baboso, mocosín, tocinera, bojín
Clase: Homobasidiomycetes (= Holobasidiomycetes)
Subclase: Agaricomycetidae
Orden: Boletales
Familia: Boletaceae
Suillus luteus. Fuente: www.errotari.com. Suillus grevillei. Fuente: www.mtsn.tn.it/bresadola.
BUC
MEC
Suillus viscidus. Fuente:http://en.wikipedia.org.
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013)84
Juan manuel velasco santos
Xerocomus badius (Fr.) E.-J. Gilbert
(= Boletus badius [Fr.] Fr.)
Boleto bayo
Descripción: sombrero de 5-15 cm de diámetro; cutícu-
la de color marrón oscuro a castaño; tubos y sus poros del
mismo color blanco, que amarillean con la madurez llegando
a oliváceos, por presión y heridas viran a azul. Pie de 6-12 x
2-4 cm, de color pardo claro con brillas más oscuras, liso
sin retículo, de forma cilíndrica o algo engrosado en la base.
Hábitat: bajo coníferas preferentemente, aunque tam-
bién se encuentra bajo hayas, castaños y robles.
Observaciones: una especie similar es X. vaccinus, de
cutícula marrón rojizo, poros gris crema inmutables al tacto
y carne blanquecina inmutable al corte; es un BUC. Otra es
X. pruinatus un BUC (RUIZ & RICA, 2006).
Xerocomus badius. Fuente: www.zutoia.com.
Clase: Homobasidiomycetes (= Holobasidiomycetes)
Subclase: Agaricomycetidae
Orden: Boletales
Familia: Boletaceae
Cesta de Xercomus badius recogidos para su consumo.
Fuente: http://en.wikipedia.org
BUC
Xerocomus pruinatus. Fuente:http://www.aranzadi-zientziak.org
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013) 85
Hongos productores de setas comestibles y venenosas de españa y del resto del mundo.
Xerocomus chrysenteron (Bull.) Quél.
(= Boletus chrysenteron Bull.)
Clase: Homobasidiomycetes (= Holobasidiomycetes)
Subclase: Agaricomycetidae
Orden: Boletales
Familia: Boletaceae
Descripción: sombrero de 4-12 cm de diámetro, con la
cutícula que va del pardo al marrón oliváceo, que se cuartea
fácilmente en tiempo seco mostrando tonos rosáceos en la
carne; tubos amarillos que terminan en poros amarillos oro,
en la vejez se vuelven verdosos, azulean con el roce; angu-
losos. Pie amarillo en la parte alta, salpicado o lleno de grá-
nulos rojos en el resto, a veces surcado longitudinalmente
por costillas, de 4-10 x 0,5-2 cm.
Hábitat: tanto en bosques de coníferas como de frondo-
sas sobre el suelo.
Observaciones: hay espcies similares del mismo géne-
ro como : X. armeniacus MEC; X. ferrugineus MEC; X. po-
rosporus MEC; X. rubellus MEC; X. subtomentosus MEC;
X. tumidus MEC y X. parasiticus MMC.
Como exótica destaca X. zelleri (= Boletus zelleri )
BUC, los ejemplares jóvenes son muy apreciados.
Xerocomus chysenteron. Fuente: www.mtsn.tn.it. Xerocomus armeniacus. Fuente: www.socmicolmadrid.org.
Xerocomus zellerii. Fuente: www.mushroomhobby.com.
MEC
MMC
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013)86
Juan manuel velasco santos
Gyrodon lividus (Bull.) Sacc.
Descripción: xombrero de 4 a 8 cm de diámetro, con-
vexo, luego plano, e incluso umbilicado en los ejemplares
muy maduros; con cutícula tomentosa al principio, después
lisa y brillante, de color castaño; tubos medianamente lar-
gos, casi libres, blancos o crema y ocres al nal, poros pe-
queños y redondos del color de los tubos, no cambian de
color al roce. Pie de 4-8 x 1-3 cm, cilíndrico, primero macizo
después hueco formando cavidades, del mismo color que el
sombrero.
Hábitat: solo bajo alisos (Alnus glutinosa) con los que
micorriza.
Observaciones: especie muy rara, por lo que no debe
recolectarse.
Una especie americana y comestible es Gyrodon meru-
loides (Schwein.) Singer, con píleos de hasta 25 cm y tubos
que se transforman en láminas como si fueran tabiques en-
trecruzados. Otra especie exótica consumida, y que es ven-
dida en mercados, en Senegal es Gyrodon intermedius (Pat.)
Singer.
Gyrodon lividus. Fuente: www.aranzadi-zientziak.org.
Clase: Homobasidiomycetes (= Holobasidiomycetes)
Subclase: Agaricomycetidae
Orden: Boletales
Familia: Gyrodontaceae
Gyrodon meruloides. Fuente: www.color-pic.com.
MEC
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013) 87
Hongos productores de setas comestibles y venenosas de españa y del resto del mundo.
Descripción: sombrero de 6 a 12 cm de diámetro, de
color amarillo paja que azulea con el roce, cutícula con el
borde tomentoso; tubos largos, de color blanco o amarillen-
to, poros redondos amarillentos que azulean. Pie del mismo
color que el sombrero, que oscila entre 5 a 10 cm x 2 a 5 cm.
Al frotamiento azulea.
Hábitat: aparece desde nales de primavera hasta oto-
ño; en bosques de caducifolios y de coníferas.
Observaciones: similar es Gyroporus castaneus, MEC,
puede provocar intolerancia en algunas personas.
Gyroporus castaneus. Fuente: www.errotari.com.
Gyroporus cyanescens (Bull.) Quél.
Camaleón azul
Clase: Homobasidiomycetes (= Holobasidiomycetes)
Subclase: Agaricomycetidae
Orden: Boletales
Familia: Gyroporaceae
Gyroporus cyanescens. Fuente: www.pharmanatur.com.
Strobilomyces strobilaceus (Scop.) Berk.
(= S. floccopus [Vahl] P. Karst.)
Boleto escamoso
Clase: Homobasidiomycetes (= Holobasidiomycetes)
Subclase: Agaricomycetidae
Orden: Boletales
Familia: Strobilomycetaceae
Descripción: sombrero de 5 a 14 cm de diámetro, cu-
tícula lanosa, que se desgarra formando escamas grisáceas
oscuras, que destacan sobre el fondo blanco de la carne, ase-
mejándose a un estróbilo o piña; tubos largos, blanco sucio,
enrojecen al roce, luego ennegrecen, al igual que los poros.
Pie de 8-18 x 1,5-2,5 cm, engrosado en la base y con ecos
en lo alto, concolor con el sombrero.
Hábitat: en bosques caducifolios como robledales, cas-
tañares y hayedos.
Observaciones: especie rara e inconfundible. S. confu-
sus Singer es consumida en México.
Strobilomyces strobilaceus. Fuente: www.aranzadi-zientziak.org.
EXC
BUC
MEC
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013)88
Juan manuel velasco santos
Chroogomphus rutilus (Schaeff.) O.K. Mill.
(= Gomphidius rutilus [Schaff.] S. Lundell; G. viscidus ss. auct. pl.)
Seta reluciente, pata de perdiz, pie de perdiz
Descripción: sombrero de 5 a 7 cm de diámetro, con
mamelón, con el borde incurvado; cutícula lisa, viscosa en
tiempo húmedo, de color pardo a cobrizo; láminas gruesas
y espaciadas, muy decurrentes, de color gris u ocre oliváceo
oscureciéndose con la madurez. Pie de 8 x 1,5 cm, ocráceo y
recubierto por brillas rojizas.
Hábitat: crece en el suelo bajo pinos de distintas espe-
cies de clima mediterráneo.
Observaciones: es consumida en Castilla-La Mancha
(RIVERA et al., 2007).
Especies similares son: C. fulmineus, de colores rojizos,
una MEC; y C. helveticus, de color albaricoque, también
MEC.
En Centroamérica se consumen C. jamaicensis y C. vini-
color; y en Norteamérica tienen 8 especies -entre ellas estas
dos- consideradas comestibles.
Chroogomphus rutilus. Fuente: www.our-mushroom-garden.com.
Clase: Homobasidiomycetes (= Holobasidiomycetes)
Subclase: Agaricomycetidae
Orden: Boletales
Familia: Gomphidiaceae
Chroogomphus jamaicensis. Fuente: www.mushroomthejournal.com.
MEC
Chroogomphus fulmineus. Fuente: J. M. Velasco.
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013) 89
Hongos productores de setas comestibles y venenosas de españa y del resto del mundo.
Gomphidius roseus (Fr.) Fr.
Clase: Homobasidiomycetes (= Holobasidiomycetes)
Subclase: Agaricomycetidae
Orden: Boletales
Familia: Gomphidiaceae
Descripción: sombrero de 3 a 6 cm de diámetro, de
forma convexa y mas tarde plano convexa; cutícula visco-
sa y brillante, de color rosa o vinosa; láminas decurrentes,
gruesas, espaciadas y cubiertas por un velo viscoso en su
juventud, primero blancas y después de color gris oscuro por
la maduración de las esporas. Pie de 3-6 x 1-1,30 cm, estre-
chándose hacia la base y más ancho en la zona intermedia
con un anillo caduco.
Hábitat: se puede encontrar a nales de verano y en oto-
ño, humícola y ectomicorrizógena exclusiva de especies del
género Pinus, por lo que solo la veremos en pinares. Suele
presentarse junto a Suillus bovinus.
Observaciones: similares son: Gomphidius glutinosus
MEC, BUC y G. maculatus MEC, BUC, se deben consumir
ambas especies ambas sin cutícula.
Gomphidius roseus. Fuente: www.nagrzyby.pl. Gomphidius glutinosus. Fuente: www.errotari.com.
MEC
Gomphidius roseus acompañados de Suillus bovinus.
Fuente: L. A. Fernández.
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013)90
Juan manuel velasco santos
Descripción: sombrero de 3 a 6 cm de diámetro, en mu-
chos casos embudado de viejos, presenta el margen incur-
vado; cutícula de color amarillo anaranjado, aunque puede
tener tonos amarillo huevo, láminas decurrentes, nas, apre-
tadas, bifurcadas, de color anaranjado. Pie broso, a veces
algo excéntrico, de 3-6 x 0,5-1 cm, de color algo más oscuro
que el sombrero.
Hábitat: crece durante el otoño, aisladamente o en gru-
pos entre las agujas de pino o sobre la madera en descompo-
sición de coníferas e incluso sobre piñas.
Observaciones: existen especies tóxicas parecidas
como Omphalotus olearius y O. illudens. Además se suele
confundir con el rebozuelo (Cantharellus cibarius) pero en
este caso la confusión no genera ningún problema.
Este hongo contiene altos niveles de arabitol, lo que
puede explicar los síntomas gastrointestinales que algunas
personas experimentan cuando lo consumen. MILLER &
MILLER (2006) lo consideran tóxico, con toxinas tipo 8
(síndrome gastrointestinal); incluso se apuntan síntomas alu-
cinatorios en algunos casos. Investigaciones recientes han
demostrado que es un pariente cercano al género Paxillus,
conocido por tener una toxicidad acumulativa autoinmune;
por lo que se recomienda no consumirlo o hacerlo en peque-
ñas cantidades.
Hygrophoropsis aurantiaca. Fuente: www.mushroomhobby.com¨.
Hygrophoropsis aurantiaca (Wulfen) Maire
Faldo rebozuelo, falsa chantarela
Clase: Homobasidiomycetes (= Holobasidiomycetes)
Subclase: Agaricomycetidae
Orden: Boletales
Familia: Hygrophoropsidaceae
Omphalotus illudens. Fuente: www.identiezleschampignonsen3clics.com.
MEC
TOX
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013) 91
Hongos productores de setas comestibles y venenosas de españa y del resto del mundo.
Clase: Homobasidiomycetes (= Holobasidiomycetes)
Subclase: Agaricomycetidae
Orden: Boletales
Familia: Paxillaceae
Descripción: sombrero de 3-15 cm de diámetro, con-
vexo, luego se aplana y se embuda, margen de enrollado a
incurvado, con bandas más oscuras hacia su interior; cutícula
cubierta de brillas después subescuamulosa, viscosa cuan-
do húmeda, de color amarillo oscuro a cobrizo; láminas muy
decurrentes y apretadas, no anastomosadas, amarillo sucio
de joven que pasan a rojizo y a marrón rojizo al roce, sepa-
rables de la carne. Pie de 5-6 x 1-2 cm, algo excéntrico, fusi-
forme o un poco ventrudo, corto, lleno, curvado y atenuado
en la base, de color amarillo a rojo, más claro en el ápice.
Hábitat: sólo crece bajo alisos (Alnus glutinosa).
Observaciones: carne amarillenta. Comestible de dis-
creta calidad.
Se recomienda abstenerse de consumirla por el parecido
con su congénere Paxillus involutus que, aunque comestible
bien cocinada -hervida y tirando el agua de cocción, previo
al guisado-, ha causado muertes, incluso a dos micólogos.
En 1974 el francés Serge Cochet aconsejó considerarla mor-
tal (LOTINA, 1985). Sin embargo, todavía se sigue consu-
miendo en algunos lugares como en Portugal (PINTO CAR-
VALHO, 2005); y algunos autores como PACIONI (2000)
arman que tiene buen sabor pero que ha provocado graves
intoxicaciones por no cocerla adecuadamente. EYSSAR-
TIER & ROUX (2011) consideran especies distintas a las
dos sinonimizadas.
Paxillus involutus. Fuente: : www.aranzadi-zientziak.org.
Paxillus lamentosus (Scop.) Fr.
(= Paxillus rubicundulus P. D. Orton)
Paxillus lamentosus. Fuente: www.aranzadi-zientziak.org.
MEC
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013)92
Juan manuel velasco santos
Descripción: sombrero de hasta 25 cm de diámetro, cu-
tícula lisa y de color blanco pero amarilleando al contacto
y cuando envejece; láminas libres, de color ocre claro si el
ejemplar es joven, pasando después al rosa, y al madurar al
marrón chocolate. Pie cilíndrico y macizo, engrosado hacia
la base; con anillo grande y en rueda de carro (doble). Carne
consistente, de olor anisado, blanca y de sabor como a frutos
secos.
Hábitat: aparece en primavera y otoño. Ligada normal-
mente a pastizales y campas, aunque también crece en claros
herbosos de pinares.
Observaciones: existen especies similares: A. sylvicola
EXC, BUC; A. macrocarpus BUC, A. crocodilinus (= A. uri-
nascens, A. macrosporus) BUC de joven, acumula gran can-
tidad de metales pesados, sobre todo cadmio por lo que no
se aconseja su consumo en exceso; A. brunneolus (= A. por-
phyrizon) MEC; A. leucotrichus MEC; A. augustus BUC; A.
comtulus (=A. lutosus) MEC; A. dulcidulus MEC; A. heine-
mannianus MEC; A. luteomaculatus BUC.
Todas las especies silvestres del género Agaricus son
comestibles, excepto aquellas que pertenecen a la sección
Xanthodermatei, al parecer por su contenido en fenol y p-
quinol (PARRA, 2008:110). No obstante, este mismo autor
nos indica que muchas especies comestibles contienen una
sustancia llamada agaritina (un derivado de la fenilhidraci-
da) que puede originar, al metabolizarse en el cuerpo huma-
no, derivados hidracínicos de carácter cancerígeno, siendo
su contenido mayor en los ejemplares muy maduros. Los
estudios sobre su contenido en especies silvestres son con-
tradictorios, pero aplicando el principio de precaución, se
recomienda evitar el consumo reiterado de champiñones en
crudo (el contenido de agaritina disminuye al tratarlos con
calor o congelarlos).
En cuanto a los metales pesados, la OMS recomienda
no superar una ingestión semanal de 0,5 mg de cadmio, 0,3
de mercurio y 3 mg de plomo. Las mayores concentraciones
en mg/kg de materia seca que se han encontrado son: plo-
mo en A. sylvaticus (10,4), A. bitorquis (5,9) y A. sylvicola
(4,7); mercurio en A. bresadolanus (29,2), A. bitorquis (7,1)
y A. augustus (7,1); cadmio en A. crocodilinus (80,8 y 102,8,
según dos estudios) y en especies de la subsección Arven-
ses (A. arvensis, A. augustus y A. sylvicola) una media de
entre 25-40 mg/kg. Por lo que se puede llegar al máximo de
cadmio aconsejado por la OMS consumiendo 50 g de A. uri-
nascens en una semana. Igualmente, si se ingieren 200-400
g de la mayoría de las especies silvestres se llega al máximo
de plomo y mercurio aconsejado por la OMS. Así pues, se
desaconseja el consumo de A. crocodilinus y reducir mucho
la ingesta de las especies de la subsección Arvenses.
En la última monografía sobre el género Agaricus (PA-
RRA, 2013), la sección Arvenses no se divide en subseccio-
nes y se incorporan a la misma especies nuevas como Agari-
cus greuteri L.A. Parra, Capelli & Kerrigan.
Agaricus sylvicola. Fuente: mycologie.catalogne.free.fr.
Agaricus arvensis Schaeff.
Champiñón anisado, bola de nieve
Clase: Homobasidiomycetes (= Holobasidiomycetes)
Subclase: Agaricomycetidae
Orden: Agaricales
Familia: Agaricaceae
Agaricus arvensis. Fuente: www.svims.ca.
EXC
BUC
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013) 93
Hongos productores de setas comestibles y venenosas de españa y del resto del mundo.
Agaricus macrocarpus. Fuente: www.gobe.si.
A. crocodilinus (=A. urinascens, A. macrosporus).
Fuente: www.mycoleron.fr.
A. augustus. Fuente: www.nagrzyby.pl.
A. luteomaculatus.
Fuente: www.asociacionvallisoletanademicologia.com.
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013)94
Juan manuel velasco santos
Descripción: sombrero de forma globosa que evolu-
ciona a planoconvexo, de 3-13 cm de diámetro; cutícula de
color blanco a marrón oscuro; láminas libres con la arista
blanquecina, de un color blanco rosáceo que cambia a ma-
rrón violáceo oscuro. Pie cilíndrico, macizo, de color blanco,
con un anillo intermedio o ínfero (muy raramente súpero).
Carne blanca, consistente, al corte vira a un suave color rosá-
ceo; de sabor dulce y olor aromático. Con reacción Schäffer
negativa.
Hábitat: es común encontrar ejemplares en césped abo-
nado o en lugares con actividad ganadera. Es más habitual en
primavera, pero también aparece en otoños con temperaturas
suaves.
Observaciones: es la seta más consumida en los países
occidentales, siendo un alimento esencial en la alta cocina
francesa. Las distintas coloraciones de la cutícula, que ha
hecho apreciar diferentes variedades no son más que la ma-
nifestación (fenotipos) de diferentes genes alelos (PARRA,
2008: 272). Existe una variedad Agaricus bisporus var. eu-
rotetrasporus Callac & Guinb., con basidios tetraspóricos y
esporas de más de 6 µm de longitud, también se cultiva.
Especies similares: A. bitorquis BUC, MEC; A. pequinii
BUC; A. bernardii MEC; A. gennadii BUC; A. vaporarius
MEC y A. litoralis (= A. maskae) BUC.
Agaricus bisporus (J.E. Lange) Imbach var. bisporus
Champiñón cultivado, champiñón de París
Clase: Homobasidiomycetes (= Holobasidiomycetes)
Subclase: Agaricomycetidae
Orden: Agaricales
Familia: Agaricaceae
Agaricus bisporus “var. albidus”.
Fuente: J. Arrabal en www.micologia.net.
Agaricus bisporus “var. bisporus”.
Fuente: J. López Ibáñez en www.somival.org.
Agaricus bitorquis.
Fuente: www.aranzadi-zientziak.org.
Agaricus bisporus “var. portobello”.
Fuente: www.allposters.com.
EXC
BUC
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013) 95
Hongos productores de setas comestibles y venenosas de españa y del resto del mundo.
Descripción: sombrero de forma globosa de joven, ex-
tendido en su madurez, de 3-12 cm de diámetro; cutícula
gruesa, separable, de color blanco, lisa o con escamas más o
menos apreciables, margen muy excedente; láminas libres,
de un color blanco rosáceo que evoluciona a marrón oscuro.
Pie blanco, de hasta 7 x 2 cm, ligeramente más delgado en
la base. Tiene un anillo simple y súpero, persistente y mem-
branoso. Carne consistente y blanca, al corte vira a un ligero
color rosáceo; sabor y olor muy agradables.
Hábitat: en praderas de pasto, jardines y céspedes abo-
nados. De primavera hasta nales de otoño.
Observaciones: especies similares son: A. cupreobrun-
neus MEC; A. subperonatus MEC; A. benesii (= A. squa-
mulifer) MEC; A. sylvaticus (= A. haemorrhoidarius) BUC;
A. impudicus BUC, MEC; A. langei BUC; A. depauperatus
MEC; A. bresadolanus MEC; A. bernardiiformis (= A. rolla-
nii) BUC, MEC y otras especies.
Agaricus campestris L.
Champiñón silvestre, champiñón de campa
Clase: Homobasidiomycetes (= Holobasidiomycetes)
Subclase: Agaricomycetidae
Orden: Agaricales
Familia: Agaricaceae
Agaricus campestris. Fuente: http://en.wikipedia.org.
Agaricus bernardiiformis.
Fuente: J.I. Gómez Risueño en www.micologia.net.
Agaricus sylvaticus. Fuente: asetasporasturias.blogspot.com.
EXC
BUC
Agaricus cupreobrunneus.
Fuente: Emilio Lopez en www.biodiversidadvirtual.org.
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013)96
Juan manuel velasco santos
Agaricus impudicus. Fuente: www.hampsteadheath.net
Agaricus langei. Fuente: www.gobe.si.
Especies exóticas:
Agaricus subedulis Heinem., se cultiva en África central (HANELT & IPK, 2001). En México, los jardineros de Ciudad
Universitaria (UNAM) consumen Agaricus placomyces Peck var. placomyces; y está citada de los mercados del Distrito Fe-
deral (PÉREZ-SILVA et al., 2010). Se la consideró comestible, luego tóxica; pero hay personas que la han comido sin ningún
efecto nocivo. A. placomyces es prácticamente idéntica a A. moelleri cuyos basidiomas son un poco más grandes. Los últimos
estudios de KERRIGAN et al. (2005) informan que A. meleagris y A. praeclaresquamosus son sinónimos de A. moelleri.
(DESPRÉS et al., 2002). Otras especies consumidas como alimento en Sudamérica son: A. comtulus, A. fuscobrilosus, A.
subperonatus y A. subrutilescens.
Una especie exótica -aunque ya está citada en España, en Guipúzcoa y Pontevedra- muy consumida es Agaricus subrufes-
cens Peck (= A. blazei Murril), se describió en 1893, siendo cultivada en EE.UU. a nales del siglo XIX y principios del XX.
En la década de 1970 se redescubrió en Brasil identicándola como A. blazei, tiene la parte inferior del anillo y la parte alta
del pie muy ocosas, además de una cutícula marrón y escamosa. Es un buen comestible, pero debido a su uso como medicinal
(contiene beta-glucanos en alta proporción que funcionan como estimulantes del sistema inmunitario, siendo usada en terapia
oncológica en Brasil y Japón) ha recibido muchos nombres (cogumelo do sol = hongo del sol, cogumelo de Deus, cogumelo
de vida, etc.; en Internet como ABM) y ha estado a punto de ser extinguida, actualmente se cultiva en gran cantidad.
La única especie de Agaricus que se conoce como mortal (RAMMELOO & WALLEYN, 1993) crece en África y es
Agaricus aurantioviolaceus (R. Heim) Walleyn & Rammeloo, descrita en 1963, por R. Heim en su obra Les champignon des
Lissongos, de la República Centroafricana, donde los Lissongos la tienen por muy tóxica. Heim también indica que en la etnia
Kuma de Papúa Nueva Guinea la consideran venenosa y la llaman “koumine kolda”.
Agaricus placomyces. Fuente: www.mycoquebec.org.
A. subrufescens. Fuente: www.chinesischemedizin.com.
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013) 97
Hongos productores de setas comestibles y venenosas de españa y del resto del mundo.
Hábitat: en bosques unas y en lugares nitricados o en
cultivos otras.
Observaciones: actualmente, SIEGER (2007) diferen-
cia 3 especies del género Chlorophyllum: C. olivieri (Barla)
Vellinga (= M. r. var. rachodes o var. olivieri), C. brunneum
(Farl. & Burt) Vellinga (= M. r. var. hortensis) y C. rachodes
(= M. r. var. bohemica), ésta ha causado problemas gastroin-
testinales a algunas personas que la consumieron. Pero VE-
LLINGA (2008) hace 5 especies con las viejas variedades
de Macrolepiota rachodes (ver clave en la Descripción, solo
guran las especies europeas faltando C. subrachodes).
Chlorophyllum brunneum es consumida en Eslovenia
sobre una base de pizza y dicen que está deliciosa.
Se pueden confundir con Chlorophyllum venenatum
(Bon) Lange & Vellinga (= Macrolepiota venenata Bon),
tiene el bulbo de la base del pie marginado, su sombrero
se descompone en anchas escamas estrelladas, el anillo es
simple, la carne es rojo vinoso o pardo rojizo y aparece en
grupos en lugares muy abonados. También se pueden con-
fundir con Chlorophyllum molybdites (G. Mey.) Massee, de
esporas verdes y láminas verdosas con la edad, esta especie
es tóxica.
En Bolivia consumen y venden en mercados Leucoaga-
ricus hortensis (Murril) Pegler que corresponde a Chloro-
phyllum hortense (Murrill) Vellinga), y que llaman “kallam-
pa” en quechua.
Descripción: debido a la importancia de diferenciar este grupo de especies, se reproduce parte de la clave de identica-
ción Chlorophyllum de VELLINGA (2008):
1 Escamas del píleo de color parecido al fondo, ya sea totalmente grisáceo o marrón oliváceo o predominantemente de color
blanco a crema ................................................................................................................................................................... 2
2 Píleo marrón oliváceo o marrón grisáceo; basidios con 4 esporas, esporas con poro germinal; queilocistidios clavifor-
mes ................................................................................................................................................................. C. olivieri
2’ Píleo blanco con escamas amarillas y chalota amarilla pardusca; basidios con 2 esporas, las esporas sin poro germinal;
queilocistidios cilíndricos .............................................................................................................................C. hortense
1’ Píleo con escamas marrón (diferentes tonos) sobre fondo blanco a crema, más pálido que las escamas (aunque puede llegar
a ser concolor con la edad) .................................................................................................................................................3
3 Basidiocarpos con la base del estípite abruptamente bulbosa; anillo simple, sin una doble corona, con un parche de color
marrón en la parte inferior; esporas con un ápice truncado, queilocistidios de 20-51 x 9-19 μm, claviformes o estrecha-
mente claviforme .......................................................................................................................................C. brunneum
3’ Basidiocarpos con la base del estípite ensanchada, pero no abruptamente, anillo complejo, con doble corona; esporas con ápice
truncado o redondeado; queilocistidios de 10-38 x 8,5-25 μm, esferopedunculados o claviformes ......................... C. rachodes
Chlorophyllum brunneum (Farl. & Burt) Vellinga
(= Macrolepiota rachodes var. hortensis [Pilát] Wasser)
Parasol de carne rojiza, apagador menor
Clase: Homobasidiomycetes (= Holobasidiomycetes)
Subclase: Agaricomycetidae
Orden: Agaricales
Familia: Agaricaceae
Chlorophyllum brunneum
Fuente: http://www.biodiversidadvirtual.org/hongos.
Chlorophyllum rachodes. Fuente: http://urbanmushrooms.com.
BUC
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013)98
Juan manuel velasco santos
Chlorophyllum olivieri. Fuente: www.velutipes.com. C. hortense. Fuente: http://australianfungi.blogspot.com.es.
Chlorophyllum molybdites. Fuente: http://mushroomhobby.com. C. venenatum. Fuente: http://asetasporasturias.blogspot.com.es.
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013) 99
Hongos productores de setas comestibles y venenosas de españa y del resto del mundo.
Descripción: sombrero de hasta 10 cm de diámetro,
convexo-mamelonado, con escamas pardas sobre fondo
blanco de la cutícula, en el centro mamelón pardo; láminas
blancas, con el tiempo crema, libres. Pie de 6-11 x 0,5-1 cm,
blanco, con un anillo cuyo borde es pardo, con la base algo
bulbosa. Carne con olor a nabo.
Hábitat: en bosques de caducifolios y de coníferas, en
grupos; en primavera (rara), nales de verano y otoño.
Observaciones: similar es L. clypeolaria, tiene el pie
con aspecto lanoso por debajo del anillo. Considerada por
unos como MEC y por otros como tóxica. Por tanto, abste-
nerse de comer esta seta y especies similares si no se es ex-
perto en este género, pues tiene especies parecidas, algunas
muy tóxicas o mortales.
Lepiota ignivolvata (Bull.) P. Kumm.
Clase: Homobasidiomycetes (= Holobasidiomycetes)
Subclase: Agaricomycetidae
Orden: Agaricales
Familia: Agaricaceae
Lepiota ignivolvata. Fuente: www.errotari.com. Lepiota clypeolaria. Fuente: www.naturamediterraneo.com.
Clase: Homobasidiomycetes (= Holobasidiomycetes)
Subclase: Agaricomycetidae
Orden: Agaricales
Familia: Agaricaceae
Leucoagaricus nympharum. Fuente: http://www.funghiitaliani.it.
Leucoagaricus nympharum (Kalchbr.) Bon
(= Macrolepiota puellaris [Fr.] M.M. Moser;
Macrolepiota nympharum [Kalchbr.] Wasser)
Descripción: sombrero de hasta 10 cm de diámetro, cu-
tícula con escamas de color pálido y la chalota o disco cen-
tral de color pardo; láminas libres, primero blancas y después
crema rosáceo en el tercio inferior, margen netamente rosa
en la madurez. Pie de hasta 15 cm de altura, gradualmente
engrosado hacia la base; anillo blanco y persistente. Carne
blanca e inmutable, olor débil a rábano y sabor inapreciable.
Hábitat: en bosques de coníferas; crece de forma gre-
garia.
Observaciones: especie muy rara, por lo que se reco-
mienda no recolectarla. Ha estado en el género Macrolepiota
pero ahora se ha trasladado a Leucoagaricus.
BUC
BUC
MEC
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013)100
Juan manuel velasco santos
Descripción: sombrero de hasta 11 cm de diámetro, he-
misférico, luego planoconvexo, con la cutícula blanca, en
la madurez de color ocre, lisa y satinada; láminas libres y
blancas, rosáceas en la madurez. Pie de hasta 10 cm de alto,
blanco, engrosado hacia la base y con un anillo en lo alto,
frágil y móvil. Carne blanca, inmutable de olor fúngico agra-
dable y sabor agradable.
Hábitat: en pastizales, bordes de caminos, eriales, terre-
nos cultivados e incluso jardines públicos. Otoñal.
Observaciones: es muy parecida a la mortal Amanita
verna, por lo que hay que conocerla bien para su consumo.
Especies similares: Leucoagaricus littoralis MEC, con
sombrero ocre rosáceo, propia de zonas arenosas costeras;
Leucocoprinus bresadolae (Schulzer) Bon (= Leucoagaricus
americanus [Peck] Vellinga), MEC, BUC sobre todo de jo-
ven, cutícula partida en pequeñas escamas pardas, con olor a
harina; y con amoniaco la carne toma color verde.
GARCÍA BLANCO & SÁNCHEZ RODRÍGUEZ
(2009) la consideran sospechosa de toxicidad, aunque no
hemos encontrado en la literatura argumentos que lo justi-
quen; sin embargo, sí han sido publicados algunos casos de
alergias a esta especie.
Leucoagaricus leucothites. Fuente: www.mykoweb.com.
Leucocoprinus cepistipes. Fuente: www.svims.ca.
Leucoagaricus leucothites (Vittad.) Wasser
(= Lepiota naucina [Fr.] P. Kumm.;
Leucoagaricus holosericeus [Gillet] M.M. Moser)
Clase: Homobasidiomycetes (= Holobasidiomycetes)
Subclase: Agaricomycetidae
Orden: Agaricales
Familia: Agaricaceae
Leucocoprinus bresadolae. Fuente: www.fungiworld.com.
Especies exóticas:
Destacamos Leucocoprinus cepistipes (Sowerby) Pat. (= L. cheimonoceps [Berk. & M.A. Curtis] D.A. Reid) es consumi-
da como alimento al menos en Brasil y otras 5 especies de este género se consideran comestibles.
BUC
MEC
SOP
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013) 101
Hongos productores de setas comestibles y venenosas de españa y del resto del mundo.
Descripción: sombrero ovoide que evoluciona a cónico
y luego a plano, de hasta 30 cm de diámetro; con una cutícu-
la brosa, de fondo blanco sucio y con escamas dispuestas
radialmente, apretadas en el centro y de color marrón gri-
sáceo, presentando un mamelón del mismo color; láminas
libres, de color blanco cremoso. Pie cilíndrico, hueco, de 15-
40 cm de longitud, muy broso, hasta el anillo, con franjas
zigzagueantes marrones (cebrado); el anillo es doble y se
desliza sobre el pie; la base del pie es bulbosa, no marginada.
Carne blanquecina en sombrero y pie, con olor y sabor muy
agradable; la del pie es brosa y se desecha.
Hábitat: en claros de bosque y pastizales sobre todo. De
forma aislada o formando grupos.
Observaciones: hay varias especies similares como: M.
afnis BUC o MEC; M. excoriata BUC o MEC; M. fuligineosqua-
rrosa MEC; M. phaeodisca MEC o MMC; M. rickenii (= M. gra-
cilenta) BUC; M. konradii BUC; M. mastoidea BUC; M fuligino-
sa, BUC; M. permixta BUC; M. subsquarrosa BUC; M. puellaris
(= Leucoagaricus nympharum) BUC. Además, M. olivascens es
muy parecida a M. procera pero con tonos verdosos en la cutícula
del sombrero, sobre todo en la madurez.
Actualmente, en el taxon M. mastoidea (Fr.) Singer, se
incluyen M. rickenii (Velen.) Bellú & Lanzoni, M. gracilenta
(Krombh.) Wasser y M. konradii (Huijsman ex P.D. Orton)
M.M. Moser; aunque en el Index Fungorum solo aparecen
como sinónimos M. rickenii y M. mastoidea.
En Colombia, se consume como alimento Macrolepiota
colombiana Franco-Mol., muy parecida a M. procera pero
con escamas del sombrero mucho más reducidas.
Macrolepiota procera (Scop.) Singer
Parasol, cogolmillo, apagador
Clase: Homobasidiomycetes (= Holobasidiomycetes)
Subclase: Agaricomycetidae
Orden: Agaricales
Familia: Agaricaceae
Macrolepiota procera. Fuente: ichn.iec.cat. Macrolepiota afnis. Fuente: www.errotari.com.
Macrolepiota excoriata. Fuente: www.piornal.net. Macrolepiota mastoidea. Fuente: luirig.altervista.org.
EXC
BUC
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013)102
Juan manuel velasco santos
M. konradii. Fuente: luirig.altervista.org. M. rickenii. Fuente: micologia.net.
M. permixta. Fuente: http://luirig.altervista.org. M. fuligineosquarrosa. Fuente: www.errotari.com.
M. fuliginosa. Fuente: www.micoponte.it.
M. phaeodisca. Fuente: G. Medici en www.naturanelmondo.com.
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013) 103
Hongos productores de setas comestibles y venenosas de españa y del resto del mundo.
Descripción: sombrero cilíndrico u ovoide de joven,
luego campanulado, de 5-15 cm de longitud; cutícula brosa
con escamas vellosas, color blanco menos la chalota que es
ocre; láminas libres, blancas en principio, luego sufren un
proceso de delicuescencia de abajo hacia arriba y originan
un líquido negro por el color de las esporas. Pie de hasta 20
cm de altura, blanco y hueco con un anillo fugaz. Carne de
olor suave y sabor agradable.
Hábitat: cosmopolita, en lugares nitricados; tanto en
primavera como en otoño.
Observaciones: al madurar se licua originando una es-
pecie de tinta negra por sus esporas, que fue empleada, por
los alemanes, durante la II Guerra Mundial para rmar los
mensajes entre los altos mandos.
Similar es Coprinus atramentarius (= Coprinopsis atra-
mentaria) MEC de joven y siempre que se coma sin ingerir
bebidas alcohólicas ni antes ni después de su consumo; con
sombrero de gris a ocre, estriado y sin escamas lanosas.
Otras dos especies consumidas son: Coprinus micaceus
(= Coprinellus micaceus), en Mozambique y Ghana, Copri-
nus africanus, en Nigeria y Coprinus acuminatus (= Copri-
nopsis acuminata) en India.
Coprinus comatus (O.F. Müll.) Pers.
Barbuda, matacandil, seta de la tinta
Clase: Homobasidiomycetes (= Holobasidiomycetes)
Subclase: Agaricomycetidae
Orden: Agaricales
Familia: Coprinaceae
Coprinus comatus. Fuente: www.aranzadi-zientziak.org. Coprinus atramentarius. Fuente: www.asturnatura.com.
Clase: Homobasidiomycetes (= Holobasidiomycetes)
Subclase: Agaricomycetidae
Orden: Agaricales
Familia: Coprinaceae
Lacrymaria lacrymabunda. Fuente: www.rysch.com.
Lacrymaria lacrymabunda (Bull.) Pat.
(= Psathyrella velutina [Pers.] Singer)
Seta aterciopelada
Descripción: sombrero de hasta 10 cm de diámetro, de
aspecto aterciopelado con las escamas brilosas de color
ocre o pardo, margen broso; láminas libres o algo adhe-
rentes pardas, después oscuras con la arista más clara y que
exuda gotitas. Pie de hasta 12 cm de alto y hueco, blanqueci-
no u ocre. Carne ocre, con olor ligero a coco o inapreciable
y sabor dulce.
Hábitat: en bordes de caminos y lugares herbosos, crece
de forma cespitosa de primavera a otoño.
Observaciones: es la especie del género Psathyrella de
mayor tamaño, después se ha separado al género Lacryma-
ria.
EXC
MEC
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013)104
Juan manuel velasco santos
Descripción: sombrero de hasta 6 cm de diámetro, con
forma de gorro chino, cutícula blanca, higrófana y lisa, bor-
de oconoso; láminas escotadas, blancas después lilas, con
la arista blanca. Pie de hasta 6 cm, delgado, blanquecino y
con una cortina muy fugaz. Carne frágil, blanca, inodora e
insípida.
Hábitat: crece de forma cespitosa en bosques y lugares
herbosos.
Observaciones: se puede confundir con otras especies
de Psathyrella de colores claros. Psathyrella spadicea es
consumida en México. Otras especies consumidas son P.
atroumbonata, P. coprinoceps y P. hymenocephala. La pri-
mera es muy apreciada en Nigeria donde se cultiva.
Psathyrella candolleana (Fr.) Maire
Clase: Homobasidiomycetes (= Holobasidiomycetes)
Subclase: Agaricomycetidae
Orden: Agaricales
Familia: Coprinaceae
Psathyrella candolleana. Fuente: www.pilznder-solling.de.
Clase: Homobasidiomycetes (= Holobasidiomycetes)
Subclase: Agaricomycetidae
Orden: Amanitales
Familia: Amanitaceae
Amanita caesarea.
Fuente: I. Frutos en tcr-temporadasetas200910.blogspot.com
Amanita caesarea (Scop.) Pers.
Huevo de rey, tana, cesárea, oronja
Descripción: sombrero de 8 a 20 cm de diámetro con la
cutícula de color anaranjado o naranja vivo (yema de huevo
de gallina) y estriada en el margen; láminas amarillo dorado.
Pie amarillo con anillo del mismo color y una volva saci-
forme en la base de color blanco. De joven presenta un velo
general (membrana blanca) que envuelve a toda la seta y se-
meja la cáscara de un huevo, por eso se dice que está en fase
de huevo cuando son muy jóvenes. Carne blanco de olor y
sabor agradable.
Hábitat: en bosques de robles, castaños y otras planifo-
lias, a veces en coníferas.
Observaciones: es una de las setas más buscadas. Hay
que evitar confundirla con la falsa oronja o matamoscas
(Amanita muscaria), cuando ha llovido mucho, pues su color
rojo se destiñe y pierde los restos del velo blanco del sombre-
ro, aunque sus láminas y su pie son blancos.
MEC
EXC
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013) 105
Hongos productores de setas comestibles y venenosas de españa y del resto del mundo.
Descripción: sombrero de hasta 15 cm de diámetro, cu-
tícula con tonos vinosos o rojizos con restos del velo general
en forma de pequeños copos; láminas libres, blancas. Pie de
hasta 16 cm de largo, bulboso, blanquecino con zonas roji-
zas, con un anillo alto y estriado en la cara superior y una
volva friable con escamas concéntricas. Carne blanca que
se vuelve rojiza en las heridas y al corte, de sabor un poco
amargo.
Hábitat: en bosques de frondosas principalmente.
Observaciones: hay que cocinarla durante un tiempo para
destruir las hemolisinas que contiene, en crudo es tóxica.
Similar es Amanita spissa MEC o MMC, con cutícula y
restos del velo grisáceos; no confundirla con la muy tóxica
Amanita pantherina muy parecida en tamaño pero de color
marrón en la cutícula.
Amanita rubescens Pers.
Vinosa
Clase: Homobasidiomycetes (= Holobasidiomycetes)
Subclase: Agaricomycetidae
Orden: Amanitales
Familia: Amanitaceae
Amanita rubescens. Fuente: www.emudigital.net. Amanita spissa. Fuente: www.leifgoodwin.co.uk.
Clase: Homobasidiomycetes (= Holobasidiomycetes)
Subclase: Agaricomycetidae
Orden: Amanitales
Familia: Amanitaceae
Amanita ponderosa. Fuente: www.fotonatura.org.
Amanita ponderosa Malençon & R. Heim
Gurumelo, grumelo
Descripción: sombrero de 6-20 cm de diámetro, con
la cutícula blanquecina con tonos ocres, terroso o rosáceos,
que suele presentar restos del velo general en forma de gran-
des placas membranosas; láminas libres blanco crema con
tendencia a oscurecer. Pie algo ensanchado en la base, con
anillo muy fugaz y volva saciforme amplia y color terroso.
Carne compacta y densa, blanca que vira al rojizo cuando se
corta, y olor a tierra mojada.
Hábitat: en bosques de encinas y alcornoques con jaras.
También bajo pinos y eucaliptos.
Observaciones: especie que crece principalmente en el
oeste peninsular (Portugal, y desde Huelva hasta Zamora).
Pudiera confundirse con Amanita verna (se conocen algunas
muertes) e incluso con Amanita phalloides.
Similar es Amanita curtipes, MEC.
EXC
BUC
MEC
CPC
EXC
MEC
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013)106
Juan manuel velasco santos
Descripción: sombrero de hasta 10 cm de diámetro,
cutícula lisa, de color gris plateado oscuro y estriada en el
margen; láminas libres y blancas. Pie de hasta 14 cm de lon-
gitud, liso, sin anillo y volva saciforme en la base. Carne
blanca, de sabor dulce.
Hábitat: en bosques de planifolias, más rara en coní-
feras.
Observaciones: existen especies similares como: Ama-
nita lividopallescens CPC y MEC; A. ceciliae (= A. inaura-
ta) CPC y BUC; A. battarrae CPC y BUC, MEC; A. sub-
membranacea CPC y BUC; A. pachyvolvata CPC y BUC;
A. fulva CPC y MEC; Amanita crocea CPC y BUC, MEC;
A. mairei CPC y MEC; A. malleata CPC y MEC; A. umbri-
nolutea CPC y MEC. Todas estas amanitas no deben consu-
mirse crudas.
Amanita vaginata (Bull.) Lam.
Cucumela, candela, oronja enfundada
Clase: Homobasidiomycetes (= Holobasidiomycetes)
Subclase: Agaricomycetidae
Orden: Amanitales
Familia: Amanitaceae
Amanita vaginata. Fuente: www.aranzadi-sciences.org.
Amanita crocea.
Fuente: I. Frutos en tcr-temporadasetas200910.blogspot.com.
CPC
BUC
MEC
Amanita pachyvolvata. Fuente: G. Boray en www.myco-vaud.ch.
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013) 107
Hongos productores de setas comestibles y venenosas de españa y del resto del mundo.
Descripción: sombrero de hasta 15 cm de diámetro, con
cutícula blanca y restos del velo como escamas piramidales
blancas; láminas libres y blancas, arista namente erodada.
Pie de hasta 30 cm de alto, blanco y revestido de escamas
membranosas escuarrosas (levantadas), con la edad se vuel-
ven marrones. Carne blanca, de olor fúngico de joven y sa-
bor dulce.
Hábitat: en zonas herbosas, prados y jardines.
Observaciones: especies imilares son: A. codinae MEC;
A. echinocephala MEC y SOP; A. strobiliformis MMC; A.
boudieri MMC; A, solitaria MEC; A. ovoidea MMC; A.
lactea MEC.
Algunos autores aconsejan no consumir “amanitas blan-
cas” por su posible confusión con las especies mortales A.
verna, A. virosa y A. phalloides var. alba, principalmente, y
con la tóxica A. proxima muy parecida a A. ovoidea.
Amanita vittadinii (Moretti) Vittad.
Clase: Homobasidiomycetes (= Holobasidiomycetes)
Subclase: Agaricomycetidae
Orden: Amanitales
Familia: Amanitaceae
Amanita vittadinii. Fuente: www.naturamediterraneo.com.
Especies exóticas comestibles del género Amanita:
Parecidas a Amanita caesarea tenemos Amanita hemibapha (Berk. & Broome) Sacc., con el píleo rojo, es consumida en
Japón; y la “oronja americana” (A. jacksonii Pomerl.), de píleo rojo anaranjado o naranja, de Norteamérica. Amanita lanei
(Murril) Sacc. & Trotter (= A. calyptrata), conocida como “coccoli” o “coccora”, es considerada un BUC en el oeste de Nor-
teamérica.
En Latinoamérica consumen, además de algunas europeas, Amanita calyptratoides, A. calyptroderma, A. avoconia, A.
avorubescens, A. hemibapha, A. perphaea, A. squamulifer var. caroli, A. tuza y A. umbonata (GARIBAY-ORIJEL et al.,
2010); en Guatemala se consume A. garabitoana y se vende en los mercados. Otras especies consumidas como alimento son:
Amanita aurea, A. ammeola, A. loosii, A. zambiana (BOA, 2004). En Nepal se consume Amanita chepangiana.
En Vietnam se consume como alimento Amanitina manginiana (Har. & Pat.) E.-J. Gilbert.
Amanita hemibapha. Fuente: http://blog.goo.ne.jp. Amanita lanei. Fuente: http://mushroomobserver.org.
BUC
MEC
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013)108
Juan manuel velasco santos
Descripción: sombrero de hasta 20 cm de diámetro,
acanalado en su juventud, la cutícula de colores crema hasta
pardo oscuro casi negro; láminas adherentes, ocres en la ma-
durez. Pie de hasta 15 x 2 cm, blanco, broso y con un anillo
amplio. Carne blanca y compacta, se vuelve leñosa en el pie
en los ejemplares maduros; olor fúngico y sabor agradable.
Hábitat: sobre tocones y troncos de chopos y otros pla-
nifolios (se ha encontrado en más de 15 especies de árboles).
Crecen de forma cespitosa en grandes racimos.
Observaciones: especies similares son: A. praecox, vive
sobre restos leñosos, considerada un MEC o MMC. También
A. erebia, con aspecto de Armillaria y anillo membranoso
estriado, considerado un MMC.
También es considerado un MEC Agrocybe molesta, de
pie y sombrero blanco y rizomorfos en la base.
Agrocybe cylindracea (DC.) Maire
(= A. aegerita [V. Brig.] Singer)
Seta de chopo
Clase: Homobasidiomycetes (= Holobasidiomycetes)
Subclase: Agaricomycetidae
Orden: Cortinariales
Familia: Bolbitiaceae
Agrocybe cylindracea. Fuente: www.wildaboutbritain.co.uk. Agrocybe praecox. Fuente: M. Beug en www.svims.ca.
Clase: Homobasidiomycetes (= Holobasidiomycetes)
Subclase: Agaricomycetidae
Orden: Amanitales
Familia: Amanitaceae
Limacella guttata. Fuente: www.micologiaiberica.com.
Limacella guttata (Pers.) Konrad & Maubl.
Descripción: sombrero de 5 a 15 cm de diámetro, cutí-
cula aterciopelada en seco, viscosa si está muy húmeda, de
color crema o crema pardusco, más oscuro en el disco; lámi-
nas libres y blancas, luego adquieren tonos cremosos. Pie de
5-15 x 1-2 cm, algo engrosado hacia la base, con la super-
cie brilosa o algodonosa, de color blanco; anillo amplio y
membranoso. Carne blanca, de olor harinoso.
Hábitat: en bosques de coníferas y latifolios.
Observaciones: especies similares: L. illinita, de som-
brero blanco o crema y muy glutinoso, sin anillo, considera-
da un MEC o MMC; L. glioderma sombrero pardo rojizo, y
anillo fugaz, considerada un MEC, pero muy rara.
BUC
EXC
BUC
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013) 109
Hongos productores de setas comestibles y venenosas de españa y del resto del mundo.
Descripción: sombrero de hasta 12 cm de diámetro, he-
misférico, cutícula de un amarillo ocráceo, cubierta de un
velo pruinoso; láminas adnadas, amarillentas, en la madurez
ocres. Pie de hasta 15 x 2 cm, blanquecino, estriado y con un
anillo membranoso en lo alto. Carne blanquecina, inodora y
sabor no apreciable.
Hábitat: en bosques húmedos.
Observaciones: es fácil de identicar por la presencia
de un anillo membranoso en lo alto del pie; por esto se ubicó
en el género Rozites, pero sus esporas son verrugosas como
las de Cortinarius.
Se comercializa en Finlandia.
En Butan (Asia) comen Cortinarius emodensis Berk. (=
Rozites emodensis) mezclado con chiles; tiene las láminas de
color rosa violáceo.
Cortinarius caperatus (Pers.) Fr.
(= Rozites caperatus [Pers.] P. Karst.)
Clase: Homobasidiomycetes (= Holobasidiomycetes)
Subclase: Agaricomycetidae
Orden: Cortinariales
Familia: Cortinariaceae
Cortinarius caperatus. Fuente: www.errotari.com.
Clase: Homobasidiomycetes (= Holobasidiomycetes)
Subclase: Agaricomycetidae
Orden: Cortinariales
Familia: Cortinariaceae
Cortinarius balteatus. Fuente: www.hlasek.com.
Cortinarius balteatus (Fr.) Fr.
Descripción: sombrero de hasta 10 cm de diámetro, cu-
tícula viscosa, de color pardo anaranjado con tonos violetas
cerca del borde; láminas adnadas y blancas de joven. Pie de
hasta 8 x 3,5 cm, algo bulboso, blanco y algodonoso de jo-
ven. Carne blanca que vira, al corte, a colores pardos; olor
débil y sabor dulce.
Hábitat: en bosques de coníferas y frondosas sobre sue-
los silíceos.
Observaciones: parecida es C. balteatocumatilis, que
tiene en la base del pie un velo violeta, MMC.
¡OJO! El género Cortinarius incluye cientos de espe-
cies, muchas difíciles de diferenciar, por lo que se requiere
una identicación precisa de la especie para asegurarnos de
lo que comemos; abstenerse si no se conoce bien este género.
MEC
MMC
EXC
BUC
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013)110
Juan manuel velasco santos
Clase: Homobasidiomycetes (= Holobasidiomycetes)
Subclase: Agaricomycetidae
Orden: Cortinariales
Familia: Cortinariaceae
Cortinarius glaucopus (Schaff.) Fr.
Descripción: sombrero de hasta 10 cm de diámetro, cu-
tícula de color ocre rojizo cubierta de brillas oscuras, mar-
gen vuelto hacia afuera; láminas color lila que pasan a color
canela. Pie de hasta 10 x 2,5 cm, azul lila (glauco) de joven,
con la base marginada (hasta 3,5 cm). Carne blanca, azulada
en la parte alta del pie; olor harinoso débil.
Hábitat: en bosques de coníferas y mixtos.
Observaciones: algunos autores la consideran sospe-
chosa de toxicidad, Sin embargo, se consume al menos en
México donde se vende en mercados.
Otras especies comestibles son: Cortinarius claricolor,
MEC; y Cortinarius elatior, MEC. Otra especie consumida
es C. rufoolivaceus, aunque para otros es sospechosa.
Cortinarius glaucopus. Fuente: www.nasehouby.cz.
Clase: Homobasidiomycetes (= Holobasidiomycetes)
Subclase: Agaricomycetidae
Orden: Cortinariales
Familia: Cortinariaceae
Cortinarius multiformis Fr.
Descripción: sombrero de hasta 10 cm de diámetro,
cutícula viscosa de color amarillo pardusco u ocre con una
capa pruinosa y margen enrollado; láminas adnadas crema
de joven, después pardo rojizo. Pie de hasta 10 x 2 cm, blan-
quecino, con un bulbo algo marginado en la base y cortina
fugaz. Carne blanca, ocre en la base del pie, con olor a miel
y sabor dulce.
Hábitat: en bosques de planifolios y coníferas.
Observaciones: existe una variedad coniferanum que
vive bajo coníferas.
Otras especies comestibles son: Cortinarius olidus,
MEC; y Cortinarius percomis, MEC.
Cortinarius multiformis. Fuente: www.ickriver.com.
BUC
MEC
BUC
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013) 111
Hongos productores de setas comestibles y venenosas de españa y del resto del mundo.
Descripción: sombrero de hasta 25 cm de diámetro con
el margen enrollado y acanalado, cutícula viscosa con hume-
dad de color pardo violáceo a gris purpúreo, en el margen
con restos de velo blanco o lila; láminas adnadas o algo de-
currentes de color violeta claro de joven. Pie de hasta 20 x 5
cm, bulboso, blanco y cortina persistente blanquecina. Carne
blanca en el sombrero y lila en el pie.
Hábitat: en bosques de planifolios.
Observaciones: otras especies comestibles son: Cor-
tinarius purpurascens, MEC; Cortinarius triformis, MEC;
Cortinarius triumphans, MEC; Cortinarius trivialis, MEC y
Cortinarius violaceus, un MEC aceptable pero no selecto y
con un sabor suave y olor a madera de cedro.
Cortinarius praestans (Cordier) Gillet
Clase: Homobasidiomycetes (= Holobasidiomycetes)
Subclase: Agaricomycetidae
Orden: Cortinariales
Familia: Cortinariaceae
Cortinarius praestans. Fuente: www.funghiitaliani.it. Cortinarius violaceus. Fuente: http://johnlambert.org.
Clase: Homobasidiomycetes (= Holobasidiomycetes)
Subclase: Agaricomycetidae
Orden: Cortinariales
Familia: Cortinariaceae
Hebeloma laterinum (Batsch) Vesterh.
(= H. edurum Métrod)
Seta de pino
Descripción: Sombrero de hasta 10 cm de diámetro,
cutícula ocre leonado, después pardusco; láminas adnadas,
blanquecinas de joven, después ocráceas. Pie de hasta 12 x
2,5 cm, con la base algo engrosada, pardo oscuro y con me-
chas enrolladas, macizo, de blanquecino a ocre, con brillas.
Carne blanca, de olor a cacao (pera al chocolate) y sabor algo
amargo.
Hábitat: en bosques mixtos, pero sobre todo en pinares.
Observaciones: se consume en la comarca de El Cerrato
de Palencia (SANTOS DEL BLANCO, 2007); así como en
Aranda de Duero (Burgos) (L. Parra, com. pers.).
En México se consumen H. fastibile y H. mesophaeum,
llamado hongo de ocote.
Hebeloma laterinum. Fuente: Carlos Cortés en www.fpiei.es.
BUC
MEC
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013)112
Juan manuel velasco santos
Clase: Homobasidiomycetes (= Holobasidiomycetes)
Subclase: Agaricomycetidae
Orden: Cortinariales
Familia: Cortinariaceae
Hebeloma radicosum (Bull.) Ricken
Descripción: sombrero de hasta 12 cm de diámetro, cu-
tícula de color café con leche o pardo ocráceo, más clara en
el margen; láminas adnadas, algo ventrudas y sinuosas, color
ocre, después tabaco. Pie de hasta 20 x 1,5 cm, largamente
radicante y un anillo membranoso en la parte alta, con esca-
mas adpresas ocres por debajo del anillo. Carne blanca con
olor fuerte a almendras amargas (mazapán) y un sabor rafa-
noide.
Hábitat: en bosques de caducifolias de la familia fagá-
ceas (Fagus, Castanea, Quercus).
Observaciones: el pie radicante, el olor a almendras y el
anillo en el pie la hacen inconfundible.
Hebeloma radicosum. Fuente: www.aranzadi.
Clase: Homobasidiomycetes (= Holobasidiomycetes)
Subclase: Agaricomycetidae
Orden: Cortinariales
Familia: Crepidotaceae
Crepidotus mollis (Schaeff.) Staude
Descripción: sombrero de hasta 5 cm de diámetro, con
forma de concha de almeja; cutícula higrófana, glabra, ge-
latinosa y color amarillo ocráceo; láminas desiguales, color
ocre en la madurez. Pie casi inexistente. Carne escasa y blan-
quecina, de olor inapreciable y sabor dulce.
Hábitat: sobre madera muerta.
Observaciones: se puede confundir con otras especies
del género como C. variabilis, de cutícula sedosa o tomen-
tosa; o C. applanatus de sombrero dimidiado o abeliforme.
Crepidotus mollis. Fuente: www.vallee-du-ciron.com.
MEC
MMC
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013) 113
Hongos productores de setas comestibles y venenosas de españa y del resto del mundo.
Descripción: sombrero de hasta 18 cm de diámetro, cu-
tícula seca con escamillas, de un bello color amarillo ana-
ranjado; láminas, ventrudas, espaciadas y subdecurrentes de
color amarillo, luego más oscuras. Pie de hasta 15 x 3 cm,
radicante y amarillento, con un anillo en lo alto. Carne ama-
rilla, de olor fúngico y sabor amargo.
Hábitat: al pie de troncos y tocones en ripisilvas; cespi-
toso formando grupos de muchas setas.
Observaciones: para PACIONI (2000) es de baja cali-
dad; parecida es Phaeolepiota aurea (Matt.) Maire, un BUC.
Para hacerlo digerible, en Uruguay y otros países sud-
americanos, la someten a varios hervores antes de prepararla.
El escabechado parece ser la preparación más conveniente y
usando ejemplares jóvenes. En Uruguay, llamada “hongo del
eucalipto”, es una de las setas más consumidas debido a que
forma parte del arsenal de condimentos de los famosos “chi-
vitos” (SEQUEIRA & TÁLICE-LACOMBE, 2008).
En países como Argentina, Uruguay y Paraguay se con-
sume esta seta junto con diferentes tipos de carnes. Se la
considera una seta tóxica pero no mortal. Parece que en los
países sudamericanos no contiene principios psicoactivos
(CISTERNA, 2008). En Brasil se consumen G. earlei y G.
hispidellus.
En Japón, G. junonius , a la que llaman “seta de la risa”
contiene psilocibina, al igual que otras 13 especies más, de
un total de 200 que hay en el mundo, del género Gymnopilus.
Gymnopilus spectabilis (Fr.) Singer
Seta de la risa, hongo del eucalipto
Clase: Homobasidiomycetes (= Holobasidiomycetes)
Subclase: Agaricomycetidae
Orden: Cortinariales
Familia: Crepidotaceae
Gymnopilus spectabilis.
Fuente: Micotec Ltda en hongosdechile.blogspot.com.
Clase: Homobasidiomycetes (= Holobasidiomycetes)
Subclase: Agaricomycetidae
Orden: Cortinariales
Familia: Inocybeaceae
Inocybe adaequata (Britzelm.) Sacc.
(= I. jurana [Pat.] Sacc.)
Descripción: sombrero de hasta 8 cm de diámetro, pri-
mero cónico, luego aplanado; margen levantado; cutícula
brillosa, de color rojo vinoso u ocre; láminas apretadas, de
color pardo verdoso en la madurez. Pie algo más ancho en
la parte superior, blanquecino, con la base algo rojiza. Carne
color rojo vinoso en el sombrero y en la base del pie, olor
afrutado típico.
Hábitat: en bosques de planifolios y coníferas.
Observaciones: es la única especie del género Inocybe
que es comestible, por lo que se conoce hasta ahora. No se
aconseja su consumo si no se es experto en este difícil géne-
ro, contiene especies tóxicas.
Inocybe adaequata. Fuente: www.aranzadi-zientziak.org.
MEC
MEC
MMC
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013)114
Juan manuel velasco santos
Descripción: sombrero de hasta 8 cm, cutícula color
miel (amarillo ocráceo); láminas adnadas y amarillentas. Pie
de hasta 6 x 0,6 cm, color pardo con escamas erizadas por
debajo del anillo que es fugaz. La carne es de olor agradable
y sabor dulce. Es higrófana y seca del centro a la periferia.
Hábitat: en hayedos y otros planifolios, sobre madera, y
en grupos de muchos ejemplares.
Observaciones: los sombreros se pueden freir o usarse
para dar sabor a salsas y sopas, el pie es demasiado duro.
Similar es Pholiota nameko (T. Itô) S. Itô & S. Imai, cul-
tivada y procedente de Oriente. Se parece a Armillaria me-
llea, que sí tiene escamas en el sombrero y no tiene escamas
en el pie debajo del anillo. Peor es la confusión con Galerina
marginata y G. autumnalis, setas mortales, pero éstas no tie-
nen escamas en el pie, por debajo del anillo.
Kuehneromyces mutabilis (Schaeff.) Singer & A.H. Sm.
(= Pholiota mutabilis [Schaeff.] P. Kumm.)
Clase: Homobasidiomycetes (= Holobasidiomycetes)
Subclase: Agaricomycetidae
Orden: Cortinariales
Familia: Strophariaceae
Kuehneromyces mutabilis. Fuente: www.nagrzyby.pl. Pholiota nameko. Fuente: www.huby.sk.
Clase: Homobasidiomycetes (= Holobasidiomycetes)
Subclase: Agaricomycetidae
Orden: Cortinariales
Familia: Strophariaceae
Hypholoma capnoides. Fuente: http://commons.wikimedia.org.
Hypholoma capnoides (Fr.) P. Kumm.
Descripción: sombrero de hasta 6 cm de diámetro, cu-
tícula ocre amarillento o anaranjada, la zona central más
oscura; láminas adnadas de color gris claro de joven, luego
oscurecen. Pie de hasta 12 cm, curvado, blanco en lo alto,
concolor al sombrero en la mitad inferior, más oscuro en la
base. Carne amarillenta, inodora y sabor dulce.
Hábitat: en grupos, sobre restos leñosos de coníferas.
Observaciones: esta especie se cultiva sobre un sustrato
de coníferas. Esta siendo estudiada como medicinal. Similar
es Hypholoma sublateritium, considerada algo tóxica con
efectos euforizantes poco conocidos, se cultiva en Japón y
Estados Unidos, donde las consumen fritas o asadas al horno
y las tienen por excelentes. H. fasciculare se considera mu-
cho más tóxica, con láminas de color amarillo verdoso.
BUC
MEC
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013) 115
Hongos productores de setas comestibles y venenosas de españa y del resto del mundo.
Descripción: sombrero de 3-15 cm de diámetro, cutícu-
la mucilaginosa, amarilla o naranja con escamas pardas; la-
minas adnadas, amarillentas, luego color canela. Pie de hasta
16 x 2 cm, curvado, viscoso, amarillo y con escamas por
debajo del anillo ocoso. Carne amarillenta, de olor agrada-
ble y sabor dulce.
Hábitat: en bosques de planifolios, sobre madera y en
grupos.
Observaciones: Especies similares son: P. squarrosa
MMC, algunas personas han tenido el síndrome antialcohó-
lico con vómitos y diarreas diez horas después de comerla;
P. destruens MMC; P, higlandensis MMC; P. squarrosoides
MMC aunque en Norteamérica indican que es indigesta por
tener toxinas tipo 8; P. bicolor la consumen en Brasil y P.
lenta se come en México.
Pholiota adiposa (Batsch) P. Kumm.
Seta grasienta
Clase: Homobasidiomycetes (= Holobasidiomycetes)
Subclase: Agaricomycetidae
Orden: Cortinariales
Familia: Strophariaceae
Pholiota adiposa. Fuente: E. Martínez en www.micologiaiberica.com
Clase: Homobasidiomycetes (= Holobasidiomycetes)
Subclase: Agaricomycetidae
Orden: Cortinariales
Familia: Strophariaceae
Phaeolepiota aurea.
Fuente: J.M. Ibarbia en www.biodiversidadvirtual.org.
Phaeolepiota aurea (Matt.) Maire
Descripción: sombrero de 5-15 cm de diámetro, hemis-
férico, cutícula de color ocre y granulaciones nas; láminas
adnadas y ocráceas. Pie de hasta 15 x 4 cm, macizo, se en-
sancha hacia la base, con una armilla (a modo de calcetín)
que llega hasta el anillo amplio y persistente. Carne blanque-
cina, olor agradable y sabor dulce.
Hábitat: en bordes de caminos de bosques planifolios.
Observaciones: con la carne dura y sabrosa, algunos la
tienen por un BUC (PACIONI, 2000); sin embargo, GAR-
CIA BLANCO & SÁNCHEZ RODRÍGUEZ (2009) la con-
sideran no comestible (SVC). Se ha informado de la presen-
cia de toxinas tipo 8 en estas setas. Es una especie muy rara.
BUC
SVC
MEC
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013)116
Juan manuel velasco santos
Descripción: sombrero de 3-10 cm de diámetro, cutícu-
la pruinosa y blanquecina, en la madurez gris claro; láminas
decurrentes, blanquecinas, luego rosas. Pie de hasta 5 x 1,5
cm, excéntrico generalmente. Carne muy frágil y blanqueci-
na con fuerte olor a harina recién molida.
Hábitat: en suelos de bosques de planifolios y coníferas.
Observaciones: Clitopilus cystidiatus Hauskn. & Noor-
del., es casi idéntica, de cutícula gris y láminas algo grisá-
ceas, la carne también gris al 2º día, y con cistidios en el hi-
menio, de igual comestibilidad. No se deben confundir estas
especies con las especies blancas y pruinosas del género Cli-
tocybe puesto que son tóxicas, como Clitocybe rivulosa, etc.
Clitopilus prunulus (Scop.) P. Kumm
Molinera, chivata, panadera, mojardón
Clase: Homobasidiomycetes (= Holobasidiomycetes)
Subclase: Agaricomycetidae
Orden: Entolomatales
Familia: Entolomataceae
Clitopilus cystidiatus, queilocistidios. Fuente: www.funghiitaliani.it.
Clitopilus cystidiatus, basidiomas. Fuente: www.funghiitaliani.it.
Clase: Homobasidiomycetes (= Holobasidiomycetes)
Subclase: Agaricomycetidae
Orden: Cortinariales
Familia: Strophariaceae
Stropharia rugosoannulata. Fuente: urbpan.livejournal.com.a
Stropharia rugosoannulata Farl. ex Murrill
Descripción: sombrero de 8-20 cm de diámetro, cutícula
marrón purpúreo o rojizo; láminas sublibres, grises de joven
luego lilas y púrpuras. Pie con base bulbosa, blanquecino y
un anillo persistente en rueda de carro. Carne blanca, olor
fúngico y sabor dulce.
Hábitat: en prados, riberas y zonas ruderalizadas.
Observaciones: silvestre en España y Europa, es culti-
vada en países orientales para su venta.
Similares: Stropharia coronilla aunque suele aparecer en
casi todas las guías consultadas como sin valor culinario (SVC),
se consume como alimento en México BOA (2004), y como
MEC de escaso valor en MENDAZA & DÍAZ (1987). Stropha-
ria aeruginosa es MEC quitándole la cutícula según PACIONI
(2000); también se considera un MEC a Stropharia squamosa
y a Stropharia melanosperma, ésta se cultiva en algunos países.
Clitopilus prunulus. Fuente: www.mtsn.tn.it.
BUC
EXC
BUC
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013) 117
Hongos productores de setas comestibles y venenosas de españa y del resto del mundo.
Descripción: sombrero de 5-13 cm de diámetro, con
mamelón, cutícula brillante de color azul violáceo o azul os-
curo y brilosa; láminas escotadas, blanco amarillentas, en
la madurez color salmón. Pie de hasta 11 x 3 cm concolor
con el sombreo excepto la base que es blanca. Carne grisá-
cea, de olor y sabor harinosos.
Hábitat: en prados y claros herbosos.
Observaciones: hay que tener cuidado de no confundir-
la con otras especies del género que son tóxicas. En Califor-
nia la tienen por un buen comestible (ARORA, 1986).
Muy rara. En junio de 2003, era una especie candidata
para su inclusión en el Apéndice I de la Convención para la
Conservación Europea de la Vida Silvestre y de los Hábitats
Naturales (Convenio de Berna).
Entoloma aprile es un BUC o MEC, con la cutícula pardo gri-
sáceo y el pie concolor pero más claro; en bosques de planifolios.
Entoloma bloxami (Berk. & Broome) Sacc.
Clase: Homobasidiomycetes (= Holobasidiomycetes)
Subclase: Agaricomycetidae
Orden: Entolomatales
Familia: Entolomataceae
Entoloma bloxami. Fuente: www.aranzadi-zientziak.org.
Clase: Homobasidiomycetes (= Holobasidiomycetes)
Subclase: Agaricomycetidae
Orden: Entolomatales
Familia: Entolomataceae
Entoloma clypeatum f. clypeatum (L.) P. Kumm
Macica, seta del majuelo, seta de escudo
Descripción: sombreo de hasta 11 cm de diámetro, con
mamelón en forma de escudo, cutícula higrófana, color par-
do grisáceo u ocre amarillento; láminas adnadas, de arista
irregular, blancas de joven, rosas en la madurez. Pie de hasta
11 x 2 cm, macizo, blanquecino con reejos grises. Carne
blanca, olor y sabor farináceos.
Hábitat: en orlas boscosas con arbustos y árboles de rosáceas
como el majuelo (Crataegus monogyna). Especie primaveral.
Observaciones: esta especie es consumida y se vende
como comestible en algunas regiones de Francia, pero para
ciertos autores debe ser considerada como tóxica (VV. AA.,
1989). Es consumida cocida, en sopa y acompañada de “clavi-
tos” (Lyophyllum spp.) en México (PÉREZ-SILVA et al., 2010).
Su epíteto especíco clypeatum procede de clípeo (del
lat. clipeus), escudo usado por griegos y romanos de forma
circular con una protuberancia central, por la forma del som-
brero visto desde arriba.
Similares son: Entoloma sepium un MEC; y E. por-
phyrophaeum un MEC. Se parece también a E. lividoalbum,
un MMC, propia de bosques de quercíneas; y a E. nidoro-
sum, muy semejante a E. rhodopolium pero sin su olor nitro-
so o a lejía, es SOP.
La macica es especie primaveral, y puede ser confundida
con la pérda (Entoloma sinuatum) que es otoñal y con En-
toloma rhodopolium (con olor a lejía), ambas muy tóxicas.
Entoloma clypeatum f. clypeatum. Fuente: www.funghiitaliani.it.
EXC
BUC
BUC
TOX
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013)118
Juan manuel velasco santos
Especies exóticas del género Entoloma:
Como especie exótica cabe destacar a Entoloma aborti-
vum (Berk. & M.A. Curtis) Donk, consumida en Norteaméri-
ca (este de las Montañas Rocosas). Es parásita de especies de
Armillaria y tal vez crece de forma sapróta cerca de madera
en descomposición. Presenta una forma abortada de hasta 10
cm. Es consumida también en México.
Entoloma abortivum. Fuente: mushroom-collecting.com.
Clase: Homobasidiomycetes (= Holobasidiomycetes)
Subclase: Agaricomycetidae
Orden: Entolomatales
Familia: Entolomataceae
Rhodocybe gemina (Fr.) Kuyper & Noordel.
(= R. truncata [Schaeff.] Sing.)
Rojilla
Descripción: sombrero de hasta 12 cm de diámetro, con
el margen enrollado, cutícula pruinosa, de color rojo rosáceo
o marrón rojizo; láminas subdecurrentes, blanquecinas, en
la madurez rosas. Pie de hasta 8 x 1,5 cm, blanquecino con
matices rosas. Carne blanquecina, olor aromático y sabor a
nueces.
Hábitat: en claros de bosques de coníferas y frondosas.
Observaciones: es una especie relativamente rara. Las
formas gráciles se podrían confundir con Lepista inversa o
con especies rojizas de Clitocybe, pero la esporada de estas
no es rosa. También se puede confundir con Leucopaxillus
gentianeus, pero esta tiene la carne amarga y el sombrero
aterciopelado.
Rhodocybe gemina. Fuente: www.funghiitaliani.it.
BUC
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013) 119
Hongos productores de setas comestibles y venenosas de españa y del resto del mundo.
Descripción: basidioma con un sombrero de 4-14 cm de
diámetro, con cutícula de color ocre, marrón grisáceo, ma-
rrón rojizo o marrón negruzco, con brillas radiales; láminas
libres, blancas de joven, rosadas en la madurez y arista blan-
ca. Pie de hasta 10 (-17) cm de altura, con brillas longitu-
dinales marrones. Carne blanca, de olor a rábanos o patata y
sabor similar.
Hábitat: crece sobre madera muerta de planifolios en
solitario o en grupos, tanto en primavera como en otoño.
Observaciones: especies similares son: Pluteus atro-
marginatus (= P. tricuspidatus) MEC, con la arista laminar
de color oscuro; P. aurantiorugosus (= P. coccineus) MMC,
con cutícula roja o rojo anaranjado; P. romellii MEC, con cu-
tícula pardo amarillenta y pie amarillento; P. salicinus MEC,
de colores grises o marrones con tonos verdes, tóxica para
algunos autores (LLAMAS &TERRÓN, 2005), tal vez por
ser neurotrópica; y P. petasatus MEC, presenta en la cutícula
escamas marrones en el centro.
Pluteus cervinus (Schaeff.) P. Kumm.
(= Pluteus atricapillus [Secr.] sing.)
Clase: Homobasidiomycetes (= Holobasidiomycetes)
Subclase: Agaricomycetidae
Orden: Pluteales
Familia: Pluteaceae
Pluteus cervinus. Fuente: healing-mushrooms.net. Pluteus petasatus. Fuente: www.asturnatura.com.
MEC
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013)120
Juan manuel velasco santos
Descripción: basidioma con sombrero de 5-20 cm de
diámetro, campanulado de joven, luego plano-convexo, cu-
tícula viscosa con humedad ambiental de color blanco gri-
sáceo a gris oscuro; láminas libres, primero blancas y luego
rosas. Pie de hasta 16 cm de altura, blanco y algo engrosado
en la base en la que presenta una volva saciforme y blanca.
Carne blanca de olor rafanoide y sabor dulce.
Hábitat: en suelos con abundante materia orgánica
como prados con ganado.
Observaciones: en el año 2011, Volvariella gloio-
cephala se pasa al género nuevo Volvopluteus (JUSTO et
al., 2011). Los ejemplares jóvenes y de colores claros se po-
drían confundir con Amanita verna, pero ésta tiene anillo y
las láminas no pasan a color rosa en la madurez.
Otras especies similares son: V. bombycina (Schaeff.)
Singer es un MEC, crece sobre madera, sobre todo de cho-
pos y olmos; y la “seta de paja de arroz”, V. volvacea (Bull.)
Singer (= V. diplasia), con la volva de color gris y el som-
brero grisáceo, briloso-sedoso, es un MEC, pero se cultiva
en países de Extremo Oriente y se vende, de tamaños muy
pequeños, en España. Otra especie considerada comestible
(SEOK et al., 2002) es V. taylorii, con el sombrero blanque-
cino o gris ceniza y volva de color pardo oscuro. En Nigeria
se consume Volvariella esculenta (Massee) Singer y se culti-
va en algunos países (CHANG & QUIMIO, 1982).
Volvopluteus gloiocephalus (DC.) Vizzini, Contu & Justo
(= Volvariella gloiocephala [DC.] Boekhout & Enderle;
V. speciosa [Fr.] P. Kumm.)
Seta de los cementerios, gurumelo castellano
Clase: Homobasidiomycetes (= Holobasidiomycetes)
Subclase: Agaricomycetidae
Orden: Pluteales
Familia: Pluteaceae
Volvopluteus gloiocephalus. Fuente: www.nasehouby.cz. V. volvacea. Fuente: http://www.velutipes.com.
V. taylorii. Fuente: http://users.skynet.be. V. volvacea (cultivadas). Fuente: www.tootoo.com.
BUC
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013) 121
Hongos productores de setas comestibles y venenosas de españa y del resto del mundo.
Descripción: sombrero de hasta 10 cm de diámetro, con
la cutícula viscosa, zonada y de color gris verdoso o pardo
grisáceo; láminas blanquecinas o crema que se manchan de
gris verdoso al herirlas; látex abundante y blanco. Pie de has-
ta 7,5 cm de alto, de color gris claro o con tonos verdosos.
Carne blanca, que vira a verdoso con el aire, olor nulo y
sabor dulce, después acre.
Hábitat: en hayedos, a nales de verano y otoño.
Observaciones: aunque es de muy poco valor se consu-
me en algunas regiones después de hervirla.
Similar es L. subdulcis (= L. fulvissimus), un MMC
Lactarius blennius (Fr.) Fr
Clase: Homobasidiomycetes (= Holobasidiomycetes)
Subclase: Agaricomycetidae
Orden: Russulales
Familia: Russulaceae
Lactarius blennius. Fuente: www.funghiitaliani.it.
Lactarius subdulcis. Fuente: : www.mtsn.tn.it.
CPC
MMC
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013)122
Juan manuel velasco santos
Descripción: sombrero de hasta 18 cm de diámetro, con
la cutícula algo viscosa, zonada en bandas concéntricas, de
color rojo anaranjado u ocre anaranjado, láminas adnadas
concolores con manchas verdes en las heridas; látex de color
naranja que vira a verde al oxidarse. Pie de hasta 7 cm, es-
crobiculado (con fositas naranjas). Carne blanca en el centro
y naranja en el borde, de olor agradable y sabor algo picante.
Hábitat: en pinares, durante el otoño, principalmente.
Observaciones: hay varias especies similares como: L.
quieticolor (= L. hemicyaneus; L. quieticolor var. hemicya-
neus) BUC, con la cutícula grisácea; L. salmonicolor BUC,
crece solo bajo abetos; L. deterrimus BUC o MEC, crece
bajo Picea spp.; L. quietus MEC de poco valor. L. scrobicu-
latus es consumida en algunos países.
No confundir con especies parecidas del mismo género
pero tóxicas o no comestibles como: L. torminosus, L. blu-
mii, L. chrysorrheus, L. zonarius, etc.
En ocasiones aparecen los níscalos atacados por un hon-
go ascomiceto (Hypomyces lateritius Fr. = Peckiella late-
ritia [Fr.] Maire) que le proporciona un color blanquecino
en la zona de las láminas principalmente; este ataque no al-
tera la calidad de la seta, incluso, para algunos, la mejora.
Otra especie parásita parecida es Hypomyces lactiuorum
(Schwein.) Tul. & C. Tul., la cual ataca a varias especies de
Russula y Lactarius como Russula delica, Lactarius deli-
ciosus y Lactarius salmonicolor. En México se le conoce
con varios nombres vernáculos y se vende en los mercados
de Tlaxcala y Veracruz para su consumo (PÉREZ-SILVA et
al., 2010). También se consume en México Hypomyces ma-
crosporus Seaver.
Lactarius deliciosus (L.) Gray
Níscalo, nícalo, rebollón
Clase: Homobasidiomycetes (= Holobasidiomycetes)
Subclase: Agaricomycetidae
Orden: Russulales
Familia: Russulaceae
Lactarius deliciosus. Fuente: hongossilvestres.blogspot.com. Lactarius quieticolor. Fuente: www.pharmanatur.com.
Lactarius salmonicolor. Fuente: www.ickr.com. H. lateritius sobre L. salmonicolor. Fuente: www.pharmanatur.com.
EXC
BUC
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013) 123
Hongos productores de setas comestibles y venenosas de españa y del resto del mundo.
Descripción: sombrero de hasta 15 cm de diámetro, con
la cutícula de color ocre anaranjado o rojo vinoso, a veces
con zonas verdosas; láminas algo decurrentes, rojo vino, ver-
dosas en la vejez; látex de color rojo vinoso. Pie de hasta
7 cm con fositas más oscuras. Carne blanca en el centro y
vinosa en la zona cortical, de olor agradable y sabor suave-
mente acre.
Hábitat: en pinares, sobre todo de suelos calizos.
Observaciones: especies similares son: L. semisan-
guiuus BUC, con el látex anaranjado que vira a vinoso y
sombrero con zonas verdosas enseguida; L. sanguiuus var.
violaceus EXC; L. vinosus MEC.
Lactarius sanguiuus (Paulet) Fr.
Níscalo vinoso, rovelló
Clase: Homobasidiomycetes (= Holobasidiomycetes)
Subclase: Agaricomycetidae
Orden: Russulales
Familia: Russulaceae
Lactarius sanguiuus. Fuente: www.aranzadi-zientziak.org.
Lactarius semisanguiuus. Fuente: www.micologiaiberica.com.
EXC
BUC
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013)124
Juan manuel velasco santos
Descripción: sombrero de hasta 35 cm de diámetro, en-
seguida se hace deprimido, margen involuto, con cutícula
tomentosa y de color blanco crema o crema que suele to-
mar tonos más oscuros como pardo o crema sucio; láminas
distantes y blancas; látex blanco, inmutable. Carne blanca,
inodora y sabor acre.
Hábitat: bajo planifolias y coníferas.
Observaciones: similar es: L. piperatus MEC, tiene las
láminas muy apretadas; usada solo como condimento, una
vez secada y pulverizada la seta, por su sabor muy picante.
En algunos países la maceran hasta hacerla apetitosa.
Muy parecida es L. bertillonii (Neuhoff ex Z. Schaef.)
Bon, que también tiene el sombrero tomentoso, pero blan-
co lechoso y el látex vira a color amarillo pálido, pero con
KOH toma un color anaranjado; propio de épocas calurosas.
También se parece a L. controversus, pero ésta tiene las lá-
minas rosas y es amarga.
Lactarius vellereus (Fr.) Fr. var. vellereus
Níscalo aterciopelado
Clase: Homobasidiomycetes (= Holobasidiomycetes)
Subclase: Agaricomycetidae
Orden: Russulales
Familia: Russulaceae
Lactarius vellereus. Fuente: http://for-grib.ru. Lactarius piperatus. Fuente: healing-mushrooms.net.
Lactarius controversus. Fuente: www.francini-mycologie.fr.
MMC
Lactarius bertillonii. Fuente: G. Boerio en www.funghiitaliani.it.
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013) 125
Hongos productores de setas comestibles y venenosas de españa y del resto del mundo.
Descripción: sombrero de hasta 15 cm de diámetro, cu-
tícula velutina y anaranajada o pardo leonado; láminas ad-
nadas de color crema amarillento; látex abundante y blanco,
pardo al secarse en las láminas. Pie de hasta 10 cm de alto,
más pálido que el sombrero. Carne blanca u ocre, de olor
desagradable como a pescado, crustáceos cocidos o aguatur-
ma (Helianthus tuberosus) y sabor suave.
Hábitat: en bosques de planifolios, más rara en coní-
feras.
Observaciones: similar es L. rugatus BUC, de cutícula
más arrugada y craquelada y de color más rojizo, látex uido
blanco que se torna pardo en las láminas, olor débil y sabor
dulce.
Lactarius volemus (Fr.) Fr.
Níscalo anaranjado, rebollón anaranjado
Clase: Homobasidiomycetes (= Holobasidiomycetes)
Subclase: Agaricomycetidae
Orden: Russulales
Familia: Russulaceae
Lactarius volemus. Fuente: www.aranzadi-zientziak.org. Lactarius rugatus. Fuente: www.actafungorum.org.
Especies exóticas:
Lactarius indigo (Schwein) Fr.
Suele conocerse con el nombre de “azul”. Especie co-
mestible muy apreciada en localidades mejicanas como Vera-
cruz y muchas entidades federativas como Chihuahua, More-
los, Hidalgo, Jalisco, etc., vendiéndose en algunos mercados;
también se consume en Guatemala. Su color azul es debido a
un pigmento único que contienen, el azuleno (PÉREZ-SILVA
et al., 2010).
Otras especies de Lactarius que se consumen en diversos
países americanos, africanos o asiáticos (BOA, 2004) son: L.
akahatsu, L. annulatoangustifolius, L. argillaceifolius, L. co-
rrugis, L. denigricans, L. densifolius, L. gymnocarpoides, L.
gymnocarpus, L. hatsudake, L. heimii, L. kabansus, L. laevi-
gatus, L. luteopus, L. medusae, L. phlebophyllus, L. rubidus,
L. rubrilacteus, L. subindigo, L. tanzanicus, L. thyinos, L. vole-
moides, L. xerampelinus y L. yazooensis, este es incomestible
en EE.UU. pero es consumida en México. En Nepal se con-
sumen Lactarius thakalorum y L. subpiperatus (CHRISTEN-
SEN et al., 2008); y en Zimbabwe son consumidas L. edulis y
L. inversus (MASUKA, 2002, in RAI & KÖVICS, 2010).
Lactarius yazooensis. Fuente: www.morelmushroomhunting.com.
Lactarius indigo. Jalisco (México). Fuente: www.esacademic.com.
BUC
MEC
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013)126
Juan manuel velasco santos
Descripción: sombrero de hasta 6 cm de diámetro, con
la cutícula velutina, poco separable y de color violeta lilaci-
no, carmín o azul violáceo; láminas adnadas, blanco crema.
Pie de hasta 5 cm de alto, cilíndrico, cavernoso y color li-
lacino. Carne blanca, rojo violáceo bajo la cutícula, olor a
crustáceos cocidos y sabor dulce.
Hábitat: en bosques de planifolios (castañar y robleda-
les), principalmente.
Observaciones: otra especie del mismo subgénero es
Russula violeipes un MEC, con manchas violáceas en el pie
y verde ocráceo o verde amarillento, y olor a crustáceos co-
cidos en la vejez, además de sabor dulce.
Parecida es R. amoenicolor, con el pie blanco manchado
de lila y cutícula con varias tonalidades violetas.
Russula amoena Quél.
Orden: Russulales
Familia: Russulaceae
Género: Russula
Subgénero: Amoenula
Russula amoena. Fuente: http://pharmaciedeclavieres.unblog.fr.
Russula violeipes. Fuente: www.funghiitaliani.it.
BUC
MEC
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013) 127
Hongos productores de setas comestibles y venenosas de españa y del resto del mundo.
Descripción: sombrero de hasta 13 cm de diámetro, es-
trechamente embudado en la madurez, cutícula seca y color
blanco cremoso; láminas, apretadas, más estrechas que la
carne y con reejos verde pálido. Pie corto, de hasta 5 cm,
lleno y color blanco con pruina. Carne blanca que se vuelve
un poco parda, olor afrutado y sabor dulce, en las láminas
acre.
Hábitat: en bosques de planifolios y coníferas, es prefe-
rentemente silicícola.
Observaciones: similar es el “guíscano blanco” (R. de-
lica Fr.), considerada un MMC, necesita una cocción prolon-
gada por su sabor algo desagradable; ambas especies se usan
para poner una pizca de picante en una mezcla de setas. Se
ha consumido en algunas aldeas de Albacete como Bogarra
y Alcadozo. En Méjico se conoce con el nombre de “trompa
blanca”; es la especie que más aprecian las hongueras para
la preparación de empanadas; para su preparación, eliminan
las láminas con el n de disminuir su sabor acre, el resto
lo pican con cebolla, epazote y chile, la mezcla la colocan
en tortillas. Se vende en mercados de Tlaxcala. También
aprecian Russula brevipes. (PÉREZ-SILVA et al., 2010), su
calidad mejora cuando está infectado por el hongo ascomice-
to Hypomyces lactiuorum, transformándolo en el llamado
“hongo langosta” (ARORA, 1986).
Existen numerosas formas de transición entre las dos
especies, por lo que el color glauco o verde pálido de las
láminas de R. chloroides no es un carácter denitorio; mejor
es jarse en su sombrero embudado estrechamente en ejem-
plares maduros y en la anchura de las láminas que es menor
que la anchura de la carne subyacente, mayor en R. delica y
en ésta el sombrero está embudado anchamente.
También se pueden confundir ambas especies con algu-
nas especies de Lactarius de color blanco, pero éstas exudan
látex en las heridas.
Russula chloroides (Krombh.) Bres.
Pejín blanco
Orden: Russulales
Familia: Russulaceae
Género: Russula
Subgénero: Compactae
Russula chloroides. Fuente: www.aranzadi-zientziak.org. Russula delica. Fuente: http://mycoweb.narod.ru.
Russula brevipes. Fuente: www.mushroomexpert.com.
MEC
R. brevipes con Hypomyces lactiuorum. Fuente: www.fungikingdom.net.
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013)128
Juan manuel velasco santos
Descripción: sombrero de hasta 20 cm de diámetro, jas-
peado de tonos marrones negruzcos; láminas adnadas, muy
espaciadas, gruesas y quebradizas, blancas de joven, al roce
viran a rojo después casi negras. Pie de hasta 8 cm de alto,
lleno, blanco. Carne blanca que vira a tonos rojizos, luego a
tonos negruzcos, olor afrutado y sabor dulce.
Hábitat: en bosques tanto de planifolios como de coníferas.
Observaciones: es similar a otras especies de la misma
sección Compactae como R. anthracina, un MEC, R. adus-
ta, un MMC; R. densifolia, un MMC y Russula albonigra,
un MEC de sabor dulce o mentolado
Russula nigricans (Bull.) Fr.
Orden: Russulales
Familia: Russulaceae
Género: Russula
Subgénero: Compactae
Russula nigricans. Fuente: www.naturamediterraneo.com. Russula anthracina. Fuente: www.mtsn.tn.it/russulales-news.
MEC
Russula albonigra. Fuente: C. Gelpi en http://micoex.org.
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013) 129
Hongos productores de setas comestibles y venenosas de españa y del resto del mundo.
Descripción: sombrero de 5-15 cm de diámetro, a ve-
ces deprimido en el centro; cutícula de color variado: gris
violáceo, azul violáceo o verde negruzco, con manchas más
o menos oscuras; láminas adnadas, blancas, elásticas (no se
rompen al pasar un dedo sobre ellas) y lardáceas (tacto como
el tocino). Pie cilíndrico, de hasta 10 cm de alto, lleno, y co-
lor blanco, a veces con tintes lilas. Carne blanca, olor débil
y con sabor dulce como a avellana.
Hábitat: en bosques de planifolios (robles, encinas, cas-
taños) y a veces en coníferas.
Observaciones: similares son: R. cyanoxantha f. cute-
fracta (= R. cutefracta), un EXC; R. cyanoxantha var. pel-
tereaui, un EXC, tiene la cutícula verdosa; R. romellii, un
BUC o MEC; y R. anatina, un MEC.
Russula cyanoxantha (Schaeff.) Fr. var. cyanoxantha
Carbonera, seta de cerdos, ratón
Orden: Russulales
Familia: Russulaceae
Género: Russula
Subgénero: Heterophyllidia
Russula cyanoxantha. Fuente: www.mtsn.tn.it. Russula cyanoxantha var. peltereaui. Fuente: luirig.altervista.org.
Russula cutefracta. Fuente: www.francini-mycologie.fr. Russula romellii. Fuente: www.funghiitaliani.it.
EXC
BUC
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013)130
Juan manuel velasco santos
Descripción: sombrero de hasta 14 cm de diámetro, cu-
tícula de colores claros, gris violáceo o rosa lilacino que se
decolora en la zona central; láminas adnadas, de consistencia
algo sebosa, de color crema. Pie de hasta 5 cm de alto, algo
fusiforme, blanco y lleno. Carne blanca de olor afrutado y
sabor dulce, algo picante en las láminas.
Hábita: en bosques de encinas, quejigos y alcornoques,
sobre todo.
Observaciones: es muy apreciada en algunas regiones
de España.
Especies similares son: R. grisea, R. parazurea, R. me-
dullata (= R. ferreri) y R. subterfurcata, todas ellas conside-
radas MEC.
Russula ilicis Romagn., Chevassut & Privat
Orden: Russulales
Familia: Russulaceae
Género: Russula
Subgénero: Heterophyllidia
Russula ilicis. Fuente: G. Muñoz www.micologiaiberica.com.
Descripción: sombrero de hasta 10 cm de diámetro, cu-
tícula con tonos rosas, pardo rosáceo, avellana o pardo vino-
so, en el margen la cutícula se retrae en ejemplares maduros
dejando ver las láminas; éstas son adnadas y bifurcadas cer-
ca de su inserción en el pie, algo lardáceas (tacto grasiento)
y blancas. Pie de hasta 10 cm de alto, lleno y blanco. Carne
blanca, olor débil y sabor dulce.
Hábitat: en bosques de coníferas y planifolios.
Observaciones: Similar es la “seta de comadreja” (R.
mustelina), un BUC o MEC, con sombreros de hasta 15 cm,
cutícula de color ocre pardusco y láminas del crema al ocre;
pie cavernoso en la madurez de hasta 3 cm de grosor.
Russula vesca Fr.
Seta comestible
Orden: Russulales
Familia: Russulaceae
Género: Russula
Subgénero: Heterophyllidia
Russula vesca. Fuente: www.funghiitaliani.it. Russula mustelina. Fuente: www.mtsn.tn.it/russulales-news.
BUC
MEC
BUC
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013) 131
Hongos productores de setas comestibles y venenosas de españa y del resto del mundo.
Descripción: sombrero de hasta 15 cm de diámetro,
cutícula seca, fuertemente pruinosa en el centro, progresi-
vamente gurada y craquelada a partir del margen (aspecto
cuarteado), de color verde azulado o pardo oliváceo e inclu-
so verde pálido; láminas casi libres, bifurcadas e interveno-
sas, blancas. Pie de hasta 10 cm de alto y cilíndrico. Carne
blanca, olor complejo y suave y sabor dulce.
Hábitat: en bosques de planifolios, sobre todo de fagá-
ceas.
Observaciones: similares son; R. heterophylla, un EXC
o BUC; R. aeruginea CPC y MMC, en crudo es picante y
tóxica, propia de abedulares; R. olivacea (= R. alutacea)
CPC y BUC, en California (EE.UU.) la experiencia local ha
mostrado que es una especie buena; sin embargo, se sabe que
en Italia ha causado trastronos gastrointestinales al consu-
mirse poco hecha (a la parrilla) o en estado crudo.
No hay que confundirlas con Amanita phalloides, tam-
bién de tonos verdosos, pero mortal.
Russula virescens (Schaeff.) Fr.
Seta de cura, gorro verde, palometa
Orden: Russulales
Familia: Russulaceae
Género: Russula
Subgénero: Heterophyllidia
Russula virescens. Fuente: http://www.pilzfotopage.de.
Russula heterophylla. Fuente: www.gobe.si. Russula olivacea. Fuente: http://sv.wikipedia.org.
EXC
BUC
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013)132
Juan manuel velasco santos
Descripción: sombrero de hasta 6 cm de diámetro, cutí-
cula de color amarillo, naranja, albaricoque o rojo o mezcla
de estos, con el margen estriado en la madurez; láminas ad-
nadas de color crema de joven, después amarillo dorado. Pie
de hasta 8 cm de alto, blanco y frágil. Carne blanca, de olor
afrutado, ciruela mirabel o rosas y sabor dulce.
Hábitat: en bosques de planifolios, aunque también
crece bajo coníferas.
Observaciones: parecida es, R. vitellina (= R. aceto-
lens) un MEC, de olor a vinagreta o a mostaza y sabor dulce.
Del mismo subgénero son: Russula turci, un MEC, pero
hay que eliminar su pie por el olor a yodo que desprende y
color purpúreo en la cutícula; R. vinosa, un MEC, de som-
brero púrpura y pie que se ennegrece; y R. caerulea, un
MMC por el amargor de la cutícula, con mamelón central en
el sombrero y cutícula púrpura.
Russula risigallina. Fuente: http://mushroomhobby.com..
Russula risigallina (Batsch) Sacc.
(= R. lutea var. armeniaca [Cooke] Rea)
Orden: Russulales
Familia: Russulaceae
Género: Russula
Subgénero: Incrustatula
Russula vitellina. Fuente: www.actafungorum.org.
Descripción: sombrero de hasta 9 cm, cutícula untuosa
con humedad, de color rojo anaranjado o amarillento; lámi-
nas apretadas, adnadas, color blanco o crema, con la arista
amarillo limón. Pie cilíndrico, de hasta 8 x 2,5 cm, caverno-
so en la madurez, algo rugoso, blanco manchado de tonos
amarillos. Carne muy frágil, de color blanco, olor débil y
sabor dulce.
Hábitat: en bosques de planifolios, en menor medida
en coníferas.
Observaciones: es parecida a R. risigallina, que no tie-
ne las láminas blancas con arista amarillo limón, ni tonos
amarillos en el pie.
Russula aurea Pers.
(= R. aurata Fr.)
Orden: Russulales
Familia: Russulaceae
Género: Russula
Subgénero: Russula
Russula aurea. Fuente: C. Gelpi en www.micologia.net.
MEC
EXC
BUC
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013) 133
Hongos productores de setas comestibles y venenosas de españa y del resto del mundo.
Descripción: sombrero de hasta 10 cm de diámetro, cu-
tícula brillante, de color rojo oscuro con manchas pardas y
oscuras: láminas adnadas, cremas de joven, luego ocráceas.
Pie de hasta 10 x 3 cm, blanco de joven, luego con manchas
de pardo amarillento. Carne rme, se ablanda y amarillea,
olor a miel y sabor dulce.
Hábitat: en bosques de planifolios, a veces en conífe-
ras.
Observaciones: similares son, R. integra (L.) Fr., un
BUC, es una seta popular en el centro y norte de Europa, en
Rumanía la llaman “painisoara” (un poco de pan) debido a la
textura y sabor percibidos, otros indican un sabor a avellana
o a nuez, tiene las láminas ocres (mantienen la arista blanca),
separadas e intervenadas; R. rubroalba un MEC; R. lepida (=
R. rosea) un MEC; R. lepidicolor un MEC; R. paludosa un
MEC; R. minutula un MEC; y R. decolorans un MEC.
Russula melliolens. Fuente: F. Calleda en www.funghiitaliani.it.
Russula melliolens Quél.
Orden: Russulales
Familia: Russulaceae
Género: Russula
Subgénero: Russula
Russula integra. Fuente: www.funghiitaliani.it.
BUC
Russula lepida. Fuente: www.pilzepilze.de.
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013)134
Juan manuel velasco santos
Descripción: sombrero de hasta 16 cm de diámetro, cu-
tícula de color rojo purpúreo, más oscura en el centro, pa-
lidece con el tiempo; láminas adnadas, de crema a ocre y a
menudo con la arista rojiza en la zona próxima al margen.
Pie de hasta 8 cm de alto, lleno de joven, meduloso en la
madurez, rojizo en la base. Carne blanca que al corte vira a
marrón, olor a marisco cocido y sabor dulce.
Hábitat: en bosques de coníferas principalmente.
Observaciones: existen diversas variedades con colora-
ciones diferentes. La carne huele a gambas cocidas de mala
calidad y se tiñe de verde en contacto con el sulfato ferroso.
Similares son: R. faginea, un MEC, seta grande (de hasta
15 cm en sombrero y pie de 3 cm de grosor), cutícula color
rojo sucio o rosa pardusco y también tiene un olor a marisco
cocido, propia de hayedos; R. brunneoviolacea, un MEC; y
R. ochroleuca un MMC.
Russula xerampelina (Schaeff.) Fr.
Orden: Russulales
Familia: Russulaceae
Género: Russula
Subgénero: Russula
Russula xerampelina. Fuente: E. Rubio en www.asturnatura.com.
Russula faginea. Fuente: www.aranzadi-zientziak.org.
Especies consumidas en otros países, exóticas o no:
En países de América, África y Asia se consumen otras especies como: Russula aciculocystis, R. cellulata, R. avida, R.
foetens, R. lutea, R. macropoda, R. mariae, R. mexicana, R. ornaticeps, R. puellaris, R. queletii, R. romagnesiana, R. sangui-
nea y R. variata.
MEC
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013) 135
Hongos productores de setas comestibles y venenosas de españa y del resto del mundo.
Descripción: sombrero de hasta 8 (-12) cm de diáme-
tro, campanulado, cutícula seca, de color ocre anaranjado o
albaricoque; láminas decurrentes, espaciadas, intervenadas
y color crema después ocre. Pie de hasta 10 x 2 cm, lleno y
concolor con las láminas. Carne frágil y blanca, olor agrada-
ble y sabor dulce.
Hábitat: en pastizales, prados y claros herbosos de bos-
ques.
Observaciones: similares son, Hygrocybe lacmus (=
Camarophyllus lacmus) un MEC; y Hygrocybe colemannia-
na (= Cuphophyllus colemannianus) un BUC o MEC, con
las láminas anastomosadas y un umbón pardo oscuro en el
sombrero. En México se consume H. nigrescens como ali-
mento.
Hygrocybe pratensis (Fr.) Murrill
(= Camarophyllus pratensis [Fr.]; Cuphophyllus pratensis [Fr.] Bon)
Seta de prado
Clase: Homobasidiomycetes (= Holobasidiomycetes)
Subclase: Agaricomycetidae
Orden: Tricholomatales
Familia: Hygrophoraceae
Hygrocybe pratensis. Fuente: www.aranzadi-zientziak.org. Hygrocybe colemanniana. Fuente: www.funghiitaliani.it.
Descripción: sombrero de hasta 10 cm de diámetro, có-
nico de joven, cutícula viscosa de color rojo escarlata; lá-
minas adnadas o sinuadas, amarillas luego naranjas. Pie de
hasta 10 x 2 cm, hueco, concolor con el sombrero o naranja,
amarillo en la base. Carne blanca, olor débil y sabor dulce.
Hábitat: en prados y claros herbosos de bosques.
Observaciones: especies similares de colores vivos y
consideradas MEC o MMC son, Hygrocybe coccinea, H. co-
nica, H. citrinovirens, H. aurantiosplendens, H. quieta, H.
chlorophana, H. spadicea, H. calyptraeformis, H. psittacina
y H. brevispora.
Hygrocybe punicea (Fr.) P. Kumm.
(= Hygrophorus puniceus [Fr.] Fr.)
Clase: Homobasidiomycetes (= Holobasidiomycetes)
Subclase: Agaricomycetidae
Orden: Tricholomatales
Familia: Hygrophoraceae
Hygrocybe punicea. Fuente: www.hlasek.com.
BUC
BUC
MEC
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013)136
Juan manuel velasco santos
Descripción: sombrero de hasta 5 cm de diámetro, cu-
tícula higrófana, algo viscosa blanca o crema; láminas de-
currentes, espaciadas y blancas. Pie de hasta 7 x 0,5 cm,
cilíndrico y blanco. Carne blanca, olor agradable y débil y
sabor dulce.
Hábitat: en pastizales, prados y claros de bosque.
Observaciones: similar es H. russocoriacea (con olor
a cuero de Rusia -nota ahumada resultante de frotar cuero
con corteza de abedul- o a madera de cedro y sabor dulce),
es un MEC.
Hay que tener cuidado para no confundirla con las espe-
cies blancas de Clitocybe que son tóxicas.
Hygrocybe virginea (Wulfen) P.D. Orton &
Watling var. virginea
(= Camarophyllus niveus [Scop.] Wünsche; Cuphophyllus
virgineus [Wulfen] Kovalenko)
Clase: Homobasidiomycetes (= Holobasidiomycetes)
Subclase: Agaricomycetidae
Orden: Tricholomatales
Familia: Hygrophoraceae
Hygrocybe virginea. Fuente: www.leifgoodwin.co.uk.
Descripción: sombrero de hasta 10 cm de diámetro y
margen incurvado, cutícula viscosa y de color gris o gris
pardusco; láminas decurrentes, espaciadas y blancas. Pie de
hasta 10 x 1,5 cm, lleno y algo atenuado en la base. Carne
blanca, olor a almendras amargas (ciánico) y sabor dulce.
Hábitat: generalmente en bosques de coníferas.
Observaciones: similares son H. arbustivus un MEC,
de sombrero pardo rojizo y la base del pie del mismo color;
e H. aureus un MEC, de sombrero naranja y pie viscoso y
amarillo.
Hygrophorus agathosmus (Fr.) Fr.
Llanega gris, seta de olor a almendras
Clase: Homobasidiomycetes (= Holobasidiomycetes)
Subclase: Agaricomycetidae
Orden: Tricholomatales
Familia: Hygrophoraceae
Hygrophorus agathosmus. Fuente: www.aranzadi-zientziak.org.
BUC
MEC
BUC
MEC
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013) 137
Hongos productores de setas comestibles y venenosas de españa y del resto del mundo.
Descripción: sombrero de hasta 15 cm de diámetro, cu-
tícula con brillas radiales y color gris oscuro o marrón gri-
sáceo; láminas subdecurrentes, espaciadas y blancas, luego
grisáceas o amarillentas, rosáceas en la var. calophyllus. Pie
de hasta 12 x 1,5 cm, lleno y con brillas longitudinales de
color pardo fuliginoso. Carne blanca, inodora y sabor dulce
que recuerda al de las nueces.
Hábitat: en zonas húmedas de bosques de coníferas pre-
ferentemente.
Observaciones: existe una variedad de láminas rosas:
H. camarophyllus var. calophyllus, un MEC.
Hygrophorus camarophyllus (Alb. & Schwein.)
Dumée, Grandjean & Maire
(= H. caprinus [Scop.] Fr.)
Clase: Homobasidiomycetes (= Holobasidiomycetes)
Subclase: Agaricomycetidae
Orden: Tricholomatales
Familia: Hygrophoraceae
Hygrophorus camarophyllus. Fuente: http://en.wikipedia.org.
Descripción: sombrero de hasta 7 cm de diámetro, cutí-
cula viscosa de color blanco con ocones amarillo citrino o
amarillo cromo; láminas decurrentes, espaciadas y blancas,
con la arista amarilla de joven. Pie de hasta 8 x 1,5 cm, blan-
co con zonas amarillas. Carne blanca, olor débil resinoso y
sabor dulce.
Hábitat: en bosques de coníferas y planifolios, así como
en jarales.
Observaciones: parecida es Hygrophorus melizeus Fr.
un MEC y bastante rara.
Hygrophorus chrysodon (Batsch) Fr.
Clase: Homobasidiomycetes (= Holobasidiomycetes)
Subclase: Agaricomycetidae
Orden: Tricholomatales
Familia: Hygrophoraceae
Hygrophorus chrysodon. Fuente: www.aranzadi-zientziak.org. Hygrophorus melizeus. Fuente: www.funghi-bormio.it.
BUC
MEC
BUC
MEC
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013)138
Juan manuel velasco santos
Descripción: sombrero de hasta 15 cm de diámetro,
margen incurvado, cutícula muy viscosa de color gris par-
dusco o algo olivácea; láminas adnadas o subdecurrentes,
espaciadas y blancas. Pie de hasta 15 x 3 cm, macizo, algo
fusiforme de joven, con una zona anular en la parte alta, de-
bajo de ésta con ocones glutinosos ocráceos. Carne blanca,
olor agradable y sabor dulce.
Hábitat: preferentemente en bosques de coníferas.
Observaciones: similares son H. dichrous un BUC; H.
olivaceoalbus un BUC; y H. hypothejus un MEC. H. liga-
tus es consumida en Castilla-La Mancha (RIVERA et al.,
2007).
Hygrophorus latitabundus Britzelm.
(= H. limacinus [Scop.] Fr.)
Llanega, babosa, mocosa
Clase: Homobasidiomycetes (= Holobasidiomycetes)
Subclase: Agaricomycetidae
Orden: Tricholomatales
Familia: Hygrophoraceae
Hygrophorus latitabundus. Fuente: www.errotari.com. Hygrophorus dichrous. Fuente: www.aranzadi-zientziak.org.
Hygrophorus olivaceoalbus. Fuente: C. Tovar en www.micologia.net. Hygrophorus hypothejus. Fuente: www.errotari.com.
EXC
BUC
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013) 139
Hongos productores de setas comestibles y venenosas de españa y del resto del mundo.
Descripción: sombrero de hasta 15 cm de diámetro, con
el margen incurvado, cutícula color gris a veces casi negra
o con tonos pardos, de joven mucho más claro, con brillas
radiales; láminas, subdecurrentes, espaciadas y color blanco
grisáceo. Pie de hasta 8 x 3 cm, macizo y grisáceo o blan-
quecino. Carne blanquecina, con olor fúngico y sabor dulce.
Hábitat: especie de principios de nales de invierno o
primavera (febrero y marzo) en bosques de coníferas, rara
en planifolios.
Observaciones: existe una variedad totalmente blanca,
H. marzuolus var. alba, también comestible.
Podría confundirse con H. camarophyllus, aunque esta
especie es otoñal.
Hygrophorus marzuolus. Fuente: www.identiezleschampignonsen3clics.com.
Hygrophorus marzuolus (Fr.) Bres.
Seta de marzo, marzuelo, seta de ardilla
Clase: Homobasidiomycetes (= Holobasidiomycetes)
Subclase: Agaricomycetidae
Orden: Tricholomatales
Familia: Hygrophoraceae
Hygrophorus marzuolus var. alba. Fuente: www.fungipedia.es.
EXC
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013)140
Juan manuel velasco santos
Descripción: sombrero de hasta 10 cm de diámetro,
cutícula viscosa de color blanco o marl; láminas subdecu-
rrentes, bifurcadas y muy anastomosadas, espaciadas y color
blanco o crema pálido. Pie de hasta 8 x 2,5 cm, lleno y subra-
dicante, color blanco o marl. Carne blanquecina, rosa en la
base del pie, olor suave y sabor dulce.
Hábitat en bosques de planifolios, sobre todo de fagá-
ceas, a veces bajo jaras.
Observaciones: es una seta muy apreciada en algunas
regiones españolas como Cataluña y el País Vasco.
Similares son: la “babosa blanca” (Hygrophorus gliocy-
clus Fr.) un BUC o MEC, eliminando la cutícula; Hygropho-
rus eburneus, un MEC o MMC, de olor fuerte que recuerda
al apio; Hygrophorus personii, un MEC.
Hygrophorus penarius Fr..
Hygrophorus penarius. Fuente: www.ickr.com.
Hygrophorus persoonii. Fuente: http://enciclopedia.funghiitaliani.it.
Clase: Homobasidiomycetes (= Holobasidiomycetes)
Subclase: Agaricomycetidae
Orden: Tricholomatales
Familia: Hygrophoraceae
Hygrophorus gliocyclus. Fuente: www.aranzadi-zientziak.org.
EXC
BUC
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013) 141
Hongos productores de setas comestibles y venenosas de españa y del resto del mundo.
Descripción: sombrero de hasta 16 cm de diámetro, cu-
tícula de color crema rosáceo o rosa ocráceo con manchas de
distinta tonalidad; láminas decurrentes, espaciadas, blancas
con reejos ocres. Pie de hasta 15 x 3 cm, cilíndrico, algo
curvado y atenuado hacia la base, blanco con esfumaciones
ocres. Carne blanca, olor afrutado o a jazmín y sabor dulce.
Hábitat: principalmente en bosques de planifolios, so-
bre todo hayedos y robledales.
Observaciones: similares son H. nemoreus un MEC;
H. pudorinus un MEC. H. roseodiscoideus un MEC; H. dis-
coideus un MEC, con velo parcial apreciable en ejemplares
jóvenes sobre el pie; H. leucophaeo-ilicis un MEC.
Hygrophorus poetarum R. Heim
Llanega blanca
Clase: Homobasidiomycetes (= Holobasidiomycetes)
Subclase: Agaricomycetidae
Orden: Tricholomatales
Familia: Hygrophoraceae
Hygrophorus poetarum. Fuente: www.pharmanatur.com.
Descripción: sombrero de hasta 15 cm de diámetro, con
el margen incurvado, cutícula con amplias manchas rojo vi-
noso; láminas subdecurrentes, blanquecinas que se manchan
de rojo vinoso. Pie de hasta 8 x 3 cm, macizo, blanco con
algunas manchas rojizas. Carne blanca o teñida de rosa, olor
agradable y sabor dulce o algo amargo.
Hábitat: en bosques de planifolios, sobre todo de quer-
cíneas (Quercus spp.).
Observaciones: se comercializa, al menos, en Gerona y
Barcelona, donde se conoce como “escarlet”.
Parecida es H. purpurascens, consumida en México.
Hygrophorus russula (Schaeff.) Kauffman
Seta cardenal, hongo escarlata, vinatero
Clase: Homobasidiomycetes (= Holobasidiomycetes)
Subclase: Agaricomycetidae
Orden: Tricholomatales
Familia: Hygrophoraceae
Hygrophorus russula. Fuente: www.users.skynet.be.
BUC
BUC
MEC
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013)142
Juan manuel velasco santos
Descripción: sombrero de hasta 12 cm de diámetro, cu-
tícula de color blanco con manchas rojizas irregulares; lámi-
nas libres, denticuladas y blancas que se manchan de rojo.
Pie de hasta 12 x 2 cm, con base radicante, tenaz, blanco sal-
picado de manchas. Carne blanca, inodora y sabor amargo.
Hábitat: sobre todo en bosques de coníferas.
Observaciones: se considera comestible aunque no de
calidad (MCKNIGHT & MCKNIGHT, 1987; LIM & YUN,
2006). Se requiere cocinarla para quitarle el amargor. Un
congénere es C. butyracea (= Rhodocollybia butyracea); y
C. butyracea var. asema, un MEC, se consume al menos en
Estados Unidos. Especies exóticas consumidas son: C. con-
uens, C. polyphylla, C. pseudocalopus y C. subpruinosa.
En Brasil consumen Lactocollybia aequatorialis Singer, es-
pecie típicamente tropical.
Collybia maculata (Alb. & Schwein.) P. Kumm.
(= Rhodocollybia maculata [Alb. & Schwein] . Singer)
Collybia maculata. Fuente: www.funghiitaliani.it.
Clase: Homobasidiomycetes (= Holobasidiomycetes)
Subclase: Agaricomycetidae
Orden: Tricholomatales
Familia: Marasmiaceae
Collybia butyracea. Fuente: http://mushroomhobby.com.
Descripción: sombrero de hasta 5 cm de diámetro, con
restos blanquecinos en el borde, cutícula seca de color ocre;
láminas adnadas, de color blanco o crema. Pie de hasta 7 x
0,5 cm, concolor con el sombrero, hueco y con una armilla
con escamas que termina en un anillo oconoso. Carne ama-
rilla, de olor a insecticida y sabor no signicativo.
Hábitat: en bosques de coníferas y planifolios.
Observaciones: una variedad con el sombrero que pre-
senta arrugas radiales es C. amianthinum var. rugosoreticu-
latum. Similar es Cystoderma carcharias, un MMC, de olor
y sabor más desagradable.
Cystoderma amianthinum (Scop.) Fayod
Clase: Homobasidiomycetes (= Holobasidiomycetes)
Subclase: Agaricomycetidae
Orden: Tricholomatales
Familia: Marasmiaceae
Cystoderma amianthinum. Fuente:www.biopix.es.
CPC
MMC
MEC
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013) 143
Hongos productores de setas comestibles y venenosas de españa y del resto del mundo.
Descripción: sombrero de hasta 5 cm de diámetro, algo
umbonado, cutícula de color gris pardusco que se arruga y
resquebraja; láminas escotadas y uncinadas, separadas, ven-
trudas en el centro y color blanco grisáceo. Pie de hasta 6 x
0,7 cm, cilíndrico, hueco y blanco con tonos grises. Carne
blanquecina, de olor harinoso intenso o a pepino y sabor ha-
rinoso o ciánico.
Hábitat: en prados y orlas forestales de montaña.
Observaciones: puede confundirse con algunas espe-
cies de Tricholoma de colores grises. Dermoloma presenta
una cutícula tipo pseudoparenquimática con células hifales
vesiculosas.
Para algunos autores no tiene interés culinario e incluso
la consideran tóxica por muscarina.
Dermoloma cuneifolium (Fr.) Singer ex Bon
(= D. atrocinereum [Pers.] Herik)
Clase: Homobasidiomycetes (= Holobasidiomycetes)
Subclase: Agaricomycetidae
Orden: Tricholomatales
Familia: Marasmiaceae
Dermoloma cuneifolium. Fuente:www.asturnatura.com.
Descripción: sombrero de hasta 10 cm de diámetro, vis-
coso, de color amarillo anaranjado, más oscuro en el centro;
láminas adnadas, de blanquecinas a crema con manchas roji-
zas en la madurez. Pie de hasta 8 x 1 cm, leñoso, aterciope-
lado (velutino) y de color pardo oscuro en más de la mitad
basal, en el resto amarillo. Carne elástica, olor casi nulo y
sabor dulce.
Hábitat: sobre madera, a nales de otoño e invierno.
Observaciones: se cultiva industrialmente, sobre serrín
y en oscuridad, para su comercialización (foto dcha) y se
conoce con el nombre de “enoki” o “enokitake”. Se estudia
por sus cualidades medicinales (inmunomodulador).
Flammulina velutipes (Curtis) Singer var. velutipes.
Pie aterciopelado
Flammulina velutipes. Fuente: http://gallery.cvetq.info.
Clase: Homobasidiomycetes (= Holobasidiomycetes)
Subclase: Agaricomycetidae
Orden: Tricholomatales
Familia: Marasmiaceae
F. velutipes, grupo cultivado Fuente: www.mushroomexpert.com.
MEC
BUC
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013)144
Juan manuel velasco santos
Descripción: sombrero de hasta 4 cm de diámetro, cu-
tícula higrófana, de color gris pálido a marrón rosado o café
con leche; láminas casi libres, apretadas y blancas, arista
aserrada. Pie de hasta 10 x 0,7 cm, velutino, tenaz, alutáceo
hacia lo alto y pardo rojizo o pardo anaranjado en la parte
basal. Carne blanca, olor aromático y sabor agradable.
Hábitat: crece de forma fasciculada en suelos de bos-
ques de planifolios y coníferas.
Observaciones: se consume en algunos países como
México, al igual que G. acervatus. Inconfundible por su
crecimiento, aunque se podría confundir con otras especies
parecidas de Collybia o Gymnopus.
Gymnopus conuens (Pers.) Antonín, Halling & Noordel.
(= Collybia confluens [Pers.] P. Kumm.)
Clase: Homobasidiomycetes (= Holobasidiomycetes)
Subclase: Agaricomycetidae
Orden: Tricholomatales
Familia: Marasmiaceae
Gymnopus conuens . Fuente: www.asturnatura.com.
Descripción: sombrero de hasta 4 cm de diámetro, con
el margen estriado, cutícula higrófana y de color amarillo
ocráceo; láminas adhadas, prietas y blancas, en la madurez
crema. Pie de hasta 5 x 0,4 cm, stuloso, crema o amarillo en
la parte alta y naranja en la parte baja y cordones miceliares
blancos. Carne blanca, olor agradable y sabor dulce.
Hábitat: En bosques de frondosas y coníferas.
Observaciones: especies similares son Gymnopus
erythropus (= Collybia erythropus, Collybia kuehneriana) y
Gymnopus fusipes (= Collybia fusipes), ambas son MEC y
de muy joven, de esta última solo se consumen los sombre-
ros de ejemplares jóvenes, después resulta indigesto e inclu-
so tóxico por ptomaínas (toxinas bacterianas en alimentos en
descomposición).
Gymnopus dryophilus (Bull.) Murrill
(= Collybia dryophila [Bull.] P. Kumm.)
Falsa senderilla
Gymnopus dryophilus. Fuente: http://mushroomhobby.com.
Clase: Homobasidiomycetes (= Holobasidiomycetes)
Subclase: Agaricomycetidae
Orden: Tricholomatales
Familia: Marasmiaceae
Gymnopus fusipes. Fuente: www.aranzadi-sciences.org.
BUC
MEC
MEC
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013) 145
Hongos productores de setas comestibles y venenosas de españa y del resto del mundo.
Descripción: sombrero de hasta 12 cm de diámetro, con
el margen involuto y restos del velo blanquecino brilosos,
cutícula seca con escamas adpresas, de color pardo oscuro
o pardo vinosos; láminas adnadas, apretadas, blancas de jo-
ven con arista entera. Pie de hasta 7 x 1,5 cm, tenaz, color
arcilla y briloso. Carne blanca de olor y sabor agradable y
peculiar.
Hábitat:
Observaciones: es la seta comestible más habitual en la
gastronomía japonesa. Es exquisita, de no aroma y con un
gusto muy agradable. Se vende fresca y desecada. Se cultiva
en grandes cantidades, siendo la segunda especie en produc-
ción comercializada después de Agaricus bisporus. Su culti-
vo se realiza desde hace siglos en China y Japón. Se le atri-
buyen múltiples propiedades medicinales. Hay controversia
sobre su posición taxonómica, habiendo sido incluida en la
F. Pleurotaceae y en la F. Marasmiaceae.
Se hizo un género nuevo con ella porque es muy diferen-
te de las especies del género Lentinus.
En Colombia y México se consume Lentinula boryana y
en Colombia Lentinula raphanica.
Lentinula edodes (Berk.) Pegler
(= Lentinus edodes [Berk.] Singer)
Shiitake
Lentinula edodes. Fuente: http://images.suite101.com.
Clase: Homobasidiomycetes (= Holobasidiomycetes)
Subclase: Agaricomycetidae
Orden: Tricholomatales
Familia: Marasmiaceae
Cultivo de shiitake. Fuente: www.ickr.com
Descripción: sombrero de hasta 10 cm de diámetro, cu-
tícula higrófana de color café con leche; láminas escotadas y
blancas o crema. Pie de hasta 8 x 2 cm, macizo, con la base
en bulbo marginado y presentando una cortina blanquecina
que deja restos. Carne blanca, de olor casi nulo y sabor dul-
ce.
Hábitat: en bosques de coníferas.
Observaciones: tiene todo el aspecto de Cortinarius,
pero con las láminas y esporas blancas, no ferruginosas.
Leucocortinarius bulbiger (Alb. & Schwein.) Singer
Clase: Homobasidiomycetes (= Holobasidiomycetes)
Subclase: Agaricomycetidae
Orden: Tricholomatales
Familia: Marasmiaceae
Leucocortinarius bulbiger. Fuente: E. Benguría en www.micologia.net.
EXC
BUC
MEC
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013)146
Juan manuel velasco santos
Descripción: sombrero de hasta 5 cm de diámetro, cutí-
cula seca, blanco grisácea o marrón pálido; láminas libres o
adnadas, semiapretadas y blanquecinas o crema. Pie de hasta
15 x 0,3 cm, pardo negruzco, en la zona basal pruinoso. Car-
ne blanquecina y escasa, de fuerte olor a ajo y sabor acre.
Hábitat: sapróta en hayedos.
Observaciones: se usa como condimento sustitutivo del
ajo, una vez secos y pulverizados los sombreros y en peque-
ñas cantidades por su sabor muy picante.
Similar es: M. scorodonius, un MEC, de pinares y con
el pie pardo rojizo. También se usa como condimento de la
misma manera que la anterior y es más apreciada.
Marasmius alliaceus (Jacq.) Fr.
Seta de olor a ajo
Clase: Homobasidiomycetes (= Holobasidiomycetes)
Subclase: Agaricomycetidae
Orden: Tricholomatales
Familia: Marasmiaceae
Marasmius alliaceus. Fuente: http://img.fotonatura.org.
Descripción: sombrero de hasta 6 cm de diámetro, ma-
melonado en el centro, cutícula higrófana de color café con
leche u ocre amarillento, más oscuro en el centro; láminas
libres, espaciadas y blancas, en la madurez crema u ocre.
Pie de hasta 8 x 0,5 cm, muy elástico y tenaz, concolor al
sombrero. Carne blanca, muy brosa en el pie, olor ciánico
(a almendras amargas) o a heno y sabor dulce.
Hábitat: en pastizales, prados, jardines y bordes de ca-
minos, en ocasiones formando “corros de brujas” o peque-
ños grupos.
Observaciones: se puede desecar para un consumo pos-
terior. Tóxica en crudo por contener compuestos cianógenos.
Solo se comen los sombreros pues los pies son muy brosos.
Se puede confundir con M. collinus que sale agregada en ra-
milletes y el pie es blanco, además tiene un olor desagrada-
ble parecido al ajo y sabor acre, nunca a almendras amargas;
es algo tóxica pudiendo causar trastornos gastrointestinales.
Marasmius oreades (Bolton) Fr.
Senderilla, senderuela, carrerilla
Clase: Homobasidiomycetes (= Holobasidiomycetes)
Subclase: Agaricomycetidae
Orden: Tricholomatales
Familia: Marasmiaceae
Marasmius oreades. Fuente: www.mykoweb.com.
CON
EXC
BUC
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013) 147
Hongos productores de setas comestibles y venenosas de españa y del resto del mundo.
Descripción: sombrero de hasta 5 cm de diámetro, con
el borde estriado, cutícula higrófana de color rosa violáceo,
violeta, lila o incluso con tonos blanquecinos o amarillentos;
láminas sublibres, semiapretadas, blancas o con ciertas tona-
lidades. Pie de hasta 8 x 1 cm, ensanchado hacia la base, con-
color con el sombrero o algo más pálido. Carne gris liláceo,
olor y sabor rafanoide (a rábano) o a patata cruda.
Hábitat: sapróta en todo tipo de bosques.
Observaciones: puede consumirse, con otras setas, en
pequeñas cantidades ya que es ligeramente alucinógena (PA-
CIONI, 2000). Otros autores la consideran tóxica por su con-
tenido en muscarina, al igual que otras similares como: M.
pelianthina, con la arista laminar oscura, M. diosma, y M.
rosea. Se suelen diferenciar variedades y formas, pero todas
con la arista de las láminas no negra.
Otras especies consideradas MEC o MMC son: Mycena
haematopoda; Mycena inclinata, sólo son comestibles los
sombreros, y Mycena galericulata.
Mycena pura (Pers.) P. Kumm.
Clase: Homobasidiomycetes (= Holobasidiomycetes)
Subclase: Agaricomycetidae
Orden: Tricholomatales
Familia: Marasmiaceae
Mycena pura. Fuente: www.fmbds.org.
MEC
MMC
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013)148
Juan manuel velasco santos
Descripción: sombrero de hasta 8 cm de diámetro, con
el margen excedente, cutícula muy viscosa y translúcida de
color blanco o blanco grisáceo; láminas adnadas, espaciadas
y blancas. Pie de hasta 9 x 0,5 cm, lleno y blanco, algo bul-
boso en la base, presenta un anillo membranoso y mucila-
ginoso. Carne blanca y escasa, de olor nulo y muy insípida.
Hábitat: sobre madera de haya (raramente sobre robles),
en crecimiento cespitoso.
Observaciones: similares son Xerula radicata (Relhan)
Dörfelt un MEC; y Xerula pudens (Pers. ) Singer (= Oude-
mansiella longipes [P. Kumm.] Boursier) un MEC.
En otros países (Indonesia, etc.) se consume Oudeman-
siella canarii, por lo que se cultiva, además contiene ou-
demansinas con propiedades medicinales (antifúngicas y
otras); y se tienen por comestibles O. bruneomarginata y O.
venoslamellata.
Oudemansiella mucida (Schrad.) Höhn.
Seta de haya
Oudemansiella mucida. Fuente: www.leifgoodwin.co.uk.
Clase: Homobasidiomycetes (= Holobasidiomycetes)
Subclase: Agaricomycetidae
Orden: Tricholomatales
Familia: Marasmiaceae
Xerula radicata. Fuente: www.pilz-baden.ch.
Oudemansiella canarii. Fuente:http://malaysianfungi.blogspot.com.es.
Cultivo. Fuente: F. Vitola en: www.ickr.com.
MMC
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013) 149
Hongos productores de setas comestibles y venenosas de españa y del resto del mundo.
Hohenbuehelia petaloides (Bull.) Schulzer
(= H. geogenia [DC.] Singer)
Seta negra de pino
Clase: Homobasidiomycetes (= Holobasidiomycetes)
Subclase: Agaricomycetidae
Orden: Tricholomatales
Familia: Pleurotaceae
Hohenbuehelia petaloides. Fuente: www.errotari.com.
Descripción: sombrero de hasta 10 cm de diámetro, con
forma atrompetada o embudada y hendido por un lado, bor-
de ondulado e involuto, cutícula marrón rojiza; láminas muy
decurrentes, arista serrulada y color blanco o crema. Pie de
hasta 8 x 1 cm, excéntrico y la base más oscura. Carne blan-
ca, elástica, olor fuerte anisado y sabor dulce.
Hábitat: sobre madera de planifolios, rara en coníferas,
crece en grupos de numerosos ejemplares.
Observaciones: tiene olor y sabor intenso a anís. Hay
que consumirla de muy joven, después se vuelve coriácea.
Existe una especie muy parecida, L. inolens, pero sin el típi-
co olor anisado.
Lentinellus cochleatus (Pers.) P. Karst
Clase: Homobasidiomycetes (= Holobasidiomycetes)
Subclase: Agaricomycetidae
Orden: Tricholomatales
Familia: Pleurotaceae
Lentinellus cochleatus. Fuente: www.pharmanatur.com.
Descripción: sombrero de hasta 13 cm de diámetro, con
forma de embudo abierto por un lateral y margen involu-
to, cutícula brillante con una pruina de joven y color pardo
grisácea o casi negra, debajo con una capa gelatinosa (hipo-
dermis); láminas muy decurrentes, apretadas y blancas. Pie
como una prolongación del sombrero, lateral, de hasta 8 x
2 cm. Carne elástica, blanca, de olor y sabor fuerte a harina
fresca.
Hábitat: sobre madera de coníferas y en el suelo sobre
madera enterrada.
Observaciones: para consumirla se recomienda elimi-
nar la capa gelatinosa del sombrero.
Puede ser confundida con la seta de cardo (de hecho
antes se llamó Pleurotus petaloides), pero ésta no crece en
pinares. Algunas personas inexpertas la llaman “seta de car-
do de pinar” (GARCIA BLANCO & SÁNCHEZ RODRÍ-
GUEZ, 2009).
BUC
MEC
MEC
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013)150
Juan manuel velasco santos
Descripción: sombrero de hasta 7 cm de diámetro, con
el centro embudado, cutícula seca con escamas pardo gri-
sáceas, más densas en el centro; láminas muy decurrentes,
apretadas, blancas o crema y con la arista dentada. Pie de
hasta 6 x 1 cm, lleno y cubierto de escamitas. Carne blanca,
olor que recuerda a la mantequilla y sabor fuerte.
Hábitat: sobre tocones o troncos de árboles de ribera,
sobre todo sobre sauces, olmos y alisos.
Observaciones: el género Lentinus es objeto de contro-
versia sobre su posición taxonómica, desde la F. Pleurota-
ceae hasta el grupo del O. Polyporales. Por cuestiones prác-
ticas preferimos dejarlo en el primer grupo citado al tener
láminas y no tubos y poros.
Es consumida en Ribera de Navarra (com. pers. de An-
tonio Ruiz).
Una especie parecida es Neolentinus lepideus (Fr.) Red-
head & Ginns (= Lentinus lepideus [Fr.] Fr.), en Norteamé-
rica (donde la llaman “Train wrecker” = “descarrilador de
trenes”, por haber provocado accidentes al descomponer las
traviesas) lo consideran un MEC e incluso BUC de joven,
pero en Europa se tiene por no comestible; crece sobre ma-
dera de coníferas, hasta sobre traviesas de madera del ferro-
carril, en este caso podría haber absorbido creosota, con lo
que no sería recomendable su consumo. Tiene un débil olor
a anís y es insípido. Neolentinus ponderosus (O.K. Mill.)
Redhead & Ginns es consumido en Guatemala y México y
considerado un EXC en California, al menos de joven.
Lentinus tigrinus (Bull.) Fr.
Seta de olmo
Lentinus tigrinus. Fuente: www.aranzadi-sciences.org..
Clase: Homobasidiomycetes (= Holobasidiomycetes)
Subclase: Agaricomycetidae
Orden: Tricholomatales
Familia: Pleurotaceae
Neolentinus lepideus. Fuente: www.funghiitaliani.it.
Neolentinus ponderosus. Fuente: www.mykoweb.com/CAF.
Especies exóticas:
En otros países se consumen: Lentinus crinitus, L. glabratus, L. praerigidus, L. squarrulosus (= L. subnudus), L. strigosus,
y L. velutinus; o se tienen por comestibles las siguientes especies: Lentinus araucariae, L. brunneooccosus, L. cladopus, L.
javanicus (= L. connatus) y L. prolifer.
MEC
Lentinus crinitus. Fuente: http://mushroaming.org.
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013) 151
Hongos productores de setas comestibles y venenosas de españa y del resto del mundo.
Descripción: Sombrero se hasta 12 cm de diámetro, em-
budado en la madurez, cutícula de blanco cremoso a café con
leche; láminas muy decurrentes y anastomosadas cerca de la
base, de color blanco. Pie de hasta 8 x 1,5 cm, excéntrico y
blanco. Carne rme, blanca, de olor fuerte y sabor agradable.
Hábitat: Sobre madera de planifolios, sobre todo olmos,
robles y hayas.
Observaciones: Similares son P. pulmonarius de color
blanco y láminas muy decurrentes, es un MEC; P. citrinopi-
leatus, de un precioso color amarillo, conocida como “botón
de oro” procedente de Extremo Oriente y cultivada en Espa-
ña; P. dryinus, con un anillo muy fugaz en lo alto del pie y de
joven, es un BUC de joven.
Pleurotus cornucopiae (Paulet) Rolland
Pleurotus cornucopiae. Fuente: www.naturephoto-cz.com.
Clase: Homobasidiomycetes (= Holobasidiomycetes)
Subclase: Agaricomycetidae
Orden: Tricholomatales
Familia: Pleurotaceae
Pleurotus citrinopileatus. Fuente: www.kinoko-ya.sakura.ne.jp.
Pleurotus dryinus. Fuente: www.naturephoto-cz.eu. Pleurotus pulmonarius. Fuente: http://mycoweb.narod.ru.
BUC
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013)152
Juan manuel velasco santos
Descripción: sombrero de hasta 15 cm de diámetro, ha-
bitualmente de 4-10 cm, con el margen incurvado, cutícula
seca de color marrón grisáceo; láminas decurrentes, apreta-
das y color blanco o crema. Pie algo excéntrico, de hasta 7
x 2 cm, blanquecino y saliendo de restos de raíces. Carne
tenaz, sobre todo en el pie, blanca, de olor agradable y sabor
dulce.
Hábitat: en pastizales, tierras abandonadas y bordes de
caminos, como sapróto sobre raíces de la umbelífera cardo
corredor (Eryngium campestre), tanto en primavera como en
otoño.
Observaciones: existen algunas variedades asociadas a
diferentes plantas umbelíferas, la más común es la “seta de
caña” (Pleurotus eryngii var. ferulae [Lanzi] Sacc.), de colo-
res más claros o similares a la seta de cardo, creciendo sobre
los restos de raíces de las plantas Ferula communis y Thap-
sia villosa, principalmente. Otra especie similar es Pleurotus
nebrodensis (Inzenga) Quél. (= P. eryngii var. nebrodensis
[Inzenga] Sacc.) de color blanquecino y que crece exclusi-
vamente en zonas montañosas sobre raíces de Laserpitium
latifolium, Cachrys ferulacea y Opopanax chironium; es tan
buscada en Sicilia que ha sido incluida en la Lista ‘Top 50’
de especies vegetales amenazadas de las islas del Mediterrá-
neo (MONTMOLLIN & STRAHM, 2007).
En otros países se han descrito variedades o especies pa-
recidas, como por ejemplo, en 2002, se describe Pleurotus
eryngii var. thapsiae Venturella, Zervakis & Saitta, asocia-
da a Thapsia garganica en Sicilia (Italia); por lo que parece
muy probable que especies diferentes de plantas umbelíferas
determinen distintas variedades de setas.
Se cultiva y comercializa, procedente de Corea, la varie-
dad nebrodensis, de pie muy grueso y sombrero pequeño que
se vende como “boletus” en muchas fruterías (porque uno de
los nombres vulgares en inglés es “boletus of the steppes”
= boleto de las estepas), lo que se presta a engaño para el
consumidor.
Pleurotus eryngii (DC.) Quél. var. eryngii
Seta de cardo, seta de gatuña
Pleurotus eryngi. Fuente: www.sanabriacarballeda.com.
Clase: Homobasidiomycetes (= Holobasidiomycetes)
Subclase: Agaricomycetidae
Orden: Tricholomatales
Familia: Pleurotaceae
Pleurotus eryngii var. ferulae. Fuente: www.sanabriacarballeda.com.
P. nebrodensis sobre Cachrys. Fuente: : www.naturamediterraneo.com. Cultivadas (“Boletus”). Fuente: www.asia.ru.
EXC
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013) 153
Hongos productores de setas comestibles y venenosas de españa y del resto del mundo.
Anexo: plantas asociadas a la seta de cardo y sus variedades.
Eryngium campestre. Fuente: www.lepetitherboriste.net.
Ferula communis. Fuente: www.naturephoto-cz.com.
Thapsia villosa. Fuente: http://passarinhadas.wordpress.com.
Cachrys ferulacea. Fuente: www.actaplantarum.org.
Laserpitium latifolium. Fuente: www.wildstauden.ch/panzen.
Opopanax chironium. Fuente: www.herbier.sesa-aude.com.
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013)154
Juan manuel velasco santos
Descripción: sombrero de hasta 20 cm de diámetro, con
forma de concha de bivalvo (ostreiforme o concoidea), borde
involuto de joven y en posición dimidiada (unos sombreros
encima de otros), cutícula seca de color marrón oscuro, gris
pardusco o incluso con tonalidades azuladas o negruzcas; lá-
minas muy decurrentes, apretadas y color blanco o crema.
Pie de hasta 10 x 4 cm, excéntrico o lateral, de color blanco
o crema. Carne tenaz y blanca, de olor agradable (a veces
anisado) y sabor dulce.
Hábitat: sapróta o parásita sobre madera de planifolios
(chopo, olmo, sauce, etc.), también se ha visto sobre pinos
(Pinus), chumberas (Opuntia) y pitas (Agave) asignadas a
subespecies, variedades o formas diferentes. Crece de forma
gregaria.
Observaciones: es la tercera especie cultivada en can-
tidad y comercializada, después del champiñón cultivado y
el shiitake. La calidad de esta seta aumenta con la juven-
tud, haciéndose dura con la edad, sobre todo en las silvestres
que crecen sobre madera, además el sabor se vuelve agrio y
desagradable. Contienen pequeñas cantidades de arabitol, un
alcohol glucídico que puede causar malestar gastrointestinal
en algunas personas.
Fue cultivada por primera vez en Alemania como ali-
mento de subsistencia durante la I Guerra Mundial.
Pleurotus ostreatus (Jacq.) P. Kumm.
Seta de ostra, seta de alpaca, seta de chopo, orellana
Pleurotus ostreatus. Fuente: www.naturephoto-cz.eu.
Clase: Homobasidiomycetes (= Holobasidiomycetes)
Subclase: Agaricomycetidae
Orden: Tricholomatales
Familia: Pleurotaceae
Especies exóticas:
Del género Pleurotus se consumen, en diversos países del mundo, muchas especies como: P. abalonus, P. circinatus, P.
concavus, P. cystidiosus, P. diastaticus, P. djamor (= P. abellatus , P. ostreatoroseus), P. euosmus, P. exilis, P. orida, P.
oridanus, P. fossulatus, P. levis, P. nepalensis, P. rhodophyllus, P. roseopileatus, P. ostreatus subsp. opuntiae, P. ostreatus
f. salignus, P. populinus, P. sapidus, P. sajor-caju, P. smithii, P. spodoleucus, P. squarrosulus y P. tuber-regium, este último
produce un esclerocio subterráneo de hasta 30 cm de diámetro, siendo muy consumida en Nigeria y otros países.
Pleurocybella porrigens (Pers.) Singer (= Phyllotus porrigens; Pleurotus porrigens), seta parecida de color totalmente
blanca, se considera comestible en Canadá y Hong Kong, y se incluye entre los hongos económicamente importantes (BOA,
2004). Pero en 2004, se produjeron 46 intoxicaciones, con 14 casos mortales, en Japón, donde se consumía. Produce una en-
cefalopatía y un daño renal crónico; por lo que no se recomienda su consumo, al menos en cantidad.
Pleurotus tuber-regium. Fuente: www.fungiphoto.com.
BUC
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013) 155
Hongos productores de setas comestibles y venenosas de españa y del resto del mundo.
Descripción: sombrero de hasta 15 cm de diámetro, cu-
tícula seca, de color variable, desde el amarillo miel hasta el
pardo oliváceo, con escamas pardas y fugaces, más densas
en el centro; láminas adnadas o subdecurrentes, arista crenu-
lada y color blanco, crema y ocre según grado de madurez.
Pie de hasta 20 x 2 cm, fusiforme, decorado con brillas, en
la parte alta un anillo blanco por arriba y amarillo por abajo.
Carne elástica, blanquecina, olor algo desagradable y sabor
suave de joven luego algo irritante y amargo.
Hábitat: parásita peligrosa y sapróta de árboles plani-
folios principalmente, también en frutales, árboles ornamen-
tales y coníferas. Crece en grupos de numerosos ejemplares
de forma cespitosa o fasciculada.
Observaciones: es mal tolerada por algunas personas,
provocando intoxicaciones con problemas gastrointestina-
les. En México la llaman “babosito” y se vende en mercados
de los estados de Hidalgo, Oaxaca, Puebla y México (PÉ-
REZ-SILVA et al., 2010).
Otras especies del género con anillo son: A. ostoyae, de
la que se diferencia por tener fíbulas en las hifas del himenio
y colores más oscuros, es un CPC y MEC, siendo consumida
en algunos países; A. cepistipes, un BUC (RUIZ & RICA,
2006). A. tabescens, también es CPC y MEC, pero no tiene
anillo y su color es pardo rojizo.
Armillaria mellea (Vahl) P. Kumm.
Cabeza de medusa, seta de membrillero, seta de mimbre
Armillaria mellea. Fuente: http://comenius.susqu.edu.
Clase: Homobasidiomycetes (= Holobasidiomycetes)
Subclase: Agaricomycetidae
Orden: Tricholomatales
Familia: Tricholomataceae
Detalle de anillo. Fuente: http://jesusbazf.wikispaces.com.
Armillaria tabescens. Fuente: http://www.funghigsm.com. Armillaria luteo-virens. Fuente: http://mycoportal.org.
Algunas especies exóticas comestibles :
Como exóticas comestibles destacan: A. novaezelandiae de Nueva Zelanda, que es comestible después de cocinada; y A.
luteovirens (= Floccularia luteovirens f. luteovirens) consumida en Estados Unidos y China. También se tienen por comesti-
bles A. distans y A. ponderosa.
CPC
MEC
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013)156
Juan manuel velasco santos
Descripción: sombrero de hasta 15 cm de diámetro, con
el margen incurvado y la cutícula seca y de color blanco,
crema, ocre o fuliginoso; láminas adnadas, muy apretadas,
color blanco o crema. Pie de hasta 8 x 3 cm, lleno y blanco.
Carne compacta, blanca, de olor intenso a harina recién mo-
lida y sabor agardable.
Hábitat: en prados, pastizales y en zonas herbosas de
bosques latifolios (rebollar, ripisilva).
Observaciones: no se debe confundir con Entoloma si-
nuatum, ni con Inocybe patouillardi, las dos muy tóxicas y
menos aún con Amanita verna, ésta propia de bosques y con
anillo y volva. Suelen distinguirse 3 variedades según el co-
lor del sombrero: variedad albellum, de color blanco mate;
variedad palumbinum de color crema o gamuza pálido; y
variedad graveolens de color tiznado de hollín (fuliginoso).
Debido a su excesiva recolección, en algunos lugares las
recogen de un tamaño muy reducido (con lo que ya no espo-
ran), ocasionándose una reducción de esta especie.
Calocybe gambosa (Fr.) Donk
(= Lyophyllum gambosum [Fr.] Singer; Tricholoma georgii [L.] Quél.)
Seta de San Jorge, nansarón, seta de primavera
Cosecha abundante. Fuente: www.ipet.gr.
Clase: Homobasidiomycetes (= Holobasidiomycetes)
Subclase: Agaricomycetidae
Orden: Tricholomatales
Familia: Tricholomataceae
Calocybe gambosa. Fuente: www.identiezleschampignonsen3clics.com.
EXC
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013) 157
Hongos productores de setas comestibles y venenosas de españa y del resto del mundo.
Otras especies comestibles del género Calocybe:
Otras especies comestibles son: Calocybe ionides (= Rugosomyces ionides) de un bello color violeta en cutícula y pie
y láminas blancas, para unos comestible (JORDAN, 2004) o BUC y para otros no comestible; C. carnea, de tonos carne en
cutícula y pie; C. persicolor, de tonos rosa y ocre en el centro del sombrero; y C. constricta, totalmente blanca, anillo fugaz y
olor a pepino, todas ellas MEC o MMC.
Una especie que se consume en la India y se cultiva desde 1978 es Calocybe indica Chandha & Purkayastha, llamada “seta
láctea” o “seta lechosa” por su color blanco.
Calocybe ionides. Fuente: http://www.aranzadi-zientziak.org.
Calocybe carnea. Fuente: http://www.mykoweb.com.
Calocybe indica. Fuente: www.ickr.com.
Calocybe constricta. Fuente: http://www.pilz-baden.ch.
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013)158
Juan manuel velasco santos
Descripción: sombrero de hasta 20 (-40) cm de diáme-
tro, cutícula de color marrón dorado o avellana con manchas
más oscuras y margen involuto y fribriloso; láminas decu-
rrentes, apretadas y blanquecinas. Pie de hasta 18 x 8 cm,
algo cónico hacia la base y un anillo doble (el superior más
amplio y por arriba estriado) en la parte alta, de colores páli-
dos con manchas ocres o pardas, se resquebraja. Carne rme,
blanca y con olor a pepinillo, o según otros, a harina o entre
harina y melón.
Hábitat: en montañas con bosques de coníferas.
Observaciones: se identica por su anillo doble y su
olor característico. Se tiene por un BUC si se conserva en
aceite o vinagre y MEC si se consume en fresco. Es muy
apreciada en la región del Tibet, donde se vende en los mer-
cados de los pueblos. También se consume en Norteamérica
y centro y norte de Europa.
Otra especie similar pero con el sombreo gris claro o
blanco es Catathelasma ventricosum
(Peck) Singer, consu-
mida, al menos en México y Venezuela.
Catathelasma imperiale (Quél.) Singer.
Big cat
Catathelasma imperiale. Fuente: http://www.funghiitaliani.it.
Clase: Homobasidiomycetes (= Holobasidiomycetes)
Subclase: Agaricomycetidae
Orden: Tricholomatales
Familia: Tricholomataceae
Catathelasma ventricosum. Fuente: www.mykoweb.com/CAF.
Descripción: sombrero de hasta 15 cm de diámetro, con
el margen involuto, cutícula subtomentosa, de color ocre pá-
lido o pardo grisáceo, a veces con manchas más oscuras en
la periferia; láminas adnadas o algo decurrentes, apretadas y
color ocre o crema grisáceo. Pie de hasta 8 x 3 cm, macizo,
concolor al sombrero o algo más claro, con restos miceliares
en su base. Carne esponjosa, blanca o crema, olor a cominos
e insípida o dulce.
Hábitat: en bosques de coníferas y de planifolios.
Observaciones: se considera un BUC cuando es joven,
otros la consideran muy mediocre. Es consumida al menos
en Navarra y Álava.
Se puede confundir con Lepista panaeola, por tener los
mismos colores, y con Clitocybe nebularis, pero ambas son
comestibles.
Clitocybe alexandri (Gillet) Gillet
Falsa platera, roseta de Álava, corona de Álava
Clase: Homobasidiomycetes (= Holobasidiomycetes)
Subclase: Agaricomycetidae
Orden: Tricholomatales
Familia: Tricholomataceae
Clitocybe alexandri. Fuente: http://www.errotari.com.
BUC
MEC
BUC
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013) 159
Hongos productores de setas comestibles y venenosas de españa y del resto del mundo.
Descripción: sombrero de hasta 20 cm, en la madurez
embudado con un mamelón central, cutícula de color crema
u ocre rojizo; láminas decurrentes, apretadas, de color blan-
co a crema u ocre. Pie de hasta 15 x 3 cm, engrosado hacia
la base (obclavado), concolor con el sombrero. Carne blanca,
de olor aromático a almendras amargas y sabor dulce.
Hábitat: en prados y claros de bosques; suele formar
“corros de brujas”.
Observaciones: se recomienda comer solo los sombre-
ros de los ejemplares jóvenes, puesto que el pie es bastante
duro.
Similares son: Ampulloclitocybe clavipes (= Clitocybe
clavipes) un MEC; ha sido incluida en el R.D. 30/2009, ane-
xo D, por lo que no puede ser comercializada, tal vez porque
puede ser algo tóxica si se toma con bebidas alcohólicas; y
C. maxima, un BUC, sin mamelón en el centro del sombrero
y éste con el borde lobulado, así como el pie más corto que
el diámetro del sombrero, el cual puede llegar a los 30 cm;
algunos autores la consideran una variedad de C. geotropa.
En México se consume Clitocybe suaveolens (Schu-
mach.) P. Kumm. (= C. deceptiva Bigelow) como alimento.
Es considerado un BUC en California y tiene un suave olor a
anís, por lo que habría que relacionarlo con C. fragrans. Otra
especie consumida es C. hypocalamus, usada como alimento
en Indonesia.
Clitocybe geotropa (Bull.) Quél.
(= Infundibulicybe geotropa [Bull.] Harmaja)
Platera, cabeza de fraile
Clitocybe geotropa. Fuente: http://www.aranzadi-zientziak.org.
Clase: Homobasidiomycetes (= Holobasidiomycetes)
Subclase: Agaricomycetidae
Orden: Tricholomatales
Familia: Tricholomataceae
Clitocybe clavipes. Fuente: http://mycoweb.narod.ru/fungi.
Clitocybe maxima. Fuente: http://www.naturamediterraneo.com. Clitocybe suaveolens. Fuente: http://myco-cheype.chez-alice.fr.
BUC
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013)160
Juan manuel velasco santos
Descripción: sombrero de hasta 8 cm de diámetro y em-
budado, frecuentemente umbonado, cutícula lisa, color crema
ocráceo, ocre rosáceo o pardo anaranjado claro; láminas muy
decurrentes y blancas. Pie de hasta 6 x 1 cm, más pálido o con-
color al sombrero. Carne blanca, olor ciánico y sabor dulce.
Hábitat: generalmente en bosques de planifolios, rara
en coníferas.
Observaciones: actualmente, se diferencia esta especie
de tonos cremas u ocres pálidos (color isabelino) de Infundi-
bulicybe mediterranea, con tonos más rojizos o rosáceos y
de hábitat más mediterráneo.
Se puede confundir con Lepista inversa, de láminas más
apretadas y presencia de micelio aglomerador en la base del
pie; pero se han diferenciado dos táxones: L. accida de lati-
folios y tonos ocre rojizos y L. accida var. inversa, de coní-
feras (rara en latifolios) y tonos ocre anaranjados. También
existen otras especies de Clitocybe semejantes, por lo que
hay que ser un experto a la hora de recolectar esta especie.
Se recomienda comerla cuando es joven. Similares son:
C. squamulosa, un MEC consumida en México; C. catinus
un MEC (no confundir con especies blancas tóxicas de este
mismo género); y C. vermicularis un MEC.
Existe una especie parecida a Lepista accida var. inver-
sa, también de bosques de coníferas, como es el Clitocybe
amoenolens, la cual huele a azahar o pera, y es muy tóxica.
Clitocybe gibba (Pers.) P. Kumm.
(= Infundibulicybe gibba [Pers.] Harmaja)
Platera menor
Clitocybe gibba. Fuente: http://fr.wikipedia.org.
Clase: Homobasidiomycetes (= Holobasidiomycetes)
Subclase: Agaricomycetidae
Orden: Tricholomatales
Familia: Tricholomataceae
Clitocybe mediterranea. Fuente: http://www.mtsn.tn.it/bresadola.
Lepista accida. Fuente: www.discoverlife.org. Lepista accida va r. inversa. Fuente: www.funghiemicologia.com.
BUC
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013) 161
Hongos productores de setas comestibles y venenosas de españa y del resto del mundo.
Descripción: sombrero de hasta 20 cm de diámetro,
cutícula un poco pruinosa, de color gris pardusco, ocre gri-
sáceo o pardo avellana, con la periferia más clara; láminas
decurrentes, apretadas, blanco amarillento o crema (existe
una variedad totalmente blanca). Pie de hasta 15 x 4 cm,
obclavado (con la base algo ensanchada), con la supercie
brosa y color blanco grisáceo. Carne rme, blanquecina,
olor fuerte farináceo o dulzón, poco agradable en la madu-
rez, y sabor dulce.
Hábitat: sobre el humus de todo tipo de bosques, rara-
mente en praderas y jardines. Crece en grupos y corros.
Observaciones: algunos autores aconsejan eliminar el
agua de cocción y la cutícula del sombrero y cocinarla du-
rante 30 minutos como mínimo. No confundir con la pérda
(Entoloma sinuatum), seta parecida y muy tóxica. Ésta tiene
láminas amarillentas al principio y luego rosas y son escota-
das no arqueado-decurrentes.
Actualmente, en el R.D. 30/2009 ha sido incluida en el
anexo D, por lo que no puede ser comercializada en ningu-
na presentación; seguramente por su posible confusión con
la pérda, o tal vez porque ha provocado trastornos de tipo
alérgico y gastrointestinales.
Clitocybe nebularis (Bastch) P. Kumm.
(= Lepista nebularis [Bastch] Harmaja)
Pardilla
Clase: Homobasidiomycetes (= Holobasidiomycetes)
Subclase: Agaricomycetidae
Orden: Tricholomatales
Familia: Tricholomataceae
Clitocybe nebularis. Fuente: www.leifgoodwin.co.uk.
Descripción: sombrero de hasta 8 cm de diámetro, algo
higrófano, color verde azulado o verde grisáceo; láminas
subdecurrentes, apretadas y color crema verdoso. Pie de has-
ta 7 x 0,8 cm, concolor al sombrero. Carne blanquecina, con
fuerte olor a anís y sabor dulce.
Hábitat: en todo tipo de bosques.
Observaciones: se ha utilizado como condimento para
dar un toque de sabor anisado a algunos preparados o a una
mezcla de setas, añadiendo 2 o 3 ejemplares nada más. Hoy
no se aconseja su uso en cantidad por contener sustancias
cancerígenas.
Clitocybe odora (Bull.) P. Kumm.t
Anisada
Clase: Homobasidiomycetes (= Holobasidiomycetes)
Subclase: Agaricomycetidae
Orden: Tricholomatales
Familia: Tricholomataceae
Clitocybe odora. Fuente: www.aranzadi-zientziak.org.
CPC
BUC
CON
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013)162
Juan manuel velasco santos
Descripción: sombrero de hasta 20 cm de diámetro, con
el margen enrollado, cutícula de blanquecina a gris avellana-
do, a veces con manchas o aureolas más oscuras que le dan
un aspecto teselado; láminas adnadas o un poco decurrentes,
color blanco o crema. Pie de hasta 12 x 3 cm, a veces excen-
trico, macizo, tenaz, curvado, blanco o crema sucio. Carne
tenaz, blanca, olor poco aparente, acídulo o harinoso y sabor
suave.
Hábitat: sobre madera muerta o árboles vivos de olmos
y chopos, crece de forma gregaria.
Observaciones: especie rara que es BUC solo de jo-
ven. Similares son: H. tessulatus (Bull.) Singer un BUC; y
H. marmoreus (Peck) H.E. Bigelow un BUC; para algunos
autores son sinónimos. Estas dos especies se cultivan y co-
mercializan en fresco. La industria japonesa utiliza el térmi-
no “shimeji” para referirse a un grupo de setas comestibles
nativas del este de Asia, aunque algunas también están en
Europa, que son ricas en compuestos (ácido glutámico, áci-
do guanílico y ácido aspártico) que proporcionan el quinto
sabor denominado umami. Concretamente H. tessulatus es
conocido en Japón como “buna-shimeji”, y una raza blanca
obtenida articialmente mediante radiación con luz ultravio-
leta es llamada “bunapi-shimeji”
Las setas shimeji siempre se deben cocinar, no es un
hongo bueno para servir crudo debido a un sabor algo amar-
go, pero la amargura desaparece completamente después de
la cocción. La seta cocida tiene un buqué agradable, textura
ligeramente crujiente y un sabor algo almendrado. Al coci-
narlas también se consigue de estas setas que sean más fáci-
les de digerir. Se recomienda para alimentos fritos, así como
con la caza silvestre o mariscos. También pueden ser utiliza-
das en sopas, guisos y salsas.
Hypsizygus ulmarius (Bull.) Readhead
(= Lyophyllum ulmarium [Bull.] Kühner;
Pleurotus ulmarius [Bull.] Gray)
Seta de olmo
Hypsizygus ulmarius. Fuente: ttp://imageshack.us.
Clase: Homobasidiomycetes (= Holobasidiomycetes)
Subclase: Agaricomycetidae
Orden: Tricholomatales
Familia: Tricholomataceae
H. tessulatus cultivada. Fuente: http://images.wikia.com/mycology.
Bunapi-shimeji. Fuente: http://en.wikipedia.org.
BUC
MEC
Hypsizygus marmoreus. Fuente: http://commons.wikimedia.org.
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013) 163
Hongos productores de setas comestibles y venenosas de españa y del resto del mundo.
Descripción: especie polimorfa con sombrero de hasta 6
cm de diámetro con el margen estriado y ondulado, cutícula
higrófana de color marrón rojizo u ocre si está seca; láminas
espaciadas, adnadas y rosáceas. Pie de hasta 7 x 0,5 cm, con-
color con el sombrero menos en la base que es blanquecino.
Carne rosácea, olor fúngico y sabor dulce.
Hábitat: en todo tipo de bosques. Muy común.
Observaciones: similar es la “pimpinela morada” o
“amatista” (Laccaria amethystina Cooke), considerada un
MEC o BUC, esta especie acumula en su micelio gran can-
tidad de arsénico y cesio, por lo que no es recomendable su
consumo. Sin embargo, se consume en el municipio de Tlal-
nepantla (México), donde comen crudo sólo los sombreros,
en ensalada, acompañados de lechuga. También es hervida
con hierbas aromáticas (orégano, laurel, mejorana, tomillo)
durante 30-40 min.; se decanta el agua y se le agrega una
vinagreta, aceite de oliva y sal (PÉREZ-SILVA et al., 2010).
Otras especies MEC son: L. farinacea, L. striatula, L. bi-
color, L. fraterna, L. proxima, L. tortilis y L. lateritia. Una
especie norteamericana considerada un buen comestible es
L. ochropurpurea, que se parece a algunas especies de Cor-
tinarius de colores blanco y violeta. Laccaria ohiensis y L.
major se consumen en Guatemala.
Laccaria laccata (Scop.) Cooke)
Manzanilla, pimpinela lacada, seta lacada
Laccaria laccata. Fuente: www.aranzadi-zientziak.org.
Clase: Homobasidiomycetes (= Holobasidiomycetes)
Subclase: Agaricomycetidae
Orden: Tricholomatales
Familia: Tricholomataceae
Laccaria amethystina. Fuente: www.agraria.org/funghi.
Laccaria ochropurpurea. Fuente: www.mushroomthejournal.com.
MEC
Laccaria bicolor. Fuente: www.errotari.com.
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013)164
Juan manuel velasco santos
Descripción: sombrero de hasta 12 cm de diámetro, cu-
tícula desde color gris blanquecino a gris ocráceo y hasta
pardo sucio, con manchas oscuras concéntricas. Láminas, de
adnadas a emarginadas (hay poblaciones con láminas decu-
rrentes que se asignan a la variedad paxilloides Esteve-Rav.
& M. Villarreal, descrita en el año 2000), semiapretadas,
blanquecinas, en la madurez grisáceo-amarillentas y se se-
paran fácilmente del sombrero al pasar el dedo sobre ellas
(carácter que comparte con otras especies del género). Pie
de hasta 8 x 2,5 cm, algo más pálido que el sombrero. Carne
de color blanco grisáceo, olor débil a harina y sabor algo
picante o insípida.
Hábitat: en pastizales y prados con ganado, así como en
claros de bosques; a menudo en grupos y corros.
Observaciones: similares son, L. rickenii Singer, muy
parecida, pero de crecimiento fasciculado y sombrero con
tonos hepáticos, marrón tabaco o gris pardo, mientras que L.
panaeola es de tonos grises algo blanquecinos; y L. caespito-
sa (Bres.) Sing., de crecimiento cespitoso y sombreo de unos
7 cm y color isabelino y esporada rosa; su comestibilidad
varia según su estado, siendo óptima de muy joven, buena de
joven y mediocre cuando ha crecido.
Algunos seteros la confunden con la seta de cardo (Pleu-
rotus eryngii) y con alguna especie del género Melanoleuca
de colores pardos u ocres.
Lepista panaeola (Fr.) P. Karst
(= Lepista luscina [Fr.] Singer)
Seta de brezo
Lepista panaeola. Fuente: http://micologia.biz/setas.
Clase: Homobasidiomycetes (= Holobasidiomycetes)
Subclase: Agaricomycetidae
Orden: Tricholomatales
Familia: Tricholomataceae
Lepista rickenii. Fuente: www.cerveradepisuerga.eu.
Lepista caespitosa. Fuente: http://www.webalice.it.
BUC
MEC
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013) 165
Hongos productores de setas comestibles y venenosas de españa y del resto del mundo.
Descripción: sombrero de hasta 20 cm de diámetro, cu-
tícula lisa, algo viscosa con humedad, higrófana, color azul
violáceo, amatista, pardo lilacino, a veces más oscura en el
centro, en la madurez pardusca; láminas adnadas, emargi-
nadas con numerosas laminillas, color violeta que se man-
tiene en la madurez. Pie de hasta 10 x 3 cm, concolor a las
láminas, pruinoso y con restos de micelio en la base. Carne
blanco violáceo, olor aromático y sabor dulce.
Hábitat: en la hierba y humus de todo tipo de bosques,
en márgenes de caminos y jardines
Observaciones: esta especie tiene un sabor especial y
fuerte, no gustoso para todos los paladares, y que a veces no
es tolerado por algunas personas; también puede llegar a ser
indigesta si se come en cantidad. Lo mismo puede decirse de
sus especies próximas.
Similares son: el pie violeta, Lepista personata (Fr.)
Cooke (= L. saeva [Fr.] P.D. Orton), de pie color violeta y
sombrero ocre, es un BUC; Lepista sordida, de tonos lilas
y más pequeña que L. nuda, es un MEC; Lepista glaucoca-
na, con reejos violáceos aunque de colores blanco ocráceos
MEC, BUC; y Lepista irina, de color ocre amarillento en el
sombrero y pie color crema salvo en la base que es pardo,
además de su olor a ores de lirio o de azahar, es un BUC.
continúa...
Lepista nuda (Bull.) Cooke
Pie azul, nazarena, borracha
Lepista nuda. Fuente: www.mykoweb.com.
Clase: Homobasidiomycetes (= Holobasidiomycetes)
Subclase: Agaricomycetidae
Orden: Tricholomatales
Familia: Tricholomataceae
BUC
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013)166
Juan manuel velasco santos
Observaciones Lepista nuda (continuación): Otras especies de Lepista que son comestibles, como Lepista accida, y
de colores ocres, han sido tratadas en el género Clitocybe. Actualmente, los análisis moleculares parecen indicar que estos dos
géneros deberían unicarse.
Cortinarius caerulescens. Fuente: http://sepns.servhome.org.
Lepista personata. Fuente: www.micologia.net.
Lepista glaucocana. Fuente: www.pharmanatur.com.
Lepista irina. Fuente: www.pharmanatur.com.
Cortinarius dibaphus. Fuente: www.nasehouby.cz.
Existe la posibilidad de confundir estas setas con especies de Cortinarius de colores azulados o violáceos: por ejemplo,
Cortinarius variicolor, C, caerulescens, C. purpurascens y C. glaucopus pueden confundirse con Lepista nuda; al igual que
C. dibaphus con Lepista personata.
Lepista sordida. Fuente:M. Biraghi en www.funghiitaliani.it.
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013) 167
Hongos productores de setas comestibles y venenosas de españa y del resto del mundo.
Descripción: sombreo de hasta 40 cm de diámetro,
hemisférico, en la madurez se mantiene convexo, cutícula
seca, lisa y blanca con reejos grises, se resquebraja en los
ejemplares maduros; láminas adnadas, escotadas o subdecu-
rrentes, apretadas, de color blanco que pasa a crema. Pie de
hasta 10 x 4 cm, macizo y blanco. Carne blanca, compacta
de joven, olor harinoso y sabor agradable.
Hábitat: en pastizales y prados de montaña, a veces for-
ma corros.
Observaciones: similares son la cándida (L. candidus)
un BUC de joven, con el sombrero embudado y margen in-
voluto; L. giganteus un MEC o EXC, sombrero de hasta 40
cm de diámetro que termina siendo embudado y cutícula
con escamas algo parduscas; las láminas color crema que
terminan siendo parduscas, propia de prados de montaña;
L. albissimus un MEC de joven, con sabor algo amargo y
tamaño pequeño (sombrero de hasta 6 cm) y L. paradoxus
muy similar a la anterior y actualmente unidas ambas bajo
el binomen, L. cerealis (Lasch) Singer (CHRISTENSEN, in
KNUDSEN & VESTERHOLT, 2012: 476)
Leucopaxillus lepistoides (Maire) Singer
Pan de pueblo
L. lepistoides. Fuente: J.M. Delgado en http://foro.setasdelmoncayo.com.
Clase: Homobasidiomycetes (= Holobasidiomycetes)
Subclase: Agaricomycetidae
Orden: Tricholomatales
Familia: Tricholomataceae
Leucopaxillus candidus. Fuente: http://www.pilzfotopage.de.
Leucopaxillus giganteus. Fuente: http://www.ickr.com.
BUC
Leucopaxillus albissimus. Fuente: www.pilzbestimmer.de.
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013)168
Juan manuel velasco santos
Descripción: sombrero de hasta 15 cm de diámetro, con
la cutícula de pardo oscuro a gris blanquecino; láminas ad-
nadas o un poco escotadas, blancas y fácilmente separables
del sombrero. Pie de hasta 15 x 1,5 cm, engrosado en la base
y blanco o grisáceo con tonos ocres. Carne blanca, elástica o
cauchutada, olor débil o fúngico y sabor a legumbre verde.
Hábitat: sobre tocones o madera enterrada de planifo-
lios y coníferas; en grandes grupos fasciculados o aislado.
Observaciones: esta especie es poco apreciada o incluso
despreciada en España, pero muy apreciada en Japón, donde
recibe el nombre de “hatake-shimeji”, y en México donde la
llaman “clavitos” y se vende en los mercados de Veracruz
para la preparación de sopas de hongos. Se emplea también
en la preparación de mole para las bodas. (PÉREZ-SILVA et
al., 2010).
Existen bastantes táxones muy parecidos en el llamado
“complejo decastes” con el sombrero pardo o gris y pie y
láminas blanco grisáceo, difíciles de distinguir, para algunos
autores son simples variedades o formas y para otro son es-
pecies diferenciables. Las consideradas comestibles son: L.
loricatum, con la cutícula de color castaño y cartilaginosa,
un MEC; L. fumosum (Pers.) P.D. Orton (= L. conglobatum
[Vittad.] Bon), de láminas grises y considerado EXC, BUC
o MEC, según diferentes autores; L. infumatum, sus láminas
ennegrecen, es un MEC L. semitale, un MEC.
En Japón se cultiva, desde 1990, L. shimeji Kawam, es
una especie rica en compuestos de sabor umami (ácidos glu-
támico, guanílico y aspártico); siendo especie micorrícica y
no saprótrofa como sus congéneres. Se comercializa con el
nombre de “hon-shimeji” para distinguirlo de otras especies
similares conocidas con el nombre grupal de “shimeji”. En
México consumen L. ovisporum (J.E. Lange) D.A. Reid (=
Lepista ovispora [J.E. Lange] Gulden), al que llaman “cua-
resmeño”.
Lyophyllum connatum está considerada como un BUC
por algunos autores; se caracteriza por el sombrero y pie
blancos, su crecimiento en grupo, su olor típico a plantas
de Corydalis cava (F. papaveráceas) y porque las láminas y
el pie se ponen de color violeta oscuro con FeSO4 en polvo
(esto la diferencia de especies blancas de Clitocybe). Se ha
descubierto en ella liolina, esta sustancia produce un efecto
mutagénico en animales de laboratorio (GERHARDT et al.,
2000). Por ello, y aplicando el principio de la precaución,
no debería consumirse esta seta o hacerlo en cantidades pe-
queñas
Lyophyllum decastes (Fr.) Singer
(= L. aggregatum [Schaeff.] Kühner)
Seta agregada
Clase: Homobasidiomycetes (= Holobasidiomycetes)
Subclase: Agaricomycetidae
Orden: Tricholomatales
Familia: Tricholomataceae
Lyophyllum decastes. Fuente: www.cerveradepisuerga.eu. L. decastes (cultivado). Fuente: www.cerveradepisuerga.eu.
BUC
MEC
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013) 169
Hongos productores de setas comestibles y venenosas de españa y del resto del mundo.
Lyophyllum shimeji. Fuente: http://en.wikipedia.org.
Lyophyllum connatum. Fuente: www.funghiitaliani.it.
Lyophyllum fumosum. Fuente: http://enciclopedia.funghiitaliani.it. Lyophyllum fumosum. Fuente: http://enciclopedia.funghiitaliani.it.
Lyophyllum ovisporum. Fuente: http://picasaweb.google.com. Lyophyllum semitale. Fuente: http://w2.cegepsi.ca.
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013)170
Juan manuel velasco santos
Descripción: sombrero de hasta 20 cm de diámetro con
pequeño mamelón central, cutícula de color ocre grisáceo o
pardusco, a veces con tonos amarillentos; láminas adnadas
o emarginadas, prietas y color blanco, crema o ligeramente
gris ocráceo. Pie de hasta 12 x 2,5 cm, broso y hueco en la
madurez, engrosado hacia la base y color ocre con brillas
de color pardusco que lo recorren longitudinalmente. Carne
blanca, olor algo espermático o harinoso y sabor dulce.
Hábitat: como sapróto en pastizales y zonas herbosas.
Observaciones: existe toda una serie de especies simi-
lares difíciles de diferenciar: M. humilis BUC; M. cognata
MEC; M. excissa MEC o MMC; M. melaleuca (= M. vul-
garis) MEC; M. graminicola MEC o MMC; M. strictipes (=
M. evenosa [Sacc.] Konrad), totalmente de color blanco cre-
moso, algo más oscura en el centro del sombrero, un MEC o
BUC; M. subalpina MEC; y M. brevipes MMC.
Melanoleuca grammopodia (Bull.) Murril
Seta de caña, cañadilla, seta de majada, seta pezón
Clase: Homobasidiomycetes (= Holobasidiomycetes)
Subclase: Agaricomycetidae
Orden: Tricholomatales
Familia: Tricholomataceae
Melanoleuca grammopodia . Fuente: www.leifgoodwin.co.uk.
Descripción: sombrero de hasta 8 cm de diámetro y con
forma de embudo y margen enrollado, cutícula de color par-
do oscuro; láminas decurrentes de color blanco grisáceo. Pie
de hasta 13 x 1 cm, hueco, concolor al sombrero con brillas
longitudinales blanquecinas. Carne ocre grisácea, olor ciáni-
co y sabor agradable
Hábitat: sobre humus o madera muy degradada de bos-
ques de planifolios y coníferas o entre la hierba.
Observaciones: se la puede confundir con P. expallens
(Pers.) M.M. Moser, de zonas más térmicas, más pequeña
(porte clitociboide) y umbilicada.
Pseudoclitocybe cyathiformis (Bull.) Singer
Seta embudada
Clase: Homobasidiomycetes (= Holobasidiomycetes)
Subclase: Agaricomycetidae
Orden: Tricholomatales
Familia: Tricholomataceae
Pseudoclitocybe cyathiformis. Fuente: www.errotari.com..
Melanoleuca strictipes. Fuente: www.agraria.org/funghi.
BUC
MEC
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013) 171
Hongos productores de setas comestibles y venenosas de españa y del resto del mundo.
Descripción: Termitomyces es un género paleotropical
de hongos de interés para micólogos y entomólogos. Las es-
pecies son simbiontes de las termitas de la subfamilia Ma-
crotermitinae. Las hormigas cultivan el hongo haciendo cre-
cer el micelio sobre estructuras hechas de partículas fecales
que contienen restos vegetales parcialmente digeridos; des-
pués de algunas semanas el material ha sido degradado por
el hongo y este es consumido por las hormigas. Actualmente
están descritos 60 táxones, desde T. titanicus con sombreros
que llegan a los 100 cm de diámetro (la seta más grande del
mundo con arreglo el Libro Guinness de los Records), hasta
T. microcarpus con sombreros de solo 2 cm de diámetro.
Hábitat: en zonas tropicales del Viejo Mundo en África y Asia.
Observaciones: crece sobre los termiteros, siendo muy
consumida por las poblaciones indígenas (Camerún, etc.).
Existen diferentes especies comestibles; de modo que BOA
(2004) recoge un total de 20 especies de este género que se
usan como alimento (la mayoría) o son consideradas comes-
tibles y EYI NDONG (2009) recopila un total de 22 especies
(27 táxones) para África -ver mapa y tabla-, no gurando 5
especies citadas por BOA (2004). La seta de mayor tama-
ño –con sombrero de 100 cm de diámetro- es Termitomyces
titanicus, llamado “chingulungulu”. En países de Asia orien-
tal se consume T. albuminosus (Berk) Petch (= T. eurrhizus
[Berk.] R. Heim). Tienen una alta proporción de ácidos gra-
sos poliinsaturados (45,1-65,1 % del total de ácidos grasos),
una proporción importante de bras (17,5-24,7 g/100g de
peso seco) y una buena proporción de proteínas (15,1-19,1
g/100g de peso seco), lo que las hace adecuadas como ali-
mento.
Termitomyces le-testui (Pat.) R. Heim
Mamabongo, krigo, kelegele
Termitomyces albiminosus. Fuente: http://blog.naver.com.
Clase: Homobasidiomycetes (= Holobasidiomycetes)
Subclase: Agaricomycetidae
Orden: Tricholomatales
Familia: Tricholomataceae
Termitomyces le-testui. Fuente: http://en.wikipedia.org.
Termitomyces titanicus. Fuente: www.curiosity-killed-the-cat.net.
BUC
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013)172
Juan manuel velasco santos
Especies del género Termitomyces consumidas en África. Fuente: EYI NDONG (2009).
Termitomyces auriantica (Heim) Heim (1) Termitomyces schimperi (Pat.) R. Heim (15)
Termitomyces clypeatus Heim (2) Termitomyces singidensis Saarim. & Härk. (16)
Termitomyces eurrhizus (Berk.) R. Heim (3) Termitomyces striatus (Beeli) R. Heim (17)
Termitomyces fuliginosus Heim (4) Termitomyces spiniformis R. Heim (18)
Termitomyces globulus R. Heim & Gooss.-Font. (5) Termitomyces striatus var. annulatus Mossebo (19)
Termitomyces griseiumbo Mossebo (6) Termitomyces striatus f. bibasidiatus Mossebo (20)
Termitomyces lanatus R. Heim (7) Termitomyces striatus f. brunneus Mossebo (21)
Termitomyces le-testui (Pat.) R. Heim (8) Termitomyces striatus f. griseiumboides Mossebo (22)
Termitomyces mammiformis R. Heim (9) Termitomyces striatus f. pileatus Mossebo (23)
Termitomyces mboudaeina Mossebo (10) Termitomyces subclypeatus Mossebo (24)
Termitomyces medius R. Heim & Grassé (11) Termitomyces subumkowaanii Mossebo (25)
Termitomyces microcarpus (Berk. & Broome) R. Heim (12) Termitomyces titanicus Pegler & Piearce (26)
Termitomyces perforans R. Heim (13) Termitomyces tylerianus Otieno (27)
Termitomyces robustus (Beeli) R. Heim (14)
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013) 173
Hongos productores de setas comestibles y venenosas de españa y del resto del mundo.
Descripción: basidioma con el sombrero de hasta 15
cm de diámetro, margen enrollado y excedente, cutícula con
grandes escamas de color pardo rojizo o pardo castaño, más
densas en el centro; láminas adnadas o sinuadas, apretadas y
color blanco o crema, arista grisácea. Pie de hasta 15 x 3 cm,
algo radicante, con anillo membranoso y restos del velo por
debajo del anillo a modo de armilla, blanco por encima del
anillo. Carne rme, blanca, de olor afrutado -a veces desa-
gradable por empalagoso- y sabor algo amargo.
Hábitat: en bosques de coníferas, sobre todo pinares
termólos.
Observaciones: en algunos trabajos se considera no co-
mestible por su amargor (MENDAZA & DÍAZ, 1987).
Es semejante a T. focale que carece de escamas tan pa-
tentes en el sombrero y su color algo pardo anaranjado, es
considerado MMC debido a su sabor poco agradable.
En países de Extremo Oriente se consume mucho el
“matsutake”, Tricholoma matsutake. (S. Ito & S. Imai) Sin-
ger, siendo una especie muy próxima a la descrita más arri-
ba. Según el RD 30/2009, T. caligatum, se puede comercia-
lizar en fresco, pues aparece en la parte B del anexo de dicho
Real Decreto, sinonimizada con T. matsutake.
Tricholoma caligatum (Viv.) Ricken
Oloroso, proagre, seta ceñida
Clase: Homobasidiomycetes (= Holobasidiomycetes)
Subclase: Agaricomycetidae
Orden: Tricholomatales
Familia: Tricholomataceae
Tricholoma caligatum. Fuente: www.mycodb.fr.
Especies exóticas:
Otra especie parecida es Tricholoma magnivelare (Peck) Redhead (= Armillaria ponderosa [Pk.] Sacc.; Tricholoma pon-
derosum (Sacc.) Singer ), siendo muy apreciada en América, llamada “matsutake blanco”, “hongo blanco” y “hongo de
ocote”, es un EXC, al que los japoneses atribuyen propiedades afrodisíacas. Otra especie parecida, consumida en China, es T.
zangii Z.M. Cao, Y.J. Yao & Pegler (= T. quercicola [Murrill] Murrill).
Tricholoma magnivelare. Fuente: www.svims.ca.
EXC
BUC
MEC
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013)174
Juan manuel velasco santos
Descripción: basidioma con el sombrero de hasta 25 cm
de diámetro y margen irregular, cutícula lisa, viscosa y co-
lor pardo castaño a algo anaranjado; láminas adnadas, blan-
cas de joven, luego color carne con manchas marrones en
la vejez. Pie de hasta 15 x 7 cm, muy enterrado, cilíndrico,
ventricoso o claviforme, marrón leonado por debajo de la
zona anular. Carne compacta, blanca que vira a rosa, de olor
agradable y sabor dulce o un poco amarga.
Hábitat: en pinares arenosos.
Observaciones: en algunos lugares de Europa es muy
escasa, estando considera una especie amenazada, por lo que
aparece en la Lista Roja de los hongos de Europa.
Especie similar es T. acerbum considerada un CPC y
MEC por su amargor. También se parece a otros tricolomas
de colores pardos como: T. pessundatum, de menor tamaño,
T. batschii, etc.
Tricholoma colossus (Fr.) Quél.
Clase: Homobasidiomycetes (= Holobasidiomycetes)
Subclase: Agaricomycetidae
Orden: Tricholomatales
Familia: Tricholomataceae
Tricholoma colossus. Fuente: www.drustvo-bisernica.si.
Descripción: sombrero de hasta 12 cm de diámetro, con
mamelón amplio, a veces con irregularidades y margen en-
rollado, cutícula color blanco puro de joven después blanco
sucio o crema; láminas escotadas, apretadas y color blanco:
Pie de hasta 12 x 3 cm, algo curvado, lleno y blanco, en la
base con manchas azules, a veces. Carne rme, blanca, de
olor farinoso o nulo y sabor dulce.
Hábitat: en bosques de planifolios.
Observaciones: no debe confundirse con las “amanitas”
de color blanco y mortales, así como con otros tricolomas
blancos: T. album, T. pseudoalbum, T. lascivum, entre otros.
Tricholoma columbetta (Fr.) P. Kumm
Palomita
Clase: Homobasidiomycetes (= Holobasidiomycetes)
Subclase: Agaricomycetidae
Orden: Tricholomatales
Familia: Tricholomataceae
Tricholoma columbetta. Fuente: www.pharmanatur.com.
MEC
BUC
MEC
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013) 175
Hongos productores de setas comestibles y venenosas de españa y del resto del mundo.
Descripción: sombrero de hasta 10 cm de diámetro, li-
geramente mamelonado y margen irregular, cutícula viscosa
con la humedad, de color amarillo azufre a pardo oliváceo;
láminas apretadas, escotadas y color amarillo. Pie de 12 x
2 cm, subcilíndrico, amarillo con pequeñas escamas pardas.
Carne compacta, amarillenta en el borde y blanca en el cen-
tro. Olor fúngico y sabor dulce.
Hábitat: bajo coníferas, en terreno arenoso o pedregoso.
Observaciones: considerada como un buen comestible
durante siglos, las muertes ocurridas en Francia entre 1992
y 2000 (12 personas intoxicadas, de las cuales 3 murieron)
y las investigaciones hechas posteriormente (BREDY et al.,
2001) indican que su consumo repetido y abundante resulta
tóxico provocando rabdomiolisis; por lo que sólo es acon-
sejable su consumo en pequeñas cantidades y de forma es-
paciada en el tiempo. Actualmente está prohibida su comer-
cialización en Italia desde 2002, en Francia desde 2004, en
España (Orden SCO 3303/2006, de 23 de octubre de 2006)
y en otros países europeos.
Similares son: T. joachimii, con la cutícula amarillo ver-
doso o marrón violáceo, láminas blancas y el pie con esca-
mas parduscas; menos parecido es T. fucatum, de sombrero
cónico y color pardo verdoso, láminas blancas con manchas
pardas en la vejez y pie con brillas pardas; ambos MEC.
Curiosamente, una especie considerada en Europa tóxica
por su olor desagradable como es T. sulphureum, es consu-
mida como alimento en Uruguay (GARIBAY-ORIJEL et al.,
2010) y en India (PURKAYASTHA & CHANDRA, 1985, in
BOA, 2004), donde se vende incluso en los mercados.
Tricholoma equestre (L.) P. Kumm.
(= T. auratum Gillet; T. flavovirens S. Lundell)
Seta de los caballeros
Tricholoma equestre. Fuente: www.hautesavoiephotos.com.
Clase: Homobasidiomycetes (= Holobasidiomycetes)
Subclase: Agaricomycetidae
Orden: Tricholomatales
Familia: Tricholomataceae
Tricholoma joachimii. Fuente: www.aranzadi-zientziak.org.
BUC
TOX
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013)176
Juan manuel velasco santos
Descripción: sombrero de hasta 15 cm de diámetro,
con el margen incurvado, a menudo con restos del velo en
el margen, cutícula de color pardo con tonos anaranjados u
ocres, más pálida en los bordes y partida en escamas radia-
les; láminas escotadas, muy apretadas, de color blanco, des-
pués crema o con manchas rojizas. Pie de hasta 10 x 2,5 cm,
atenuado hacia la base, con escamas a modo de armilla que
lo recubren hasta el anillo, concolor al sombrero, blanco por
encima del anillo. Carne compacta, blanca, de olor harinoso
o a pepino y sabor dulce o algo amargo.
Hábitat: en bosques de coníferas generalmente.
Observaciones: similares son otras especies del género
de colores pardos como T. imbricatum, T. batschii, T. ustale
y T. ustaloides, todos MMC (aunque la primera se comer-
cializa en algunas regiones de Italia) y con los que se reco-
mienda tirar el agua tras una cocción prolongada. La “seta de
álamo” o “seta de chopera”, T. populinum, es un MEC con
un ligero sabor amargo. También son parecidos T. lascivum,
un MMC con olor a lilas; se parece a T. inamoenum con un
fuerte y desagradable olor a acetileno, y T. caligatum (ya
tratado). Tricholoma vaccinum es consumido como alimento
en México.
Tricholoma focale (Fr.) Ricken
Cabrera
Tricholoma focale. Fuente: http://mycoweb.narod.ru.
Clase: Homobasidiomycetes (= Holobasidiomycetes)
Subclase: Agaricomycetidae
Orden: Tricholomatales
Familia: Tricholomataceae
Tricholoma populinum. Fuente: www.cerveradepisuerga.eu.
Tricholoma imbricatum. Fuente: http://mycoweb.narod.ru.
MEC
Tricholoma vaccinum. Fuente: http://picasaweb.google.com.
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013) 177
Hongos productores de setas comestibles y venenosas de españa y del resto del mundo.
Descripción: sombrero de hasta 12 cm de diámetro, a
menudo algo umbonado, cutícula seca, mate y cubierta de
nas escamas gris negruzco, a veces con tonos rojos en el
borde; láminas escotadas, apretadas, de color blanco sucio o
ceniciento que se manchan de color rojo o lila, arista entera
o dentada. Pie de hasta 10 x 2 cm, lleno, de color blanco que
se mancha de color malva y azul verdoso en la base. Carne
blanca, se mancha algo de rojo y de un intenso color verdoso
en la base, olor y sabor harinosos.
Hábitat: en bosques de planifolios y coníferas.
Observaciones: similar es Tricholoma basirubens, un
MEC que presenta en la base del pie un color rojizo pero no
manchas verdes.
Cuidado de no confundirlos con los “tricolomas” grises
venenosos como T. josserandii, T. pardinum y T. virgatum.
Esto se puede generalizar a todos las especies grises comes-
tibles de este género.
Tricholoma orirubens Quél.
Tricholoma orirubens. Fuente: www.funghiemicologia.com.
Clase: Homobasidiomycetes (= Holobasidiomycetes)
Subclase: Agaricomycetidae
Orden: Tricholomatales
Familia: Tricholomataceae
Tricholoma basirubens. Fuente: www.rysch.com.
BUC
MEC
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013)178
Juan manuel velasco santos
Descripción: sombrero de hasta 15 cm de diámetro, con
mamelón central, cutícula lisa, con pátina argéntea en tiem-
po seco, algo viscosa en tiempo húmedo, cubierta de brillas
gris pizarra, a veces con tonos amarillo verdosos; láminas
escotadas, ventrudas, blancas con reejos amarillentos. Pie
de hasta 12 x 3 cm, ensanchado hacia la base, blanco que
se mancha de amarillo citrino. Carne frágil, blanca, a veces
amarillea algo en la base y bajo cutícula, de olor y sabor
suaves y harinosos.
Hábitat: en bosques de coníferas, sobre todo pinos y
abetos, a veces bajo planifolios; a nales de otoño.
Observaciones: similares son: T. sejuntum, un MMC de
baja calidad, aunque es consumida en México, presenta to-
nos amarillo oliváceos o amarillo parduscos y sabor amares-
cente; está prohibida su comercialización (RD 30/2009); T.
saponaceum, un MMC para unos y ligeramente tóxica para
otros, con la base más o menos radicante y de olor complejo
como a jabón o ropa recién lavada. Se suelen distinguir di-
versas variedades de esta especie.
No confundir con T. josserandii, pues ya se han dado
intoxicaciones en España por haber confundido la capuchina
con esta especie (TEJEDOR & ÁLVAREZ, 2011). Su toxici-
dad es similar a la de T. pardinum y Entoloma lividum. Hace
aproximadamente un siglo, una intoxicación masiva de tipo
gastrointestinal ocurrida en Italia, fue estudiada por el Dr.
Giovanni Ferri, el cual la atribuyó a la especie Tricholoma
cimicinum; hoy en día es atribuida a Tricholoma josserandii.
Tricholoma portentosum (Fr.) Quél.
Capuchina, seta de charol, carbonera
Tricholoma portentosum. Fuente: www.webalice.it/mondellix.
Clase: Homobasidiomycetes (= Holobasidiomycetes)
Subclase: Agaricomycetidae
Orden: Tricholomatales
Familia: Tricholomataceae
Tricholoma josserandii. Fuente: www.funghiitaliani.it.
Tricholoma saponaceum. Fuente: www.errotari.com. Tricholoma sejunctum. Fuente: http://micoex.org.
EXC
BUC
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013) 179
Hongos productores de setas comestibles y venenosas de españa y del resto del mundo.
Descripción: sombrero de hasta 8 cm de diámetro con
amplio mamelón, cutícula con brillas de color gris o gris
pardusco sobre fondo pálido, más densas en el centro; lámi-
nas escotadas, apretadas y blanquecinas, con zona marginal
amarillenta en la madurez. Pie de hasta 8 x 1 cm, curvado ha-
cia la base. blanco con tonos grisáceos. Carne frágil, blanca
que amarillea con la edad, de olor y sabor harinosos.
Hábitat: en bosques de planifolios, especialmente en
quercíneas (encinas, robles), más raro bajo coníferas.
Observaciones: las especies comestibles de Tricholo-
ma de color gris pueden ser confundidas con otras parecidas
y tóxicas como T. virgatum y T. josserandii o muy tóxicas
como T. pardinum.
Similares son: T. squarrulosum, un MEC aceptable, con
el pie cubierto de escamas grises; T. atrosquamosus, un MEC
o BUC, con la arista punteada de negro y olor a pimienta; y
T. cingulatum, un BUC segun RUIZ & RICA (2006).
Tricholoma scalpturatum (Fr.) Quél.
Falsa negrilla
Tricholoma scalpturatum. Fuente: www.aranzadi-zientziak.org.
Clase: Homobasidiomycetes (= Holobasidiomycetes)
Subclase: Agaricomycetidae
Orden: Tricholomatales
Familia: Tricholomataceae
Tricholoma atrosquamosm. Fuente: http://lh3.ggpht.com.
Descripción: sombrero de hasta 8 cm de diámetro con
un cierto mamelon, cutícula de color gris oscuro y brillas
radiales y sedosas; láminas escotadas, algo espaciadas, blan-
cas o gris pálido y arista denticulada. Pie de hasta 7 x 1,5 cm,
blanco. Carne frágil, de color blanco grisáceo, olor subnulo
y sabor inapreciable.
Hábitat: en bosques de coníferas.
Observaciones: similares son: T. triste, tiene el pie con
escamas grises, un MEC; y T. gausapatum, un BUC, con una
zona cortiniforme en la parte alta del pie y cutícula lanosa.
Tricholoma terreum (Schaeff.) P. Kumm
(= T. myomyces [Pers.] J.E. Lange)
Negrilla, ratón, firulín
Clase: Homobasidiomycetes (= Holobasidiomycetes)
Subclase: Agaricomycetidae
Orden: Tricholomatales
Familia: Tricholomataceae
Tricholoma terreum. Fuente: www.errotari.com.
BUC
MEC
EXC
BUC
MEC
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013)180
Juan manuel velasco santos
Descripción: sombrero de hasta 15 cm de diámetro, cu-
tícula seca con escamas de color púrpura rosado sobre fondo
amarillo; láminas adnadas, apretadas y amarillentas, con la
arista mbriada. Pie de hasta 14 x 2 cm, cubierto de peque-
ñas escamas púrpuras, amarillento en la base. Carne amari-
lla, compacta, olor débil y sabor algo amargo.
Hábitat: sobre tocones y troncos de árboles de conífe-
ras, crecimiento cespitoso.
Observaciones: similar es Tricholomopsis decora, un
MEC, con escamas en el sombrero de color pardo oliváceo,
propia de abetales de montaña, color amarillo y de talla más
pequeña.
Tricholomopsis rutilans (Schaeff.) Singer
Seta color púrpura
Clase: Homobasidiomycetes (= Holobasidiomycetes)
Subclase: Agaricomycetidae
Orden: Tricholomatales
Familia: Tricholomataceae
Tricholomopsis rutilans. Fuente: www.mykoweb.com.
MEC
Tricholomopsis decora. Fuente: http://de.wikipedia.org.
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013) 181
Hongos productores de setas comestibles y venenosas de españa y del resto del mundo.
Descripción: sombrero de hasta 14 cm de diámetro, con
el margen lobulado en la madurez e involuto, cutícula seca,
de color ocre amarillento; láminas apretadas y escotadas,
color blanco lilacino después ocre amarilento con reejos
violetas. Pie de hasta 8 x 2,5 cm, blanco violáceo. Carne
compacta blanca o amarillenta, olor débil y sabor acidillo
o dulce.
Hábitat: en praderas de montaña y más raramente bajo
planifolios.
Observaciones: podría confundirse con Lepista perso-
nata, también comestible. Es una especie muy rara por lo
que conviene no hacer recolecciones de ella.
Tricholosporum tetragonosporum (Maire) Contu & Mua
(= Tricholoma goniospermum f. tetragonosporum [Maire] Bon;
Tricholoma tetragonosporum Maire)
Seta de lancha
Clase: Homobasidiomycetes (= Holobasidiomycetes)
Subclase: Agaricomycetidae
Orden: Tricholomatales
Familia: Tricholomataceae
Tricholosporum tetragonosporum.
Fuente: www.actafungorum.orgcom.
Especies exóticas:
Entre las especies exóticas se destacan: Macrocybe gi-
gantea (Massee) Pegler & Lodge (= Tricholoma giganteum
Massee), la cual es muy cultivada; y M. lobayensis y M. spec-
tabiilis, las cuales se consumen en África.
Otra especie que se consume como alimento en Venezuela
(ZENT et al., 2004) es M. titans (= Tricholoma titans; T. cysti-
diosum), seta de enorme tamaño, con un sombrero que puede
llegar a los 100 cm de diámetro y el pie hasta los 75 cm de alto.
Macrocybe spectabilis. Fuente: www.mushroomexpert.com.
Cultivo de Macrocybe gigantea. Fuente: www.ickr.com.
Macrocybe titans encontrado en Méjico de 20 Kg.
Fuente: https://mycotopia.net.
EXC
BUC
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013)182
Juan manuel velasco santos
Otras especies exóticas de Agaricales:
Tremellodendron schweinitzii (Peck) G.F. Atk. (=Tremellodendron pallidum [Schw.] Atk.), es consumida como alimento
en México (GARIBAY-ORIJEL et al., 2010); antes se incluía dentro de la F. Tremellaceae, pero ahora se ubica en Sebacina-
ceae dentro del O. Agaricales. Es una seta de aspecto clavarioide y consistencia entre correosa y gomosa-gelatinosa.
Tremellodendron pallidum. Fuente: http://en.wikipedia.org.
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013) 183
Hongos productores de setas comestibles y venenosas de españa y del resto del mundo.
Descripción: hongo de desarrollo intracelular en el maíz,
ataca a hojas, tallos, ores, frutos y brácteas, de modo que
destruye los tejidos internos y forma una especie de tumores
o soros globosos e irregulares de hasta 15 cm; son blanco
grisáceos por fuera. La carne, granos tiernos de la mazorca,
al principio es blanca y sabor dulzaino, es la parte comestible
y comercializada, pero al madurar se convierte en una masa
pulverulenta de color pardo negruzco por la acumulación de
esporas, de ahí el nombre popular de “tizón del maíz”.
Hábitat parásito de las mazorcas del maíz (Zea mays).
Observaciones: en México y otros países es conocido
como “huitlacoche” y “cuitlacoche”, siendo muy apreciado
como comestible (la parte blanca de los tumores). Se ven-
de tanto tierno como enlatado. Curiosamente los indígenas
mexicanos no lo consideran un hongo. Ha sido usado en
medicina popular contra la neurastenia y para combatir pa-
rásitos intestinales, así como hemostático y para facilitar el
parto, usado inadecuadamente puede ser abortivo. De este
hongo se han aislado dos alcaloides cristalizados, ustaloge-
nina y ustilagotoxiergotoxina, además de vitamina D2 y lac-
toavina; tal vez por ello es considerada tóxica en Francia
por la S.M.F.
Otra especie consumida es Ustilago esculenta P. Henn.,
es un parásito de la planta acuática Zizania latifolia (arroz
silvestre), y es cultivada como hortaliza en Taiwan y Chi-
na donde la consumen. Lo que realmente se consume es la
base de los tallos infectados que se engrosan (agalla) al ser
infectados por el hongo. Como cuestión de interés está el
hecho de que induce la producción de un alto contenido de la
tohormona ácido indolacético (IAA).
Ustilago maydis (DC.) Corda
Huitlacoche, cuitlacoche, tizón del maíz
Ustilago maydis. Fuente: www.apsnet.org.
Clase: Teliomycetes
Orden: Ustilaginales
Familia: Ustilaginaceae
Ustilago maydis enlatado. Fuente: www.thesneeze.com .
Zizania latifolia infectada por Ustilago esculenta.
Fuente: www.guokr.com.
BUC
TOX
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013)184
Juan manuel velasco santos
Setas cultivadas
La demanda de setas por parte de ciertas culturas y so-
ciedades ha provocado que se estudien las condiciones para
el cultivo de ciertas especies. En China, se cultivan desde el
año 600 a.C. y en Europa se empezó a cultivar el champiñón
de París (Agaricus bisporus) hacia 1650, en las alcantarillas
de la ciudad. En la actualidad, se cultivan en el mundo unas
100 especies, de las cuales, las principales, aparecen rela-
cionadas en el cuadro 5. El cultivo de setas, sin embargo,
tiene su dicultad; así, en los laboratorios, se puede obte-
ner el micelio de muchas especies, pero conseguir que tales
micelios produzcan setas es mucho más difícil. Aún resulta
más problemático tener éxito cuando se trata de especies mi-
corrícicas, es decir, de hongos que viven en asociación con
ciertas plantas. Para mayor dicultad, algunas especies re-
quieren, para la germinación de sus esporas, la colaboración
de levaduras del suelo, entre otras cosas; como por ejemplo,
el rebozuelo (Cantharellus cibarius), que necesita la presen-
cia de la levadura Rhodotorula glutinis. Cultivos en proyecto
están las de Amanita caesarea, Boletus edulis, Hygrophorus
latitabundus y Lactarius deliciosus.
Actualmente se cultivan, en ambientes articiales, al
menos 92 especies de setas (BOA, 2004), todas ellas sapró-
trofas (cuadro 5); puesto que las ectomicorrízicas, como las
trufas, se cultivan en ambientes naturales controlados. Esta
lista incluye especies que son comestibles y/o medicinales.
Setas cultivadas en países asiáticos de Extremo Oriente, de izquierda a derecha y de atrás a delante: Enoki, Buna-shimeji, Bunapi-shimeji, king oyster mus-
hroom y “boletus”. Fuente: http://en.wikipedia.org
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013) 185
Hongos productores de setas comestibles y venenosas de españa y del resto del mundo.
Nota: Faltan otras especies como: Tremella cinnabarina, Pleurotus eryngii var. ferulae, Pleurotus eryngii var. nebrodensis y Wolporia cocos (= W. extensa;
Poria cocos).
Cuadro 5. Especies de setas saprótrofas cultivadas en el mundo.
Recopilación realizada por Boa (2004), a partir de los
trabajos de Stamets (2000) y Mao (1998).
Agaricus arvensis
Agaricus augustus
Agaricus bisporus
Agaricus bitorquis
Agaricus blazei
Agaricus brunnescens
Agaricus campestris
Agaricus subrufescens
Agrocybe aegerita = Agrocybe cylindracea
Agrocybe molesta
Agrocybe praecox
Albatrellus spp.
Armillaria mellea
Auricularia auricula-judae
Auricularia fuscosuccinea
Auricularia polytricha
Calvatia gigantea
Coprinus comatus
Daedalea quercina
Dictyophora duplicata
Flammulina velutipes
Fomes fomentarius
Ganoderma applanatum
Ganoderma curtisii
Ganoderma lucidum
Ganoderma oregonense
Ganoderma sinense
Ganoderma tenus
Ganoderma tsugae
Griffola frondosa
Hericium coralloides
Hericium erinaceus
Hypholoma capnoides
Hypholoma sublateritium
Hypsizygus marmoreus
Hypsizygus tessulatus
Inonotus obliquus
Kuehneromyces mutabilis
Laetiporus sulphureus
Laricifomes ofcinalis = Fomitopsis ofcinalis
Lentinula edodes
Lentinus strigosus = Panus rudis
Lentinus tigrinus
Lentinus tuber-regium
Lepista nuda
Lepista sordida
Lyophyllum fumosum
Lyophyllum ulmarium = Hypsizygus ulmarius
Macrocybe gigantea = Tricholoma giganteum
Macrolepiota procera
Marasmius oreades
Morchella angusticeps
Morchella esculenta
Neolentinus lepideus = Lentinus lepideus
Oligoporus spp.
Oudemansiella radicata
Oxyporus nobilissimus
Panellus serotinus = Hohenbuehelia serotina
Panaeolus subbalteatus
Panaeolus tropicalis
Phallus impudicus
Phellinus spp.
Pholiota nameko
Piptoporus betulinus
Piptoporus indigenus
Pleurocybella porrigens
Pleurotus citrinopileatus
Pleurotus cornucopiae
Pleurotus cystidiosus
Pleurotus djamor
Pleurotus eryngii
Pleurotus euosmus
Pleurotus ostreatus
Pleurotus pulmonarius
Pleurotus rhodophyllus
Pluteus cervinus
Polyporus indigenus
Polyporus saporema
Polyporus umbellatus =
Dendropolyporus umbellatus
Psilocybe cyanescens
Schizophyllum commune
Sparassis crispa
Stropharia rugosoannulata
Trametes cinnabarinus
Trametes versicolor
Tremella fuciformis
Volvariella bombycina
Volvariella volvacea
Volvariella volvacea var. gloiocephala
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013)186
Juan manuel velasco santos
ANEXOS
Anexo I. Lista de setas comestibles (242 táxones) de Francia (S.M.F.).
Agaricus aestivalis c
Agaricus annae c
Agaricus arvensis c
Agaricus augustus c
Agaricus benesii c
Agaricus bisporus c
Agaricus bitorquis c
Agaricus campestris c
Agaricus essettei c
Agaricus haemorrhoidarius c
Agaricus langei c
Agaricus macrocarpus c
Agaricus macrosporus c
Agaricus nivescens c
Agaricus silvaticus c
Agaricus silvicola c
Agrocybe cylindracea c
Agrocybe praecox c
Aleuria aurantia c
Amanita aspera c
Amanita caesarea c
Amanita crocea c
Amanita fulva c
Amanita lividopallescens c
Amanita ovoidea c
Amanita rubescens c
Amanita spissa c
Amanita vaginata c
Auricularia auricula-judae c
Balsamia vulgaris c
Boletus aereus c
Boletus aestivalis c
Boletus appendiculatus c
Boletus betulicola c
Boletus depilatus c
Boletus edulis c
Boletus erythropus c
Boletus fechtneri c
Boletus impolitus c
Boletus luridus c
Boletus mamorensis c
Boletus persoonii c
Boletus pinophilus c
Boletus pseudoregius c
Boletus queletii c
Boletus regius c
Boletus subappendiculatus c
Bovista nigrescens c
Calocybe gambosa c
Cantharellus amethysteus c
Cantharellus cibarius c
Cantharellus ferruginascens c
Cantharellus subpruinosus c
Cantharellus friesii c
Choiromyces venosus c
Chroogomphus helveticus c
Chroogomphus rutilus c
Clavariadelphus pistillaris c
Clavulina rugosa c
Clitocybe alexandri c
Clitocybe costata c
Clitocybe geotropa c
Clitocybe gibba c
Clitocybe odora c
Clitopilus prunulus c
Collybia fusipes c
Coprinus comatus c
Cortinarius alboviolaceus c
Cortinarius largus c
Cortinarius praestans c
Craterellus cornucopioides c
Craterellus cinereus c
Craterellus crispus c
Craterellus ianthinoxanthus c
Craterellus konradii c
Craterellus lutescens c
Craterellus melanoxeros c
Craterellus tubaeformis c
Craterellus tubaeformis var. lutescens c
Craterellus undulatus c
Cuphophyllus colemannianus c
Cuphophyllus niveus c
Cuphophyllus pratensis c
Cuphophyllus virgineus c
Dendropolyporus umbellatus c
Disciotis venosa c
Entoloma aprile c
Entoloma clypeatum c
Entoloma sepium c
Fistulina hepatica c
Flammulina velutipes c
Gomphidius glutinosus c
Gomphus clavatus c
Grifola frondosa c
Gyroporus cyanescens c
Hebeloma edurum c
Hydnum repandum c
Hydnum rufescens c
Hygrophoropsis aurantiaca c
Hygrophorus camarophyllus c
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013) 187
Hongos productores de setas comestibles y venenosas de españa y del resto del mundo.
ANEXOS ( continuación anexo I )
Anexo I. Lista de setas comestibles (242 táxones) de Francia (S.M.F.).
Hygrophorus capreolarius c
Hygrophorus penarius c
Hygrophorus poetarum c
Hygrophorus russula c
Kuehneromyces mutabilis c
Laccaria afnis c
Laccaria amethystina c
Laccaria bicolor c
Laccaria fraterna c
Laccaria laccata c
Lactarius deliciosus c
Lactarius deterrimus c
Lactarius lignyotus c
Lactarius picinus c
Lactarius sanguiuus c
Lactarius semisanguiuus c
Lactarius vinosus c
Lactarius volemus c
Laetiporus sulphureus c
Langermannia gigantea c
Leccinum aurantiacum c
Leccinum crocipodium c
Leccinum duriusculum c
Leccinum quercinum c
Leccinum versipelle c
Leccinum vulpinum c
Lentinellus cochleatus c
Lentinula edodes c
Lentinus cyathiformis c
Lepista accida c
Lepista glaucocana c
Lepista inversa c
Lepista irina c
Lepista nuda c
Lepista panaeola c
Lepista saeva c
Lepista sordida c
Lespiaultinia (=Tuber) oligosperma c
Leucoagaricus leucothites c
Leucocortinarius bulbiger c
Leucopaxillus giganteus c
Lycoperdon perlatum c
Lyophyllum decastes c
Macrolepiota excoriata c
Macrolepiota gracilenta c
Macrolepiota konradii c
Macrolepiota mastoidea c
Macrolepiota procera c
Macrolepiota rhacodes c
Marasmius oreades c
Meripilus giganteus c
Mitrophora fusca c
Mitrophora semilibera c
Morchella atrotomentosa c
Morchella conica c
Morchella costata c
Morchella crassipes c
Morchella deliciosa c
Morchella distans c
Morchella elata c
Morchella esculenta c
Morchella hortensis c
Morchella olivea c
Morchella pragensis c
Morchella rotunda c
Morchella rudis c
Morchella umbrinovelutipes c
Otidea onotica c
Phaeolepiota aurea c
Pholiota nameko c
Pleurotus citrinopileatus c
Pleurotus columbinus c
Pleurotus cornucopiae c
Pleurotus dryinus c
Pleurotus eryngii c
Pleurotus nebrodensis c
Pleurotus ostreatus c
Pleurotus pulmonarius c
Pleurotus salmoneostramineus c
Pseudohydnum gelatinosum c
Ramaria aurea c
Ramaria botrytis c
Rozites caperatus c
Russula cutefracta c
Russula cyanoxantha c
Russula cyanoxantha var.peltereaui c
Russula heterophylla c
Russula mustelina c
Russula vesca c
Russula grisea c
Russula virescens c
Scutiger ovinus c
Scutiger pes-caprae c
Sparassis brevipes c
Sparassis crispa c
Strobilurus esculentus c
Strobilurus stephanocystis c
Stropharia rugosoannulata c
Suillus bellinii c
Suillus collinitus c
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013)188
Juan manuel velasco santos
ANEXOS ( continuación anexo I )
Anexo I. Lista de setas comestibles (242 táxones) de Francia (S.M.F.).
Suillus granulatus c
Suillus grevillei c
Suillus luteus c
Terfezia arenaria c
Terfezia claveryi c
Tremiscus helvelloides c
Tricholoma argyraceum c
Tricholoma atrosquamosum c
Tricholoma basirubens c
Tricholoma caligatum c
Tricholoma cingulatum c
Tricholoma colossus c
Tricholoma columbetta c
Tricholoma gausapatum c
Tricholoma inocyboides c
Tricholoma myomyces c
Tricholoma orirubens c
Tricholoma portentosum c
Tricholoma scalpturatum c
Tricholoma squarrulosum c
Tricholoma terreum c
Tuber blotii c
Tuber borchii c
Tuber brumale c
Tuber macrosporum c
Tuber melanosporum c
Tuber mesentericum c
Tuber uncinatum c
Verpa bohemica c
Verpa conica c
Volvariella bombycina c
Volvariella speciosa c
Volvariella volvacea c
Xerocomus armeniacus c
Xerocomus badius c
Xerocomus chrysenteron c
Xerocomus communis c
Xerocomus ferrugineus c
Xerocomus lanatus c
Xerocomus pruinatus c
Xerocomus rubellus c
Xerocomus subtomentosus c.
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013) 189
Hongos productores de setas comestibles y venenosas de españa y del resto del mundo.
ANEXOS
Anexo II. Lista de setas comestibles (194 táxones) con interés culinario publica-
das por RUIZ & DE LA RICA (2005, 2006) para España.
Agaricus arvensis
Agaricus augustus
Agaricus bisporus
Agaricus bitorquis
Agaricus campestris
Agaricus lanipes
Agaricus macrocarpus
Agaricus macrosporus
Agaricus spissicaulis
Agaricus sylvaticus
Agaricus sylvicola
Agrocybe cylindracea
Aleuria aurantia
Amanita caesarea
Amanita excelsa
Amanita ovoidea
Amanita ponderosa
Amanita rubescens
Amanita spissa
Amanita vaginata
Armillaria bulbosa
Armillaria cepistipes
Armillaria mellea
Auricularia auricula-judae
Boletus aemilii
Boletus aereus
Boletus aestivalis
Boletus appendiculatus
Boletus badius (=Xerocomus badius)
Boletus edulis
Boletus erythropus
Boletus granulatus (=Suillus granulatus)
Boletus luridus
Boletus pinophilus
Boletus pseudoregius
Boletus regius
Calocybe gambosa
Calvatia utriformis
Cantharellus amethysteus
Cantharellus cibarius
Cantharellus friesii
Cantharellus pallens
Cantharellus subpruinosus
Chroogomphus rutilus
Clitocybe costata
Clitocybe geotropa
Clitocybe gibba
Clitocybe maxima
Clitocybe nebularis (=Lepista nebularis)
Clitocybe odora
Clitopilus prunulus
Collybia dryophilla
Coprinus comatus
Cortinarius praestans
Craterellus cornucopioides
Craterellus lutescens
Craterellus tubaeformis
Disciotis venosa
Fistulina hepatica
Flammulina velutipes
Gomphidius glutinosus
Gomphidius roseus
Gyromitra esculenta
Helvella crispa
Helvella costifera
Helvella fusca
Helvella lacunosa
Helvella leucopus
Hericium erinaceus
Hydnum albidum
Hydnum repandum
Hydnum rufescens
Hygrocybe punicea
Hygrophoropsis aurantiaca
Hygrophorus agatosmus
Hygrophorus dichrous
Hygrophorus gliocyclus
Hygrophorus leucophaeo-ilicis
Hygrophorus limacinum
Hygrophorus marzuolus
Hygrophorus poetarum
Hygrophorus pratensis
Hygrophorus roseodiscoideus
Hygrophorus russula
Laccaria amethystina
Laccaria bicolor
Laccaria laccata
Lacrymaria velutina (=Psathyrella velutina)
Lactarius deliciosus
Lactarius quieticolor
Lactarius salmonicolor
Lactarius sanguiuus
Lactarius vinosus
Langermannia gigantea
Leccinum corsicum
Leccinum lepidum
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013)190
Juan manuel velasco santos
ANEXOS ( continuación anexo II )
Anexo II. Lista de setas comestibles (194 táxones) con interés culinario publicadas por
RUIZ & DE LA RICA (2005, 2006) para España
Leccinum murinaceum
Leccinum oxidabilis
Leccinum quercinum
Leccinum roseofractum
Leccinum scabrum
Leccinum variicolor
Lentinula edodes
Lepista glaucocana
Lepista inversa
Lepista irina
Lepista nuda
Lepista panaeola
Lepista personata
Lepista sordida
Leucoagaricus carneifolius (= L. leucothites)
Leucopaxillus candidus
Leucopaxillus lepistoides
Leucopaxillus paradoxus
Leucopaxillus tricolor
Lycoperdon perlatum
Macrolepiota afnis
Macrolepiota konradii
Macrolepiota mastoidea
Macrolepiota permixta
Macrolepiota procera
Macrolepiota rhacodes
Macrolepiota subsquarrosa
Marasmius oreades
Marasmius scorodonius
Melanoleuca cognata
Melanoleuca humilis
Mitrophora hybrida
Morchella angusticipes
Morchella conica
Morchella costata
Morchella elata
Morchella exinia
Morchella hortensis
Morchella rielana
Morchella rigida
Morchella rotunda
Morchella tridentina
Morchella umbrina
Morchella vulgaris
Panus rudis
Paxina acetabukum (=Helvella acetabulum)
Paxina leucomelaena (=Helvella leucomelaena)
Pleurotus cornucopiae
Pleurotus eryngii
Pleurotus nebrodensis
Pleurotus ostreatus
Pluteus cervinus
Ramaria botrytis
Ramaria ava
Rozites caperatus
Russula aeruginea
Russula anatina
Russula aurata
Russula cutefracta
Russula cyanoxantha
Russula heterophylla
Russula integra
Russula grisea
Russula mustelina
Russula rubroalba
Russula vesca
Russula virescens
Russula xerampelina
Sarcosphaera crassa
Sparassis crispa
Suillus bellinii
Suillus boudieri
Suillus leptopus
Suillus luteus
Suillus luteus var. albus
Suillus mediterranensis
Terfezia leonis (=Terfezia arenaria)
Tricholoma cingulatum
Tricholoma colossus
Tricholoma columbetta
Tricholoma equestre
Tricholoma gausapatum
Tricholoma joachimii
Tricholoma orirubens
Tricholoma populinum
Tricholoma portentosum
Tricholoma scalpturatum
Tricholoma squarrulosum
Tricholoma terreum
Tricholoma triste
Tuber aestivum
Tuber melanosporum
Verpa bohemica
Volvariella volvacea
Xerocomus fragilipes
Xerocomus pruinatus
Xerocomus rubellus.
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013) 191
Hongos productores de setas comestibles y venenosas de españa y del resto del mundo.
ANEXOS
Anexo III. Relación de especies propuestas (272) por Antonio Martín Manresa, “Don
Seto”, para la Asociación de Micológos Micograstrónomos y Restauradores Gastro-
nómicos de España (2012).
EXCELENTES
Amanita caesarea
Boletus aereus
Boletus edulis
Boletus pinophilus
Calocybe gambosa
Cantharellus cibarius
Clitopilus prunulus
Coprinus comatus
Hygrophorus marzuolus
Lentinula edodes
Macrolepiota procera
Marasmius oreades
Morchella conica
Morchella esculenta
Morchella rotunda
Morchella spp.
Pleurotus eryngii
Pleurotus ferulae
Pleurotus nebrodensis
Russula cyanoxantha
Russula virescens
Tuber magnatum
Tuber melanosporum
MUY BUENAS
Agaricus arvensis
Agaricus bisporus
Agaricus bisporus var. portobello
Agaricus campestris
Agaricus sylvicola
Amanita ponderosa
Amanita rubescens
Boletus aestivalis
Boletus regius
Cantharellus amethysteus
Cantharellus subpruinosus
Craterellus cornucopioides
Dendropolyporus umbellatus (=Polyporus umbellatus) (*1)
Hygrophorus latitabundus (=H. limacinus)
Lactarius deliciosus
Lactarius sanguiuus
Leucopaxillus candidus
Macrolepiota rhacodes
Russula cutefracta (*2)
Russula heterophylla
Russula vesca
Terfezia arenaria
Tricholoma portentosum
Tricholoma terreum
Xerocomus badius
(*1) García Blanco (2009) la da como excelente comes-
tible mientras que una vez probamos la misma, nos dejó un
amargor que iba creciendo después de su consumo.
(*2) Esta especie es muy poco citada salvo por Lla-
mas & Terrón (2005), donde la mencionan como excelente.
Para otros micólogos, esta especie es sinónimo de R. cya-
noxantha. Respetamos el texto de los citados y la incluimos
como muy buena.
BUENAS
Agaricus litoralis (=A. maskae)
Agaricus squamulifer
Agaricus crocodilinus (=A. urinascens, A. macrosporus)
Agrocybe aegerita (=A. cylindracea)
Albatrellus pes-caprae (=Scutiger pes-caprae)
Amanita ovoidea
Amanita spissa
Amanita vittadinii
Armillaria mellea
Auricularia auricula-judae
Boletus dupainii
Boletus erythropus
Boletus luridus
Boletus pseudoregius
Clitocybe geotropa (=Infundibulicybe geotropa)
Craterellus lutescens
Craterellus tubaeformis
Fistulina hepatica
Gyroporus castaneus
Gyroporus cyanescens
Hydnum albidum
Hydnum repandum
Hygrophorus gliocyclus
Hygrophorus penarius
Hygrophorus pratensis (=Camarophyllus pratensis)
Hygrophorus russula
Kuehneromyces mutabilis
Lactarius salmonicolor
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013)192
Juan manuel velasco santos
ANEXOS ( continuación anexo III )
Anexo III. Relación de especies propuestas (272) por Antonio Martín Manresa, “Don
Seto”, para la Asociación de Micológos Micograstrónomos y Restauradores Gastro-
nómicos de España (2012).
Lactarius semisanguiuus
Lactarius vinosus
Leccinum versipellis
Lepista nebularis (=Clitocybe nebularis)
Lepista nuda
Lepista panaeola
Lepista personata
Lepista rickenii
Leucopaxillus lepistoides
Lyophyllum decastes
Lyophyllum ulmarium (=Hypsizygus ulmarium)
Macrolepiota excoriata
Macrolepiota konradii
Macrolepiota mastoidea
Macrolepiota rickenii
Mitrophora semilibera
Pleurotus cornucopiae
Pleurotus dryinus
Pleurotus ostreatus
Pleurotus pulmonarius
Ramaria botrytis
Rozites caperata (=Cortinarius caperatus)
Russula ilicis
Russula romelii
Sparassis crispa
Stropharia rugosoannulata
Terfezia claveryi
Terfezia leptoderma
Tricholoma columbetta
Tricholoma goniospermum (=Tricholosporum tetrago-
nosporum)
Tuber aestivum
Xerocomus subtomentosus
Nota: Salvo las especies cultivadas que están relaciona-
das en alguno de los grupos establecidos, el resto de especies
cultivadas que se comercializan se pueden considerar como
buenas.
ACEPTABLES
Agaricus bitorquis
Agaricus bresadolanus
Agaricus impudicus
Agaricus langei
Agaricus sylvaticus
Agaricus vaporarius
Albatrellus conuens
Amanita battarrae
Amanita ceciliae
Amanita pachyvolvata
Amanita submembranacea
Amanita vaginata
Boletus appendiculatus
Boletus fragans
Boletus impolitus (=Hemileccinum impolitum; Xeroco-
mus impolitus)
Boletus subappendiculatus
Chroogomphus rutilus
Cortinarius multiformis
Cortinarius praestans
Craterellus ianthinoxanthus
Discina venosa
Entoloma aprile
Entoloma clypleatum
Flammulina velutipes (*1)
Helvella acetabulum
Helvella atra
Helvella crispa
Helvella elastica
Helvella helvellula
Helvella lacunosa
Helvella leucomelaena
Helvella queletii
Helvella spadicea (=H. monachella)
Hericium coralloides
Hericium erinaceus
Hydnum rufescens
Hygrophoropsis aurantiaca
Hygrophorus agathosmus
Hygrophorus arbustivus
Hygrophorus camarophyllus
Hygrophorus nemoreus
Hygrophorus perssonii
Hygrophorus poetarum
Laetiporus sulphureus
Langermannia gigantea
Leccinum aurantiacum
Leccinum corsicum
Leccinum crocipodium
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013) 193
Hongos productores de setas comestibles y venenosas de españa y del resto del mundo.
ANEXOS ( continuación anexo III )
Anexo III. Relación de especies propuestas (272) por Antonio Martín Manresa, “Don
Seto”, para la Asociación de Micológos Micograstrónomos y Restauradores Gastro-
nómicos de España (2012).
Leccinum duriusculum
Leccinum lepidum
Leccinum quercinum
Leccinum scabrum
Leccinum variicolor
Leccinum vulpinum
Lycoperdon perlatum
Macrolepiota afnis
Macrolepiota fuligineosquarrosa
Picoa junipera
Polyporus squamosus
Ramaria aurea
Ramaria ava
Ramaria avescens
Ramaria obtusissima
Russula aeruginea
Russula aurata
Russula aurea
Russula integra
Russula lepida
Russula melliolens
Russula mustelina
Russula paludosa
Russula parazurea
Russula rubroalba
Russula xerampelina
Sarcosphaera coronaria (=S. crassa)
Suillus bellinii
Suillus granulatus
Suillus grevillei
Suillus luteus
Tremiscus helvelloides
Tricholoma atrosquamosus
Tricholoma colossus
Tricholoma joachimii
Tricholoma squarrulosum
Tuber brumale
Verpa bohemica
Verpa conica
Volvariella volvacea
Volvariella gloiocephala (=V. speciosa)
Xerocomus chrysenteron
Xerocomus ferrugineus
Xerocomus rubellus
(*1) Aceptable se indica para la silvestre, mientras que la
cultivada se considera Buena.
COMESTIBLES MEDIOCRES
Aleuria amplissima
Aleuria aurantia
Amanita citrina
Amanita codinae
Amanita crocea
Amanita curtipes
Amanita fulva
Amanita mairei
Amanita strobiliformis
Boletus fechtneri
Boletus spretus
Calocybe constricta
Calvatia excipuliformis
Calvatia utriformis (=Handkea utriformis)
Chroogomphus fulmineus
Clavariadelphus truncatus
Clitocybe gibba
Clitocybe odora
Cortinarius claricolor
Cortinarius olidus
Cortinarius percomis
Cortinarius triumphans
Cortinarius violaceus
Helvella acetabula
Helvella cupuliformis
Helvella ephippium
Hygrocybe russocoriacea
Hydnotria tulasney
Hygrophorus aureus
Hygrophorus hypothejus
Hygrophorus melizeus
Hygrophorus puniceus (=Hygrocybe punicea)
Hygrophorus virgineus
Hypholoma capnoides
Laccaria amethystina
Laccaria laccata
Lactarius deterrimus
Lactarius quieticolor
Leccinum avellaneum
Leccinum carpini
Leccinum holopus
Leccinum melaneum
Leccinum nucatum
Leccinum pseudoscabrum
Leccinum roseofractum
Leccinum rotundifoliae
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013)194
Juan manuel velasco santos
ANEXOS ( continuación anexo III )
Anexo III. Relación de especies propuestas (272) por Antonio Martín Manresa, “Don
Seto”, para la Asociación de Micológos Micograstrónomos y Restauradores Gastro-
nómicos de España (2012).
Lepista inversa
Lepista irina
Leucocortinarius bulbiger
Lyophyllum fumosum
Lyophyllum loricatum
Melanoleuca grammopodia
Peziza vesiculosa
Pisolithus arhizus
Pseudohydnum gelatinosum
Rhizopogon roseolus
Russula desinfolia
Russula nigricans
Russula violeipes
Sarcodon imbricatum
Scleroderma areolatum
Strobylomyces strobilaceus
Suillus collinitus
Suillus mediterraneensis
Suillus variegatus
Tricholoma caligatum
Ustilago maydis
Vascellum pratense
Volvariella taylorii
Xerocomus porosporus.
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013) 195
Hongos productores de setas comestibles y venenosas de españa y del resto del mundo.
ANEXOS
Anexo IV: Especies de hongos que se comercializan en España.
Agaricus arvensis (Bola de nieve)
Agaricus bisporus (Portobello)
Amanita caesarea (Oronja)
Amanita ponderosa (Gurumelo)
Amanita rubescens (Vinosa)
Armillaria mellea (Seta de miel)
Auricularia auricula-judae (Oreja de judas)
Boletus aereus (Hongo negro)
Boletus appendiculatus (Hongo lápiz)
Boletus badius (Negrito)
Boletus castaneus (Hongo castaño)
Boletus cyanescens (Camaleón)
Boletus edulis (Hongo)
Boletus erythropus (Pie rojo)
Boletus granulatus (Hongo granulado)
Boletus luteus (Boleto anillado)
Boletus pinicola (Hongo)
Boletus regius (Hongo rey)
Boletus reticulatus (Hongo reticulado)
Boletus scaber (Hongo atigrado)
Cantharellus cibarius (Rebozuelo)
Cantharellus lutescens (Angula de monte)
Cantharellus tubaeformis (Angula de monte negra)
Clavaria truncata (Clavo de monte)
Clitocybe candida (Platera)
Clitocybe geotropa (Cabeza de fraile)
Clitocybe nebularis (Pardilla)
Clitocybe odora (Anisada)
Clitopilus prunulus (Molinera)
Coprinus comatus (Barbuda)
Craterellus cornucopioides (Trompeta de los muertos)
Fistulina hepatica (Lengua de buey)
Helvella lacunosa (Bonetes)
Helvella monachella (Orejones)
Helvella sulcata (Bonetes)
Hydnum imbricatum (Piel de ciervo)
Hydnum repandum (Lengua de vaca)
Hygrophorus agatosmus (Llanega olorosa)
Hygrophorus hypothejus (Llanega amarilla)
Hygrophorus limacinus (Llanega negra)
Hygrophorus marzuolus (Marzuolo)
Hygrophorus poetarum (Llanega blanca)
Hygrophorus pratensis (Llanega de los prados)
Hygrophorus puniceus (Llanega roja)
Lactarius deliciosus (Níscalo)
Lactarius sanguiuus (Rovelló)
Lentinus edodes (Shii-take)
Lepiota excoriata (Parasol)
Lepiota mastoidea (Parasol mamelonado)
Lepiota procera (Parasol)
Lepista nuda (Pie azul)
Lepista personata (Pie violeta)
Lepista rickenii (Pardina)
Lycoperdum giganteum (Pedo de lobo)
Lyophyllum descastes (Agrupado)
Marasmius oreades (Senderuela)
Melanoleuca grammopodia (Seta pezón)
Mitrophora hybrida (Crespilla)
Morchella conica (Colmenilla)
Morchella rotunda (Colmenilla)
Morchella vulgaris (Colmenilla)
Peziza acetabula (Pucheruelo)
Peziza amplissima (Cazoleta)
Pholiota aegerita (Seta de chopo)
Pleurotus eryngii (Seta de cardo)
Pleurotus citrinopileatus (Botón de oro)
Pleurotus ostreatus (Ostra)
Polyporus pes-caprae (Pie de cabra)
Russula aurea (Rúsula dorada)
Russula cyanoxantha (Carbonera)
Russula olivacea (Oliva)
Russula vesca (Comestible)
Russula virescens (Seta de cura)
Sparasis crispa (Colior)
Terfezia leonis (Criadilla)
Tricholoma caligatum (Oloroso)
Tricholoma equestre (Seta de los caballeros)
Tricholoma georgii (Seta de S. Jorge)
Tricholoma goniospermum (Levanta lanchas)
Tricholoma portentosum (Capuchina)
Tricholoma terreum (Ratón)
Tuber aestivum (Trufa de verano)
Tuber brumale (Trufa de pino)
Tuber melanosporum (Trufa negra)
Tuber magnatum (Trufa blanca, Tartufo)
Ustilago maydis (Huilacoche).
Actualmente, existen en España bastantes empresas que comercializan setas comestibles a granel, envasadas en fresco,
embotadas, desecadas, congeladas y cocinadas. Una empresa, con sede en Toral de los Guzmanes (León), comercializaba, en
el año 2002, 86 especies de setas silvestres y cultivadas. El listado completo se muestra en el cuadro adjunto (se han respetado
las denominaciones que usa la empresa, tanto en los nombres cientícos como en los vulgares).
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013)196
Juan manuel velasco santos
ANEXOS )
Anexo V. Especies que se pueden comercializar en España
En España se ha legislado sobre las setas silvestres que se pueden comercializar mediante el Real Decreto 30/2009
(BOE, 23-01-2009) en cuyo anexo se indican: las especies que se pueden comercializar en fresco (silvestres en Parte A y
cultivadas en Parte B), las especies que precisan de un tratamiento, por desecación (Parte C) y especies silvestres que no se
pueden comercializar (Parte D).
Parte A
Especies silvestres que pueden ser objeto
de comercialización en fresco
Agaricus campestris.
Agaricus sylvaticus.
Agrocybe aegerita (cylindracea).
Amanita caesarea, con la volva abierta.
Amanita ponderosa.
Boletus aereus.
Boletus edulis.
Boletus pinophilus (pinicola).
Boletus reticulatus.
Calocybe gambosa.
Cantharellus cibarius.
Cantharellus cinereus.
Cantharellus lutescens.
Cantharellus tubaeformis.
Cantharellus subpruinosus.
Clitocybe geotropa.
Craterellus cornucopioides.
Fistulina hepatica.
Higrocybe pratensis.
Hydnum albidum.
Hydnum repandum.
Hydnum rufescens.
Hygrophorus agathosmus.
Hygrophorus gliocyclus.
Hygrophorus latitabundus (limacinus).
Hygrophorus marzuolus.
Hygrophorus penarius.
Hygrophorus russula.
Lactarius deliciosus.
Lactarius quieticolor.
Lactarius salmonicolor.
Lactarius sanguiuus.
Lactarius semisanguiuus.
Lepista panaeola (luscina).
Lepista nuda.
Lepista personata.
Macrolepiota procera.
Marasmius oreades.
Pleurotus eryngii.
Pleurotus ostreatus.
Rhizopogon luteolus (obtextus).
Rhizopogon roseolus.
Russula cyanoxantha.
Russula virescens.
Suillus luteus.
Terfezia arenaria.
Terfezia claveryi.
Terfezia leptoderma.
Tricholoma portentosum.
Tricholoma terreum.
Tuber aestivum.
Tuber borchii.
Tuber brumale.
Tuber indicum.
Tuber magnatum.
Tuber melanosporum (nigrum).
Ustilago maydis.
Xerocomus badius (Boletus badius).
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013) 197
Hongos productores de setas comestibles y venenosas de españa y del resto del mundo.
ANEXOS ( continuación anexo V )
Anexo V. Especies que se pueden comercializar en España
En España se ha legislado sobre las setas silvestres que se pueden comercializar mediante el Real Decreto 30/2009
(BOE, 23-01-2009) en cuyo anexo se indican: las especies que se pueden comercializar en fresco (silvestres en Parte A y
cultivadas en Parte B), las especies que precisan de un tratamiento, por desecación (Parte C) y especies silvestres que no se
pueden comercializar (Parte D).
Parte B
Especies cultivadas que pueden ser objeto
de comercialización en fresco
Agaricus arvensis.
Agaricus bisporus.
Agaricus bitorquis.
Agaricus blazei.
Agaricus brunnescens.
Agrocybe aegerita (cylindracea).
Auricularia auricula-judae.
Auricularia polytricha.
Coprinus comatus.
Flammulina velutipes.
Grifola frondosa.
Hericium erinaceus.
Lentinula edodes.
Lepista nuda.
Lepista personata.
Hypsizygus marmoreus.
Hypsizygus tessulatus.
Pholiota nameko.
Pleurotus cystidiosus.
Pleurotus cornucopiae (citrinopileatus).
Pleurotus djamor.
Pleurotus eryngii.
Pleurotus abellatus.
Pleurotus nebrodensis.
Pleurotus ostreatus.
Pleurotus pulmonarius.
Pleurotus sajor-caju.
Pleurotus tuber-regium.
Sparassis crispa.
Stropharia rugosoannulata.
Tremella fuciformis.
Tremella mesenterica.
Tricholoma caligatum (matsutake).
Volvariella volvacea.
Parte C
Especies que sólo pueden ser objeto de comercializa-
ción tras un tratamiento
Helvella sp.
Morchella sp.
Parte D
Especies mencionadas en el artículo 3.3, que no se
pueden comercializar en ninguna presentación
Agaricus iodosmus (pilatianus).
Agaricus moelleri (praeclaresquamosus).
Agaricus placomyces.
Agaricus xanthodermus.
Amanita gemmata (junquillea).
Amanita muscaria.
Amanita pantherina.
Amanita phalloides.
Amanita porrinensis.
Amanita proxima.
Amanita verna.
Amanita virosa.
Boletus lupinus.
Boletus pulchrotinctus.
Boletus rhodoxanthus
Boletus satanas.
Choiromyces meandriformis.
Clitocybe acromelalga.
Clitocybe alnetorum.
Clitocybe amoenolens.
Clitocybe candicans.
Clitocybe cerussata.
Clitocybe clavipes.
Clitocybe dealbata.
Clitocybe diatreta.
Clitocybe ericetorum.
Clitocybe festiva.
Clitocybe gracilipes.
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013)198
Juan manuel velasco santos
ANEXOS ( continuación anexo V )
Anexo V. Especies que se pueden comercializar en España
En España se ha legislado sobre las setas silvestres que se pueden comercializar mediante el Real Decreto 30/2009
(BOE, 23-01-2009) en cuyo anexo se indican: las especies que se pueden comercializar en fresco (silvestres en Parte A y
cultivadas en Parte B), las especies que precisan de un tratamiento, por desecación (Parte C) y especies silvestres que no se
pueden comercializar (Parte D).
Parte D (continuacion)
Especies mencionadas en el artículo 3.3, que no se
pueden comercializar en ninguna presentación
Clitocybe nebularis.
Clitocybe phyllophila.
Clitocybe rivulosa.
Conocybe sp.
Coprinus atramentarius.
Coprinus romagnesianus.
Cortinarius sp.
Entoloma lividum (sinuatum).
Entoloma nidorosum.
Entoloma niphoides.
Entoloma rhodopolium.
Entoloma vernum.
Galerina sp.
Gymnopilus sp.
Gyromitra sp.
Hebeloma crustuliniforme.
Hebeloma sinapizans.
Hypholoma fasciculare.
Hypholoma sublateritium.
Hygrocybe conica (nigrescens).
Inocybe sp.
Lactarius chrysorrheus.
Lactarius helvus.
Lactarius necator.
Lactarius torminosus.
Lepiota sp.
Macrolepiota rachodes var. bohemica.
Macrolepiota venenata.
Mycena pura.
Mycena rosea.
Omphalotus illudens.
Omphalotus olearius.
Panaeolus sp.
Paxillus lamentosus.
Paxillus involutus.
Pholiota squarrosa.
Pholiotina sp.
Pleurocybella porrigens.
Pluteus nigroviridis.
Pluteus salicinus.
Psilocybe sp.
Ramaria formosa.
Ramaria pallida.
Russula emetica.
Scleroderma sp.
Stropharia aeruginosa.
Stropharia coronilla.
Stropharia cyanea.
Stropharia semiglobata.
Stropharia stercoraria.
Tricholoma auratum.
Tricholoma equestre.
Tricholoma lamentosum.
Tricholoma avovirens.
Tricholoma josserandii.
Tricholoma pardinum.
Tricholoma sulfureum.
Tricholoma scioides.
Tricholoma sejunctum.
Tricholoma virgatum.
Parte II
HONGOS PRODUCTORES
DE SETAS VENENOSAS
DE ESPAÑA Y DEL RESTO DEL MUNDO
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013) 201
Hongos productores de setas comestibles y venenosas de españa y del resto del mundo.
1. Intoxicaciones por hongos venenosos
D
e las propiedades tóxicas de los hongos tenemos mu-
chas referencias en la historia. Así, entre los envene-
namientos famosos por setas, por los personajes a los
que afectaron, pueden citarse los siguientes:
-La esposa y los tres hijos del poeta griego Eurípides,
durante un viaje a la isla de Icaria.
-La hija de Pausanias, príncipe de Lacedemonia.
-El emperador romano Claudio, en el año 54 de nuestra
era, envenenado por su esposa Agripina para facili-
tar a su hijo Nerón el acceso al poder. (ver nota)
-Todos los asistentes a un banquete en la Roma imperial,
y entre ellos Anneus Serenus, capitán de la guardia
del Emperador Nerón, y amigo muy querido del ló-
sofo Séneca.
-Siddhartha Gautama (conocido como El Buda), según
algunas versiones, pudo haber muerto de envenena-
miento por hongos, alrededor del 479 a.C.
-El Papa Clemente VII en 1534, aunque no está claro si
fue un homicidio o un suicidio.
-El Emperador Carlos VI de Alemania, en 1740 se cree
que murió por comer oronja verde. Su muerte condu-
jo a la Guerra de Sucesión de Austria. Esto hizo que
Voltaire escribiera: “Este plato de setas ha cambiado
el destino de Europa”.
-Se dice que la zarina Natalia Naryshkina consumió una
gran cantidad de setas en vinagre antes de su muerte,
pero no está claro si eran venenosas.
-Los padres del físico Daniel G. Fahrenheit, murieron
en 1701, en Danzing, de forma accidental por comer
setas venenosas.
-La princesa de Conti, durante un viaje a Fointanebleau,
en 1751.
-Existe la leyenda de que el músico barroco, Johan Sho-
bert, y su familia (su esposa y uno de sus hijos), en
París en 1767, murieron al insistir que ciertas setas
venenosas eran comestibles.
-El Cardenal Consalvi, en 1802, durante las negociacio-
nes del Concordato de Fointanebleau.
-El Emperador Alejandro III de Rusia, con motivo de una
cena ocial en París.
-Nicholas Evans, autor del best-seller de The Horse
Whisperer, fue envenenado después de comer Corti-
narius speciosissimus.
Nota: Traducciones actuales de los Anales de TÁCITO,
Los doce Césares de SUETONIO y de Historia de Roma de
DION CASIO, indican que el emperador Claudio murió por
comer setas envenenadas pero no por setas venenosas (GAR-
CÍA-ROLLÁN, 2003). Por otro lado, VILLALBA (2009)
opina que fue envenenado, y que es una suposición que fuera
con Amanita phalloides. Actualmente, se pone en duda que
fuera envenenado y se piensa que murió por una enfermedad
cerebrovascular (MARMION & WIEDEMANN, 2002).
También son conocidas las intoxicaciones que desde la
Edad Media hasta el siglo XX han sufrido muchas personas
por consumo de harina de centeno que contenía el hongo
conocido como cornezuelo del centeno (Claviceps purpu-
rea) y que producía en famoso “fuego de San Antonio”;
éstas serían, mas bien, unas micotoxicosis y no casos de
micetismo.
En 1804 se inician los estudios sobre la composición de
los hongos por Bouillon-Lagrange; en 1891, R. Koberto des-
cubre un principio hemolítico al que dio el nombre de falina,
soluble en agua y que se destruía por ebullición; mientras
que este mismo investigador encuentra la toxialbúmina que
no se altera con el calor y que coincide con la amanitoxina de
Ford, veneno violento y muy resistente.
Los hongos pueden provocar intoxicaciones al menos de
tres maneras: por consumo de setas venenosas o en mal esta-
do, fenómeno llamado micetismo; por consumo o contacto
con materiales o alimentos animales o humanos que hayan
sido invadidos por hongos microscópicos que producen al-
guna molécula tóxica, lo que se conoce como micotoxicosis;
y en tercer lugar, generando alergias, principalmente por res-
piración de esporas que halla en el aire, a las que se pueden
llamar micoalergias. En esta compilación nos ocuparemos
solo de las primeras; es decir, del fenómeno del micetismo.
2. Micetismos
S
e calcula que existen unas 400 especies de hongos su-
periores (macromicetos u hongos productores de setas)
venenosos a nivel mundial (BENJAMIN, 1995). En
Francia, la Societé Mycologique de France ha recogido 32
táxones mortales (ver cuadro 3 en pag. 237) y un total de 256
táxones de 41 géneros que presentan algún tipo de toxicidad
(ver cuadro 4 en pags. 238-239) (SMF, 2010). HUMAYOR &
REMENTERIA (2008) indican una estimación de intoxica-
ciones por micetismo de 200-400 personas/año que precisan
tratamiento hospitalario en España; sin embargo, en un perio-
do de 10 años (1991-2000) el Instituto Nacional de Toxicolo-
gía registra 381 casos de intoxicación por setas (comunicados
a dicho organismo por hospitales y centros de salud), con una
media anual de 38 casos. De los cuales un 40 % son formas
graves (tipo Amanita phalloides), con una mortalidad del 10
%; un 50 % son casos de gastroenteritis, más o menos severas;
y el 10 % restante son diversos tipos de intoxicaciones, en ge-
neral de escasa gravedad (PALOMAR & PIQUERAS, 2010).
En el oeste de Europa se producen 50-100 muertes anualmen-
te por consumo de setas venenosas.
La North American Mycological Association (NAMA)
mantiene un registro de intoxicaciones por setas desde 1983
para toda América del Norte (Canadá, EE.UU. y México).
El micólogo VOLK (1999) recoge la información de esta
asociación indicando que hubo en ese periodo 1.608 intoxi-
caciones humanas (343 de niños) y 86 de animales; se iden-
ticó la especie responsable en 1.013 casos, siendo las es-
pecies siguientes las que más envenenamientos produjeron:
Chlorophyllum molybdites, 135; Amanita pantherina, 76;
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013)202
Juan manuel velasco santos
Amanita muscaria, 72; Omphalotus olearius, 55; Armillaria
mellea, 40; Laetiporus sulphureus, 34; Amanita verna y A.
virosa, 33; Gyromitra esculenta, 32 y Amanita phalloides,
29. Es preocupante que en Estados Unidos los niños menores
de 5 años constituyen el rango de edad donde se producen las
más altas tasas de ingresos hospitalarios debido a intoxica-
ciones graves por ingestión de setas.
La recolección y consumo de setas silvestres produce un
notable número de intoxicaciones accidentales; las cuales se
deben, mayoritariamente, al consumo de setas tóxicas confun-
didas con otras comestibles o por una mala manipulación o con-
servación o incluso defecto en el guisado; y, en ocasiones, por
seguir algún tipo de norma mágica o truco de la abuela (ver cua-
dro 1 sobre “Principales falsas creencias”). Se ha dicho hasta la
saciedad que no hay norma que valga para diferenciar las setas
tóxicas de las comestibles, ni para hacer comestibles las tóxicas,
pero llama la atención que un cientíco botánico, Blas Lázaro e
Ibiza, escribiera, en 1904, en un libro sobre Setas comestibles y
venenosas (páginas 146 y 147) una receta de GERARD (1852)
para eliminar los principios tóxicos de las setas:
“Procedimiento para despojar a los hongos de sus
principios venenosos.-
...... Los repetidos experimentos de Gérard, en Francia,
comiendo y haciendo comer a varias personas grandes
cantidades de hongos pertenecientes exclusivamente a
las especies más venenosas, sin que jamás se acusa-
se el menor síntoma de intoxicación, bastarían para
acreditar este procedimiento, si antes y después de
tales experiencias no hubiese sido una práctica gene-
ralizada ya entre los campesinos de ciertos distritos
de Rusia y de Alemania, la de consumir habitualmente
los hongos, aun los de especies más tóxicas, como lo
son ciertas Amanitas, sometiéndolas previamente al
mismo género de preparación. Este consiste simple-
mente en macerarlos con agua acidulada con un poco
de vinagre o en agua con sal. En ambos casos se trata
solamente de que los principios tóxicos se difundan en
el agua y desaparezcan de las substancias maceradas,
como desaparece la sal del bacalao cuando éste se so-
mete a maceraciones repetidas.
Como los principios tóxicos de los hongos parecen ser
básicos y de carácter alcaloideo, es fácil de compren-
der que tiendan a combinarse con los ácidos y que
las combinaciones que formen con el ácido acético
se difundan con facilidad. De preferencia, indicare-
mos para la maceración el agua acidulada con vina-
gre, aunque parece comprobado por la práctica que
el agua salada produce el mismo efecto. La formula
preconizada por Gérard consistía en emplear por cada
500 gramos de hongos, ya cortados en fragmentos, un
litro de agua acidulada con dos o tres cucharadas de
vinagre y otras dos de sal. Macerándolos así los hon-
gos durante dos horas, se vierte el líquido y se susti-
tuye por agua común. Se cuecen así durante 15’ a 30’
y se separan del agua y se exprimen para que tomen
luego mejor el sabor de los condimentos...”
Esta idea de transformar las setas venenosas en comes-
tibles ya aparece en el libro del doctor Mateo Pedro Orla
(nacido en Mahón en 1787 y que llegó a ser catedrático de
Medicina Legal y decano de la Facultad de Medicina de Pa-
rís, donde murió en 1853) titulado Socorros que se han de
dar a los envenenados ó asxiados, publicado en 1818, en
Madrid. En sus páginas 78 y 79 puede leerse: “La experien-
cia prueba que las setas más venenosas, cortadas en peda-
citos y dejadas por mucho tiempo en vinagre, en agua muy
salada y en éter, pierden sus propiedades venenosas; porque
el vinagre, el agua salada y el éter disuelven toda su parte
activa y se deben mirar como venenos enérgicos.” E incluso
perdura hasta la mitad del siglo XX como recoge GARCÍA-
ROLLÁN (1990) al señalar una publicación de Andrés Bue-
sa, Las Setas, editada en 1950. No obstante, algunas setas
con venenos hidrosolubles, como el caso de Amanita musca-
ria, pueden hacerse comestibles.
Clasicación de las intoxicaciones por setas
Las intoxicaciones por consumo de setas tóxicas se han
clasicado de diversas maneras, de acuerdo a criterios di-
versos. A partir de las primeras décadas del siglo XX se co-
menzaron a clasicar los envenenamientos por setas en dos
grandes grupos, basados en el tiempo libre de síntomas (o
periodo de latencia) que transcurre desde el momento de la
ingestión hasta la aparición de las primeras molestias. De
acuerdo con el período de latencia, conocido también como
período de incubación, las intoxicaciones por ingestión de
setas tóxicas se incluyen en uno de los dos grupos siguientes:
A) De período de latencia breve: aquellas intoxicacio-
nes en las que el intervalo desde la ingestión y la aparición
de las primeras molestias es inferior a 6 horas, oscilando,
en general, entre 30 minutos y unas 3 ó 4 horas. Suelen ser
intoxicaciones leves.
B) De período de latencia largo: aquellas intoxicacio-
nes en las que el intervalo desde la ingestión y la aparición
de las primeras molestias es superior a 6 horas, oscilando, en
general, entre las 9 y las 15 horas, pudiendo llegar en algún
caso hasta los 10 días e incluso 17 días. Suelen ser intoxica-
ciones graves.
Nota: Puede producirse un síndrome mixto (ocurren en un 5
% de los casos de intoxicación) por consumo de especies tóxicas
juntas de diferente periodo de incubación.
Además, se utilizan otros criterios de clasicación: el
efecto siopatológico o tipo de intoxicación producido, el
órgano o sistema orgánico afectado y, últimamente, según
el tipo de toxina que ocasiona el envenenamiento; en este
caso se suelen diferenciar ocho tipos básicos de toxinas fún-
gicas de hongos superiores (MILLER & MILLER, 2006).
Tres grupos causan destrucción celular, las toxinas tipo 1:
amatoxinas (o amanitinas) y faloidinas (ambas ciclopépti-
dos), las toxinas tipo 5: monometilhidracina (MMH) y giro-
mitrinas y las toxinas tipo 7: orellanina; dos grupos afectan
al sistema nervioso periférico autónomo, las toxinas tipo 6:
Por tanto, hay que tener muy claro que sólo una
correcta identicación o determinación de la espe-
cie que se ha recogido en el campo nos da garan-
tías de saber qué comemos.
Para ello, hay que ser un experto o acudir a al-
guien que lo sea, por ejemplo en universidades o
centros de investigación (micólogos profesiona-
les) o en asociaciones micológicas (acionados
expertos con sucientes conocimientos).
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013) 203
Hongos productores de setas comestibles y venenosas de españa y del resto del mundo.
CUADRO 1. PRINCIPALES FALSAS CREENCIAS SOBRE SETAS VENENOSAS Y COMESTIBLES.
1.- Es falso que si se añade algún objeto de plata (cucharilla) o níquel (moneda) a las setas que se están
cocinando y enegrece, las setas serán tóxicas. Amanita phalloides no ennegrece la plata y es mortal;
y Cantarellus cibarius la ennegrece y es excelente comestible.
2.- Es falso que las setas venenosas ennegrecen en el cocinado a los ajos y cebollas.
3.- Las setas mordidas por animales salvajes como babosas o limacos o comidas por animales domésti-
cos (gatos o perros) son buenas si no se mueren los animales que las han ingerido.
4.- Es falso que todas las setas que crecen sobre madera sean comestibles. Entre otras, Galerina margi-
nata puede ser mortal y Omphalotus olearius es tóxica.
5.- Es falso que las setas que crecen en prados sean comestibles. Un ejemplo es Clitocybe rivulosa que
es venenosa y crece en prados y pastizales.
6.- Es falso que todas las setas que cambian de color al ser cortadas sean venenosas.
7.- Es falso que las setas de olor y sabor agradable sean buenas. Por ejemplo, Entoloma lividum y Ama-
nita phalloides tienen olor y sabor agradable.
8.- Es falso que todas las setas con anillo o con anillo y volva son venenosas.
9.- Es falso que un tratamiento de las setas con agua acidulada con vinagre, agua salada o hirviéndolas y
tirando el agua de cocción vuelve a las setas tóxicas en comestibles. Sería válido si todas las toxinas
fueran hidrosolubles.
10.- Es falso que todas las especies de Russula que no piquen serán comestibles, así, Russula olivacea
tiene la carne dulce y ha ocasionado envenenamientos. Así como que todas las especies del género
Cortinarius son venenosas, hay especies que son comestibles.
Por tanto, hay que tener muy claro que sólo una
correcta identicación o determinación de la espe-
cie que se ha recogido en el campo nos da garan-
tías de saber qué comemos.
Para ello, hay que ser un experto o acudir a al-
guien que lo sea, por ejemplo en universidades o
centros de investigación (micólogos profesiona-
les) o en asociaciones micológicas (acionados
expertos con sucientes conocimientos).
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013)204
Juan manuel velasco santos
coprina y las toxinas tipo 2: muscarina; otros dos grupos
afectan al sistema nervioso central: las toxinas tipo 3: ácido
iboténico y muscimol, y las toxinas tipo 4: psilocibina y psi-
locina; y un gran grupo de moléculas que causan irritación
gastrointestinal, las toxinas tipo 8: irritantes gastrointestina-
les (EDITORIAL, 1980; PÉREZ-MORENO & FERRERA-
CERRATO, 1995; LIN & WANG, 2004, in POMILIO et al.,
2006; SPOERKE & RUMACK, 1994).
Para la descripción de las diferentes intoxicaciones se
siguen principalmente las aportaciones de autores y socie-
dades micológicas (PIQUERAS (1993, 1996a, 2009, 2013;
ARRILLAGA & LASKIBAR, 2006; ASSISI et al., 2008;
S.M.F., 2010, DUEÑAS, 2012), así como algunas páginas
webs (WIKIPEDIA, etc.). Para los tratamientos remitimos a
los trabajos sobre setas venenosas que se han publicado últi-
mamente en España, unos, de expertos micólogos (GARCIA-
ROLLAN, 1990; ARRILLAGA & LASKIBAR, 2006) y los
otros, de un médico hematólogo especialista en micetismos
(PIQUERAS, 1996a; 2013). Así como a una Guía de actua-
ción ante sospecha de intoxicación por setas-Micetismos, pu-
blicada por la Direción General de Hospitales de la Comuni-
dad de Madrid, accesible de forma on-line, (VV. AA., 2010).
No obstante, reproducimos al nal, sólo las tres páginas de
la obra de ARRILLAGA & LASKIBAR (2006) en la que se
resumen los tratamientos para las diferentes intoxicaciones.
3. Intoxicaciones de latencia breve
3.1 Síndrome resinoide, gastroenterítico o gastroin-
testinal
Es sin duda la forma de presentación más frecuente (más
del 50 %). Actualmente se conocen más de 300 especies que
pueden producir este tipo de síndrome.
Las especies responsables pertenecen al menos a 33 gé-
neros: Agaricus, Albatrellus, Amanita, Armillaria, Boletus,
Calocera, Choiromyces, Clitocybe, Chlorophyllum, Colly-
bia, Cortinarius, Entoloma, Gomphus, Hebeloma, Hygro-
cybe, Hygrophoropsis, Hypholoma, Lactarius, Laetiporus,
Lepiota, Leucoagaricus, Macrolepiota, Meripilus, Ompha-
lotus, Panaeolus, Paxillus, Ramaria, Russula, Scleroderma,
Stropharia, Suillus, Tricholoma y Tylopilus (FOLLESA,
2009). Algunas presentan cuadros severos que requieren hos-
pitalización como las ocasionadas por Entoloma sinuatum (=
E. lividum), Omphalotus illudens, Omphalotus olearius, Tri-
choloma pardinum, Tricholoma josserandii y Boletus sata-
nas. Incluso Entoloma sinuatum puede ocasionar la muerte.
Se han aislado, en estas especies, diferentes substan-
cias de diversa composición química, como fasciculoles y
triterpenos (en Hypholoma fasciculare e H. sublateritium),
hebelósidos (en Hebeloma spp.), sesquiterpenos cíclicos
(en Lactarius spp., como es el caso de L. chrysorrheus),
iludinas, subiludinas y terpeneoides (en Omphalotus spp.),
bolesatina - una glicoproteína muy tóxica por su actividad
mitogénica sobre linfocitos humanos a muy baja concentra-
ción, mientras que a concentraciones mayores inhibe la sín-
tesis de proteínas en disversos sistemas (KRETZ et al., 1992
in PIQUERAS, 2005) - en Boletus satanas y otras especies
del mismo género) y un aminoácido raro, la vinilglicina (en
Entoloma sinuatum); todas ellas con efecto irritante sobre el
tubo digestivo. Los primeros síntomas son precoces: entre 30
minutos y 4 horas después de la ingestión aparecen náuseas y
vómitos, muchas veces acompañados de dolor abdominal y
diarrea. Debido a la pérdida importante de líquidos la única
complicación que puede surgir es la deshidratación; por ello,
es necesario tratarla desde el principio. La respuesta personal
en este tipo de intoxicaciones es muy variada, desde un sim-
ple dolor cólico y molestias hasta graves cuadros de diarrea
Amanita verna, en una tirada de sellos de 2012 por Correos en España.
Fuente: www.correos.es.
Entoloma sinuatum. Fuente: www.albeos.org.
Entoloma sinuatum. Fuente: http://blogs.deia.com/setasybosques/tag.
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013) 205
Hongos productores de setas comestibles y venenosas de españa y del resto del mundo.
y deshidratación. Por lo general, este tipo de intoxicaciones
suelen desaparecer a los dos días.
Algunas especies han sido citadas como causantes de
intoxicaciones más graves: Entoloma sinuatum, la más pe-
ligrosa de todas, ha dado casos graves de lesiones hepáticas
y alteraciones nerviosas, con gran debilidad en el periodo
de convalecencia; mortal en ocasiones, con grave peligro de
confusión con comestibles (Calocybe gambosa y Lespista
nebularis). En Omphalotus olearius predominan los vérti-
gos, mareos, parestesias, lipotimias y relajación muscular.
Tricholoma pardinum (= T. tigrinum), también es pe-
ligroso y causante de lesiones hepáticas, uremia, shock y
hemorragias digestivas. En Suiza, se han registrado, en un
estudio que duró dos años, 141 casos ocasionados por esta
especie, el 50 % de todas las intoxicaciones por setas ocurri-
das en esos dos años.
El hongo venenoso más característico de Japón es, sin
duda, el temible “tsukiyotake”, Omphalotus japonicus
(Kawam.) Kirchm. & O.K. Mill. (= Lampteromyces japo-
nicus [Kawam.] Singer), un hongo de toxicidad letal, tam-
bién muy común y conocido en Corea. Es responsable de
aproximadamente la mitad de todos los envenenamientos por
consumo de setas que se producen cada año en Japón. En la
antigua corte coreana, este hongo era, al parecer, muy uti-
lizado como método de envenenamiento rápido y efectivo.
El tsukiyotake, además tiene particularidad de ser biolumi-
niscente (como O. olearius); en la oscuridad, despide una
característica luz verde claramente visible. Otra especie bio-
luminiscente y tóxica es Omphalotus nidiformis (Berk.) O.K.
Mill., la cual causa intoxicaciones en Australia, por contener
un sesquiterpeno conocida como iludina.
Algunos casos pueden deberse al mal estado de conser-
vación de las setas o a que han sufrido alguna helada, como
se ha constatado en intoxicaciones con Armillaria mellea
(ARRILLAGA & LASKIBAR, 2006).
Omphalotus olearius. Fuente: http://top-10-list.org. Bioluminiscencia en O. olearius. Fuente: www.mushroomobserver.
Tricholoma pardinum. Fuente: www.naturamediterraneo.eu. Boletus satanas. Fuente: Valero Saavedra en www.gmcaesaraugusta.com
Omphalotus japonicus. Fuente: www.pref.ishikawa.lg.jp.
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013)206
Juan manuel velasco santos
LAS ESPECIES MAS PREOCUPANTES EN EL SÍNDROME RESINOIDE SON:
Agaricus iodosmus Heinem (= A. pilatianus (Bohus) Bohus) Omphalotus illudens (Schwein.) Bresinsky & Besl
Agaricus moelleri Wasser Omphalotus olearius (DC.) Singer
Agaricus placomyces Peck Ramaria formosa (Pers.) Quél
Agaricus xanthodermus Genev Ramaria pallida (Schaeff.) Ricken
Boletus satanas Lenz Russula betularum Hora
Entoloma hirtipes (Schumach.) M.M. Mose Russula emetica (Schaeff.) Pers
Entoloma niphoides (Romagn.) Noord Russula fragilis Fr
Entoloma rhodopolium (Fr.) Kumm
(= E. nidorosum [Fr.] Quél.) Russula mairei Singer
Entoloma sinuatum (Bull.) P. Kumm Russula queletii Fr
Entoloma vernum S. Lundell Russula sardonia Fr
Hypholoma fasciculare (Huds.) Kumm (=
Naematoloma fasci Russula silvestris (Singer) Reumaux
culare [Huds.] P. Karst.) Tricholoma lamentosum (Alessio) Alessio (= T. pardinum
Hypholoma sublateritium (Schaeff.) Quél (= H. lateritium va r. lamentosum Alessio)
[Schaeff.] P. Kumm.)
Tricholoma josserandii Bon
Hebeloma crustuliniforme (Bull.) Quél Tricholoma pardinum (Pers.) Quél
Hebeloma sinapizans (Paulet) Gillet Tricholoma sejunctum (Sowerby) Quél
Lactarius helvus (Fr.) Fr Tricholoma stans (Fr.) Sacc.
Lactarius torminosus (Schaeff.) Gray Tricholoma virgatum (Fr.) P. Kumm
Macrolepiota venenata Bon
(= Chlorophyllum venenatum [Bon])
Lange & Vellinga
Hebeloma sinapizans. Fuente: http://ickrhivemind.net.
Lactarius torminosus. Fuente: www.enricgracia.com.
Agaricus xanthodermus. Fuente: www.micologia.net. Entoloma rhodopolium. Fuente: www.mushroomexpert.com.
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013) 207
Hongos productores de setas comestibles y venenosas de españa y del resto del mundo.
Russula emetica. Fuente: www.aranzadi-zientziak.org. Tricholoma virgatum. Fuente: www.ickr.com.
Hypholoma fasciculare. Fuente: www.sodininkyste.lt. Ramaria formosa. Fuente: www.nasehouby.cz.
Macrolepiota venenata. Fuente: www.asetasporasturias.blogspot.com. Russula olivacea. Fuente: www.mtsn.tn.it.
Tricholoma lamentosum. Fuente: www.pharmanatur.com/Mycologie. Tricholoma josserandii. Fuente: http://www.errotari.com.
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013)208
Juan manuel velasco santos
Choiromyces meandriformis. Fuente: http://terebess.hu.
Choiromyces meandriformis (corte). Fuente: http://terebess.hu.
Marasmius collinus. Fuente: www.aranzadi-zientziak.org. Leucoagaricus bresadolae. Fuente: www.pilzkunde-ruhr.de.
Algunos autores (EYSSARTIER & ROUX, 2011) dife-
rencian un síndrome digestivo del auténtico síndrome resi-
noide. En el primero incluyen aquellos casos poco graves –
se maniestan entre el cuarto de hora y las dos horas después
del consumo de setas- que cursan con una ligera gastroen-
teritis debida a un consumo excesivo de setas comestibles,
o de especies algo laxantes (Suillus spp., etc.) o bien a una
sensibilidad individual a ciertas especies como es el caso de
Clitocybe nebularis; aunque hay que indicar que en ocasio-
nes las intolerancias personales pueden ser graves. En el se-
gundo se incluyen el resto de las intoxicaciones tratadas más
arriba y que se maniestan rápidamente pero en ocasiones
con un periodo de incubación que puede llegar hasta las 5-8
horas, produciendo nauseas, vómitos y dolores abdominales
que pueden persistir durante largo tiempo, siendo el princi-
pal riesgo de esta intoxicación la deshidratación.
Por otro lado, MAZZA (2008) diferencia diversos sín-
dromes dentro del genérico síndrome resinoide (llamado
pardínico por este autor) como son: armilárico o musca-
rínico tardío, ocasionado por especies de Armillaria con un
periodo de latencia superior a las 6 horas (llegando a 15 ho-
ras en algunos casos) y con síntomas similares al síndrome
muscarínico; entolómico, producido por especies del género
Entoloma y diferenciado por un leve deterioro del hígado;
infractínico, ocasionado por Cortinarius infractus, con una
latencia de 1-3 horas y que produce ansiedad, atáque de pá-
nico, sudor frío, taquicardía, pudiendo llegar a ser fatal, sus
toxinas son la infractina y la betacarbolina; oleárico, provo-
cado por Omphalotus olearius, es similar al pardínico y se
cree que produce una afección hepática transitoria.
Anexo:
Phaeolepiota aurea (Matt.) Maire, comestible para al-
gunos, causa disturbios gastrointestinales en otras perso-
nas. Contiene ácido cianhídrico (HCN) (HEINEMANN,
1942, in STIJVE & ANDREY, 2002) un metabolito tóxico
que se encuentra en otras especies como Marasmius oreda-
des, Clitocybe geotropa, Clitocybe gibba, Pseudoclitocybe
cyathiformis, e incluso en setas cultivadas como Pleurotus
citrinopileatus, Pleurotus eryngii y Lentinula edodes. Estu-
diadas las 150 setas comestibles que se pueden vender en
los mercados de Alemania y Suiza, sólo 14 especies (el 9 %
del total analizado) contenían HCN, con cantidades entre 7
y 268 mg/kg. En todos ellos, las preparaciones culinarias de
diverso tipo producían la destrucción del compuesto tóxico.
Phaeolepiota aurea contiene 510 mg/kg, cantidad dos veces
mayor que la que tiene Marasmius oreades (la seta cianogé-
nica por antonomasia); preparada la seta según una receta
para el parasol, después de cocinada contenía todavía 200
mg/kg, lo que contradice la idea generalmente aceptada de
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013) 209
Hongos productores de setas comestibles y venenosas de españa y del resto del mundo.
que el calor volatiliza el HCN (STIJVE & ANDREY, 2002).
También contiene cadmio en una concentración de 41 mg/kg
de peso seco, la cual supera la cantidad máxima admisible en
las setas comercializadas en Europa; por todo ello, lo mejor
es abstenerse de consumir esta bella y rara seta.
Una especie tóxica muy rara en España es Gyroporus
ammophilus (M.L. CASTRO & L. FREIRE) M.L. CASTRO
& L. FREIRE. Se caracteriza por el sombrero algo atercio-
pelado, poros blancos y al madurar amarillentos, pie inicial-
mente ventrudo, cilíndrico con la edad, engrosado hacia la
base, lleno, cavernoso en la madurez, carne blanca que vira a
rosada al corte y hábitat en pinares arenosos del litoral mari-
no. Sale en otoño, solitario o de forma gregaria. Produce gas-
troenteritis con un posible componente de sensibilización, ya
que la gravedad aumenta con un segundo consumo de la seta
(CASTRO & FREIRE, 1995).
HALL et al., (2003) recogen 84 especies de las que se
tiene constancia que han causado algunos trastornos gas-
trointestinales; las que no se han citado son:
Agaricus hondensis, A. praeclaresquamosus; Amanita
brunnescens, A. chlorinosma, A. avoconia, A. avorubes-
cens, A. frostiana, A. parcivolvata; Armillaria mellea; Bo-
letus erythropus, B. haematinus, B. luridus, B. sensibilis;
Bondarzewia berkeleyi; Collybia acervata, C. dryophila (=
Gymnopus dryophilus); Gomphus bonari, G. occosus, G.
fujisanensis, G. kauffmanii; Hebeloma mesophaeum, H. vino-
sophyllum; Hygrocybe conica, H. ovina; Lactarius chrysorr-
heus, L. piperatus, L. pubescens, L. repraesentaneus, L. rufus,
L. scrobiculatus, L. uvidus; Laetiporus sulphureus; Lepiota
clypeolaria, L. cristata, L. lutea; Lepista irina; Megacollybia
platyphylla; Meripilus giganteus; Morganella subincarna-
tum; Nolanea quadrata, N. verna; Omphalotus nidiformis;
Phaeolus schweinitzii; Ramaria gelatinosa; Scleroderma
cepa; Stropharia coronilla; Suillus granulatus; Tricholoma
album, T. inamoenum, T. pessundatum, T. saponaceum, T. sul-
phureum, T. venenatum, T. zelleri; Tricholomopsis platyphy-
lla; Verpa bohemica y V. conica.
Para Estados Unidos, MILLER & MILLER (2006) citan
también como venenosas con toxinas tipo 8 a: Russula ni-
gricans, R. densifolia, R. fragilis; Tricholoma resplendens,
Hebeloma insigne, Hygrophoropsis aurantiaca, Ramaria
bataillei, Chalciporus piperatus, Boletus subvelutipes, B.
calopus var. frustosus, Otidea leporina. Arman que todas
las especies de Tricholoma de colores pardos tienen toxinas
tipo 8, que causan trastornos gastrointestinales.
3.2 Síndrome anticolinérgico, delirante, panterínico
o micoatropínico.
Es la llamada “borrachera por setas”, y se produce al con-
sumir ejemplares de Amanita muscaria y Amanita pantheri-
Scleroderma citrinum. Fuente: www.in2.dk. Tricholoma stans. Fuente: www.damyko.info.
Phaeolepiota aurea. Fuente: www.healing-mushrooms.net. Gyroporus ammophilus. Fuente: http://grumar.blogspot.com.es.
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013)210
Juan manuel velasco santos
na. La primera es una especie muy característica, por su típico
sombrero rojo recubierto de verrugas blancas. A pesar de que
poseen muscarina, no es este el tóxico causante (por su escasa
concentración, solo 3 ppm de peso fresco) sino los deriva-
dos isoxazólicos (ácido iboténico, muscimol y muscazona)
de marcados efectos anticolinérgicos (parasimpaticolíticos)
tanto sobre el sistema nervioso central como sobre el sistema
nervioso vegetativo. En nuestro entorno la ingestión de estas
setas suele producir un cuadro de vómitos entre 0,5-2 horas
tras la ingestión. En forma inconstante se presenta un cuadro
de agitación psicomotriz, a veces con accesos de furor, acom-
pañado de ataxia. Otras veces se produce un cuadro de depre-
sión neurológica, que puede llegar a una situación próxima
al coma. Los síntomas neurológicos, y la posible aparición
de signos de atropinización (midriasis, taquicardia, enrojeci-
miento cutáneo y un estado delirante con alteraciones visua-
les y euforia alternando con agresividad, síntomas similares
al etilismo o borrachera) que nos recuerdan la intoxicación
por plantas tropánicas: solanáceas como la belladona (Atro-
pa belladona), el beleño (Hyosciamus niger) y el estramonio
(Datura stramonium); por lo que esta intoxicación es desig-
nada también como intoxicación micoatropínica. En conjunto
no puede hablarse de gravedad, aunque a lo largo de la histo-
ria se ha documentado alguna intoxicación mortal, un 2 % por
Amanita muscaria y un 10 % por Amanita pantherina, pues
esta especie contiene otras toxinas como la panterinina y una
serie de derivados del ácido aminodicarboximetil-tiopropa-
noico. Curiosamente la intoxicación con Amanita muscaria
varia en función de la variedad y del lugar de crecimiento (al-
titud, clima, suelo). La especie Amanita gemmata (Fr.) Ber-
till. (= A. junquillea Quél.), aunque se consume sin proble-
mas (ARRILLAGA & LASKIBAR, 2006), está considerada
como sospechosa puesto que se han producido intoxicaciones
mortales en Chile y Estados Unidos; de hecho SPOERKE &
RUMACK (1994), citados en MILLER & MILLER (2006),
la tienen por tóxica, al indicar que contienen toxinas del tipo
3: muscimol y ácido iboténico. Los autores españoles con-
jeturan que tal vez sean dos especies distintas: A. gemmata
sería la tóxica y A. junquillea la comestible.
Otras especies productoras de este síndrome son: Ama-
nita cothurnata, A. crenulata, A. regalis, A. solitaria, A. por-
phyria, A. citrina, A. cokeri, A. bisporigera, A. ocreata, A. te-
nuifolia, A. suballiacea y Tricholoma muscarium Kawamura.
FOLLESA (2009) añade Laetiporus sulphureus.
La especie Tricholoma muscarium Kawamura contiene
ácido tricolómico, muy parecido al ácido iboténico, éste tam-
bién presente en Amanita strobiliformis (Paul.) Quél. Curio-
samente estas dos moléculas se emplean como sazonadoras
Amanita gemmata (= A. junquillea). Fuente: www.espacionatural.com. Tricholoma muscarium. Fuente: http://blog.goo.ne.jp.
Amanita muscaria. Fuente: http://imageshack.us.
Amanita pantherina. Fuente: www.valdeorras.com.
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013) 211
Hongos productores de setas comestibles y venenosas de españa y del resto del mundo.
de alimentos combinados con un nucleótido –a una concen-
tración umbral de solo 0,003%-, es decir como saborizan-
tes (al igual que el glutamato monosódico responsable del
quinto sabor llamado “umami”), según la patente de inven-
ción presentada, en 1965, por la empresa japonesa Takeda
Chemical Industries. También se ha encontrado derivados
isoxazólicos en Panaeolus campanulatus.
La matamoscas o seta de los enanitos (Amanita musca-
ria) es una seta muy representada en cuentos infantiles ale-
manes (Blancanieves y los siete enanitos, de los hermanos
Grimm) y de países del norte de Europa en los que aparecen
enanitos o gnomos, tal vez porque al ingerir setas neurotró-
picas, uno de lo síntomas es ver imágenes enanas o gigantes
(GUZMAN, 2011).
Amanita muscaria, además de contener muscarina en
proporción mínima, como ya se ha indicado (solo 250 mg
en 124 kg de setas, es decir, unos 2 mg/kg), presenta otras
sustancias como ácido iboténico, muscimol, muscazona y
bufotenina (sustancia presente también en los sapos).
Como alucinógena o neurotrópica ha sido muy empleada
en Siberia (WASSON & WASSON, 1957; WASSON, 1995)
y todavía lo es, por algunas etnias, en Siberia, EE.UU. y
Canadá (GUZMÁN, 2011) con nes ceremoniales por par-
te de los chamanes. Llegó a tener tanta importancia que en
los lugares donde era escasa hasta se cambiaba un reno por
un ejemplar de Amanita muscaria, por lo que solo los ricos
podían darse el lujo de consumirla, por eso se ha recogido
una historia de la etnia coriachi de estirpe mongola, que ha-
bita actualmente en el Distrito Autónomo de Koryak (Rusia
oriental), en la que se cuenta que los ricos cocían las setas,
se bebían el jugo y los más pobres esperaban a la puerta para
recoger la orina en cuencos y bebérsela ávidamente, con lo
cual podían emborracharse pues el principio neurotrópico, el
muscimol, no se metaboliza en el cuerpo humano y se expul-
sa con la orina. En otra historia se cuenta que ponían las setas
al sol para que se secaran y se las comían solas, con agua,
con leche de reno o en jugos de plantas dulces.
Tiene un efecto tóxico que afecta al intestino y al hígado,
debido posiblemente al alcaloide muscarina; pero sobre todo
presenta un efecto neurotrópico por transformación del ácido
iboténcio (ácido alfa-amino-3-hidroxi-5-isoxazolil-ácetico),
presente en la seta, en muscimol (5-aminometil-3-hidroxi-
isoxazolil), un potente alucinógeno que actúa en las sinapsis
neuronales como agonista en los receptores del neurotransmi-
sor GABA o ácido gamma-aminobutírico (también conocidos
como receptores de benzodiazepinas, presentes en los medi-
camentos sedantes, tranquilizantes e hipnóticos), producien-
do deformaciones en la apreciación de la realidad, además de
otros síntomas como euforia, etc.; pudiendo llegar a producir
un coma si se ingiere en grandes cantidades (se ha informado
de un hombre que se murió después de ingerir dos docenas de
setas al confundirla con A. caesarea). El ácido iboténico está
en las setas en unas concentraciones entre el 0,03% y el 0,1 %
y produce efectos neurotrópicos a dosis de 50-100 mg; y si es
de muscimol basta con una dosis de 10-15 mg.
3.3. Síndrome muscarínico, colinérgico o sudorífero.
Está producido por setas con gran contenido en musca-
rina, como numerosas especies de Inocybe (I. fastigiata [=
I. rimosa], I. patouillardii [= I. erubescens ], I. napipes, I.
dulcamara, I. geophylla, I. calamistrata, I. pelargonium, I.
lacera, I. lanuginosa, I. hystrix, I. brosa, I. bongardii, I.
cervicolor, I. mixtilis, I. praetervisa, I. asterospora, I. frau-
dans [= I. pyriodora], I. curvipes, I. terrigena, etc.), las 3
primeras son las que tienen mayor contenido de muscarina;
Amanita strobiliformis. Fuente: www.funghiitaliani.it. Ilustración del cuento infantil Blancanieves y los siete enanitos (pueden verse tres se-
tas en el ángulo inferior derecho). Fuente: http://blancanievesclasico.blogspot.com.es
Estructura molecular del ácido iboténico
Estructura molecular del muscimol
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013)212
Juan manuel velasco santos
y algunas especies de Clitocybe de color blanco (C. rivulo-
sa, C. cerussata, C. phyllophila, C. dealbata, C. candicans,
C. phaeophtalma, C. gibba, C. fragrans, C. ericetorum,
C. festiva, C. gracilipes, etc.). Otras especies que se citan
son Boletus pulcherrimus, Entoloma rhodopolium, Mycena
pura, M. rosea y M. pelianthina, haciendo un total de más de
30 especies con contenido muscarínico preocupante (HALL
et al., 2003; FOLLESA, 2009). GARCÍA-ROLLÁN (1990)
cita 34 especies de Inocybe y 14 especies de Clitocybe como
contenedoras de muscarina. MAZZA (2008) recoge 11 es-
pecies de Clitocybe y 21 especies de Inocybe. En nuestras
latitudes son frecuentes algunas especies de Inocybe, espe-
cialmente I. patouillardii e I. fastigiata en pinares de tipo
mediterráneo, denominadas como “brujas”.
La sintomatología se desarrolla muy rápidamente (15-30
minutos después de la ingesta), y está producida por la estimula-
ción colinérgica de las glándulas exocrinas (síndrome micoco-
linérgico), y consiste en la presencia de sudoración, salivación,
lagrimeo, visión borrosa, contracción de la pupila, aumento de
la secreción bronquial, cólicos abdominales, diuresis, diarrea
acuosa, hipotensión y bradicardia. La evolución es benigna y
los síntomas desaparecen en 2-4 horas, pese a que en la literatu-
Clitocybe dealbata. Fuente: www.funghiitaliani.it.
Clitocybe phylophilla. Fuente: www.identiezleschampignonsen3clics.com.
Inocybe napipes. Fuente: http://sepns.servhome.org. Inocybe geophylla var. lilacina. Fuente: www.aranzadi-zientziak.org.
Inocybe patouillardii. Fuente: www.famo.fr. Inocybe fastigiata. Fuente: www.pilzbestimmer.de.
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013) 213
Hongos productores de setas comestibles y venenosas de españa y del resto del mundo.
Mycena pura. Fuente: www.mykoweb.com/CAF.
Entoloma rhodopolium. Fuente: www.pharmanatur.com.
Clitocybe gibba. Fuente: www.funghiitaliani.it. Boletus pulcherrimus. Fuente: www.mykoweb.com/CAF.
ra médica se cita alguna muerte por Inocybe patouillardii y por
Clitocybe dealbata. En un estudio hecho en Suiza durante dos
años se recogieron 19 casos de envenamiento por muscarina:
dos por Clitocybe rivulosa, once por Clitocybe nebularis y seis
por Inocybe patoullardii, de los cuales dos resultaron mortales;
mientras que en Polonia se produjeron 15 intoxicaciones por
este mismo Inocybe, pero ninguno mortal.
La toxina muscarina no se destruye con la coción, aunque
es soluble en agua. Su efecto es similar al de la acetilcolina
en el sistema nervisoso periférico parasimpático. Su nombre
se debe a que fue aislada de Amanita muscaria en 1869 por
O. Schmiedeberg, aunque después se ha comprobado que esta
especie la contiene en muy pequeña proporción.
La especie norteamericana Boletus pulcherrimus, en
1994, fue consumida por una pareja, el marido murió (único
caso de muerte por consumo de Boletus) y la autopsia reveló
que la causa fue un infarto del intestino medio; después se
supo que contiene bajos niveles de muscarina (toxina que
afecta al sistema nervioso periférico).
También se ha descrito, recientemente, una intoxicación
grave de tipo muscarínico por consumo de una especie de
Rubinoboletus, un género próximo a Chalciporus y Tylo-
pilus; ocurrió en Australia y el resultado fue la muerte de una
mujer de 53 años a las 10 horas de ingerir las setas (PAULI
& FOOT, 2005, in PIQUERAS, 2005).
Otra especie exótica causante de este síntoma es Clitocy-
be dilatata, de Norteamérica.
Clitocybe phaeophtalma. Fuente: http://luirig.altervista.org.
Estructura molecular de la muscarina.
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013)214
Juan manuel velasco santos
3.4. Síndrome coprínico, pseudoantabús o intoxica-
ción cardiovascular
Se trata en realidad de una intoxicación condicional, pro-
ducida por especies de hongos que intereren con el metabo-
lismo oxidativo del etanol; solo se presenta la sintomatología
si se asocia el consumo de bebidas alcohólicas a la ingestión
de las setas Coprinus atramentarius, Coprinus romagne-
sianus y Clitocybe clavipes.
Estos hongos poseen coprinina o coprina, químicamen-
te es N5-1-hidroxiciclopropil-L-glutamina, un derivado de
la cicloamino-propanona, aislada en 1975, con propiedades
similares al disulram (fármaco que se comercializa con el
nombre de “Antabús” y que toman las personas que desean
deshabituarse del consumo de alcohol), la cual inactiva la
oxidación del acetaldehído (etanal) a través de la inhibición
de la enzima acetaldehído-deshidrogenasa. Ello implica un
bloqueo del metabolismo del etanol en el estado de aldehído
o etanal con acumulación de esta substancia en el organismo.
La sintomatología es la típica de las reacciones tipo an-
tabús (el etanal es el responsable de la “resaca” alcohólica).
Aparece de 15 a 30 minutos después de haber tomado cual-
quier bebida alcohólica junto con las setas y durante 4 días
tras la ingesta de las setas. Se caracteriza por una intensa
vasodilatación con rubor facial, náuseas, vómitos, sudora-
ción, parestesias, gusto metálico, taquicardia (lo que justi-
ca el nombre del síndrome) e hipotensión. Otras especies
implicadas en este síndrome son: Boletus luridus, Coprinus
africanus, C. insignis, C. micaceus, C. quadridus, C. varie-
gatus, Pholiota squarrosa y Tricholoma aurantium (HALL
et al., 2003). FOLLESA (2009) añade Coprinus alopecia.
HEIM (1984) menciona para África tropical a Coprinus
erethistes Walleyn & Rammeloo.
Mientras que nuestro conocimiento de la reacción “copri-
na-alcohol” es un descubrimiento del siglo XX, la etnia yo-
ruba de Nigeria supo esto hace años, ya que a Coprinus afri-
canus Pegler le dan el nombre de “ajeimutin” (aje = comer,
+ imu = sin beber, + otin = alcohol) (POMILIO et al., 2006).
3.5. Síndrome alucinógeno, neurotrópico, psicotrópi-
co o enteógeno
El consumo de los hongos pertenecientes a los géne-
ros: Psilocybe, Panaeolus, Stropharia, Conocybe, Inocybe,
Copelandia, Pluteus, Gymnopilus, Gerronema, Mycena,
Panaeolina, Agrocybe, Hypholoma, Galerina, Claviceps y
Amanita -siendo los dos primeros los más importantes- es
muchas veces voluntario con un uso recreativo, buscando
obtener de los mismos una alteración de la percepción de la
realidad.
Las sustancias neurotrópicas o alucinógenas presentes
en hongos son de tres tipos según su composición química
(VELASCO-NEGUERUELA, 1988): triptamínicas (psiloci-
bina), ergolínicas (ergometrina) e isoxazolínicas (muscimol).
Coprinus romagnesianus. Fuente: www.actafungorum.org.
Coprinus atramentarius. Fuente: www.hlasek.com.
Clitocybe clavipes. Fuente: http://mycoweb.narod.ru.
Estructura de la coprina.
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013) 215
Hongos productores de setas comestibles y venenosas de españa y del resto del mundo.
GUZMAN et al., (2000) hacen una compilación de los
hongos psilocibínicos conocidos a nivel mundial (después de
revisar 450 referencias bibliográcas), proporcionando una
lista de 216 especies neurotrópicas pertenecientes a 22 gé-
neros, de las cuales 116 especies son del género Psilocybe.
HALL et al. (2003), además de recoger 24 especies alucinó-
genas, citan curiosamente a la especie americana Lycoper-
don marginatum como productora del síndrome alucinóge-
no, aunque posteriormente GUZMAN (2011) señala que esta
especie y L. mixtecorum son setas comestibles pero confu-
samente usadas en la Mixteca Alta de Oaxaca como hongo
adivinador debido a los indígenas “ladinos” que buscaban
dinero de los visitantes.
En Europa, la especie con mayor cantidad de principios
activos es Psilocybe semilanceata, siendo la tercera especie
con mayor cantidad de psilocibina (sólo superada por P. azu-
rescens y P. bohemica) y la primera en baeocistina, aunque
contiene muy poca psilocina (STAMETS, 1996). Para Europa
se mencionan 21 especies (cuadro 2) que han producido algún
caso de intoxicación registrado o se mencionan en publicacio-
nes que continenen sustancias alucinógenas y se citan otras 19
especies sospechosas (GARCÍA-ROLLÁN, 1990); aunque
otros autores (IMAGINARIA, s. d.), recopilan para la Penín-
sula Ibérica 16 especies (9 Psilocybe, 5 Panaeolus, Inocybe
aeruginascens y Pluteus salicinus), existiendo una coinciden-
cia de solo 6 especies.
En la actualidad miles de personas en los Estados Unidos,
y posiblemente en otros lugares de América y Europa, con-
sumen habitualmente este tipo de hongos llamados “hongos
mágicos”, “monguis”, “angelitos”, etc.). En muchos casos
los hongos son cultivados con medios caseros por los pro-
pios consumidores, en estos casos suele tratarse de Psilocybe
cubensis (= Stropharia cubensis). Dos substancias derivadas
del indol son las responsables de la actividad alucinógena
de estos hongos: la psilocibina y la psilocina. Recientemente
se han descubierto otras dos substancias emparentadas con
aquellas: la baeocistina y norbaeocistina. Químicamente se-
Lycoperdon marginatum. Fuente: www.wisconsinmushrooms.com
Psilocybe hispanica. Fuente: www.springerlink.com.
P. gallaeciae. Fuente: webs.uvigo.es/micoloxia/psilocybe-gallaeciae.htm
Psilocybe semilanceata. Fuente: E. Rubio en: www.asturnatura.com Psilocybe cubensis. Fuente: www.el30.es.
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013)216
Juan manuel velasco santos
mejantes a los alcaloides hidrosolubles del cornezuelo del
centeno, son todas ellas derivados de la 4-hidroxi-N-metil-
triptamina. Su mecanismo de acción no está plenamente
aclarado, aunque se sabe que actúan como falsos neurotrans-
misores interriendo con el mecanismo del neurotransmisor
serotonina.
En España se consumen como droga recreativa, de for-
ma esporádica, tres especies de Psilocybe (de un total de 15
especies): P. semilanceata (Fr.) P. Kumm. (presente en toda
la Península), P. gallaeciae Guzmán & M.L. Castro (encon-
trada en Galicia y publicada en 2003) y P. hispanica Guz-
mán (hallada, de momento en el Pirineo oscense [Aragón],
en 1995 y publicada en 2000) y asociada a un yacimiento
arqueológico de hace 6.000 años en la provincia de Cuenca
(sería la referencia más antigua del uso de hongos neurotró-
picos en Europa), en el que aparecen unas pinturas rupestres
con 13 guras que se han interpretado como hongos de la
especie citada (AKERS et al., 2011), aunque haya 275 km
entre el yacimiento y el primer hallazgo de la especie (Piri-
neos).
Tan solo cuando se presentan cuadros confusos, reaccio-
nes comiciales o convulsiones, o bien síntomas genuinamen-
te psiquiátricos, como ataques de pánico, se puede hablar de
auténticas intoxicaciones. La aparición de los síntomas es
bastante rápida, surgen pasada poco más de media hora de
la ingesta, y pueden congurar un cuadro psicótico con alu-
cinaciones, euforia, desorientación espacial, gran hiperqui-
nesia y debilidad muscular, que suele desaparecer comple-
tamente al cabo de 6-24 horas. En algunos casos se produce
una fase depresiva con pensamientos suicidas recurrentes.
Aunque el pronóstico es bueno, y su consumo, al parecer, no
genera dependencia, si se hacen ingestas de forma repetida
puede dejar secuelas psiquiátricas permanentes. También se
corre el riesgo de confundir algunas especies de Panaeolus
o Psilocybe con especies pequeñas de Lepiota o con Pholio-
tina laris, las cuales contienen amatoxinas muy venenosas.
En un estudio hecho en los años 1979-1981 (MURRAY,
1983, in PIQUERAS, 1996b) se informa que sobre 318 ca-
sos de intoxicación por hongos psilocibínicos, 113 tuvieron
alucinaciones, 25 alteraciones de la conducta, 5 agresividad,
2 pérdida de control, 57 problemas digestivos, 41 taquicar-
días y 70 midriasis; con estos datos se resumen perfecta-
mente los síntomas del consumo de estas setas. Resultados
similares obtuvieron BALLESTEROS et al., (2005) con los
datos del Instituto Nacional de Toxicología: 75 intoxicados
desde 1991 a 2002. PIQUERAS (2001) indica que existe el
peligro de confusión con setas tóxicas: el acudir al campo
o al bosque a recolectar pequeñas setas, sin los necesarios
conocimientos micológicos, encierra un grave riesgo, inclu-
so mortal. Las “galerinas” (especies del género Galerina) se
parecen a algunas especies de Psilocybe y de Panaeolus, y se
han constatado muertes en Estados Unidos por su confusión.
En España se ha documentado el caso de una confusión con
un Cortinarius nefrotóxico.
En México, y por extensión en Centroamérica, es el lu-
gar donde más se consumen especies de Psilocybe con nes
ceremoniales o enteógenos, así como buscando una evasión
de la realidad o algún tipo de inspiración (psicotrópicos).
Psilocybe mexicana. Fuente: www.taringa.net. Frasco de pastillas de Indocybin de Sandoz. Fuente: www.herbmuseum.ca
Estructura molecular de la psilocibina Estructura molecular de la psilocina
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013) 217
Hongos productores de setas comestibles y venenosas de españa y del resto del mundo.
Estos aspectos han sido muy estudiados por micológos (R.
Heim y G. Guzmán) y etnomicólogos como R. E. Schultes,
A. Hofmann, J. Ott, y R. G. Wasson, este último, sobre todo,
ha buscado las raíces históricas sobre su utilización por los
pueblos precolombinos (WASSON, 1983; OTT, 2009). Las
especies de mayor importancia histórica en el continente nor-
teamericano son: once especies de Psilocybe (P. aztecorum,
P. baeocystis, P. caerulescens, P. cyanescens, P. mexicana, P.
muliercula (= P. wassonii), P. pelliculosa, P. semilanceata,
P. stuntzii, P. yungensis y P. zapotecorum), Conocybe sili-
genoides, Gymnopilus spectabilis, Panaeolus subbalteatus,
Stropharia cubensis (= Psilocybe cubensis), Claviceps pur-
purea, Cordyceps capitata y Amanita muscaria. En el con-
tinente asiático se menciona Psilocybe kumaenorum, hongo
sagrado de los Kuma de Papúa Nueva Guinea. De las espe-
cies de Psilocybe destacamos Psilocybe mexicana R. Heim,
por ser la especie de la que A. Hofmann, en 1957, aisló por
primera vez la psilocibina y la psilocina; estas representan
en torno al 0,003% del hongo en su estado natural y sobre
un 0,3% del mismo una vez secado. Al año siguiente se co-
mercializó con el nombre de Indocybin (ver imagen adjunta)
como medicamento para psicoterapia. Su nombre antiguo
en América Central era “teonanácatl”, en la lengua náhuatl,
“hongo sagrado”, aunque a veces se ha traducido por “carne
de dios”.
Igualmente, hay que mencionar a Psilocybe caerulescens
var. mazatecorum Heim, pues fue la primera especie psilo-
cíbica ingerida por un occidental. El 29 de junio de 1955, R.
G. Wasson y A. Richardson consumieron 6 pares de esta seta
cada uno en una ceremonia nocturna presidida por María Sa-
bina (mazateca mexicana), lo llaman “derrumbes”. La últi-
ma hipótesis apunta a que es esta especie la que SAHAGÚN
(1569) recoge como “teonanácatl” y que se representa en el
Códice Magliabechiano.
Por último, Psilocybe zapotecorum, es la especie de ma-
yor tamaño dentro del género, y es la que utilizan diversos
chamanes del estado de Oaxaca (México). Curiosamente,
parece que también tiene importancia en algunos países de
África como Benin.
La acción siológica de la psilocibina y similares
ocurre a nivel de las sinapsis neuronales del sistema nervioso
central al ser análogos del neurotransmisor serotonina (5-hi-
droxitriptamina) imitando su acción siológica. La serotoni-
na, presente también en algunas setas y plantas, interviene en
la inhibición de la agresión, malhumor, temperatura corporal,
sueño, apetito, sexualidad, etc., por lo que está relacionada con
la depresión y otros desequilibrios mentales; también se llama
la “hormona del placer”, pues aumenta en ciertos momentos
(después de la eyaculación y el orgasmo, etc.) y en épocas
placenteras (primavera y verano). Está relacionada con la do-
pamina, la noradrenalina y la melatonina y rige nuestro ciclo
circadiano. La molécula de la DMT (N-dimetiltriptamina) es
el alucinógeno más potente que se conoce producida por la
glándula pinmeal del cerebro humano (otro potente alucinóge-
no es la molécula LSD, que se obtiene de una ergolina -familia
de las triptaminas- y es 100 veces más potente que la psilocibi-
Psilocybe caerulescens. Fuente: http://en.wikipedia.org.
Sello de Republica de Benin que representa Psilocybe zapotecorum.
Fuente: www.sellosmundo.com
Códice Magliabechiano (frag. de pag. 90r). Fuente: www.famsi.org
Psilocybe zapotecorum. Fuente: http://en.wikipedia.org.
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013)218
Juan manuel velasco santos
na pero no tanto como la DMT), presente también en diversas
plantas (como las que se usan en la Amazonia para hacer la
ayahuasca) y es muy parecida a la bufotenina (en sapos del
género Bufo); y como se ve en la gura adjunta muy parecida
a la serotonina y a las sustancias psilocíbicas.
En ciertas especies del género Gymnopilus (G. valipides
[Peck] Hesler -implicada en dos intoxicaciones alucinógenas
en Michigan-, G. aeruginosus [Peck] Singer y G. luteofolius
[Peck] Singer) se ha aislado psilocibina; así como compues-
tos indólicos en G. spectabilis. Parece ser que las setas nor-
teamericanas y japonesas tienen psicoactividad mientras que
las europeas no; y las sudamericanas tampoco, pues son con-
sumidas en países como Argentina, Uruguay y Paraguay. En
1942, una mujer en Ohio consumió G. spectabilis teniendo
visiones gloriosas sin malestar alguno, lo mismo les ocurrió
a tres personas de Michigan en 1967. En Japón se le denomi-
na o-warai-take (“el gran hongo de la risa”), y con bastante
frecuencia produce intoxicaciones visionarias.
El sindrome psilocibínico también puede ser producido
por: Cortinarius infractus y sus variedades, Inocybe aeru-
ginascens, I. coelestium, I. calamistrata, Laetiporus sulfu-
reus, Hygrophoropsis aurantiaca, Psathyrella candolleana,
Pholiotina laris, Pluteus glaucus, P. glaucopus (Brasil), P.
cyanopus, Stropharia rugosoannulata, S. coronilla, S. semi-
globata (= S. stercoraria), Psilocybe mairei (= Hypholoma
cyanescens), P. moravica, P. metaria, P. sylvatica, P. sub-
caerulipes, P. bohemica y P. venenata (FOLLESA, 2009).
Pluteus nigroviridis y Stropharia cyanea aparecen en la par-
te D del anexo del R.D. 30/2009.
El cornezuelo del centeno (Claviceps purpurea) ha oca-
sionado numerosas intoxicaciones y muertes a lo largo de la
historia. No es una seta en sentido estricto sino un esclero-
cio que se forma en las espigas de diversos cereales. Se han
identicado casi 400 especies de 81 géneros distintos de gra-
míneas (F. Poaceae) que son parasitadas por esta especie de
hongo ascomiceto. Existen otras especies de Claviceps que
atacan a gramíneas como: C. microcephala (parásita de 50
especies), C. paspali, (parásita de 30 especies) y C. pusilla,
(parásita de 20 especies) (BOVE, 1970, in ILLANA-ESTE-
BAN, 2008). Importantes, por afectar a plantas alimenticias,
son C. gigantea que infesta al maíz en América central, C.
zizaniae que parasita al arroz silvestre usado como alimento
por los indios nativos de EE.UU. y Canadá y C. sorghi que
afecta al sorgo en la India, aunque ya ha llegado a América.
La enfermedad que se produce al consumir cereales con
el cornezuelo se llama ergotismo (del francés ergot), pero ha
recibido muchos nombres como ignis sacer (fuego sagrado),
fuego de San Antonio, etc. Esta enfermedad tiene dos mani-
festaciones diferentes: el ergotismo convulsivo, caracteri-
zado por el desarrollo de delirios, alucinaciones y espasmos
musculares; y el ergotismo gangrenoso, el cual comienza
con escalofríos en los miembros, seguidos de sensación de
quemazón, para terminar poniéndose negras las extremi-
dades y cayéndose. La última gran intoxicación ocurrió en
1978 en Etiopía, donde murió la mitad de la población que
comió granos contaminados y otras muchas desarrollaron el
ergotismo gangrenoso (SIBANDA et al., 1997, in ILLANA-
ESTEBAN, 2008).
Se han aislado más de 50 alcaloides del cornezuelo del
centeno, muchos con utilidad en medicina, derivados amídi-
cos del ácido lisérgico. En 1935 se aisló una sustancia con
propiedades oxitócicas, la ergobasina o ergometrina por Al-
bert Hoffmann. Después aisló otros compuestos y el número
25 de la serie era la dietilamida del ácido lisérgico o ergina
al que llamó LSD-25. El 1943 descubrió que tenía propieda-
des alucinógenas de forma accidental y en su propia persona.
Los alcaloides se pueden clasicar en dos grupos: amidas del
Gymnopilus spectabilis. Fuente: www.mykoweb.com/CAF
Estructuras moleculares de la baeocistina y de la norbaeocistina. Estructuras moleculares de la serotonina y de la N-dimetiltriptamina.
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013) 219
Hongos productores de setas comestibles y venenosas de españa y del resto del mundo.
ácido lisérgico (20 % del total y solubles en agua), de ellas
la que está en mayor concentración es la ergometrina o ergo-
basina, son las responsables del ergotismo convulsivo y las
alucinaciones; y las ergopeptinas (80 % del total e insolubles
en agua), las principales son la ergotamina y la ergotoxina
(esta es una mezcla de otras tres), responsables del ergotis-
mo gangrenoso por su propiedad vasoconstrictora. De modo
natural los cornezuelos se han obtenido principalmente en
Europa del noroeste de la Península Ibérica (España y Portu-
gal) y del sur de Rusia, de ahí que en nuestro país se buscara
entre el centeno durante décadas del siglo pasado, actual-
mente (desde 2004) está prohibida su venta. Sin embargo,
se comercializan en diferentes fármacos once moléculas que
son alcaloides del cornezuelo (ILLANA-ESTEBAN, 2009).
3.6. Síndromes hemolíticos leve y grave
La hemólisis por consumo de setas puede ser de dos tipos:
a) Una es la hemolisis leve, ocasionada por el consu-
mo de setas pertenecientes a especies del grupo ascomice-
tos, de forma cruda o poco cocinadas; en cuyo caso, es la
presencia de proteínas hemolizantes termolábiles, que no
son destruidas por el calor (a 60-65 ºC durante 30 minutos
se desnaturalizan), las causantes de una discreta hemólisis
(destrucción de eritrocitos o glóbulos rojos de la sangre), lo
que produce una orina de color oscuro durante unos días. El
consumo de Morchella spp. y Helvella spp. puede produ-
cir además síntomas de vértigo. La hemólisis es debida a un
mecanismo inmunitario de modo que la seta contiene antíge-
Claviceps purpurea. Fuente: www.phototimes.ru.
Primera ilustración del cornezuelo del centeno (denominado como Secale
luxurians), publicada por Caspar Bauhin en el libro Theatri Botanici, impreso
en Basilea (Suiza) en 1658. Fuente: http://dspace.uah.es
CUADRO 2. Especies europeas causantes de intoxicaciones psilocíbicas o
con contenido de psilocibina o similares (GARCÍA-ROLLÁN, 1990).
Psilocybe cyanescens Wakef Panaeolus micola (Pers.) Gillet
Psilocybe serbica M.M. Moser & E. Horak Panaeolina foenisecii (Pers.) Maire
Psilocybe semilanceata (Fr.) P. Kumm. Pholiotina cyanopus (G.F. Atk.) Singer
Psilocybe callosa (Fr.) Gillet Inocybe haemacta (Berk. & Cooke) Sacc.
Panaeolus subbalteatus (Berk. & Broome) Sacc. Inocybe corydalina Quél.
Panaeolus sphinctrinus (Fr.) Quél. (*) Inocybe tricolor Kühner
Panaeolus campanulatus (L.) Quél. (*) Gymnopilus spectabilis (Fr.) Singer
Panaeolus papilionacecus (Bull.) Quél. (*) Mycena pura (Pers.) P. Kumm.
Panaeolus cyanescens (Berk. et Broome) Sacc. Pluteus salicinus (Pers.) P. Kumm.
Panaeolus ater (J.E. Lange.) Kühner & Romagn. Pholiota squarrosoadiposa J.E. Lange
Panaeolus retirugis (Fr.) Gillet (*) Nota: las especies con (*) son sinónimas actualmente.
Morchella esculenta. Fuente: www.villaohiggins.com.
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013)220
Juan manuel velasco santos
Morchella elata. Fuente: http://mushrooms.fotoblog.it . Helvella lacunosa. Fuente: www.mykoweb.com.
Helvella leucopus. Fuente: http://macrofoted.blogspot.com.es. Helvella acetabulum. Fuente: www.aranzadi-zientziak.org.
Verpa conica. Fuente: http://upload.wikimedia.org. Peziza badia. Fuente: www.aranzadi-zientziak.org.
Sarcosphaera coronaria. Fuente: www.shutdown.es. Mitrophora semilibera. Fuente: www.identiezleschampignonsen3clics.com.
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013) 221
Hongos productores de setas comestibles y venenosas de españa y del resto del mundo.
Amanita rubescens. Fuente: www.aranzadi-zientziak.org. Amanita vaginata. Fuente: http://mycoportal.org.
nos que generan una reacción con formación de complejos
antígeno-anticuerpo en la supercie de los eritrocitos. Los
primeros síntomas pueden aparecer entre las 3 y las 8 horas
después de la ingestión. Estos ascomicetos son especies co-
mestibles, pero solo tras una cocción prolongada; pertenecen
a los géneros Helvella, Sarcosphaera, Peziza, Morchella,
Verpa y Mitrophora. Las más conocidas son las “colmeni-
llas” (Morchella spp.) y los “pucheruelos” y “orejas de gato“
(Helvella spp.), setas primaverales de gran valor gastronómi-
co. También pueden producir este síndrome algunas especies
del grupo de los basidiomicetos como Amanita rubescens
(contiene rubescenslisina responsable de la reacción leve de
hemólisis) y Amanita vaginata. HEIM (1984) menciona a
la “lepiota de Badham” (Leucocoprinus badhami) de origen
tropical pero que se encuentra en Europa.
b) El segundo tipo es una forma grave de hemólisis o sín-
drome paxílico o inmunohemolítico, mediada por complejos
inmunitarios, que se produce en algunas personas al consumir
setas de Paxillus involutus o especies vecinas (P. rubicundulus
P.D. Orton, P. lamentosus [Scop.] Fr. y P. ammoniavirescens
Contu & Dessi) crudas o poco cocinadas; por lo que también
se ha llamado “síndrome paxilíco”. Los primeros síntomas de
tipo gastrointestinal aparecen entre 30 minutos y unas horas
tras la ingestión de las setas; para después provocar una he-
mólisis masiva con dolor lumbar, hipotensión e insuciencia
renal aguda que puede conducir a la muerte.
De hecho, dos famosos micólogos murieron por el con-
sumo de esta especie al nal de la II Guerra Mundial, uno
alemán, J. Schäffer, en 1944 y otro austríaco, F. Neumann,
en 1945. En un estudio realizado en Polonia durante 10 años
se han registrado 109 casos de intoxicación por Paxillus in-
volutus, 93 tuvieron que hospitalizarse y uno de ellos murió;
en otro informe del mismo país, se registran 4 intoxicados
de los que mueren tres de ellos. Esta especie ha sido consi-
derada comestible hasta mediados del siglo XX, siendo to-
davía consumida en algunos lugares como en Portugal (PIN-
TO CARVALHO, 2005) y en el Tibet, China (WINKLER,
2008). Parece ser que existen cepas de este hongo que son
inertes y otras que son inmunógenas, siendo éstas las peli-
grosas, incluso si se comen cocinadas pero de forma repeti-
da. Desde 1919 se conoce que puede provocar gastroenteritis
en determinadas personas; y si se consume de forma repetida
y poco cocinada existe el riesgo de sensibilización, lo que
se traducirá en un cuadro de hemólisis brutal y masiva, de
naturaleza inmuno-alérgica, que puede causar la muerte (PI-
QUERAS, 2005).
4. Intoxicaciones de latencia larga
4.1. Síndrome giromítrico o giromitrínico
Es prácticamente desconocido en nuestro entorno, ya
que al haberse extendido de forma universal la costumbre
Paxillus involutus. Fuente: www.todacultura.com. Paxillus rubicundulus. Fuente: www.asturnatura.com.
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013)222
Juan manuel velasco santos
de desecar las “giromitras” previamente a su consumo, pode-
mos considerarlo una eventualidad excepcional. Lo produce
los “bonetes” (Gyromitra esculenta, G. gigas, G. infula, G.
ambigua, G. brunnea, G. californica, G. caroliniana, G. fas-
tigiata, G. kori y G. sphaerospora). Estas setas pueden ser
consideradas comestibles si se desecan, o se hierven más de
10 minutos y se desecha el agua de cocción, previamente a
su consumo. Ello se debe a la volatilidad e hidrosolubilidad
de sus toxinas, las hidracinas. La más abundante es la giromi-
trina, (N-metil-N-formil-N-acetil-hidrazona). En el organis-
mo, por hidrólisis, se transforman en mono-metil-hidracina
(MMH), un antagonista de la piridoxina (Vitamina B6), subs-
tancia que, aparte de una probada capacidad mutágena y can-
cerígena en animales (produce metilación del ADN), inhibe
todos los procesos metabólicos que tienen como coenzima al
fosfato de piridoxal, desencadenando una afección multisis-
témica. Curiosamente, la MMH se emplea como combustible
de cohetes.
Clínicamente se caracteriza por una período de latencia
de 6-12 horas, seguido por un cuadro de dolor abdominal con
náuseas, vómitos y diarreas, al que se añade vértigo y cefalea
severa. En los casos graves puede haber hemólisis y fallo re-
nal, hepatitis, convulsiones, coma y muerte. No obstante, la
toxicidad se limita casi siempre a los síntomas iniciales y se
resuelve en 2-6 días. En las setas frescas se han encontrado
cantidades entre 0,12 y 0,16 g de giromitrina por 100 g de
Gyromitra esculenta. Fuente: www.leifgoodwin.co.uk. Gyromitra gigas. Fuente: http://botany.upol.cz.
Gyromitra infula. Fuente: www.aranzadi-zientziak.org. Cudonia circinans.. Fuente: www.cegep-sept-iles.qc.ca.
Sarcosphaera coronaria. Fuente: www.commons.wikimedia.org. Estructura molecular de la giromitrina y de la MMH (monometilhidracina).
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013) 223
Hongos productores de setas comestibles y venenosas de españa y del resto del mundo.
peso fresco; y se calcula que la dosis letal de MMH para un
hombre adulto es de 10-50 mg/kg de peso.
Cudonia circinans, contiene MMH (monometilhidraci-
na); sustancia que marca una línea muy na entre ningún
efecto observable sobre el cuerpo y una intoxicación grave
que causa la muerte.
Las setas de la especie Sarcosphaera coronaria (= S.
eximia; S. crassa) consumidas crudas han causado algún
envenenamiento con desenlace mortal, aunque los síntomas
primeros aparecen una hora después de su consumo.
FOLLESA (2009) incluye también a cuatro especies
del género Helvella: H. crispa, H. lacunosa, H. elastica
(= Leptopodia elastica), H. macropus; a Leotia lubrica y a
Spathularia avida como productoras de este síndrome.
4.2. Síndrome orellánico o nefrotóxico
Es una grave intoxicación producida por la ingestión de
diversas especies del género Cortinarius: C. orellanus, C.
orellanoides, C. speciosissimus (= C. rubellus), C. splen-
dens, C. brunneofulvus, C. henrici, C. uorescens (Sud-
américa), C. gentilis (el que más intoxicaciones produce
en EE.UU.), C. rainierensis (Norteamérica), C. callisteus,
grupo del C. cinnamomeus, grupo del C. semisanguineus,
C. cotoneus, C. limonius, C. venetus, C. vitellinus, C. bola-
ris, C. alboviolaceus, C. traganus, C. acutus, C. exipes, C.
crassus, C. iodes, C. collinitus, C. trivialis, C. percomis, C.
glaucopus, C. bisporus, etc. Contienen unas toxinas, descu-
biertas en 1962 por S. Grzymala (el médico que consiguió
averiguar la causa de la intoxicación de Polonia en 1952),
las orellaninas –orellanina y orellinina, de naturaleza bi-
piridínica y similares a los herbicidas paraquat y diquat,
tóxicos no solo para plantas sino también para animales y
humanos-, dotadas de un marcado tropismo por el parén-
quima renal; además pueden contener cortinarinas, toxinas
de naturaleza ciclopeptídica como las ciclopeptidinas A y
B, parecidas a las amanitinas mortales, y antraquinonas
(antibióticas, totóxicas y citotóxicas).
Sin embargo, MAZZA (2008) señala que muchas espe-
cies consideradas como tóxicas por orellanina en guías mi-
cológicas no contienen dicha toxina, como C. cinnamomeus,
C. phoeniceus (= C. purpureus) y C. pseudosulphureus, sien-
do su toxicidad parecida a la pardínica o resinoide. Destaca
también que C. gentilis sí produce intoxicación renal pero se
cree que es debido a otras toxinas pues no se han encontrado,
en esta especie, orellaninas.
Estructura molecular de la orellanina.
Cortinarius orellanus. Fuente: www.mtsn.tn.it/bresadola. Cortinarius speciosissimus. Fuente: www.jlcheype.free.fr .
Cortinarius splendens. Fuente: www.mycomons.be/Photos_JJW. Cortinarius gentilis. Fuente: www.stridvall.se.
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013)224
Juan manuel velasco santos
Su período de incubación es muy largo por lo que es di-
fícil efectuar un diagnóstico causal correcto. Tras un largo y
característico intervalo libre de síntomas, superior a los 3 días,
que llega a veces a ser de 17 días, se presenta un cuadro de
sed intensa, que se acompaña de poliuria. Poco a poco evo-
luciona hacia una grave insuciencia renal, que puede ser en
algún caso irreversible. Prácticamente no existe fase digestiva
en la sintomatología. Por el contrario, se asocia muchas veces
una afectación inespecíca del estado general, con debilidad y
dolores erráticos. Al tardar tanto en presentarse la insuciencia
renal es posible que no se la relacione con la ingestión de setas
(que tal vez haya ocurrido dos semanas antes).
No existen antídotos especícos contra las orellaninas.
Su dosis letal para un hombre adulto es de 40-50 g de seta
fresca, pero son sucientes cantidades mucho más pequeñas
para provocar problemas renales. Las orellaninas inhiben la
acción de la enzima fosfatasa alcalina, interrumpiendo la pro-
ducción de ATP lo que conduce a la necrosis de las células de
los túbulos renales del riñón. La DL50 de la orellanina (dosis
letal a la que se mueren el 50 % de los organismos que la con-
sumen) es de 12 a 20 mg por kg de peso corporal en ratones,
acaeciendo la muerte en el plazo de dos semanas.
Se puede emplear el test de Pöder & Feifel (PÖDER &
FEIFEL, 1993) para detectar la presencia de orellanina de
una forma sencilla. El procedimiento y los materiales nece-
sarios se describen en ASSISI et al. (2008: 151).
Las setas del género Cortinarius estaban consideradas co-
mestibles hasta que en el año 1952 se produjeron en Polonia
135 casos de intoxicación por consumo de Cortinarius orella-
nus, falleciendo 19 personas. En 1987 se produjo en Francia una
intoxicación de 26 cadetes militares, aunque ninguno murió, por
consumo de Cortinarius orellanoides durante unas maniobras
de supervivencia. En Escocia y Finlandia se han registrado in-
toxicaciones con fallo renal agudo por ingestión de Cortinarius
speciosissimus y Cortinarius gentilis; y en Francia y Yugoslavia
por consumo de Cortinarius splendens (VELASCO-NEGUE-
RUELA, 1989). Según la S.M.F., existen 31 especies del género
Cortinarius tóxicas, y 5 especies y 3 variedades son mortales.
Este es el género más difícil para la diferenciación de sus espe-
cies; de hecho, su número, a nivel mundial, oscila entre las 500
y las 2.500, según diferentes autores.
Según VELASCO-NEGUERUELA (1989) todo el
subgénero Leprocybe debe considerarse venenoso pues es en
el que se encuentran las especies consideradas mortales, pues
su contenido en ciclopeptidinas A y B y orellanina es alto.
Incluso Cortinarius caperatus (= Rozites caperatus), consi-
derada como comestible, debería rechazarse por el alto con-
tenido de antraquinonas que tiene en el sombrero.
4.3. Síndrome norleucínico, ovoideo o proximiano
Recientemente se han descrito intoxicaciones nefrotóxi-
cas reversibles ocasionadas por tres especies del género Ama-
nita. Una es Amanita smithiana Bas, consumida en Estados
Unidos y Canadá (es parecida a las comestibles Tricholoma
magnivelare, Amanita vittadinii y A. strobiliformis), con un
periodo de latencia de 4-10 horas, al cabo del cual se mani-
estan dolores abdominales, vómitos, diarreas y ansiedad y a
los 4-6 días se produce una insuciencia renal; no se conocen
fallecimientos provocados por esta especie. Las sustancias
tóxicas son diferentes de las orellaninas y de las amatoxinas,
se trata de la norleucina (ácido amino-hexadienoico), de ahí
el nombre del síndrome. La otra es Amanita proxima Du-
mée (= A. ovoidea var. proxima [Dumée] Bon & Courtec.),
muy parecida a Amanita ovoidea (Bull.) Link, considerada
como comestible (MMC) o no, según autores; sin embargo,
para FOLLESA (2009) puede producir el mismo síndrome, al
igual que A. aminoaliphatica Filippi; y ASSISI et al., (2008)
recomiendan no comer el complejo “ovoidea-proxima” ni A.
aminoaliphatica a la que consideran venenosa, siendo muy
parecida a las anteriores. A. proxima está presente en España,
y ha ocasionado intoxicaciones en Francia (con casos morta-
les en Córcega), Italia (en Cerdeña) e incluso en España (Is-
las Baleares y Navarra); con esta especie los primeros sínto-
mas de insuciencia renal comienzan entre 1 y 4 días después
de la ingesta, aunque ya a las 8-14 horas se muestran en las
personas intoxicadas nauseas, vómitos, diarreas y dolores ab-
dominales. La tercera es japonesa, Amanita pseudoporphyria
Hongo, la cual provocó un caso de insuciencia renal aguda
en un hombre de 66 años con diabetes, se le trató mediante
hemodiálisis y tardó en recuperarse dos meses. También pro-
duce este síndrome Amanita neo-ovoidea Hongo, también de
Extremo Oriente.
Amanita proxima. Fuente: www.kystes.blog.lemonde.fr.
Amanita smithiana. Fuente: www.mykoweb.com/CAF.
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013) 225
Hongos productores de setas comestibles y venenosas de españa y del resto del mundo.
Amanita verna. Fuente: www.elmochuelopuntocon.iespana.es. Amanita virosa. Fuente: www.identiezleschampignonsen3clics.com.
4.4. Síndrome faloidiano, hepatotóxico o ciclopeptídico
Se trata del envenenamiento por setas más grave de to-
dos los conocidos, responsable de más del 90 % de las muer-
tes por consumo de setas. Su incidencia es elevada; se estima
que entre un 30 y un 50 % de los micetismos tratados en
los servicios de urgencia hospitalarios son del tipo ciclopep-
tídico. A pesar de haberse asociado siempre con Amanita
phalloides, algunas especies de los géneros Galerina (G.
marginata, G. autumnalis, G. fasciculata, G. sulciceps, G.
venenata) y Lepiota (L. brunneoincarnata, L. fuscovinacea,
L. josserandii, L. helveola, L. brunneolilacea, L. castanea, L.
subincarnata) han sido responsables de graves intoxicacio-
nes, en ocasiones fatales; de hecho las 4 primeras especies
citadas se consideran mortales por la SMF. Del género Ama-
nita producen esta intoxicación: A. phalloides, A. verna, A.
virosa, A. porrinensis; las dos últimas son las más raras en
Europa. Hay otras especies de estos 3 géneros citados que
contienen amatoxinas o amatotoxinas; así, ENJALBERT et
al. (2002) relacionan otras 7 especies de Amanita (A. bispo-
rigera, A. decipiens, A. hygroscopica, A. ocreata, A. suba-
lliacea, A. tenuifolia y A. magnivelaris), y DUFFY (2008)
añade otras dos especies: Amanita marmorata ssp. myrta-
cearum y Amanita arocheae. Igualmente, recogen 4 especies
más de Galerina (G. badipes, G. beinrothii, G. helvoliceps
y G. unicolor) y otras 10 especies más de Lepiota (L. cly-
peolarioides, L. felina, L. fulvella, L. griseovirens, L. heimii,
L. kuehneri, L. langei, L. ochraceofulva, L. pseudohelveola,
y L. xanthophylla), aunque son un total de 24 especies de
las que se presume que contienen amatoxinas (HALL et al.,
2003). FOLLESA (2009) añade Lepiota citrophylla, L. ru-
fescens, Galerina
hygrophila y Pholiotina laris.
En total son 39 especies (se añaden algunas exóticas más
en el anexo) de cuatro géneros (Amanita, con 10 especies,
Galerina, con 10 especies, Lepiota, con 18 especies -de L.
fuscovinacea no se sabe si contiene amatoxinas, aunque se
considera mortal- y Pholiotina 1 especie), a nivel mundial,
en las que se ha encontrado amatoxinas. De los tres géneros
principales se considera a Lepiota como el más peligroso,
el segundo sería Amanita y el tercero en peligrosidad sería
Galerina (SÁEZ CUERNO, 2002). Para algunos autores
(AMMIRATI et al., 1985), la seta más venenosa del mundo
es Galerina sulciceps (Berk.) Boedjin, de la que se supo de
su poder mortífero en 1938 en la isla de Java, siendo natu-
ral de Indonesia y Sri Lanka (antigua Ceilán), aunque se ha
encontrado en invernaderos como en el del Jardín Botánico
de la Universidad de Ratisbona (Alemania) (REBMANN,
2007). Según CAMEÁN & REPETTO (1995) causa el 80 %
de muertes en las personas que la consumen.
Los casos de intoxicación por Amanita phalloides son
a veces espectaculares. He aquí algunos ejemplos: En Poz-
nan, Polonia, en 1931, murieron 31 niños a los que se les dio
como almuerzo A. phalloides. Entre 1953 y 1962 murieron
en la misma ciudad polaca 40 personas de un total de 126
intoxicadas con la misma especie. En 1988, en Oregon (EE.
Amanita phalloides. Fuente: http://grumar.blogspot.com.es. Galerina sulciceps. Fuente: http://db.39kf.com/jjzj.
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013)226
Juan manuel velasco santos
UU.), una mujer coreana creía recoger la “seta de paja de
arroz” (Volvariella volvacea) que crece también en Corea y
las guisó para la familia, de los cinco miembros que comie-
ron, a cuatro les tuvieron que trasplantar un hígado. En 2010,
se intoxicaron 9 tailandeses que trabajaban en Olmillos (So-
ria), dos estuvieron en lista de espera para un trasplante de
hígado. Y el mismo año, en Molina de Aragón (Guadalajara),
una familia de 4 miembros se intoxican al confundirla con la
“seta de los caballeros” (Tricholoma equestre), el padre de
familia fue sometido a transplante de hígado.
Otros géneros con amatoxinas son Conocybe (C. laris y
C. rugosa), e Hypholoma (H. fasciculare) (HALL et al., 2003).
En todos los casos se trata del mismo tipo de intoxica-
ción ya que las toxinas son comunes para todas ellas. En lo
que respecta a nuestro país, de los 149 casos estudiados por
el Dr. Piqueras, entre 1982 y 1994, un número importante
de casos fueron originados por el consumo de especies del
género Lepiota. No se han publicado en nuestro país envene-
namientos atribuibles a Galerina spp. En las setas del género
Amanita hay tres grupos de toxinas, con diferente mecanis-
mo de acción: amatoxinas (de acción lenta), falotoxinas (7
moléculas de acción rápida), falolisinas (hemolíticas y ais-
ladas en 1983) y virotoxinas (6 moléculas presentes solo en
A. virosa, de las cuales solo una es peligrosa, la viroisina).
Tan solo las primeras son las responsables de la intoxicación
grave en humanos. Las amatoxinas son una familia química
de 9 miembros que se caracteriza por poseer una estructura
química común: un esqueleto bicíclico compuesto por ocho
aminoácidos (ciclopéptido). Su peso molecular es de algo
más de 900 Da (daltons) y las que se encuentran en mayor
proporción son alfa-amanitina y beta-amanitina.
En un ejemplar adulto de A. phalloides (25 g de peso)
existen entre 5 y 11 mg de amatoxinas, lo que supone de 0,2
a 0,4 mg/g de seta fresca. Esta cantidad varía según el grado
de maduración y es máxima en el ejemplar totalmente desa-
rrollado. La mayor parte de las amatoxinas se localizan en el
píleo o sombreo. En las setas de los géneros Lepiota y Gale-
rina también se ha demostrado la presencia de amatoxinas en
cantidad suciente para producir envenenamientos graves.
Amanita phalloides contiene una elevada concentración de
amatoxinas estimada en 2-7,3 mg/g de peso seco de la seta;
A. verna contiene 0,4-4,6 mg/g; en A. virosa la concentra-
ción oscila entre 1,2 y 2,6 mg/g, y en Galerina autumnalis
la cantidad es de 0,8-1,5 mg/g. En Lepiota josserandi se han
medido 3,7 mg/g; en L. brunneoincarnata 2,5 y 3, 15 mg/g
en dos estudios diferentes y en L. helveola se encuentra 1
mg/g de peso seco de seta.
La dosis letal para el ser humano es muy baja y se cal-
cula que la DL50 está en 0,1-0,3 mg de amatoxina por kg
de peso corpóreo, lo que signica que un solo ejemplar de
25-50 g puede producir la muerte de un adulto previamente
sano, de no mediar el tratamiento adecuado.
Las amatoxinas inhiben la transcripción del ADN a
ARNm por bloqueo del enzima encargado de este paso,
la ARN-Polimerasa II. No todas las células del organismo
humano tienen la misma permisividad a la penetración de
amatoxinas. Las más susceptibles son los hepatocitos (cé-
lulas del hígado) y los enterocitos (células del intestino). El
período de latencia oscila entre las 8 y 12 horas y se acepta
como compatible con la ingesta de A. phalloides cuando es
superior a 6 horas. No obstante, la ingestión de ejemplares
de diferentes especies puede modicar este intervalo asin-
tomático. Los casos de más de 15 horas suelen ser los más
leves. En relación a la mortalidad, que era de alrededor del
30 % al inicio de los años 50, ha ido descendiendo paulati-
namente con el uso de medidas más adecuadas de soporte y
tratamiento, siendo en la actualidad en torno al 5-10 % en los
países desarrollados.
Como curiosidad queremos añadir que se puede averi-
guar si una seta contiene amatoxinas de una forma simple.
Se puede usar el test de Wieland o de Meixner, también co-
nocido como “test del papel de periódico” (BEUTLER &
VERGEER, 1980, in ITURRALDE et al., 2003), aunque no
es able al 100% (se han obtenido resultados negativos con
Amanita virosa). Se realiza sobre papel de periódico no sa-
tinado (para que el jugo de la seta se una a la lignina) pro-
cediendo de la siguiente manera: sobre una zona desprovista
de tinta, se estrujan las setas a analizar para extraer un poco
de su jugo. Una vez seca la mancha sobre el papel, se le aña-
den 1-2 gotas de HCl concentrado. Al cabo de 5-10 minutos
aparecerá una coloración verde azulada o azul si la muestra
contiene más de 0,02 mg de amatoxinas por ml de jugo. Se
puede añadir el ácido en otra zona del papel, sin jugo de se-
tas, para comparar la diferente coloración.
Conocybe laris. Fuente: www.mykoweb.com. Hypholoma fasciculare. Fuente: A. Moreno en: www.socmicolmadrid.org
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013) 227
Hongos productores de setas comestibles y venenosas de españa y del resto del mundo.
Lepiota josserandii. Fuente: www.pharmanatur.com.
Lepiota helveola. Fuente: G. Muñoz en www.micologiaiberica.com.
Lepiota castanea. Fuente: http://sepns.servhome.org.
Lepiota brunneoincarnata. Fuente: www.errotari.com.
Galerina autumnalis. Fuente: www.mycomontreal.qc.ca.
Lepiota subincarnata. Fuente: http://enciclopedia.funghiitaliani.it.
Galerina marginata. Fuente: www.scoopweb.com.
Lepiota brunneolilacea. Fuente: www.asturnatura.com.
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013)228
Juan manuel velasco santos
Estructura molecular de las amatoxinas (amanitinas) y su poder tóxico (DL50). Fuente: VETTER (1998).
Estructura molecular de las falotoxinas (faloidinas) y su poder tóxico (DL50). Fuente: VETTER (1998).
Compounds
Substituents
LG
50
(mg/kg)
R
1
R
2
R
3
R
4
R
5
a-Amanitin CH
2
OH OH NH
2
OH OH 0,3
b-Amanitin CH
2
OH OH OH OH OH 0,5
g-Amanitin CH
3
OH NH
2
OH OH 0,2
e-Amanitin CH
3
OH OH OH OH 0,3
Amanin CH
2
OH OH OH H OH 0,5
Amanin amide CH
2
OH OH NH
2
H OH 0,3
Amanullin CH
3
H NH
2
OH OH 20
Amanullinic acid CH
3
H OH OH OH 20
Proamanullin CH
3
H NH
2
OH H 20
Compounds
Substituents
LG
50
(mg/kg)
R
1
R
2
R
3
R
4
R
5
Phalloidin OH H CH
3
CH
3
OH 2,0
Phalloin H H CH
3
CH
3
OH 1,5
Prophallin H H CH
3
CH
3
H 100
Phallisin OH OH CH
3
CH
3
OH 2,5
Phallacin H H CH(CH
3
)
2
COOH OH 1,5
Phallacidin OH H CH(CH
3
)
2
COOH OH 1,5
Phallasadin OH OH CH(CH
3
)
2
COOH OH 4,5
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013) 229
Hongos productores de setas comestibles y venenosas de españa y del resto del mundo.
Otras especies de Amanita tóxicas y exóticas:
Amanita abrupta Peck
Especie de Norteamérica y del este de Asia. Su toxina se
cree que es un aminoácido raro; su ingesta produce daños en
el hígado, aunque no parece tan peligroso como otras espe-
cies de Amanita, pero se le culpa de la muerte de 3 mujeres
japonesas en 1978. Produce la aparición brusca de vómitos
violentos, diarrea y deshidratación después de un tiempo de
10-20 horas de ingerirla.
Amanita exitialis
Zhu L. Yang & T.H. Li
Se ha encontrado en una provincia del sur de China y en
otra del este de India. En el año 2000, nueve personas chinas
consumieron esta seta y solo una sobrevivió, desde entonces
han muerto otras 20 personas en las provincias sureñas de
China.
El contenido de toxinas (amatoxinas y falotoxinas) tota-
les en sombrero es a 8,1 mg/g de peso seco. Un estudio de
2011 informó de la presencia de toxinas adicionales, amani-
namida falacina, falisacina y desoxoviridina. En otro estu-
dio realizado en China, se llegó a la conclusión de que esta
especie tenía la mayor tasa de mortalidad de todas las setas
tóxicas en China. Se ha estimado que una seta fresca de 50 g
es suciente para matar a una persona de 50 kg.
Amanita subjunquillea S. Imai
Nativa del este y sureste asiático. En Corea reseñan que
produce sintomas gastrointestinales, hepatoxicidad y muerte
en un 12,5% de los intoxicados.
Amanita elliptosperma
G.F. Atk. y
Amanita virosiformis (Murrill) Murrill
Nativas de Estados Unidos.
Amanita toxica (Lazo) Garrido & Brsky
Conocida como “callampa de pino”, es una de las que
más intoxicaciones produce en Chile (CISTERNA, 2008).
Amanita volvata (Peck.) Lloyd
Propia de Norteamérica, con volva saciforme marrón y
considerada mortal (MAZZA, 2008).
Amanita abrupta. Fuente: http://mushroomobserver.org.
Amanita exitialis. Fuente: www.amanitaceae.org.
Amanita toxica. Fuente: http://ic.kr/p/9nLdRu.
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013)230
Juan manuel velasco santos
4.5. Rabdomiolisis
La rabdomiolisis es una afección caracterizada por la ne-
crosis de las células de la musculatura esquelética y la libera-
ción de su contenido (creatinina, potasio, mioglobina, ácido
úrico, etc.). Se habla de rabdomiolisis cuando se presenta
una elevación, de la enzima creatinina-fosfoquinasa (CPK)
sérica, al menos 5 veces el valor base (30-200 U.I./l).
Esta enfermedad se detectó en personas que consumieron,
en Francia el año 1992, setas de la especie Tricholoma aura-
tum, de carne blanquecina (actualmente se tiende a sinonimizar
con T. equestre y con T. avovirens, de carne amarillenta). Esta
seta se ha consumido desde hace siglos y estaba considerada
como una excelente seta; de hecho en España se la llama “seta
de los caballeros” (en Francia es conocida como “bidaou”). Se
envenenaron 12 personas y 3 de ellas fallecieron. Los niveles
de CPK en estos tres pacientes habían ascendido a 138.000-
632.000 U.I./l; la autopsia demostró una lesión del miocardio
en uno de ellos y un daño renal en otro. También se tiene regis-
trado que una ingestión de 300-400 g de Tricholoma equestre
realizada por un niño de 5 años le llevó a un coma. Los primeros
síntomas aparecen a los 2-3 días de la ingestión. Los afectados
presentan una debilidad acompañada de dolores sobre todo en
los músculos de los miembros inferiores, principalmente en la
parte superior de los muslos, entre otros síntomas.
En el año 2001 se publicó un brote de rabdomiolisis mo-
tivado por otra especie muy diferente, Russula subnigricans
Hongo. Esta especie había sido descrita en 1954 por el mi-
cólogo japonés T. Hongo. De nueve comensales japoneses,
dos presentaron rabdomiolisis grave pero no fue mortal. Se
diferencia de la anterior porque tuvieron un periodo de in-
cubación muy breve y signos iniciales de gastroenteritis. En
2009 se identica el agente causante, la molécula encontrada
es el ácido ciclopropeno carboxílico.
4.6. Síndrome eritromelálgico o acromelálgico
Es una nueva intoxicación debida a Clitocybe acromelalga
Ichimura (= C. venenata R. Heim), especie conocida en Japón
como “seta venenosa del bambú”, y “seta de las quemaduras”
descrita en 1918 por Ichimura. Sin embargo, en 1996 se produ-
jo un envenenamiento en Saboya (Alemania) que afectó a cin-
co personas. Identicada la seta causante resultó ser Clitocybe
amoenolens Malençon, se ha citado en España por primera vez
en 2010, encontrada en Almarza de Cameros (La Rioja) bajo
Picea abies y en Tamajón (Guadalajara) en bosque mixto de Pi-
nus pinaster y Cupressus arizonica (MARTÍNEZ et al., 2010).
Los intoxicados sufrieron los primeros síntomas a las 24
horas de la ingesta; padecieron sensaciones desagradables y
extrañas y sobre todo dolores en las extremidades. La in-
toxicación por Clitocybe acromelalga es similar, pero en este
caso los primeros síntomas se producen entre uno a varios
días después del consumo de las setas. Se acompaña con un
edema y enrojecimiento de los dedos de manos y pies; al
mismo tiempo se maniestan dolores intensos de predomi-
nio nocturno que se prolongan durante 3 a 5 semanas. Se han
aislado dos aminoácidos raros, ácido acromélico A y B que
han demostrado su toxicidad en ratones.
Russula subnigricans. Fuente: www.fungi.sakura.ne.jp.
Tricholoma equestre. Fuente: www.aranzadi-zientziak.org.
Clitocybe acromelalga. Fuente: www.mycodb.fr.
Clitocybe amoenolens. Fuente: www.montagna.tv.
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013) 231
Hongos productores de setas comestibles y venenosas de españa y del resto del mundo.
4.7. Síndrome neurotóxico tardío o del ácido polipórico
La especie Hapalopilus rutilans es un aloforal coriáceo de
color canela rosado que crece sobre madera, el cual produjo en
la región de Saboya (Alemania), en la década de 1990 un raro
caso de intoxicación tras la ingesta de esta seta por un adulto y
dos niños confundiéndola, al parecer, con la comestible Fistuli-
na hepatica. Produce la aparición de trastornos digestivos (más
de 24 horas después de su consumo) y la emisión de orina de co-
lor violeta (el mismo color que aparece si se añaden sobre la seta
unas gotas de amoniaco); además, uno de los niños sufrió lesio-
nes hepática y renal y signos de alteración neurológica (posible-
mente un edema cerebral). La toxina es el ácido polipórico un
inhibidor de la dihidro-orotatodeshidrogenasa (DHODH) (SOA-
VE et al., 2009); es una enzima mitocondrial necesaria para la
síntesis de los nucleótidos pirimidínicos en los linfocitos T.
5. Otras afecciones por consumo de setas
5.1. Síndrome de Szechwan o hemorrágico
Este síndrome, llamado también “púrpura de Szechwan”,
está producido por el consumo excesivo o repetido de la oreja
de Judas (Auricularia auricula-judae [Bull.] Quél.). Su nombre
proviene del nombre de una región de China (Sichuan) donde se
cultiva y se consume esta seta. Algunos autores indican que hay
otras dos especies parecidas que también pueden originar el mis-
mo síndrome, son Auricularia polytricha y Auricularia delicata.
Fue descrito por primera vez en 1980 por el Dr. D. E.
Hammerschmidt, un hematólogo de Minnesota (EE.UU.), al
observar un número elevado de hemorragias y púrpuras (afec-
ción de la piel) en sus pacientes, los cuales eran asiduos co-
mensales de restaurantes chinos, en los que es muy frecuente
el uso de esta seta para preparar diversos platos y sopas. La
concentración de toxinas es diferente según las partidas.
5.2. Encefalopatía o síndrome encefalítico
En el año 2004 se produjeron, en ocho prefecturas (regio-
nes) de Japón, una intoxicación con encefalopatía por el consu-
mo de Pleurocybella porrigens (Pers.) Singer, que afectó a 46
personas, con 14 fallecimientos; todas las personas habían co-
mido esta seta en un plazo de 2-3 semanas anterior a presentarse
los primeros síntomas neurológicos. Esta especie, considerada
comestible, crece en Japón sobre una conífera, el sugi (Cryp-
tomeria japonica), usada en España como árbol ornamental en
jardinería. En Europa se encuentra sobre otras coníferas como
diversas especies de los géneros Abies, Picea y Pinus.
Hapalopilus rutilans. Fuente: www.montagna.tv.
Auricularia polytricha. Fuente: www.mykoweb.com.
Auricularia auricula-judae. Fuente: www.treknature.com.
Auricularia delicata. Fuente: http://biogeodb.stri.si.edu.
Pleurocybella porrigens. Fuente: www.uoguelph.ca.
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013)232
Juan manuel velasco santos
No produce síntomas gastrointestinales; pero si daño re-
nal crónico, temblor y debilidad de las extremidades y daños
cerebrales. En un estudio de 2006 se ha encontrado sustan-
cias cianógenas, cianuro y tiocianato en setas de esta especie
recolectadas en la región japonesa con la encefalopatía endé-
mica. La concentración de ácido cianhídrico (HCN) en esta
especie oscila entre 0,9-66,1 mg/g de seta.
5.3. Síndrome cerebeloso
En el año 2008 se da a conocer en nuestro país (LÓPEZ
CASTILLO et al., 2008) una intoxicación de 3 adultos (2 va-
rones y una mujer) y un lactante por consumo de Morchella
esculenta var. rigida, Morchella esculenta var. rotunda y Mor-
chella rotunda, recogidas a orillas de un arroyo de montaña.
Las sometieron a un hervido de 20 minutos y las congelaron,
consumiéndolas en una cena a los 45 días previa descongela-
ción. Cada comensal ingirió una cantidad de unos 300 g (can-
tidad considerada alta). A la mañana siguiente presentaban sín-
tomas de falta de equilibrio, temblores en las manos, malestar,
visiones de imágenes superpuestas, pérdida de coordinación
en los movimientos, etc. El lactante también presentaba des-
coordinación de los movimientos. Desde los años 70 del siglo
XX se sabe de su efecto tóxico, produciendo mareos y falta de
estabilidad al ponerse de pie (PIQUERAS, 1999; 2003).
Se piensa que fue debido a unas neurotoxinas termorre-
sistentes que pueden ser destruidas por desecación pero no
por cocción, las cuales afectan al cerebelo. De la bibliografía
publicada se inere que hay otras especies que también pro-
vocan este síndrome, como son: Morchella vulgaris, Mor-
chella pseudoumbrina y Morchella angusticeps -hay que
indicar que en este género es muy difícil diferenciar las dis-
tintas especies-. Actualmente, se piensa que las colmenillas
tienen una enterotoxina que se destruye con la cocción, una
hemolisina también termolábil, una sustancia con efecto an-
tabús, al menos en algunas especies como Morchella angus-
ticeps, y una neurotoxina que se destruye con la desecación
pero no con la cocción ni con la congelación.
El Real Decreto 30/2009, en su lista C, indica que las espe-
cies de Morchella y de Helvella se pueden comercializar previo
tratamiento, pero no indica qué tipo de tratamiento precisa. El
R.D. establece que en caso de suministros directos a estableci-
mientos de venta al por menor, serán estos los que realicen el
tratamiento previo antes de su entrega al consumidor nal.
5.4. Morganismo
Esta intoxicación está producida por Chlorophyllum mo-
lybdites (G. Mey.) Massee y Lepiota morganii (Peck) Sacc.
-para algunos autores sinónimos-, siendo las que provoca el
mayor número de envenenamientos en Norteamérica. Se pa-
rece a Macrolepiota procera y especies similares. Si la seta se
cocina a 70 ºC durante 30 minutos no crea problemas, aunque
no se elimina totalmente la toxina. Un principio activo aislado
en 1974 es tóxico para ratones y pollos y se trata de un residuo
proteico termolábil de alto peso molecular (> 400.000 Da), con
una subunidad de 40.000-60.000 Da que produce la misma ac-
ción tóxica. En el año 2001 se aísla una sustancia esteroidea
citotóxica. Esta seta es un irritante gastrointestinal, los prime-
ros síntomas aparecen entre los 30 minutos y las 2-4 horas, con
náuseas, vómitos, dolores abdominales tipo cólico y diarreas.
Sugi (Cryptomeria japonica). Fuente: www.msxlabs.org
Morchella esculenta var. rigida. Fuente: http://smaltoaragon.foroactivo.com.
Chlorophyllum molybdites viejos. Fuente: http://mushroomhobby.com.
Chlorophyllum molybdites jóvenes. Fuente: www.mykoweb.com/CAF
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013) 233
Hongos productores de setas comestibles y venenosas de españa y del resto del mundo.
5.5. Otras intoxicaciones
Se conocen otras intoxicaciones producidas por diversas
especies que están poco estudiadas o que no caben incluir en
alguno de los grupos establecidos. Veamos algunas:
- La especie Marasmius oreades, considerada como un
buen o excelente comestible cocinado, no en crudo, ha pro-
ducido algunos casos de intoxicación (CALONGE, 1990;
CALONGE, 1992a; GRACIA et al., 1994).
-En estudios recientes se ha descubierto que las espe-
cies aromáticas y de colores verdes o azulados del género
Clitocybe, como Clitocybe odora y Clitocybe fragrans son
cancerígenas por su contenido en metilnitrosaminas
- Igualmente, Lyophyllum connatum (Schumach.) Sin-
ger, especie buen comestible con olor a harina, contiene otra
sustancia que pudiera ser cancerígena, la liolina, puesto que
se ha demostrado que es mutágena en animales.
- La seta conocida en Japón como “reishi” y en China
como “ling zhi”, nuestra “pipa” (Ganoderma lucidum), es
objeto de vigilancia al informarse de dos casos de hepato-
toxicidad en diferentes países orientales, uno de ellos mortal,
después de ingerir, en ambos casos, un preparado en polvo
como suplemento vital por sus variadas propiedades medici-
nales (de ahí que se le llame el “hongo de la inmortalidad”),
aunque bien podría deberse a algún producto añadido al pre-
parado (FOLLESA, 2009).
- Otras especies tóxicas de las que no se conoce bien su
tipo de intoxicación son: Amanita daucipes, Amanita rave-
nelii, Amanita cokeri, nativas de EE.UU.
- La especie Boletus afnis Peck, citada en Norteamérica, Ja-
pón y Madagascar, y considerada como comestible por algunos
autores, contiene una proteína tóxica, la bolanina, que provoca
la muerte en animales de laboratorio y en cebúes, por inhibición
de la síntesis de proteínas. La toxina se inactiva por completo
después de 15 minutos de cocción a 90 ºC (PIQUERAS, 2005).
5.6. Alergias inducidas por setas
Muchas especies de Lycoperdon producen un síndrome
de alergia broncoalveolar como resultado de la inhalación de
sus esporas (HABAL, 2011). También se conoce la enferme-
dad conocida como “pulmón del cultivador de setas”, que
puede estar ocasionada por antígenos fúngicos presentes en
las esporas o a otros factores (antígenos del compost).
Casos de alergia intestinal se han descrito después de con-
sumir Pleurotus ostreatus, Megacollybia platyphylla. y diversas
especies del género Suillus (S. luteus, S. granulatus, S. ameri-
canus, S. grevillei, S. neoalbidipes); ya se conocía desde hace
más de 20 años que S. luteus producía cuadros alérgicos; inclu-
so se arma que las setas del génro Suillus son las que provocan,
con mayor frecuencia, procesos de tipo alérgico con dermatitis
de contacto al manipular estas setas. Otras veces la alergia es de
tipo intestinal con diarreas, acompañadas de signos cutáneos de
alergia como picor y enrojecimiento (PIQUERAS, 2005).
Igualmente, se conocen casos de alergia de contacto que
producen, en algunas personas, dermatitis de tipo eccemato-
so (con eritemas, edemas, urticaria, etc.) al manipular Suillus
spp., Agaricus campestris, A. bisporus, Paxillus involutus,
Lactarius deliciosus, Ramaria ava y Gyromitra esculenta.
En 1977 se informó por Nakamura del primer caso de der-
matitis por shiitake (Lentinula edodes) en Japón, después re-
gistró otros 51 casos. También se han dado casos en Inglaterra,
Francia y EE.UU. La víctima parece haber sido azotada por
las ronchas de color rojo oscuro que se le producen por todo el
cuerpo en líneas. La causa es el consumo de shiitakes crudos o
poco cocinados y la molécula responsable es un polisacárido
llamado lentinano –se destruye con el calor-; curiosamente se
emplea como coadyuvante en el tratamiento del cáncer colo-
rectal y neoplasias gástricas en Japón. Se ha visto que solo el
2 % o menos de la población es susceptible de ser afectado y
solo si consume las setas crudas o poco hechas (BEUG, 2012).
6. Síndrome de intolerancia
Las setas comestibles son un alimento rico en quitina, un
polisacárido nitrogenado presente en las paredes celulares,
junto con otros compuestos como glucanos, que no son digeri-
bles para los humanos; además contienen azúcares más senci-
llos como el manitol y la trehalosa. Algunas personas son de-
citarias en la enzima trehalasa que debe digerir al disacárido
trehalosa, por lo que si consumen setas silvestres o cultivadas
sufrirán dolores gastrointestinales, vómitos, diarreas y dolor
de cabeza. Se trata de un caso de intolerancia personal por
falta de la enzima digestiva trehalasa. Ciertas especies provo-
can otros tipos de intolerancia en personas concretas. Se tienen
registrados casos de intoxicaciones de este tipo con especies
Lyophyllum connatum. Fuente: www.funghiitaliani.it.
Clitocybe odora. Fuente: www.for-grib.ru.
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013)234
Juan manuel velasco santos
Especies exóticas de difícil ubicación en un grupo concreto:
En Japón han ocurrido varios envenenamientos por consumir Podostroma cornu-damae (Pat.) Hongo & Izawa (= Hypo-
crea cornu-damae Pat.), un ascomiceto del orden Hypocreales. En 1999 un grupo de cinco personas de la prefectura de Niigata
murió dos días después de consumir 1 g de seta empapada en sake. En el año 2000 un hombre de la prefectura de Gunma
murió después de comer frita una seta. Los síntomas que produce son, entre otros: dolor de estómago, cambios en la percep-
ción y disminución de leucocitos y trombocitos sanguíneos, pérdida del cabello y disminución del cerebelo. En una autopsia
se detectó necrosis en hígado e insuciencia renal aguda. Se han encontrado micotoxinas del grupo de los tricotecenos como
diversas satratoxinas y en cultivo además roridina y verrucarina.
El tratamiento, en pacientes que no murieron, consistió en realizar una plasmaféresis, administración de granulocitos y
factor estimulante de colonias, así como el suministro de un gran volumen de líquido (9 litros) por vía intravenosa durante 12
horas.
Durante 35 años, en la provincia china de Yunnan se murieron, cerca de 400 personas de muerte súbita; en 2012 se ha
sabido la causa, un hongo. La especie que recolectaban los pobladores de esa provincia es Trogia venenata Zhu L. Yang, una
nueva especie lignícola de la familia Marasmiaceae, a la que los lugareños llaman “pequeño blanco”. Esta seta contiene 3
aminoácidos raros (son de la serie D, cuando los 20 aminoácidos proteinógenos son todos isómeros de la serie L, aunque en la
naturaleza se han descubierto más de 500) que son los causantes de la intoxicación con una alta probabilidad. También contie-
nen una alta concentración de bario por lo que puede que algunas muertes sean debidas a este elemento (YANG et al., 2012).
En Uruguay y Argentina, Ramaria toxica L.S. Domínguez & R.H. Petersen (1989) es responsable de una frecuente intoxi-
cación del ganado conocida como «mal del eucalipto».
Podostroma cornu-damae. Fuente: http://en.wikipedia.org. Trogia venenata. Fuente: http://atheistuniverse.net/proles.
Aminoácidos tóxicos de Trogia venenata.
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Hongos productores de setas comestibles y venenosas de españa y del resto del mundo.
Otras especies, exóticas o no, registradas como tóxicas
En la actualización realizada por BOA & DE ROMÁN (2010) sobre los usos de las setas silvestres en
el mundo, se recogen otras especies, no mencionadas anterioremente, que se relacionan a conti-
nuación. Se indica el número de referencias escritas encontradas, siempre que sean más de una.
Agaricus californicus-2
Agaricus phaeolepidotus-2
Amanita agglutinata
Amanita alliodora
Amanita capensis
Amanita castanopsis-2
Amanita cinereoconia var. croceescens
Amanita farinosa-3
Amanita avipes-2
Amanita franchetii-3
Amanita fuliginea-2
Amanita gymnopus-2
Amanita kwangsiensis
Amanita longistriata
Amanita melleiceps
Amanita preissii
Amanita pseudopantherina
Amanita punctata-2
Amanita reidii
Amanita rubrovolvata-2
Amanita rufoferruginea-2
Amanita spissacea-5
Amanita spreta-2
Amanita tainaomby
Boletus legaliae-3
Boletus lupinus-3
Boletus pseudocalopus
Boletus retisporus
Boletus rhodopurpureus-5
Boletus rhodoxanthus-3
Boletus venenatus
Chlorophyllum neomastoideum-2
Clitocybe diatreta
Clitocybe ericetosa
Clitocybe fragrans-4
Clitocybe metachroa
Clitocybe truncicola
Clitocybe venenata, mortal
Clitopilus octaristus
Coltricia perennis-4
Coprinus ephemerus-2
Cortinarius elegantissimus-2
Cortinarius rubicundulus-2
Dictyophora phalloidea
Entoloma cetratum
Entoloma chalybaeum var. lazulinum
Entoloma incanum-2
Entoloma murrayi-3
Entoloma quadratum
Entoloma sericeum-3
Entoloma serrulatum
Gymnopilus penetrans-2
Gymnopilus piceinus
Gymnopilus purpuratus var. crocescens
Hebeloma pallidoluctuosum-2
Hebeloma sacchariolens-3
Hygrocybe mucronella-2
Hygrocybe persistens var. persistens-2
Inocybe asterospora-7
Inocybe auricoma
Inocybe bongardii var. bongardii
Inocybe bresadolae
Inocybe chrysochroa
Inocybe duriuscula
Inocybe avobrunnea-3
Inocybe occulosa
Inocybe fraudans
Inocybe godeyi-2
Inocybe griseolilacina
Inocybe haemacta
Inocybe heimii
Inocybe hirtella var. hirtella-2
Inocybe impexa
Inocybe jacobi
Inocybe lacera var. lacera-4
Inocybe lanuginosa var. lanuginosa-2
Inocybe maculata-2
Inocybe mixtilis
Inocybe nitidiuscula
Inocybe pallidicremea
Inocybe petiginosa
Inocybe piceae
Inocybe praetervisa
Inocybe radiata
Inocybe repanda
Inocybe rimosa-12
Inocybe sambucina
Inocybe sindonia
Inocybe soluta
Inocybe sororia
Inocybe squamata-2
Inocybe umbratica
Inonotus obliquus
Lenzites betulina
Lepiota atrosquamulosa
Lepiota chlorospora
Lepiota cylindrospora
Lepiota cristata-10
Lepiota henningsiana
Lepiota ignivolvata-2
Leucocoprinus birnbaumii-5
Leucocoprinus brebissonii
Leucocoprinus cygneus
Leucocoprinus straminellus
Leucopaxillus mirabilis
Lyophyllum leucophaeatum
Mycena pelianthina-2
Omphalia lapidescens
Paxillus atrotomentosus var. bambusinus
Phallus rubicundus-2
Phallus tenuis
Pluteus cyanopus
Pluteus salicinus-2
Pluteus villosus
Psilocybe argentipes-2
Psilocybe caerulipes-2
Psilocybe coprophila-2
Psilocybe crobula
Psilocybe cyanescens
Psilocybe fasciata-2
Psilocybe fasciculata
Psilocybe merdaria-3
Psilocybe subaeruginascens
Pulveroboletus ravenelii-4
Ramaria fennica var. griseolilacina-3
Ramaria accida
Ramaria gelatinosa-2
Ramaria moelleriana
Ramaria ochraceosalmonicolor
Rhodophyllus murrayi f. albus
Russula fellea-3
Russula fragrantissima
Russula grata-3
Russula japonica
Russula luteotacta-2
Russula nobilis-3
Russula senecis-3
Scleroderma albidum
Scleroderma meridionale
Scleroderma verrucosum-5
Stropharia hornemannii-4
Stropharia thrausta
Tricholoma bresadolanum
Tricholoma lascivum-2
Tricholoma pardalotum-2
Tricholoma pessundatum var. montanum
Tricholoma sciodes-3
Tricholoma ustale-6
Tricholomopsis bambusina
Tylopilus felleus-3
Tylopilus nigerrimus-2
Tylopilus sinicus.
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Juan manuel velasco santos
del género Leucopaxillus (se sabe que producen antibióticos),
Lepista nebularis (= Clitocybe nebularis), para algunos auto-
res ya considerada como tóxica por los frecuentes problemas
que provoca, Lepista nuda, Lepista amara, Calocybe gambo-
sa, Boletus edulis, Macrolepiota procera, Coprinus comatus,
Megacollybia platyphylla (= Tricholomopsis platyphylla),
Pleurotus ostreatus, Amanita boudieri, Macrolepiota rhaco-
des var. bohemica, Suillus spp., etc., que cursan con trastornos
digestivos o reacciones alérgicas intestinales.
En ocasiones, ciertas personas pueden ser víctimas de
una dermatitis alérgica de tipo eccematoso por contacto di-
recto de la piel con diversas setas. Se trata de una hipersen-
sibilidad de tipo I mediada por inmunoglobulinas (IgE). Las
setas que pueden ocasionar este cuadro son diversas especies
del género Suillus (S. luteus, S. granulatus, S. grevillei, S.
americanus, etc.) y algunas de Agaricus (A. bisporus y A.
campestris); así como Paxillus involutus, Lactarius delicio-
sus, Ramaria ava y Gyromitra esculenta.
7. Síndromes acumulativos o intoxicaciones
por metales pesados y radiactividad
Desde hace unos 30 años vienen apareciendo en la litera-
tura cientíca artículos relacionados con la presencia de me-
tales pesados en las setas (cadmio, mercurio, plomo, plata,
molibdeno, selenio, etc.). Existen algunas especies de hongos
que son capaces de acumular grandes cantidades de estos me-
tales, los más estudiados han sido el cadmio, el mercurio y el
plomo. En algunos casos se sobrepasan los umbrales máximos
recomendados por la Unión Europea en 2006 y 2008, para ali-
mentos como las setas cultivadas, que son los siguientes: para
el cadmio 0,20 ppm (mg/kg de peso fresco de alimento), para
el plomo 0,30 ppm y para el mercurio 0,5-1,0 ppm pero solo
para productos de pesca. Los metales pesados tienen un incon-
veniente, que no se metabolizan y se produce, por tanto, una
bioacumulación en los órganos corporales.
Por los estudios realizados hasta la fecha, son las especies
amarilleantes y comestibles (sección avescentes) del género
Agaricus, las que acumulan mayor cantidad de metales, pu-
diendo superar las 50 ppm de cadmio. Así, Agaricus crocodi-
linus (= A.urinascens, A. macrosporus) es capaz de acumular,
por término medio, 873 veces más cadmio del que hay en el
suelo en el que vive. Esta capacidad de acumulación parece
que está relacionada con la presencia de una fosfoglucoproteí-
na en estos hongos (MOYANO & MOLINA, 2006).
En un estudio realizado con 238 muestras de 32 especies
de setas comestibles recogidas en Lugo (ALONSO et al.,
2004), se encuentra que Agaricus macrosporus es la espe-
cie que más cadmio acumula, Boletus pinophilus lo hace con
el mercurio, Coprinus comatus y Lepista nuda con el plomo,
Macrolepiota procera con el cobre, y Calvatia utriformis y
Lactarius deliciosus con el zinc. Por ello, la Comisión de Se-
guridad Alimentaria alemana recomienda no comer más de
200 g de peso fresco de setas silvestres a la semana y menos si
se trata de champiñones silvestres. Algunos autores aconsejan
limitar el consumo de hongos silvestres a 2-3 veces al año.
ARRILAGA & LASKIBAR (2006) se hacen eco de una
intoxicación ocurrida en la localidad rusa de Krasnodar, en sep-
tiembre de 1991, por el consumo de setas comestibles de los
géneros Russula y Cantharellus que ocasionó 240 víctimas de
las cuales murieron 30. Los análisis no encontraron pesticidas,
ni metales pesados, ni radiactividad, pero si unas micotoxinas,
habitualmente ausentes, que se debieron de formar en las condi-
ciones especícas de conservación en las que estuvieran. En 1992
se produjo, también en Rusia, otra nueva intoxicación colectiva.
Otro factor que puede producir intoxicaciones es la radiac-
tividad, es decir, la presencia de radionucleidos (Cesio 137,
Chlorophyllum rhacodes (= Macrolepiota rhacodes var. bohemica).
Fuente: www.pilz-baden.ch
Lepista nebularis. Fuente: www.hlasek.com.
Xerocomus badius. Fuente: www.mtsn.tn.it/bresadola
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013) 237
Hongos productores de setas comestibles y venenosas de españa y del resto del mundo.
Estroncio 90, Yodo 131, etc.) en las setas que se desarrollen en
zonas contaminadas como ocurrió con el accidente del reactor
nuclear de la ciudad rusa de Chernobil en abril de 1986, o el
ocurrido en Japón en marzo de 2011, como consecuencia de
un terremoto de magnitud 9.0 y el correspondiente tsunami,
afectando a los reactores de la central nuclear de Fukushima.
En un informe de 1997 se indica que hay especies de hongos
que son capaces de acumular Cesio 137 en una concentración
de 1000 a 3000 Bq/kg de materia fresca; estas son: Amanita
vaginata, Cantharellus lutescens, Cantharellus tubaeformis,
Hydnum repandum, Lepista nuda, Rozites caperatus (= Cor-
tinarius caperatus), Suillus luteus, Tricholoma equestre, Tri-
choloma terreum y Xerocomus badius (= Boletus badius).
8. Basidiomicosis
Las basidiomicosis son infecciones provocadas por hon-
gos basidiomicetos que se han registrado de forma creciente
en la literatura médica, especialmente después de la apari-
ción del SIDA en 1991. Las basidiosporas de estos hongos,
dispersas en la atmósfera y transportadas por los vientos o
corrientes de aire, pueden llegar a los senos maxilares a tra-
vés de la vía nasal; la mayoría de las veces causan síntomas
de sinusitis crónica. También se han aislado basidiomicetos
en esputos, especialmente de Schizophyllum commune. Le-
siones de la mucosa bucal, abscesos cerebrales, onicomicosis
y endocarditis, así como infecciones pulmonares que difun-
den al cerebro, se han descrito por parte de médicos micólo-
gos. Los informes presentan descripciones de micetismos así
como de procesos infecciosos causados por Basidiomycetes,
tales como: Schizophyllum commune, Ustilago maydis (=
Ustilago zeae) y Coprinus cinereus (LACAZ et al., 1996).
9. Anexo
Para un conocimiento más preciso sobre las especies
que son peligrosas en el entorno europeo, se incluyen dos
cuadros que relacionan las especies que pueden ser morta-
les (cuadro 3) y las que causan algún tipo de intoxicación
(cuadro 4), según la Société Mycologique de France; se ha
respetado su nomenclatura.
Schizophyllum commune.
Fuente: www.identiezleschampignonsen3clics.com
Cuadro 3. Especies que producen setas mortales (32 táxones de 10 géneros).
Fuente: Société Mycologique de France (S.M.F.).
Amanita decipiens
Amanita dunensis
Amanita phalloides
Amanita phalloides var. alba
Amanita phalloides var. larroquei
Amanita porrinensis
Amanita verna
Amanita virosa
Claviceps purpurea
Cortinarius brunneofulvus
Cortinarius orellanoides
Cortinarius orellanus
Cortinarius orellanus var. tristis
Cortinarius rufulus
Cortinarius speciosissimus
Cortinarius speciosissimus var. julii
Cortinarius speciosissimus var. ochraceove-
latus
Cudonia circinans
Entoloma lividum
Galerina badipes
Galerina marginata
Galerina unicolor
Gyromitra esculenta
Gyromitra esculenta var. fragilis
Gyromitra infula
Lepiota brunneoincarnata
Lepiota fuscovinacea
Lepiota helveola
Lepiota josserandii
Maublancomyces gigas (= Gyromitra gigas)
Tricholoma auratum (= Tricholoma eques-
tre)
Tricholoma pardinum var. lamentosum.
Hydnum repandum. Fuente: http://de.wikipedia.org.
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013)238
Juan manuel velasco santos
Cuadro 4. Especies que producen setas venenosas pero no mortales
(256 táxones de 41 géneros)
Fuente: Société Mycologique de France (S.M.F.).
Agaricus alessii
Agaricus phaeolepidotus
Agaricus praeclaresquamosus
Agaricus praeclaresquamosus var. terricolor
Agaricus romagnesii
Agaricus velenovskyi
Agaricus xanthodermus
Agaricus xanthodermus var. lepiotoides
Agaricus xanthodermus var. meleagroides
Agrocybe molesta
Agrocybe molesta var. xanthophylla
Amanita amici
Amanita echinocephala
Amanita emilii
Amanita junquillea
Amanita muscaria
Amanita muscaria f. aureola
Amanita muscaria var. formosa
Amanita ovoidea var. proxima
Amanita pantherina
Amanita pantherina f. abietum
Amanita pseudorubescens
Amanita regalis
Boletus satanas
Chlorophyllum molybdites
Clitocybe alnetorum
Clitocybe augeana
Clitocybe candicans
Clitocybe cerussata
Clitocybe dealbata
Clitocybe dealbata var. minor
Clitocybe dealbata var. paludosa
Clitocybe diatreta
Clitocybe dryadicola
Clitocybe ericetorum
Clitocybe festiva
Clitocybe fragrans
Clitocybe gracilipes
Clitocybe gyrans
Clitocybe nivea
Clitocybe nuoljae
Clitocybe ornamentalis
Clitocybe phaeophtalma
Clitocybe phyllophila
Clitocybe rivulosa
Clitocybe rivulosa var. gracilis
Clitocybe ruderalis
Clitocybe tornata
Clitocybe tuba
Collybia oreadoides
Conocybe cyanopus
Copelandia cyanescens
Coprinus acuminatus
Coprinus alopecia
Coprinus atramentarius
Coprinus micaceus
Coprinus romagnesianus
Cortinarius anthracinus
Cortinarius aureifolius
Cortinarius bolaris
Cortinarius callisteus
Cortinarius cedretorum
Cortinarius cinnabarinus
Cortinarius cinnamofulvus
Cortinarius cinnamomeobadius v. meridionalis
Cortinarius cinnamomeofulvus
Cortinarius cinnamomeoluteus
Cortinarius cinnamomeus
Cortinarius cinnamomeus var. croceifolius
Cortinarius claroavus
Cortinarius croceus
Cortinarius elegantissimus
Cortinarius avescentium
Cortinarius fulvaureus
Cortinarius gentilis
Cortinarius infractus
Cortinarius infractus f. subhygrophaneus
Cortinarius limonius
Cortinarius malicorius
Cortinarius palustris
Cortinarius pavonius
Cortinarius phoeniceus
Cortinarius rubicundulus
Cortinarius rufoolivaceus
Cortinarius splendens
Cortinarius tophaceoides
Cortinarius tophaceus
Cortinarius tophaceus var. redimitus
Cystolepiota langei
Echinoderma acutisquamosum
Echinoderma asperum
Echinoderma friesii
Echinoderma hystrix
Entoloma hirtipes
Entoloma lividoalbum
Entoloma mutabilipes
Entoloma nidorosum
Entoloma niphoides
Entoloma nitidum
Entoloma queletii
Entoloma rhodopolium
Entoloma sinuatum (= E. lividum)
Entoloma turbidum
Entoloma undulatosporum
Entoloma vernum
Galerina cedretorum
Galerina mniophila
Galerina pumila
Galerina steglichii
Galerina tibicystis
Gyroporus castaneus
Gyroporus castaneus var. ammophilus
Hebeloma crustuliniforme
Hebeloma crustuliniforme var. longicaudum
Hebeloma fastibile
Hebeloma favrei
Hebeloma marginatulum
Hebeloma sinapizans
Hebeloma testaceum
Hygrocybe conica
Hygrocybe langei
Hygrocybe nitrata
Hygrocybe pseudoconica
Hypholoma fasciculare
Hypholoma fasciculare var. pusillum
Hypholoma marginatum
Hypholoma sublateritium
Inocybe aeruginascens
Inocybe asterospora
Inocybe bongardii
Inocybe calamistrata
Inocybe cookei
Inocybe corydalina
Inocybe curvipes
Inocybe decipiens
Inocybe fastigiata
Inocybe brosa
Inocybe fuscidula
Inocybe gausapata
Inocybe geophylla
Inocybe geophylla var. lilacina
Inocybe geophylla var. lateritia
Inocybe glabrescens
Inocybe godfrinioides
Inocybe haemacta
Inocybe hirtella
Inocybe incarnata
Inocybe kuehneri
Inocybe lanuginosa
Inocybe lucifuga
Inocybe maculata
Inocybe maculata f. fulva
Inocybe malenconii
Inocybe mixtilis
Inocybe napipes
Inocybe obscura
Inocybe obscuroides
Inocybe obsoleta
Inocybe paludinella
Inocybe patouillardii
Inocybe personata
Inocybe petiginosa
Inocybe piriodora
Inocybe praetervisa
Inocybe pudica
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013) 239
Hongos productores de setas comestibles y venenosas de españa y del resto del mundo.
Cuadro 4. Especies que producen setas venenosas pero no mortales
(256 táxones de 41 géneros)
Fuente: Société Mycologique de France (S.M.F.). (CONTINUACIÓN)
Inocybe subbrunea
Inocybe subcarpta
Inocybe terrigena
Inocybe umbratica
Inocybe umbrina
Inocybe xanthomelaena
Lactarius helvus
Lepiota brunneoincarnata
Lepiota brunneolilacea
Lepiota castanea
Lepiota cristata
Lepiota cristata var. exannulata
Lepiota cristata var. pallidior
Lepiota fulvella
Lepiota griseovirens
Lepiota helveoloides
Lepiota josserandii
Lepiota kuehneri
Lepiota ochraceofulva
Lepiota pseudohelveola
Lepiota pseudohelveola var. sabulosa
Lepiota pseudolilacea
Lepiota rhacodes var. bohemica
Lepiota rupes
Lepiota saponella
Lepiota subfelinoides
Lepiota subincarnata
Lepiota xanthophylla
Lepista irina
Leucoagaricus badhamii
Leucoagaricus bresadolae
Leucoagaricus brunneolilacinus
Leucoagaricus mairei
Leucocoprinus subcretaceus
Lyophyllum connatum
Macrolepiota venenata
Mycena pura
Mycena pura f. alba
Mycena pura f. ianthina
Mycena pura f. lutea
Mycena pura f. multicolor
Mycena pura f. purpurea
Mycena pura f. roseoviolacea
Mycena pura f. violacea
Mycena pura var. mediterranea
Mycena rosea
Omphalotus illudens
Omphalotus olearius
Panaeolus ater
Panaeolus cyanescens var. bisporus
Panaeolus micola
Panaeolus micola var. bisporus
Panaeolus foenisecii
Panaeolus papilionaceus
Panaeolus retirugis
Panaeolus sphinctrinus
Panaeolus subbalteatus
Paxillus involutus
Paxillus involutus f. subrubicundulus
Paxillus rubicundulus
Phaeonematoloma myosotis
Pholiotina laris
Psilocybe cyanescens
Psilocybe laetissima
Psilocybe semilanceata
Psilocybe silvatica
Psilocybe strictipes
Ramaria formosa
Ramaria ignicolor
Ramaria pallida
Ramicola centunculus
Russula betularum
Russula emetica
Russula emetica f. longipes
Russula emetica var. gregaria
Russula griseascens
Sarcosphaera crassa
Sarcosphaera crassa var. nivea
Scleroderma areolatum
Scleroderma citrinum
Scleroderma verrucosum
Scutiger subrubescens
Stropharia aeruginosa
Stropharia caerulea
Stropharia coronilla
Stropharia semiglobata
Tricholoma fulvum
Tricholoma josserandii
Tricholoma pardinum
Tricholoma pardinum f. albellum
Tricholoma pessundatum
Tricholoma sudum
Tricholoma virgatum
Tricholoma virgatum f. roseipes
Ustilago maydis
Notas al cuadro 4:
(1) Entoloma clypeatum es una especie peligrosa, aunque en ciertas regiones de Francia se vende como co-
mestible (VV. AA., 1989: 1215).
(2) Llama la atención que sólo aparezca, como tóxica, una especie de Lactarius; al menos habría que añadir:
L. torminosus, L. zonarioides, L. bertillonii, L. albocarneus, L. scrobiculatus y L. pubescens.
E. clypeatum f. clypeatum. Fuente: www.actafungorum.org.
E. clypeatum f. pallidogriseum Noordel. Fuente: www.asturnatura.com.
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013)240
Juan manuel velasco santos
10. Información de interés
Debido al riesgo que supone consumir setas que no estén
bien identicadas o bien cocinadas o tratadas (desecación),
el Ministerio de Sanidad y Consumo español ha publicado
un par de órdenes para garantizar la seguridad alimentaria
de los ciudadanos y el Ministerio de la Presidencia un real
decreto:
-Sobre plantas y setas tóxicas: Orden SCO/190/2004, de
28 de enero, por la que se establece la lista de plantas cuya
venta al público queda prohibida o restringida por razón de
su toxicidad. BOE, 32 (6-II-2004): 5061-5065.
-Sobre la prohibición de comercializar Tricholoma
equestre: Orden SCO/3303/2006, de 23 de octubre, por la
que se prohíbe cautelarmente la comercialización de la seta
Tricholoma equestre. BOE, 258 (28-X-2006): 37607-37608.
-Sobre especies de setas que se pueden comercializar:
Real Decreto 30/2009, de 16 de enero, por el que se esta-
blecen las condiciones sanitarias para la comercialización de
setas de uso alimentario. BOE, 20 (23-I-2009): 7861-7871.
Como medida de ayuda, en caso de intoxicaciones por di-
versos motivos, se proporciona el siguiente teléfono de contacto:
Instituto Nacional de Toxicología:
915620420 (urgencias las 24 horas)
11. Recomendaciones para evitar intoxicaciones
por setas y actuaciones en caso de intoxicación
El principal objetivo de este trabajo es evitar que los a-
cionados a la recolección de setas sufran el menor número de
intoxicaciones posibles; y si ocurren, que no sean de las más
graves. Para ello, las personas deberíamos seguir una serie de
pautas, sin perder de vista que como con cualquier otro ali-
mento, los consumidores corremos ciertos riesgos que no son
inherentes al alimento, sino que dependen de la manipulación
de los mismos o de las características personales propias.
Para evitar intoxicaciones que dependen del propio
alimento (setas):
● Cumplir la legislación vigente. Más arriba se indican
las tres normas legales más importantes existentes en nuestro
país en estos momentos. Hay que destacar que los servicios
de inspección deben ser escrupulosos para que se vendan las
setas en las mejores condiciones de calidad, de modo que
estén sanas (no alteradas), sean frescas y no contengan pa-
rásitos ni patógenos. Hay que tener presente que los conoci-
mientos micotoxicológicos aumentan con el tiempo y puede
que especies consideradas comestibles haya que tenerlas
como tóxicas (algo que ya ha sucedido con algunas espe-
cies), por lo que la legislación debe modicarse con arreglo
a los conocimientos cientícos.
● No creer en ninguna regla o truco tradicional. Las
creencias populares para distinguir las setas comestibles de
las venenosas o para convertir en comestibles las que son
tóxicas no están basadas en conocimientos cientícos. Una
norma, basada en observaciones rigurosas, es la que se trata
de ilustrar en la gura adjunta, de modo que las setas que
tienen láminas blancas, anillo y volva en el pie (grupo de
las amanitas blancas y otras con la cutícula del sombrero
no blanco como Amanita phalloides), deben desecharse por
aquellos que no tienen sucientes conocimientos micológi-
cos; aunque existen especies de Amanita, de color blanco,
que son comestibles, como Amanita vittadinii. Por lo tanto,
tiene una validez muy restringida, pero que puede evitar mu-
chas intoxicaciones graves.
● Fomentar el conocimiento micológico. Los aciona-
dos al consumo de setas silvestres deben tener una mínima
educación micológica conociendo las principales setas vene-
nosas que se pueden confundir con las principales comesti-
bles (cuadro 5). Para ello, son muy importantes las activida-
des de asociaciones micológicas y centros de investigación
en Micología, desde la edición de folletos, carteles, revistas,
guías, material didáctico para niños, etc., hasta la realización
de exposiciones periódicas de setas. Hay que tener presente
que para identicar una seta se necesita que esté entera, asi
que hay que extraerlas con el pie completo.
Hay un dicho que dice: “que no hay cosa más atrevi-
da que la ignorancia”; por ello, debemos acostumbrarnos
a observar con detenimiento las setas para jarnos bien en
las características morfológicas y organolépticas de las setas.
Cartel utilizado para advertir del peligro de algunas amanitas.
(GARCIA ROLLÁN, 1990:23).
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013) 241
Hongos productores de setas comestibles y venenosas de españa y del resto del mundo.
Cuadro 5. Principales confusiones entre setas comestibles y venenosas
Nombre vulgar
de la seta comestible
Nombre cientíco
de la seta comestible
Nombre cientíco
de la seta venenosa
Champiñones Agaricus spp. comestibles
Agaricus xanthodermus y simil.
Amanita verna y A. virosa
Seta de San Jorge Calocybe gambosa Entoloma lividum
Pardilla Clitocybe nebularis Entoloma lividum, Clitocybe clavipes
Platera Clitocybe geotropa Clitocybe clavipes
Molinera Clitopilus prunulus Clitocybe spp. blancos
Níscalo, rebollón,guíscano
Lactarius deliciosus
y similares comestibles
Lactarius torminosus,
Lactarius chrysorrheus
Seta de los caballeros Tricholoma equestre
Amanita phalloides,
Cortinarius splendens y similares
Colmenillas, cagarrias Morchella spp. Gyromitra spp.
Seta de cura, gorro verde Russula virescens y similares Amanita phalloides, Russula olivacea
Huevo de rey, tana Amanita caesarea Amanita muscaria, A. junquillea
Vinosa Amanita rubescens Amanita pantherina
Amanita spissa Amanita pantherina
Rebozuelo Cantharellus cibarius Omphallotus olearius, O. illudens
Oronja blanca Amanita ovoidea Amanita proxima, A. verna
Cogumelo Amanita ponderosa Amanita verna
Amanita vittadinii Amanita verna
Senderilla Marasmius oreades
Marasmius collinus, Clitocybe spp.,
Inocybe spp. marrones
Foliota cambiante Kuehneromyces mutabilis Galerina marginata
Falso champiñón Leucoagaricus leucothites Amanita verna, A. virosa
Parasol, cogolmillo, cucurril Macrolepiota procera y similares
Macrolepiota venenata,
Chlorophyllum spp., Lepiota spp.
Leucoagaricus bresadolae
Seta de cardo Pleurotus eryngii Paxillus involutus
Barbuda Coprinus comatus
Coprinus atramentarius,
C. romagnesianus
Seta de miel Armillaria mellea Hypholoma fasciculare
Seta coral Ramaria botrytis, R. ava Ramaria spp.
Pie rojo Boletus erytropus Boletus spp.
Seta de chopera Tricholoma populinum Tricholoma stans (=T. albobrunneum)
Capuchina, carbonera Tricholoma portentosum Tricholoma spp. grises y tóxicas
Ratón, negrilla Tricholoma terreun y similares Tricholoma spp. grises y tóxicas
Seta de la paja de arroz Volvariella volvacea y similares Amanita phalloides
Pie azul Lepista nuda Cortinarius spp. violetas
Pedos de lobo Lycoperdon spp. y similares Amanita spp. en fase de huevo
Cucumela blanca Amanita vaginata var. alba Amanita virosa, A. verna
Patas de perdiz Chroogomphus spp. Cortinarius orellanus y similares
Cortinarius cumatilis y similares Cortinarius volvatus y similares
Russula spp. comestibles Russula spp. tóxicas
Palomita Tricholoma columbetta Amanita verna, A. virosa
Tartufo Tuber magnatum Choiromyces meandriformis
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013)242
Juan manuel velasco santos
Muchas intoxicaciones se producen por una falta mínima de
observación; de modo que como dice Mariano García Ro-
llán: “Hay sujetos tan poco observadores que el único modo
de que no se confundieran sería que las setas venenosas lle-
vasen pintada una calavera en el sombrero, y aun así...”.
● No recoger setas de lugares contaminados. Si sospe-
chamos que un terreno puede estar contaminado con plaguici-
das (insecticidas, herbicidas o fungicidas que se hayan aplicado
para combatir alguna plaga en cultivos próximos o en bosques),
con metales pesados como bordes de carretera (por el plomo de
las gasolinas), aeropuertos y cercanía a ciertas empresas, o con
elementos radiactivos (en cercanías a instalaciones nucleares)
no debemos recoger ninguna especie de setas.
● No recolectar setas en mal estado: viejas, alteradas
(medio podridas), heladas, con parásitos o “aguarachadas”
(después de lluvias abundantes).
● Consumir sólo aquellas especies de las que se está
absolutamente seguro de su identidad. No arse de una
identicación hecha, mediante dibujos o fotos de una guía de
campo, por uno mismo. ¡Ante la duda a la basura!
● No comer más de 250 g de setas frescas a la semana.
El consumo en exceso puede provocar problemas gastroin-
testinales por la gran cantidad de hidratos de carbono no di-
geribles que poseen las setas.
● Revisar todos los ejemplares recogidos antes de co-
cinarlos. Cuando se realiza una recolección en el campo en
la que participan varias personas, hay que tener cuidado, de
modo que alguien experto revise todas y cada una de las se-
tas que se desean cocinar para su consumo.
● No comer gran cantidad de setas cuando se comen
por primera vez. También se puede hacer extensivo esta re-
comendación cuando se prueba una especie nueva. Podría
producirse una reacción alérgica.
Para evitar intoxicaciones que dependen de la mani-
pulación de setas:
● No emplear bolsas de plático para recoger setas, por-
que, además de estar prohibidas por la legislación -al impedir
que las setas puedan esporular al andar por el campo-, provocan
que las setas se rompan y se deterioren, sobre todo las que que-
den en la parte inferior de la bolsa, pudiendo llegar a fermentar
si se dejan un cierto tiempo. Hay que tener presente que las
setas son un alimento delicado y muy perecedero si es fresco.
● Tener mucho cuidado a la hora de guardar setas
en conserva, pues si no se esteriliza bien el alimento podría
proliferar la bacteria Clostridium botulinum productora de
la toxina botulina (el veneno más potente que se conoce).
Como vive en anaeorbiosis (sin aire) el gas dióxido de car-
bono que se produce en la fermentación abomba las paredes
o tapas de latón no. Como medida de seguridad se reco-
mienda cocer las setas durante más de 30 minutos a más de
80 ºC, despues de sacarlas del tarro. También se puede optar
por guisarlas y conservarlas en un congelador.
● No consumir setas crudas o poco cocinadas. Ya he-
mos expuesto que hay muchas especies que son venenosas en
crudo y comestibles bien cocinadas. Las hemolisinas son pro-
teínas que se destruyen a 60-70 ºC en un tiempo de unos 30
minutos o en unos 10 minutos si se someten a más de 100 ºC.
● No esperar mucho tiempo desde la recolecta de las
setas hasta su consumo. Cuanto más tiempo transcurra más
se deterioran y alteraran las setas; es muy conocido el caso
de los boletos que se recogen sanos y al día siguiente tienen
los típicos gusanitos.
Nota: GARCÍA ROLLÁN (1990) se hace eco de un es-
tudio del micólogo Pilat en el que muestra los resultados de
una encuesta pasada a ciudadanos suizos: en dos años se pro-
dujeron un 20 % de intoxicaciones en consumidores de setas
por comer setas alteradas.
Para evitar intoxicaciones que dependen del propio
consumidor de setas:
Poco se puede hacer, de carácter preventivo, cuando ocu-
rre una alergia o una intolerancia a alguna molécula presente
en las setas. Pueden ser alergias por consumo de setas que
producen desde diarreas hasta problemas respiratorios; aler-
gias respiratorias por inhalación de esporas (sobre todo entre
los cultivadores de setas); alergias de contacto como ecce-
mas producidos al manipular Lactarius vellerus.
En ocasiones se han descrito síntomas parecidos a los
de la intoxicación sudoriana por miedo a una intoxicación al
comer setas totalmente comestibles.
Por lo tanto, si se conoce que es alérgico hacia alguna
especie, no cabe duda que lo mejor que se puede hacer es no
volver a ponerse en contacto con esa especie.
Actuaciones o tratamientos que realizan los profesio-
nales de la medicina:
Se exponen, a continuación los resumenes de tratamien-
tos de la obra de ARRILLAGA & LASKIBAR (2006).
En el primer cuadro se recogen los tipos de intoxicacio-
nes que tienen un período de latencia breve y sus correspon-
dientes tratamientos.
En el segundo cuadro, se indica de forma pormenorizada el
tratamiento para el síndrome falodiano por ser el más peligroso.
Y en el tercero y último cuadro, se indican las otras in-
toxicaciones importantes de período de latencia largo y sus
tratamientos.
Lactarius vellerus. Fuente: www.galeria.nagrzyby.pl
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013) 243
Hongos productores de setas comestibles y venenosas de españa y del resto del mundo.
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013)244
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Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013) 245
Hongos productores de setas comestibles y venenosas de españa y del resto del mundo.
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013)246
Juan manuel velasco santos
12. La prevención mediante la inspeción micológica
Es en Italia donde más esfuerzos, creo yo, se han hecho para
prevenir casos de intoxicación en personas consumidoras de setas
(ASSISI, 2012; GRANATA & MAINA, 2009). Sólo en el CAV
(Centro Antivenenoso) de Milano, para el periodo 1995-2011, se
han recibido 13.884 consultas por intoxicación con setas, de los
cuales murieron 37 pacientes y a 15 se les hizo un trasplante.
En los años noventa del siglo XX, con la Ley Marco
número 352/93 y las normas del DPR 376/95, se reglamen-
tó el sector micológico a nivel nacional, ofreciendo, entre
otras cosas, el establecimiento en cada Centro de Salud de
un servicio de Inspección Micológica (actualmente hay
331). El D.M. 686 de 29 de noviembre de 1996, establece
los Criterios y procedimientos para la expedición del título
de micólogo. El certicado es expedido por las regiones y
provincias autónomas, como resultado de la participación
en un curso de formación teórica y práctica (de al menos
240 horas de duración), de acuerdo con un programa minis-
terial, de asistencia obligatoria y con un examen nal que
hay que superar.
Las funciones principales del Inspector Micológico en
la región de Lombardía según la Circular 11/2001 (ASSISI
et al., 2008; FOLLESA, 2009), con el n de proteger efecti-
vamente la salud pública, son las siguientes:
A) Con respecto a la recolecta de hongos epigeos sil-
vestres:
● Reconocimiento de hongos frescos silvestres y epi-
geos recolectados por ciudadanos recolectores y destinados
al consumo directo, así como la determinación de los hongos
comestibles.
● La consulta, en las ocasiones de presuntos casos de in-
toxicación por hongos en los hospitales públicos y privados
y en los centros sanitarios de atención primaria.
● Intervención en actividades formativas y educativas
dirigidas a la población, en escuelas, a traves de cursos de
formación, publicaciones y exposiciones.
B) Con respecto a la comercialización de hongos sil-
vestres, cultivados y conservados:
● Control, con la correspondiente certicación de los
hongos frescos silvestres destinados a la venta en mercados
hortofrutícolas, ejercicio de venta y de restauración.
● Intervenir en la formación y educación directa de los
operarios del sector hortofrutícola y de la restauración.
● Intervenir en las ocasiones de presuntas intoxicaciones
por consumo de hongos permitidos para la venta de forma
privada o pública (investigación epidemiológica, investiga-
ción de inspección, intervención de la sanidad pública).
● Control de las tareas y preparación de los hongos fres-
cos, secos y conservados en las empresas autorizadas.
● Control de la importación de hongos en aduanas.
● Intervención en la vigilancia de inspección en la pro-
ducción, comercialización, venta y suministro de hongos
frescos, secos y conservados.
● Formar parte de comisiones de examen en cursos para
la obtención del “Certicado de Aptitud para la identica-
ción de especies de hongos comercializables”, para operarios
del sector, al efecto de expedir la Autorización para la venta.
● Expedir la Autorización Sanitaria, cuando resulte ne-
cesario, para el ejercicio de la manipulación y elaboración de
diversos productos fúngicos.
Los hongos que se presenten en la visita al Inspector
Micológico, en la Región de Lombardía, deben estar en las
siguientes condiciones:
1.- Deben ser presentados en envases rígidos y perfora-
dos (cestas de mimbre o recipientes similares).
2.- Deben estar frescos (no congelados, descongelados,
secos, cocidos en aceite o transformadas de otra forma).
3.- Deben ser ejemplares enteros (no cortados en peda-
zos, sin lavar, no raspados ni privados de partes esenciales
de reconocimiento).
4.- Deben estar en buen estado (no disfrazados, no mo-
hosos, sin fermentar, no mojados, sin gusanos, no muy ma-
duros). A ser posible en diferentes estados de desarrollo.
La micóloga italiana ASSISI (2012) recomienda seguir:
Las 10 reglas de oro para no intoxicarse con setas
1. No consumir setas que no hayan sido controladas por un verdadero micólogo.
2. Consumir cantidades moderadas.
3. No dar setas a los niños.
4. No tomar setas durante el embarazo.
5. Consumir sólo setas en perfecto estado de conservación.
6. Comer las setas bien cocinadas y masticar correctamente.
7. Sancochar (precocinar) las setas antes de su congelación y consumirlas dentro de los seis meses siguientes.
8. No consumir setas recogidas en la calle, cerca de centros industriales y tierras agrícolas (por el riesgo
de que se hayan utilizado plaguicidas o herbicidas).
9. No regalar setas si no han sido controladas por un micólogo profesional.
10. Las setas conservadas en aceite pueden contener la toxina botulínica (debido a la proliferación de la
bacteria Clostridium botulinum).
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013) 247
Hongos productores de setas comestibles y venenosas de españa y del resto del mundo.
5.- Deben estar limpios de suciedad y/o cuerpos extraños.
6.- Deben haberse cogido en áreas que no están bajo sos-
pecha de exposición a fuentes de contaminación química o
microbiológica (basureros, pilas de escombros, bancos de los
ríos sucios, jardines públicos, proximidades a aeropuertos,
carreteras de tráco intenso, tranvías, plantas incineradoras,
plantas industriales, cementerios, plantas eléctricas, árboles
frutales y/o cultivos tratados con pesticidas y/o herbicidas).
Y se establece que:
● El examen de la calidad comestible se debe realizar so-
bre la cantidad total presentada y en el menor tiempo posible.
● Las setas que son consideradas como no comestibles
(por estar alteradas, mohosas o ser muy viejas) o venenosas,
serán conscadas para su destrucción. No deben ser devuel-
tas al usuario, bajo ningún concepto ni argumento.
● La Inspección Micológica también suministra infor-
mación sobre las modalidades de consumo correctas y sobre
la conservación de las setas.
Tal vez, deberíamos seguir el camino que emprendieron
en 1996 los italianos al crear la gura del “micólogo profesio-
nal” con una buena formación teorico-práctica. Con un buen
plantel de micólogos se evitarían muchas intoxicaciones. Esta
función social es desempeñada en España por las asociacio-
nes micológicas, al menos en cuanto a la inspección de setas
para consumo privado; sin entrar en las tareas de vigilancia
para la comercialización, propias de la Inspección alimentaria
dependiente de las Autoridades Sanitarias. Sin embargo, con
el aumento de la acción a las setas y su consumo, la res-
tauración micológica y la regulación del sector con centros
de recogida (lonjas micológicas y empresas del sector), sería
necesario que hubiera un título universitario (por ejemplo un
máster para graduados en Biología, Veterinaria, Farmacia,
Medicina, Agronomía, Montes, etc.) o un título de Formación
Porfesional de Grado superior que acreditara los sucientes
conocimientos de Micología para ejercer como Inspector Mi-
cológico en empresas del sector, en Centros de Salud o en la
Administración encargada de la inspección alimentaria.
A modo de ejemplo, se muestra el modelo de certica-
ción que se expide en Cerdeña (Italia) a los ususarios del
servicio de Inspección para el consumo de setas silvestres
para uso propio. Se ha tomado de: LINEE DI INDIRIZZO
PER L’ORGANIZZAZIONE ED IL FUNZIONAMENTO
Sugerencias en caso de intoxicación
1. Asegurarse de que la intoxicación es debida al consumo de setas o de que es muy probable que así sea
y no de otra cosa que se haya comido..
2. Tranquilizarse o tranquilizar a la/s víctima/s de la intoxicación..
3. No beber leche ni bebidas alcohólicas. Ambas bebidas acentúan los síntomas (GERHARDT, 2006). Sí
se puede provocar el vómito introduciendo los dedos o un objeto en la garganta.
4. Recoger restos de las setas consumidas (crudas, cocinadas o vomitadas) si es posible.
5. Acudir al Centro de Salud más próximo o a un servicio de urgencia de un hospital, llevando los restos de
setas recogidos.
También se puede llamar al Instituto Nacional de Toxicología las 24 horas del día al número ya indicado
más arriba: 915620420.
6. En caso de gravedad o no disponer de vehículo llamar a Urgencias: 112.
7. Si los síntomas aparecen después de que hayan pasado 6 horas desde que se consumieron las setas acudir
a urgencias o pedir una ambulancia para ello.
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013)248
Juan manuel velasco santos
DEGLI ISPETTORATI MICOLOGICI (Determinazione n.
558 del 21/06/2011), y se puede consultar en:
http://www.regione.sardegna.it/j/
v/25?&s=186226&v=2&c=1249&t=1
13. Código de conducta en el campo
Cuando salimos al campo a recoger setas debemos ser
muy cuidadosos con nuestro comportamiento y dejar los
bosques y praderas lo menos alterados y contaminados posi-
ble, además de respetar todas las formas de seres vivos que
nos encontremos en nuestro camino. Para recordar los há-
bitos respetuosos que debemos seguir como estudiosos de
la naturaleza, se muestran en el cuadro anexo el código de
conducta que ponen en práctica los micólogos y acionados
de Escocia, seamos al menos igual de respetuosos que ellos.
Agradecimientos
Un trabajo de este tipo no sería posible sin la consulta de
múltiples publicaciones en libros, revistas, páginas web, etc.,
así como sin las fotografías que profesionales y acionados
ponen a disposición de otras personas estudiosas y curiosas
para aumentar sus conocimientos; a todos ellos mi más sin-
cero agradecimiento por el conocimiento compartido e imá-
genes que he tomado de sus publicaciones y paginas web.
Tampoco habría sido posible sin el ánimo de los ami-
gos, tanto del departamento de Botánica de la Universidad
de Salamanca como de la Sociedad Micológica Salmantina
Lazarillo de Salamanca, que me llevaron a interesarme por
cuestiones de etnobotánica y de etnomicología, en esta oca-
sión con respecto a las especies de hongos que se consumen
y a las especies que producen envenenamientos diversos, a
todos ellos mi gratitud.
Igualmente, deseo expresar mi agradecimiento a Anto-
nio Martín Manresa por haberme aportado el borrador de la
lista de especies de setas comestibles elaborada por él para
la futura Asociación de Micólogos, Micogastrónomos y Res-
tauradores gastronómicos de España; y a José Ángel Her-
nández Melchor por el trabajo inmenso que ha realizado al
maquetar este trabajo con todo entusiasmo.
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1. Sólo recolecte la cantidad que vaya a consumir; la vida silvestre necesita también de los hongos.
2. No recolecte hasta que los sombreros se hayan abierto, y deje en su sitio los que se hayan pasa-
do (ejemplares viejos).
3. Tenga cuidado de no dañar la parte principal de los hongos bajo la supercie y no dañe sus
alrededores.
4. Disperse las partes recortadas en la misma área donde nacen las setas.
5. Recolecte sólo las especies que conoce y lleve siempre consigo su guía de campo para identicar
las setas; algunas son venenosas y las que son raras no deberían ser recolectadas.
6. Por favor, respete las condiciones especiales que podrían ser aplicadas a las reservas naturales.
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013) 249
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Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013) 255
Hongos productores de setas comestibles y venenosas de españa y del resto del mundo.
Índice analítico
A
Afroboletus
luteolus 76
Agaricaceae 92
Agaricales 92
Agaricomycetidae 70
Agaricus
arvensis 15, 92, 185, 186, 189, 191, 195, 197
augustus 92, 93, 185, 186, 189
aurantioviolaceus 96
benesii 95, 186
bernardiiformis 95
bernardii 94
bisporus 94, 145, 184, 185, 186, 189, 191,
195, 197, 233, 236
bisporus var. bisporus 94, 239
bisporus var. eurotetrasporus 94
bitorquis 92, 94, 185, 186, 189, 192, 197
blazei 96, 185, 197
bresadolanus 92, 95
brunnescens 185, 197, 209
californicus 235
campestris 95, 185, 186, 189, 191, 196,
233, 236
comtulus 92, 96
crocodilinus 92, 93, 191, 236
cupreobrunneus 95
depauperatus 95
dulcidulus 92
fuscobrilosus 96
gennadii 94
haemorrhoidarius 95, 186
heinemannianus 92
hondensis 209
impudicus 95, 96, 192
iodosmus 197, 206
langei 95, 96, 186
leucotrichus 92
litoralis 94, 191
luteomaculatus 92, 93
lutosus 92
macrocarpus 92, 93, 186, 189
macrosporus 92, 93, 122, 186, 189, 191, 236
maskae 94, 191
meleagris 96
moelleri 96, 197, 206
pequinii 94
phaeolepidotus 235, 238
pilatianus 197, 206
placomyces 96, 197, 206
praeclaresquamosus 96, 197, 209, 238
praeclaresquamosus var. terricolor 238
rollanii 95
squamulifer 95, 191
subedulis 96
subperonatus 95, 96
subrufescens 96, 185
subrutilescens 96
sylvaticus 92, 95, 189, 192, 196
sylvicola 92, 189, 191
urinascens 92, 93, 191, 236
vaporarius 94, 192
xanthodermus 197, 206, 238, 241
Agrocybe
aegerita 15, 108, 185, 191, 196, 197
cylindracea 108, 185, 186, 189, 191,
196, 197
erebia 108
molesta 108, 185, 238
molesta var. xanthophylla 238
praecox 108, 185, 186
Albatrellus
conuens 58, 192
cristatus 58
ovinus 58
pes-caprae 58, 191
subrubescens 58
Alectoria
jubata 39
ochroleuca 39
Aleuria
amplissima 28, 193
aurantia 28, 29, 186, 189, 193
Amanita
abrupta 229
agglutinata 235
alliodora 235
aminoaliphatica 224
arocheae 225
aurea 107
battarrae 106, 192
bisporigera 210, 225
boudieri 107, 236, 249
brunnescens 209
caesarea 14, 15, 104, 107, 184, 186, 189,
191, 195, 196, 211, 241
calyptrata 107
calyptratoides 107
calyptroderma 107
capensis 235
castanopsis 235
ceciliae 106, 192
chepangiana 107
chlorinosma 209
cinereoconia var. croceescens 235
citrina 193, 210
codinae 107, 193
cokeri 210, 233
cothurnata 210
crenulata 210
crocea 15, 106, 186, 193
curtipes 105, 193
daucipes 233
decipiens 225
echinocephala 107, 238
elliptosperma 229
exitialis 229
farinosa 235
ammeola 107
avipes 235
avoconia 107, 209
avorubescens 107, 209
franchetii 235
frostiana 209
fuliginea 235
fulva 106, 186, 193
garabitoana 107
gemmata 197, 210
gymnopus 235
hemibapha 107
hygroscopica 225
inaurata 106
jacksonii 107
junquillea 197, 210, 238, 241
kwangsiensis 235
lactea 107
lanei 107
lividopallescens 106, 186
longistriata 235
loosii 107
magnivelaris 225
mairei 106, 193
malleata 106
marmorata ssp. myrtacearum 225
melleiceps 235
muscaria 16, 17, 104, 197, 202, 209, 210,
211, 213, 217, 238, 241, 253, 254
neo-ovoidea 224
ocreata 210, 225
ovoidea var, proxima 224, 238
ovoidea 15, 107, 186, 189, 191, 224, 241
pachyvolvata 106, 192
pantherina 4, 105, 197, 201, 209, 210,
238, 241
parcivolvata 209
perphaea 107
phalloides 4, 105, 131, 197, 201, 202, 203,
225, 226, 237, 240, 241, 254
phalloides var. alba 237
phalloides var. larroquei 237
ponderosa 15, 105, 189, 191, 195, 196, 241
porphyria 210
porrinensis 197, 225, 237
preissii 235
proxima 107, 197, 224, 241, 245
pseudopantherina 235
pseudoporphyria 224
punctata 235
ravenelii 233
regalis 210, 238
reidii 235
rubescens 105, 186, 189, 191, 195, 221, 241
rubrovolvata 235
Se relacionan solo los nombres de los táxones de hongos (phylum, subphylum, clase, subclase, orden, familia y especie), en latín y
escritos en letra cursiva; y además, en negrita, todos táxones supraespecícos, para facilitar la búsqueda de los grupos fúngicos. Igual-
mente, se recogen los nombres vulgares de setas, estos escritos en letra redonda.
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013)256
Juan manuel velasco santos
rufoferruginea 235
smithiana 224
solitaria 107, 210
spissa 105, 186, 189, 191, 241
spissacea 235
spreta 235
squamulifer var. caroli 107
strobiliformis 107, 193, 210, 211, 224
suballiacea 210, 225
subjunquillea 229
submembranacea 106, 192
tainaomby 235
tenuifolia 210, 225
toxica 229
tuza 107
umbonata 107
umbrinolutea 106
vaginata 15, 106, 186, 189, 192, 221, 237,
241
verna 100, 105, 107, 120, 156, 197, 202,
204, 225, 226, 237, 241
virosa 107, 197, 202, 225, 226, 237, 241
virosiformis 229
vittadinii 107, 191, 224, 240, 241
volvata 229
zambiana 107
Amanitaceae 104
Amanitales 7, 104
Amanitina
manginiana 107
amatista 163, 165
Ampulloclitocybe
clavipes 159, 197, 214, 241
angula de monte 55, 195
anisada 161, 195
Anthurus
archeri 49
apagador 101
apagador menor 97
Aphyllophoromycetidae 7, 54
Arachnion
album 45
Armillaria
cepistipes 155, 189
distans 155
luteovirens 155
mellea 12, 15, 114, 155, 185, 189, 191,
195, 202, 205, 209, 241
novaezelandiae 155
ostoyae 155
ponderosa 155, 173
tabescens 155
Artomyces
pyxidatus 61
Ascomycota 7, 11, 19, 39, 252
Aspicilia
esculenta 39
Astraeus
hygrometricus 52
Aureoboletus
gentilis 70
Auricularia
auricula-judae 42, 185, 186, 189, 191,
195, 197, 231
delicata 42, 231
fuscosuccinea 42, 185
mesenterica 42
polytricha 42, 185, 197, 231
tenuis 42
Auriculariaceae 42
Auriculariales 42
azul 125
B
babosa 138
babosa blanca 140
baboso 82, 83
Balsamia
vulgaris 34, 186
Bankeraceae 68
barba de cabra 61
barba de chivo 60
barbuda 103, 195, 241
Basidiomycota 11, 39, 41
bejín de prado 46
bejín negro 44
bejín negruzco 44
big cat 158
bojín 83
bola de nieve 92
Bolbitiaceae 108
Boletaceae 70
Boletales 70
Boletellus
ananas 76
betula 76
rusellii 76
Boletinus
cavipes 77
boleto agradable 80
boleto anaranjado 78
boleto bayo 84
boleto de álamo 79
boleto de la encina 80
boleto de las estepas 152
boleto de pino 72
boleto de verano 71
boleto dulzón 73
boleto escamoso 87
boleto negro 70
Boletopsis
grisea 68
leucomelaena 68
subsquamosa 68
boleto real 72
boleto rojizo 72
Boletus
aemilii 72, 189
aestivalis 71, 186, 189, 191
anis 233
appendiculatus 73, 186, 189, 192, 195
atkinsonii 75
badius 84, 189, 191, 195, 196, 237
barrowsii 75
bicolor 75
bicoloroides 75
calopus var. frustosus 209
caucasicus 74
chrysenteron 85
dupainii 74, 191
edulis 15, 71, 184, 186, 189, 191, 195,
196, 236
erythropus 15, 74, 186, 189, 191, 195, 209
erythropus var. erythropus 74
fechtneri 73, 186, 193
fragrans 73
frostii 75
griseus 75
haematinus 209
hortonii 75
illudens 75
impolitus 73, 186, 192
junquilleus 73
legaliae 235
loyo 75
lupinus 197, 235
luridiformis 75
luridus 17, 74, 186, 189, 191, 209, 214
luteoloincrustatus 75
michoacanus 75
mirabilis 75
ornatipes 75
pallidus 75
pinicola 72, 195, 196
pinophilus 15, 72, 186, 189, 191, 196, 236
pseudocalopus 235
pseudoregius 72, 186, 189, 191
pulcherrimus 212, 213
pulverulentus 73
queletii 74, 186
regius 72, 186, 189, 191, 195
reticulatus 71, 195, 196
retisporus 235
rhodopurpureus 235
rhodoxanthus 197, 235
satanas 17, 197, 204, 205, 206, 238
sensibilis 209
separans 76
speciosus 72
spretus 72, 193
subappendiculatus 73, 186, 192
subglabripes 75
subvelutipes 17, 209
variipes 75
venenatus 235
violaceofuscus 75, 250
zelleri 85
bolo de garrofera 63
Bondarzewia
berkeleyi 209
mesenterica 66, 250
bonete 25, 26
bonetes 195, 222
borracha 165
Bovista
nigrescens 44, 186
plumbea 44
brujas 212
Bryoria
fremontii 39, 40
tortuosa 40
C
cabeza de fraile 159
cabeza de medusa 155
cabrera 176
cabrilla 54
cagarria 22, 23, 241
cagarria de dedal 23
calabaza 71
Calocybe
carnea 157
constricta 157, 193
gambosa 4, 15, 156, 186, 189, 191, 196,
205, 236, 241
gambosa var. albellum 156
gambosa var. graveolens 156
gambosa var. palumbinum 156
indica 157
ionides 157
persicolor 157
Calvatia
booniana 45
cyathiformis 44
gigantea 45, 185
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013) 257
Hongos productores de setas comestibles y venenosas de españa y del resto del mundo.
utriformis 44, 189, 193, 236
camaleón azul 87
Camarophyllus
lacmus 135
niveus 136, 186
pratensis 135, 186
candela 106
cándida 167
Cantharellaceae 54
Cantharellales 54
Cantharellus
appalachiensis 54
cibarius 14, 15, 54, 90, 184, 186, 189,
191, 195, 196, 203, 241
cibarius f. pallidus 54
cinnabarinus 54
congolensis 54
densifolius 54
eucalyptorum 54
ferruginascens 54, 186
oridulus 54
formosus 54
friesii 54, 186, 189
guyanensis 54
ignicolor 54
lateritius 54
longisporus 54
lutescens 15, 55, 195, 196, 237
miniatescens 54
minor 54
odoratus 54
pseudocibarius 54
subalbidus 54
subpruinosus 54, 186, 189, 191, 196
symoensii 54
tubaeformis 55, 195, 196, 237
cañadilla 170
capitata 24
capuchina 178, 195, 241
carbonera 178, 241
carrerilla 146
Catathelasma
imperiale 14, 158
ventricosum 158
cazoleta anaranjada 28
cazoletas 27
cesárea 104
Cetraria
islandica 39, 40
nivalis 39
Chalciporus
piperatus 77, 209
champiñón anisado 92
champiñón cultivado 94
champiñón de campa 95
champiñón de París 94, 184
champiñón silvestre 95
chantarela 54
chicharrón 25
chingulungulu 171
chivata 116
Chlorophyllum
brunneum 97
hortense 97, 98
molybdites 97, 98, 201, 232, 238, 254
neomastoideum 235
olivieri 97, 98
rachodes 97
subrachodes 97
venenatum 97, 98, 206
Choiromyces
aboriginum 33, 34
gangliformis 34
magnusii 34
meandriformis 34, 35, 197, 208, 241
venosus 34, 186
Chroogomphus
fulmineus 88, 193
helveticus 88, 186
jamaicensis 88
rutilus 15, 88, 186, 189, 192
vinicolor 88
Cladonia
alpestris 39, 40
mitis 39
rangifera 39, 40
sylvatica 40, 218
Clathrus
archeri 49
ruber 49
Clavaria
coralloides 61
fragilis 56
vermicularis 56
Clavariaceae 56
Clavariadelphaceae 56
Clavariadelphus
cokeri 56
pistillaris 56, 186
truncatus 56, 193
unicolor 56
Claviceps
gigantea 218
microcephala 218
paspali 218
purpurea 201, 217, 218, 219, 237
pusilla 218
sorghi 218
zizaniae 218
Clavicorona
pyxidata 61
Clavulina
cinerea 56
coralloides 56
craterelloides 56
cristata 56
rugosa 56, 186
Clavulinopsis
corniculata 56
fusiformis 56
Clelandia
bulundari 33
Clitocybe
acromelalga 197, 230
alexandri 158, 186
amoenolens 160, 197, 230, 245, 251
candicans 197, 212, 238
catinus 160
cerussata 197, 212, 238
clavipes 159, 197, 214, 241
dealbata 197, 212, 213, 238
deceptiva 159
diatreta 197, 235, 238
dilatata 213
ericetorum 197, 212, 238
festiva 197, 212, 238
fragrans 233
geotropa 15, 159, 186, 189, 191, 195, 196,
208, 241
gibba 160, 186, 189, 193, 208, 212, 213
gracilipes 197, 212, 238
hypocalamus 159
maxima 159, 189
metachroa 235
nebularis 12, 15, 158, 161, 189, 192, 195,
198, 208, 213, 236, 241
odora 161, 186, 189, 193, 195, 233
phaeophtalma 212, 213, 238
phyllophila 212
rivulosa 116, 198, 203, 212, 213, 238
squamulosa 160
suaveolens 159
truncicola 235
venenata 230
vermicularis 160
Clitopilus
cystidiatus 116
octaristus 235
prunulus 15, 116, 186, 189, 191, 195, 241
cogolmillo 101, 241
Collybia
acervata 209
butyracea 142
butyracea var. asema 142
conuens 144
dryophila 144, 209
erythropus 144
fusipes 144, 186
kuehneriana 144
maculata 142, 251
polyphylla 142
pseudocalopus 142
subpruinosa 142
colmenilla 22, 23, 195, 221, 232, 251, 252
Coltricia
perennis 235
Conocybe
laris 226
rugosa 226
siligenoides 217
Cookeina
sulcipes 30
tricholoma 30
copica escarlata 29
Coprinaceae 103
Coprinellus
micaceus 103
Coprinopsis
acuminata 103
atramentaria 103
Coprinus
acuminatus 103, 238
africanus 103, 214
alopecia 214, 238
atramentarius 103, 198, 214, 238, 241
cinereus 237
comatus 15, 103, 185, 186, 189, 191, 195,
197, 236, 241
ephemerus 235
erethistes 214
insignis 214
micaceus 103, 214, 238
quadridus 214
romagnesianus 198, 214, 238, 241
variegatus 214
Cordyceps
capitata 217
corona de Álava 158
Cortinariaceae 109
Cortinariales 109
Cortinarius
acutus 223
alboviolaceus 186, 223
balteatocumatilis 109
bisporus 223
bolaris 223, 238
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013)258
Juan manuel velasco santos
brunneofulvus 223, 237
caerulescens 166
callisteus 223, 238
caperatus 109, 192, 224, 237
cinnamomeus 223, 238
claricolor 110, 193
collinitus 223
cotoneus 223
crassus 223
dibaphus 166
elatior 110
elegantissimus 235, 238
emodensis 109
exipes 223
uorescens 223
gentilis 223, 224, 238
glaucopus 110, 166, 223
henrici 223
infractus 208, 218, 238
iodes 223
limonius 223, 238
multiformis 110, 192
olidus 110, 193
orellanoides 223, 224, 237
orellanus 223, 224, 237, 241
percomis 110, 193, 223
phoeniceus 223, 238
praestans 111, 186, 189, 192
pseudosulphureus 223
purpurascens 111, 166
purpureus 223
rainierensis 223
rubellus 223
rubicundulus 235, 238
rufoolivaceus 110, 238
semisanguineus 223
speciosissimus 201, 223, 224, 237
splendens 223, 224, 238, 241
traganus 223
triformis 111
triumphans 111, 193
trivialis 111, 223
variicolor 166
venetus 223
violaceus 111, 193
vitellinus 223
Craterellus
cornucopioides 15, 55, 186, 189, 191, 195, 196
cornucopioides var. rosea 55
fallax 55
foetidus 55
ianthinoxanthus 55, 186, 192
ignicolor 54
lutescens 55, 186, 189, 191, 195, 196, 237
tubaeformis 55, 186, 189, 191, 195, 196, 237
Creolophus
cirrhatus 61
Crepidotaceae 112
Crepidotus
applanatus 112
mollis 112
variabilis 112
crespilla rosa 60
crespillo 21
cresta de gallo 42
criadilla de tierra 32
criadilla jarera 34
criadillas 48
cucumela 106
Cudonia
circinans 222, 223, 237
cuerno de la abundancia 55
cuitlacoche 183
Cuphophyllus
colemannianus 135, 186
pratensis 135, 186
virgineus 136, 186
Cyphellaceae 67
Cystoderma
amianthinum 142
amianthinum var. rugosoreticulat 142
carcharias 142
Cyttaria
berteroi 38
darwinii 4, 38
espinosae 38
gunnii 38
septentrionalis 38
Cyttariaceae 38
Cyttariales 38
D
Daedalea
quercina 185
Daldinia
concentrica 20
ssa 20
vernicosa 20
dedal liso 23
dedal surcado 23
Dendropolyporus
umbellatus 64, 185, 186, 191
Dermoloma
atrocinereum 143
cuneifolium 143
derrumbes 217
descarrilador de trenes 150
Dictyophora
duplicata 50, 185
indusiata 50
multicolor 50
phalloidea 235
dihueñe 38
Discina
ancilis 26
leucoxantha 26
melaleuca 26
Disciotis
venosa 21, 186, 189, 192
E
Elderia
arenivaga 33
enoki 143
enokitake 143
Entoloma
abortivum 118
aprile 117, 186, 192
bloxami 117
cetratum 235
chalybaeum var. lazulinum 235
clypeatum 117, 186, 239
clypeatum f. pallidogriseum 239
hirtipes 206, 238
incanum 235
lividoalbum 117, 238
lividum 178, 198, 203, 204, 237, 238, 241
murrayi 235
nidorosum 117, 198, 206, 238
niphoides 198, 206, 238
porphyrophaeum 117
quadratum 235
rhodopolium 117, 198, 206, 212, 213, 238
sepium 117, 186
sericeum 235
serrulatum 235
sinuatum 117, 156, 161, 198, 204, 205,
206, 238
vernum 198, 206, 238
Entolomataceae 116
Entolomatales 116
Eremiomyces
echinulatus 33
esponja 58
Evernia
prunastri 39
F
faisán 80
falo apestoso 50
falo hediondo 50
falsa cagarria 23
falsa chantarela 90
falsa negrilla 179
falsa platera 158
falsa senderilla 144
falso rebozuelo 54
Favolus
brasiliensis 66
brunneolus 66, 92
striatulus 66
tenuiculus 66
rulín 179
Fistulina
hepatica 15, 62, 186, 189, 191, 195, 196, 231
Fistulinaceae 62
Flammulina
velutipes 143, 185, 186, 189, 192, 197
velutipes var. velutipes 143
Floccularia
luteovirens f. luteovirens 155
Fomes
fomentarius 185
Fomitopsis
ocinalis 185
G
Galerina
autumnalis 114, 225, 226, 227
badipes 237
beinrothii 225
fasciculata 225
helvoliceps 225
hygrophila 225
marginata 114, 203, 225, 227, 237, 241
sulciceps 225, 252
unicolor 225, 237
venenata 225
gamuza 251
Ganoderma
applanatum 185
curtisii 185
lucidum 185, 233
oregonense 185
sinense 185
tenus 185
tsugae 185
Gasterales agaricoides 53
Gasterales s. l. 44
Gasteromycetidae 44
Gautieria
morchellaeformis 47
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013) 259
Hongos productores de setas comestibles y venenosas de españa y del resto del mundo.
Gautieriaceae 47
Gautieriales 47
Geastrum
mbriatum 52
triplex 52
gelatina amarilla 43
gelatina de pescado 42
Geopora
sumneriana 30
Gloeoporus
conchoides 69
thelephoroides 69
Gloeostereum
incarnatum 67
gominolas 43
Gomphaceae 59
Gomphales 59
Gomphidiaceae 88
Gomphidius
glutinosus 89, 186, 189
maculatus 89
roseus 89, 189
rutilus 88
viscidus 88
Gomphus
clavatus 59, 186
occosus 17, 59, 209
fujisanensis 209
kaumanii 59, 209
gorro verde 131, 241
Grifola
frondosa 62, 185, 186, 197
gargal 62
sordulenta 62
gurumelo 105
Guepinia
helvelloides 42
guíscano blanco 127
gurumelo 105, 195
gurumelo castellano 120
Gymnopilus
aeruginosus 218
earlei 113
hispidellus 113
junonius 113
luteofolius 218
penetrans 235
piceinus 235
purpuratus var. crocescens 235
spectabilis 113, 217, 218, 219
valipides 218
Gymnopus
acervatus 144
conuens 144
dryophilus 144, 209
erythropus 144
fusipes 144
Gyrodon
intermedius 86
lividus 86
meruloides 86
Gyrodontaceae 86
Gyromitra
ambigua 222
antarctica 25
brunnea 222
californica 222
caroliniana 222
esculenta 4, 15, 25, 189, 202, 222, 233,
236, 237
fastigiata 222
gigas 25, 222, 237
infula 25, 222, 237
kori 222
sphaerospora 222
tasmanica 25
Gyroporaceae 87
Gyroporus
ammophilus 209, 249
castaneus 15, 87, 191, 238
cyanescens 18, 87, 186, 191
H
Handkea
utriformis 44, 193
Hapalopilus
rutilans 231
Hebeloma
crustuliniforme 198, 206, 238
edurum 111, 186
fastibile 111, 238
insigne 209
laterinum 111
mesophaeum 111, 209
pallidoluctuosum 235
radicosum 112
sacchariolens 235
sinapizans 198, 206, 238
vinosophyllum 209
Helvella
acetabulum 27, 190, 192, 220
aestivalis 27
atra 26, 192
costifera 27, 189
crispa 15, 26, 27, 189, 192, 223
cupuliformis 27, 193
elastica 26, 192, 223
ephippium 26, 193
fusca 26, 189
helvellula 27, 192
juniperi 26
lacunosa 26, 189, 192, 195, 220, 223
leucomelaena 15, 26, 190, 192
leucopus 15, 26, 189, 220
macropus 26, 27, 223
pityophila 26
queletii 27, 192
sulcata 26, 195
Helvellaceae 25
Helvella spp. 219, 221
Hericiaceae 61
Hericiales 61
Hericium
abietis 61
caput-ursi 61
clathroides 61
coralloides 61, 185, 192
erinaceus 61, 189, 192
agellum 61
herreros 26
Heterobasidiomycetes 42
Hexagonia
hydnoides 67
hígado de buey 62
Hirneola
auricula-judae 42
Hohenbuehelia
geogenia 149
petaloides 149
serotina 185
Holobasidiomycetes 44
Homobasidiomycetes 44
hongo 63
hongo blanco 173
hongo del coco 77
hongo del eucalipto 113
hongo de ocote 111, 173
hongo escarlata 141
hongo imperial 62
hongo lápiz 73, 195
hongo negro 70, 195
hongo sagrado 217
hongos liquenizados 39, 40
Horakiella
watarrkana 33
hortensia 62
huevo de rey 104, 241
huitlacoche 183, 251
Humariaceae 28
Hydnaceae 57
Hydnangiaceae 47
Hydnangium
carneum 47
Hydnopolyporus
mbriatus 67
palmatus 67
Hydnotria
tulasnei 31
Hydnotriaceae 31
Hydnum
albidum 57, 189, 191, 196
repandum 15, 57, 186, 189, 191, 195, 196,
237, 251
rufescens 57, 186, 189, 192, 196, 251
umbilicatum 57
Hygrocybe
aurantiosplendens 135
brevispora 135
calyptraeformis 135
chlorophana 135
citrinovirens 135
coccinea 135
colemanniana 135
conica 135, 198, 209, 238
lacmus 135
mucronella 235
nigrescens 135, 198
ovina 209
persistens var. persistens 235
pratensis 135, 196
psittacina 135
punicea 135, 189, 193
quieta 135
russocoriacea 136, 193
spadicea 135
virginea var. virginea 136
Hygrophoraceae 135
Hygrophoropsidaceae 90
Hygrophoropsis
aurantiaca 54, 90, 186, 189, 192, 209, 218
Hygrophorus
agathosmus 136, 192, 196
arbustivus 136, 192
aureus 136, 193
camarophyllus 137, 139, 186, 192
camarophyllus var. calophyllus 137
caprinus 137
chrysodon 137
dichrous 138, 189
discoideus 141
eburneus 140
gliocyclus 140, 189, 191, 196
hypothejus 138, 193, 195
latitabundus 138, 184, 191, 196
leucophaeo-ilicis 141, 189
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013)260
Juan manuel velasco santos
ligatus 138
limacinus 15, 138, 191, 195, 196
marzuolus 139, 189, 191, 195, 196
marzuolus var. alba 139
melizeus 137, 193
nemoreus 141, 192
olivaceoalbus 138
penarius 140, 187, 191, 196
persoonii 140
poetarum 141, 187, 189, 192, 195
pudorinus 141
puniceus 135, 193, 195
purpurascens 22, 111, 141, 166
russula 15, 141, 187, 189, 191, 196
Hymenogastrales 47
Hymenomycetes 67
Hypholoma
capnoides 114, 185, 193
cyanescens 218
fasciculare 114, 198, 204, 206, 207, 226,
238, 241
lateritium 206
sublateritium 114, 185, 198, 204, 206, 238
Hypocrea
cornu-damae 234
pulvinata 64
Hypomyces
lactiuorum 122, 127
lateritius 122
macrosporus 122
Hypsizygus
marmoreus 162, 185, 197
tessulatus 162, 185, 197
ulmarius 162, 185
I
Ileodyction
cibarium 49
Infundibulicybe
geotropa 159, 191
gibba 160
mediterranea 160
Inocybe
adaequata 113
aeruginascens 215, 218, 238
asterospora 211, 235, 238
auricoma 235
bongardii var. bongardii 235
bresadolae 100, 208, 235, 239, 241
calamistrata 211, 218, 238
cervicolor 211
chrysochroa 235
coelestium 218
corydalina 219, 238
curvipes 211, 238
dulcamara 211
duriuscula 235
erubescens 211
fastigiata 211, 212, 238
brosa 211, 238
avobrunnea 235
occulosa 235
fraudans 211, 235
geophylla 211, 212, 238
geophylla var. lilacina 212, 238
godeyi 235
haemacta 219, 235, 238
hystrix 211, 238
jurana 113
lacera 211, 235
lanuginosa 211, 235, 238
mixtilis 211, 235, 238
napipes 156, 211, 212, 213, 238
patouillardii 156, 238
pelargonium 211
praetervisa 211, 235, 238
pyriodora 211, 238
rimosa 211, 235
terrigena 211, 239
tricolor 219
Inocybeaceae 113
Inonotus
obliquus 185, 235
J
jarrón del diablo 30
K
Kalaharituber
pfeilii 33
kelegele 171
krigo 171
Kuehneromyces
mutabilis 114, 185, 187, 191, 241
L
Laccaria
amethystina 163, 187, 189, 193
bicolor 163, 187, 189
farinacea 163
fraterna 47, 163, 187
laccata 163, 187, 189, 193
lateritia 163
major 163
ochropurpurea 163
ohiensis 163
proxima 163
striatula 163
tortilis 163
Laccocephalum
mylittae 66
Lacrymaria
lacrymabunda 103
Lactarius
akahatsu 125
annulatoangustifolius 125
argillaceifolius 125
bertillonii 124, 239
blennius 121
blumii 122
chrysorrheus 198, 204, 209
controversus 124
corrugis 125
deliciosus 15, 41, 122, 184, 187, 189, 191,
195, 196, 233, 236, 241
denigricans 125
densifolius 125
deterrimus 122, 187, 193
edulis 125
fulvissimus 121
gymnocarpoides 125
gymnocarpus 125
hatsudake 125
heimii 125, 225
helvus 198, 206, 239
hemicyaneus 122
indigo 4, 125
inversus 125
kabansus 125
laevigatus 125
luteopus 125
medusae 125
necator 18, 198
phlebophyllus 125
piperatus 124, 209
pubescens 209, 239
quieticolor 122, 189, 193, 196
quieticolor var. hemicyaneus 122
quietus 122
repraesentaneus 209
rubidus 125
rugatus 125
salmonicolor 122, 189, 191, 196
sanguiuus 15, 123, 187, 189, 191, 195, 196
sanguiuus var. violaceus 123
scrobiculatus 122, 209, 239
semisanguiuus 123, 187, 192, 196
subdulcis 121
subindigo 125
subpiperatus 125
tanzanicus 125
thakalorum 125
thyinos 125
torminosus 17, 122, 198, 206, 239, 241
uvidus 209
vellereus 124
vellereus var. vellereus 124
vinosus 123, 187, 189, 192
volemoides 125
volemus 15, 125, 187
xerampelinus 125
yazooensis 125
zonarius 122
Lactocollybia
aequatorialis 142
Laetiporus
portentosum 63
sulphureus 63, 185, 187, 192, 202, 209, 210
la maripili 63
Lampteromyces
japonicus 205
Langermannia
gigantea 45, 187, 189, 192
Laricifomes
ocinalis 185
Lecanora
esculenta 39
Lecanorales 39, 40
Lecanoromycetes 39
Leccinellum
lepidum 80
Leccinum
aurantiacum 78, 187, 192
avellanum 79
brunneogriseolum 79
carpini 79
chromapes 79, 81
corsicum 80, 189, 192
crocipodium 80, 187, 192
duriusculum 79, 187, 193
griseum 79
holopus 79, 193
lepidum 80, 189, 193
melaneum 79, 193
niveum 79
nucatum 78, 193
oxydabile 79
pseudoscabrum 79, 193
quercinum 78, 187, 190, 193
roseofractum 79, 190, 193
rotundifoliae 79
rufum 78
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013) 261
Hongos productores de setas comestibles y venenosas de españa y del resto del mundo.
rugosiceps 79
scabrum 79, 190, 193
umbrinoides 79
variicolor 79, 190, 193
versipelle 78, 187
vulpinum 78, 187, 193
lengua de buey 62, 195
lengua de gato 57
lengua de vaca 57, 251
Lentinellus
cochleatus 149, 187
Lentinula
boryana 145
edodes 145, 185, 187, 190, 191, 197, 208, 233
raphanica 145
Lentinus
araucariae 150
brunneooccosus 150
cladopus 150
connatus 150
crinitus 150
edodes 145
glabratus 150
javanicus 150
lepideus 150, 185
praerigidus 150
prolifer 150
squarrulosus 150
strigosus 150, 185
subnudus 150
tigrinus 150, 185
tuber-regium 185
velutinus 150
Leotia
lubrica 223
Lepiota
brunneoincarnata 225, 226, 227, 237,
239, 249
brunneolilacea 225, 227, 239
castanea 225, 227, 239
citrophylla 225
clypeolaria 99, 209
clypeolarioides 225
cristata 209, 235, 239
excoriata 195
felina 225
fulvella 225, 239
fuscovinacea 225, 237
griseovirens 225, 239
heimii 125, 225
helveola 225, 226, 227, 237
ignivolvata 99, 235
josserandii 225, 227, 237, 239
kuehneri 225, 239
langei 225
lutea 209
mastoidea 195
morganii 232
naucina 100
ochraceofulva 225, 239
pseudohelveola 225, 239
pseudohelveola var. sabulosa 239
rhacodes var. bohemica 239
rufescens 225
subincarnata 225, 227, 239
xanthophylla 225, 239
Lepista
amara 236
caespitosa 164
accida 160, 166, 187
accida var. inversa 160
glaucocana 165, 166, 187, 190
inversa 118, 160, 187, 190, 194
irina 165, 166, 187, 190, 194, 209,
239
luscina 164, 196
nebularis 161, 189, 192, 205, 236
nuda 15, 165, 166, 185, 187, 190, 192,
195, 196, 197, 236, 237, 241
ovispora 168
panaeola 158, 164, 187, 190, 196
panaeola var. paxilloides 164
personata 15, 165, 166, 181, 190, 192,
195, 196, 197
rickenii 164, 192, 195
saeva 165, 187
sordida 165, 166, 185, 187, 190
Leptopodia
elastica 223
Letharia
vulpina 39
Leucangium
carthusianum 37
Leucoagaricus
americanus 100
holosericeus 100
hortensis 97
leucothites 100, 187, 190, 241
littoralis 100
nympharum 99, 101
Leucocoprinus
badhami 221
bresadolae 100, 208, 239, 241
cepistipes 100
cheimonoceps 100
Leucocortinarius
bulbiger 145, 187, 194
Leucopaxillus
albissimus 167
candidus 167, 190, 191
cerealis 167
gentianeus 118
giganteus 167, 187
lepistoides 167, 190, 192
paradouxus 167, 190
Limacella
glioderma 108
guttata 108
illinita 108
ling zhi 233
llanega 138, 141, 195
llanega amarilla 195
llanega blanca 141, 195
llanega de los prados 195
llanega gris 136
llanega negra 195
llanega olorosa 195
llanega roja 195
Lobaria
pulmonaria 39
quercizans 40
Loculotuber
gennnadii 36
Lycoperdaceae 44
Lycoperdales 44
Lycoperdon
candidum 46
echinatum 46
marginatum 46, 215
mixtecorum 215
oblongisporum 46
peckii 46
perlatum 46, 187, 190, 193
pratense 46
pusillum 52
pyriforme 46
rimulatum 46
umbrinum 46
utriforme 44
Lyophyllum
aggregatum 168
conglobatum 168
connatum 168, 169, 233, 239
decastes 15, 168, 187, 192
fumosum 168, 169, 185, 194
gambosum 156
infumatum 168
loricatum 168, 194
ovisporum 168, 169
semitale 168, 169
shimeji 168, 169
ulmarium 162, 185, 192
M
macica 117
Macrocybe
gigantea 181, 185
lobayensis 181
spectabiilis 181
titans 181
Macrolepiota
anis 101, 190, 193
colombiana 101
excoriata 101, 187, 192
fuligineosquarrosa 101, 102, 193
fuliginosa 101, 102
gracilenta 101, 187
konradii 101, 102, 187, 190, 192
mastoidea 101, 187, 190, 192
nympharum 99, 101
olivascens 101
permixta 101, 102, 190
phaeodisca 101, 102
procera 15, 101, 185, 187, 190, 191, 195,
196, 232, 236, 241
puellaris 99, 101
rachodes var. bohemica 97, 198, 236
rachodes var. hortensis 97
rachodes var. olivieri 97
rachodes var. rachodes 97
rickenii 101, 102, 192
subsquarrosa 101, 190
venenata 97, 198, 206, 207, 239, 241,
249
Macropodia
macropus 26, 27
maitake 62
mamabongo 171
manitas 60
mano del diablo 49
mano de mortero truncada 56
manzanilla 163
Marasmiaceae 142
Marasmius
alliaceus 146
collinus 146, 208, 241
oreades 15, 146, 185, 187, 190, 191, 195,
196, 208, 233, 241, 249, 250
scorodonius 146, 190
marzuelo 139
matacandil 103
matsutake 173, 197, 254
matsutake blanco 173
Mattirolomyces
austroafricanus 33
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013)262
Juan manuel velasco santos
mulpu 33
terfezioides 32
maza de cunetas 51
Megacollybia
platyphylla 209, 233, 236
Melanogaster
ambiguus 48
broomeanus 48
variegatus 48
Melanogasteraceae 48
Melanogastrales 48
Melanoleuca
brevipes 170
cognata 170, 190
evenosa 170
excissa 170
graminicola 170
grammopodia 170, 194, 195
humilis 170, 190
melaleuca 27, 170
strictipes 170
subalpina 170
vulgaris 170
melena de león 61
Meripilus
giganteus 62, 64, 187, 209
miguel 71
miguel de roble 71
miguel rojo 72
mitra 25
Mitrophora
semilibera 21, 187, 192, 220
Mitrophora spp. 241
mocosa 138
mocosín 82, 83
mojardón 116
molinera 116, 195, 241
Morchella
angusticeps 22, 24, 185, 232
bicostata 24
brunnea 24
capitata 24
conica 15, 22, 187, 190, 191, 195
costata 22, 187, 190
crassipes 23, 187
cryptica 24
deliciosa 22, 187
diminutiva 24
distans 22, 187
elata 22, 187, 190, 220
elatoides 19, 23
esculenta 15, 23, 185, 187, 191, 219, 232
esculenta var. esculenta. 23
esculenta var. rigida 232
esculenta var. rotunda 23, 232
esculentoides 24
eximia 23
frustrata 24
guatemalensis 24
hortensis 23, 187, 190
importuna 24
intermedia 22
populiphila 24
prava 24
pseudoumbrina 23, 232
purpurascens 22
rielana 22, 190
rigida 23, 190
rotunda 23, 187, 190, 191, 195, 232
semilibera 21, 187, 192, 220
septentrionalis 24
septimelata 24
sextelata 24
snyderi 24
tridentina 23, 190
umbrina 23, 190
virginiana 24
vulgaris 22, 190, 195
Morchellaceae 21
Morchella spp. 191, 219, 221, 241
Morganella
subincarnatum 209
morilla 22, 23
Mycena
diosma 147
galericulata 147
haematopoda 147
inclinata 147
pelianthina 147, 212, 235
pura 147, 198, 212, 213, 219, 239
pura f. alba 239
pura f. ianthina 239
pura f. lutea 239
pura f. multicolor 239
pura f. purpurea 239
pura f. roseoviolacea 239
pura f. violacea 239
pura var. mediterranea 239
rosea 147, 198, 212, 239
Mycenastrum
corium 52
Mycoclelandia
arenacea 33
bulundari 33
N
nacidas 48
Naematoloma
fasciculare 206
nansarón 156
nariz de perro 20
nazarena 165
negrilla 179, 241
Neolentinus
lepideus 150, 185
ponderosus 150
nícalo 122
níscalo 122, 125, 195, 241
níscalo anaranjado 125
níscalo aterciopelado 124
níscalo vinoso 123
Nolanea
quadrata 209
verna 209
O
Oligoporus spp. 185
oloroso 173, 195
Omphalotus
illudens 54, 90, 198, 204, 206, 239, 241
japonicus 205
nidiformis 205, 209
olearius 54, 90, 198, 202, 203, 204, 205,
206, 208, 239, 241
oreja de asno 28
oreja de asno oscura 28
oreja de cerdo 29
oreja de gato 26
oreja de Judas 42
oreja de liebre 28
oreja de olmo 67
oreja de vaca 43
orejas de gato 221
orejones 17, 30, 52, 195
oronja 104
oronja americana 107
oronja enfundada 106
oronja verde 201
Otidea
cochleata 28
leporina 209
onotica 15, 28, 187
umbrina 28
Oudemansiella
bruneomarginata 148
canarii 148
longipes 148
mucida 148
radicata 185
venoslamellata 148
Oxyporus
Oxyporus nobilissimus 185
P
palometa 131
palomita 174
panadera 116
Panaeolina
foenisecii 219, 239
Panaeolus
campanulatus 211, 219
cyanescens 219, 239
cyanescens var. bisporus 239
micola 219, 239
micola var. bisporus 239
papilionacecus 219
retirugis 219, 239
sphinctrinus 219, 239
subbalteatus 185, 217, 219, 239
tropicalis 185
Panaeolus
ater 219, 239
pan de indio 38
pan de moro 62
pan de pueblo 167
Panellus
serotinus 185
Panus
rudis 185, 190
parasol 101, 195, 241
parasol de carne rojiza 97
parasol mamelonado 195
pardilla 161, 195, 241
Parmelia
abessinica 40
Parmotrema
perlatum 40
pata de perdiz 88
patatas de monte 48
patitas de rata 60
Paxillaceae 91
Paxillus
ammoniavirescens 221
lamentosus 91, 198, 221
involutus 91, 198, 221, 233, 236, 239, 241
involutus f. subrubicundulus 239
rubicundulus 91, 221, 239
Paxina
leucomelaena 27
Peckiella
lateritia 122
pedo de lobo 44, 195
pedo de lobo espinoso 46
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013) 263
Hongos productores de setas comestibles y venenosas de españa y del resto del mundo.
pedo de lobo gigante 45
pejín blanco 127
Peziza
amplissima 28, 195
arvernensis 29
badia 29, 220
badioconfusa 29
phyllogena 29
vesiculosa 29, 194
Pezizaceae 28
Pezizales 21
Pezizomycetidae 21
Phaeolepiota
aurea 113, 115, 187, 208, 209, 253
Phaeolus
schweinitzii 209
Phallaceae 49
Phallales 49
Phallus
duplicatus 50
fragrans 50
hadriani 50
impudicus 50, 185
indusiatus 50
Phellinus spp. 185
Phlebopus
bruchii 77
colossus 77
portentosus 77
sudanicus 77
Pholiota
adiposa 115
bicolor 115
destruens 115
higlandensis 115
lenta 115
mutabilis 114
nameko 114, 185, 187, 197
squarrosa 115, 198, 214
squarrosoadiposa 219
squarrosoides 115
Pholiotina
cyanopus 218, 219, 235
laris 216, 218, 225, 239
Phragmobasidiomycetes 42
Phylloporus
pelletieri 81
Phyllotus
porrigens 154
Picoa
carthusiana 31, 37
juniperi 31
lefebvrei 31, 252
melospora 31
pie aterciopelado 143
pie azul 165, 195, 241
piede cabra 58, 195
pie de cordero 57
pie de perdiz 88
piel de corzo 68
pie rojo 74, 195, 241
pimpinela lacada 163
pimpinela morada 163
piñatras 38
pipa 233
Piptoporus
betulinus 64, 185
indigenus 67, 185
Pisolithus
arhizus 51, 194
tinctorius 51
platera 159, 195, 241
platera menor 160
Pleurocybella
porrigens 154, 185, 198, 231, 245
Pleurotaceae 150
Pleurotus
abalonus 154
circinatus 154
citrinopileatus 151, 185, 187, 195, 197, 208
concavus 154
cornucopiae 151, 185, 187, 190, 192, 197
cystidiosus 154, 185, 197
diastaticus 154
djamor 154, 185, 197
dryinus 151, 187, 192
eryngii 152, 164, 185, 187, 190, 191, 195,
196, 197, 208
eryngii var. eryngii 152
eryngii var. ferulae 152, 185
eryngii var. nebrodensis 152, 185
eryngii var. thapsiae 152
euosmus 154, 185
abellatus 154
exilis 154
orida 154
oridanus 154
fossulatus 154
levis 154
nebrodensis 152, 187, 190, 191, 197
nepalensis 154
ostreatoroseus 154
ostreatus 154, 185, 187, 190, 192, 195,
196, 197, 233
ostreatus f. salignus 154
ostreatus subsp. opuntiae 154
petaloides 149
populinus 154
porrigens 154, 245
pulmonarius 151, 185, 187, 192, 197
rhodophyllus 154, 185
roseopileatus 154
sajor-caju 154, 197
sapidus 154
smithii 154
spodoleucus 154
squarrosulus 154
tuber-regium 154, 185, 197
ulmarius 162
Pluteaceae 119
Pluteales 119
Pluteus
atricapillus 119
atromarginatus 119
aurantiorugosus 119
cervinus 119, 185, 190
coccineus 119
cyanopus 218, 235
glaucopus 218
glaucus 218
nigroviridis 198, 218
petasatus 119
romellii 119
salicinus 119, 198, 215, 219, 235
tricuspidatus 119
Podabrella
microcarpa 52
Podaxaceae 53
Podaxis
pistillaris 53
Podostroma
cornu-damae 234
Pogonomyces
hydnoides 67
pollo de los bosques 63
Polyozellus
multiplex 55
Polyporaceae 62
Polyporales 62
Polyporus
aquosus 67
corylinus 65
grammocephalus 67
indigenus 67, 185
mylittae 66
saporema 185
squamosus 65, 193
tuberaster 65
tunetanus 65
umbellatus 64, 185, 191
Poria
cocos 14, 66, 185
Porphyrellus
porphyrosporus 81
proagre 173
Psathyrella
atroumbonata 104
candolleana 104, 218
coprinoceps 104
hymenocephala 104
spadicea 104
velutina 103, 189
Pseudoclitocybe
cyathiformis 170, 208
expallens 170
Pseudocraterellus
sinuosus 55
Pseudostulina
radicata 62, 185
Pseudohydnum
gelatinosum 43, 187, 194
Psilocybe
aztecorum 217
azurescens 215
baeocystis 217
bohemica 215, 218
caerulescens 217
caerulescens var. mazatecorum 217
callosa 219
cubensis 215, 217
cyanescens 217, 218, 219, 235, 239
metaria 218
gallaeciae 215, 216
hispanica 216
kumaenorum 217
mairei 218
mexicana 216, 217
moravica 218
muliercula 217
pelliculosa 217
semilanceata 215, 216, 217, 219, 239
serbica 219
stuntzii 217
subcaerulipes 218
sylvatica 218
venenata 218
wassonii 217
yungensis 217
zapotecorum 217
Ptychoverpa
bohemica 23
pucheruelos 15, 27, 221
pulpo de los brazos malolientes 49
Pulveroboletus
trinitensis 75
Pyrenomycetidae 20
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013)264
Juan manuel velasco santos
Q
quideñes 38
R
Ramaria
araiospora 60
armeniaca 60
aurea 60, 187, 193
bataillei 209
bonii 60
botrytis 60, 187, 190, 192, 241
botrytoides 60
celerivirescens 60
concolor 60
cystidiophora 61
fennica 60
fennica var. griseolilacina 235
ava 60, 61, 190, 193, 233, 236, 241
avescens 60, 193
avobrunnescens 60
formosa 60, 198, 206, 207, 239
fuscobrunnea 60
gelatinosa 209, 235
maculospora 60
obtusissima 60, 193
pallida 60, 198
rasilispora 60
rosella 60
rubiginosa 60
rubricarnata 60
rubrievanescescens 60
rubripermanens 60
sanguinea 60
spinulosa 60
stricta 60
subaurantiaca 60
toxica 234
valdiviana 61
versatilis 60
vinosimaculans 60
xanthosperma 60
Ramariaceae 60
ratón 129, 179
rebollón 122, 241
rebollón anaranjado 125
rebozuelo 54, 195, 241
rebozuelo atrompetado 55
Reddellomyces
westraliensis 33
reishi 233
Rhizopogon
luteolus 48, 196
roseolus 48, 194, 196
rubescens 48
Rhizopogonaceae 48
Rhodocollybia
butyracea 142
maculata 142, 235
Rhodocybe
gemina 118
truncata 118
Rhodotorula
glutinis 184
rojilla 32
roseta de Álava 158
rovelló 195
rozites caperata 192, 237
Rozites
caperatus 109, 187, 190, 192, 224, 237
emodensis 109
Rubinoboletus
ballouii 81
Rugosomyces
ionides 157
Russula
acetolens 132
aciculocystis 134
adusta 128
aeruginea 131, 190, 193
alutacea 15, 131
amoena 126
amoenicolor 126
anatina 129, 190
anthracina 128
aurata 132, 190, 193
aurea 132, 193, 195
betularum 206, 239
brevipes 127
brunneoviolacea 134
caerulea 132, 239
chloroides 127
cyanoxantha f. cutefracta 129
cyanoxantha var. cyanoxantha 129
cyanoxantha var. peltereaui 129
decolorans 133
delica 15, 122, 127
densifolia 128, 209
emetica 17, 198, 206, 207, 239
emetica f. longipes 239
emetica var. gregaria 239
faginea 134
ferreri 130
avida 134
foetens 134
fragilis 206, 209
grisea 130, 187, 190
heterophylla 131, 187, 190, 191
ilicis 130
integra 15, 133, 190, 193
lepida 133, 193
lepidicolor 133
lutea 134
lutea var. armeniaca 132
macropoda 134
mairei 206
mariae 134
medullata 130
melliolens 133, 193
mexicana 134
minutula 133
mustelina 130, 187, 190, 193
nigricans 128, 194, 209
ochroleuca 134
olivacea 131, 195, 203, 207, 241
ornaticeps 134
paludosa 133, 193
parazurea 130, 193
puellaris 134
queletii 134, 206
risigallina 132
romagnesiana 134
romellii 129
rosea 133
rubroalba 133, 190, 193
sanguinea 134
sardonia 206
silvestris 206
subnigricans 230
subterfurcata 130
turci 132
variata 134
vesca 15, 130, 187, 190, 191, 195
vinosa 132
violeipes 126, 194
virescens 14, 15, 131, 187, 190, 191, 195,
196, 241
vitellina 132
xerampelina 15, 134, 190, 193
Russulaceae 121
Russulales 121
S
Sarcodon
aspratus 68
imbricatus 12, 68
leucopus 68
squamosus 68
Sarcoscypha
coccinea 28, 29
Sarcosphaera
coronaria 30, 193, 220, 222, 223
crassa 15, 30, 190, 193, 223, 239
crassa var. nivea 239
eximia 223
Schizophyllum
commune 185, 237, 249, 253
fasciatum 69
Scleroderma
cepa 209
polyrhizum 17, 18, 52
radicans 52
Sclerodermataceae 52
Sclerodermatales 51
Scutiger
pes-caprae 58, 187, 191
subrubescens 239
Scutigeraceae 58
senderilla 146, 241
senderuela 146
Sepultaria
sumneriana 30
seta agregada 168
seta aterciopelada 103
seta blanca 69
seta cardenal 141
seta ceñida 173
seta colior 58
seta color púrpura 180
seta comestible 130
seta coral 241
seta de álamo 176
seta de alpaca 154
seta de ardilla 139
seta de bambú chino 50
seta de borto 65
seta de brezo 164
seta de caña 170
seta de cardo 152, 195, 241
seta de cardo de pinar 149
seta de cerdos 129
seta de charol 178
seta de chopera 176
seta de chopo 108, 195
seta de comadreja 130
seta de cura 131, 195, 241
seta de dedal 23
seta de escudo 117
seta de gatuña 152
seta de haya 148
seta de lancha 181
seta de la risa 113
seta de las quemaduras 230
seta de la tinta 103
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013) 265
Hongos productores de setas comestibles y venenosas de españa y del resto del mundo.
seta del majuelo 117
seta de los caballeros 175, 195, 226, 230,
241
seta de los cementerios 120
seta de los enanitos 211
seta del tinte 51
seta de majada 170
seta de marzo 139
seta de membrillero 155
seta de miel 195, 241
seta de mimbre 155
seta de olivo 54
seta de olmo 150, 162
seta de olor a ajo 146
seta de olor a almendras 136
seta de ostra 154
seta de paja de arroz 120, 226
seta de pino 111
seta de prado 135
seta de primavera 156
seta de quemada 65
seta de roca 40
seta de San Jorge 156, 195
seta de San Juan 54
seta embudada 170
seta escamosa de chopo 65
seta grasienta 115
seta lacada 163
seta láctea 157
seta lanosa 69
seta lechosa 157
seta negra de pino 149
seta patata 14
seta pene 50
seta pezón 170
seta reluciente 88
setas shimeji 162
seta venenosa del bambú 230
shiitake 145, 249
Sparassidaceae 58
Sparassis
brevipes 58, 187
crispa 58, 185, 187, 190, 192, 195, 197
laminosa 58
minoensis 58
Spathularia
avida 223
Sphaeriaceae 20
Sphaeriales 20
Sterales 67
Stereum
hirsutum 43
Strobilomyces
confusus 87
occopus 87
strobilaceus 87, 194
Strobilomycetaceae 87
Stropharia
aeruginosa 116, 198, 239
coronilla 116, 198, 209, 218, 239
cubensis 215, 217
cyanea 198, 218
rugosoannulata 116, 185, 187, 192, 197,
218
semiglobata 198, 218, 239
squamosa 116
stercoraria 198, 218
Strophariaceae 114
Suillus
acidus 82
americanus 82, 233, 236
bellini 82
bovinus 15, 82, 89
brevipes 82
cavipes 77
collinitus 82, 187, 194
elegans 83
avidus 83
granulatus 15, 82, 188, 189, 193, 195,
209, 233, 236
grevillei 83, 188, 193, 233, 236
hirtellus 82
lakei 82
leptopus 82, 190
luteus 15, 82, 83, 188, 190, 193, 196, 233,
236, 237
luteus f. albus 83
mediterraneensis 82, 194
neoalbidipes 233
pictus 82
placidus 82
pseudobrevipes 82
pungens 82
tomentosus 82
tridentinus 83
variegatus 194
viscidus 83
Suillus spp. 208, 233, 236
T
tana 104, 241
tartufo 35, 195, 241
Teliomycetes 183
tentullo 70, 71
teonanácatl 217
Terfezia
arenaria 32, 188, 190, 191, 196
boudieri 32
claveryi 32, 188, 192, 196
eremita 32
fanfani 32
leonis 32, 190, 195
leptoderma 32, 192, 196
olbiensis 32
pfeilii 33
terfezioides 32
Terfeziaceae 31
Termitomyces
albuminosus 171
aurantiacus 172
clypeatus 172
eurrhizus 171
fuliginosus 172
globulus 172
grisumbo 172
heimii 52
lanatus 172
le-testui 171, 172
mammiformis 172
mboudaeina 172
medius 172
microcarpus 52, 171, 172
perforans 172
robustus 172
schimperi 172
singidensis 172
spiniformis 172
striatus 172
striatus f. annulatus 172
striatus f. bibasidiatus 172
striatus f. brunneus 172
striatus f. grisumboides 172
striatus f. pileatus 172
subclypeatus 172
subumkowaanii 172
titanicus 171, 172
xtylerianus 172
amnolia
vermicularis 40
elephora
ganbajum 69
elephoraceae 68
elephorales 68
Tirmania
africana 33
nivea 32, 33
pinoyi 33
tizón del maíz 183
tjintipanta 33
tocinera 82, 83
Trametes
cinnabarinus 185
cubensis 69
ochracea 69
versicolor 185
Tremella
aurantia 43
cinnabarina 43, 185
mbriata 43
fuciformis 43, 185, 197
lutescens 43
mesenterica 43, 197
reticulata 43
Tremellaceae 42
Tremellales 42
Tremellodendron
pallidum 182
schweinitzii 182
Tremiscus
helvelloides 14, 42, 188, 193
Trichaptum
perrottetii 67
trichomallum 67
Tricholoma
acerbum 174
album 174, 209
atrosquamosus 179, 193
aurantium 214
auratum 175, 198, 230, 237, 245
basirubens 177, 188
batschii 174, 176
caligatum 173, 176, 188, 194, 195, 197
cimicinum 178
colossus 174, 188, 190, 193
columbetta 15, 174, 188, 190, 192, 241
cystidiosum 181
equestre 12, 15, 175, 190, 195, 198, 226,
230, 237, 240, 241, 245
lamentosum 198, 206, 207
avovirens 175, 198, 230, 245
focale 173, 176
fucatum 175
gausapatum 179, 188, 190
georgii 156, 195
giganteum 181, 185
goniospermum f. tetragonosporum 181
imbricatum 176
inamoenum 176, 209
joachimii 175, 190, 193
josserandii 177, 178, 179, 198, 204, 206,
207, 253
lascivum 174, 176, 235
magnivelare 173, 224
matsutake 173
muscarium 210
Bol. Micol. Lazarillo. Cuaderno especial nº 1 (2013)266
Juan manuel velasco santos
myomyces 179, 188
orirubens 177, 188, 190
pardinum 177, 178, 179, 198, 204, 205,
206, 239
pardinum f. albellum 239
pardinum var. lamentosum 206, 237
pessundatum 174, 209, 235, 239
pessundatum var. montanum 235
ponderosa 173
populinum 176, 190, 241
portentosum 178, 188, 190, 191, 195, 196, 241
pseudoalbum 174
quercicola 173
resplendens 209
saponaceum 178, 209
scalpturatum 179, 188, 190
sejunctum 178, 198, 206
squarrulosum 179, 188, 190, 193
stans 206, 209, 241
sulphureum 175, 209
terreum 15, 179, 188, 190, 191, 195, 196, 237
tetragonosporum 181, 192
tigrinum 205
titans 181
triste 179, 190
ustale 176, 235
ustaloides 176
vaccinum 176
venenatum 209
virgatum 177, 179, 198, 206, 207, 239
virgatum f. roseipes 239
zangii 173
zelleri 209
Tricholomataceae 155
Tricholomatales 135
Tricholomopsis
decora 180
platyphylla 209, 236
rutilans 180
Tricholosporum
tetragonosporum 181, 192
tripota 25
Trogia
venenata 234, 254
trompeta de los muertos 55, 195
trufa blanca 35, 37
trufa blanca de invierno de Oregón 37
trufa blanca de Oregón 37
trufa borde 35
trufa china 36
trufa de Bohemia 51
trufa de Borch 35
trufa de la India 36
trufa de la pradera 31
trufa del Périgord 36
trufa del Piamonte 35
trufa de marzo 35
trufa de otoño 36
trufa de pino 36
trufa de verano 36
trufa machenca 36
Trufa negra de invierno 36
trufa negra de Oregón 37
trufa roja 34
trufa tibetana 37
tsukiyotake 205
Tuber
aestivum 36, 190, 192, 195, 196
albidum 35
asa 35
asa-foetida 35
borchii 35, 188, 196
brumale 36, 188, 193, 195, 196
californicum 37
formosanum 37
gennadii 35
gibbosum 37
hiemalbum 37
himalayensis 36, 37
indicum 36, 37, 196
lyoniae 37
macrosporum 36, 188
maculatum 35
magnatum 4, 14, 35, 191, 195, 196, 241
malençonii 36
melanosporum 36, 188, 190, 191, 195,
196
mesentericum 36, 188
moschatum 37
nigrum 35, 196
oligospermum 35
oregonense 37
rufum 35
sinense 37
sinoaestivum 36
sinosum 37
texense 37
Tuberaceae 34
Tuberales 31
turma 32
turmas 48
Tylopilus
alboater 81
ballouii 81
chromapes 81
felleus 71, 81, 235
porphyrosporus 81
U
Ulurua
nonparaphysata 33
Umbilicaria
esculenta 40
Urnula
craterium 30
Usnea
barbata 39
Ustilaginaceae 183
Ustilaginales 183
Ustilago
esculenta 14, 183
maydis 14, 183, 194, 195, 196, 237, 239
zeae 237
V
Vascellum
curtisii 46
intermedium 46
pratense 45, 46, 194
qudenii 46
Verpa
bohemica 23, 188, 190, 193, 209
conica 23, 188, 193
digitaliformis 23
vinatero 141
vinosa 105, 195, 241
Volvariella
bombycina 120, 185, 188
diplasia 120
esculenta 120
gloiocephala 120, 185, 193
speciosa 120, 188, 193
taylorii 120, 194
volvacea 120, 185, 188, 190, 193, 197,
226, 241
volvacea var. gloiocephala 185
Volvopluteus
gloiocephalus 120
W
wilyiri 33
Wolporia
cocos 66, 185
extensa 14, 66, 185
X
Xanthoconium
ane 76
separans 76
Xerocomus
armeniacus 85, 188
badius 15, 84, 188, 189, 191, 196, 236,
237
chrysenteron 85, 188, 193
ferrugineus 85, 188, 193
impolitus 73, 192
parasiticus 85
pelletieri 81
porosporus 85, 194
rubellus 85, 188, 190, 193
subtomentosus 85, 188, 192
tumidus 85
vaccinus 84
zelleri 85
Xerula
pudens 148
radicata 148
Y
yesquero del abedul 64
yu er 67
